Leventi BAKERMAT Mastermind 2010 Handleiding

2 Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt doormiddel van druk, fotokopie, microfilm of welke andere wijze dan ook, zondervoorafgaande schriftelijke toestemming van Levens Cooking & Baking SystemsNederland B.V. Dit geldt ook voor bijbehorende schema's en tekeningen.Gezien de snelle ontwikkeling op technisch vlak behoudt Levens Cooking & BakingSystems Nederland B.V. zich het recht voor om onderdelen en/of specificaties tewijzigen zonder voorafgaande kennisgeving.Deze handleiding is met alle mogelijke zorg samengesteld. Levens Cooking & BakingSystems Nederland B.V.

kan echter geen verantwoording op zich nemen vooreventuele fouten in deze handleiding noch voor de gevolgen van foutieve interpretatievan tekst en/of tekeningen.Mocht onderscheid bestaan tussen hetgeen is bepaald in het leveringscontract enhetgeen is beschreven in deze handleiding, dan geldt de tekst zoals vermeld in hetcontract.Voor informatie betreffende afstellingen, reparatie en onderhoud waarin dezehandleiding niet voorziet, dient u contact op te nemen met de technische dienst vanLevens Cooking & Baking Systems Nederland B.V.Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken.Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze ovenvertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakkenen braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uwstrenge eisen.

5Beschrijving van de oven1 Beschrijving van de ovenUw Leventi oven is een hetelucht oven met stoomfunctie en met geïntegreerd reinigingssysteem. De oven wordt geleverd in een Combimat versie en een Bakermat-versie in verschillende volumematen en vermogens. De Bakermat versie is ontwikkeld met name voor bake-off. De Combimat is ontwikkeld voor allerlei voedselbereidingsmethoden, deze is dan ook voorzien van een kernvoeler en in de meested types ook van een boiler. MastermindDe Mastermind heeft ruimte voor maximaal 200 bereidingsprogramma’s. Af fabriek wordt de oven geleverd met een selectie van bereidingsprogramma’s. Een programma selecteert u op het bedieningsdisplay. De bediening is menugestuurd. Mastermind met BoosterfunctieDe Mastermind type 1 kan ook geleverd worden met een gepatenteerde Microwavefunctie. Dit is een proces waardoor bestaande bereidingsmethodes kunnen worden versneld.

De Boosterfunctie is niet bedoeld om opzichzelfstaand te gebruiken maar dient altijd ter ondersteuning van de normale bereidingswijzen. 1. 1 Bedoeld gebruikDeze oven is alleen bedoeld voor werkzaamheden en productbereidingen zoals omschreven in deze handleiding. Het gebruik van de oven voor enig ander doel is niet toegestaan. 1. 2 ModellenDe oven wordt geleverd in verschillende volumematen. De gegevens van de verschillende modellen vindt u elders in dit document. 1. 3 De oven aan- en uitzettenOm de oven in te schakelen drukt u op de I-toets op het bedieningspaneel. Om de oven uit te schakelen drukt u op de 0-toets op het bedieningspaneel. Wanneer u de oven volledig stroomloos wilt maken, trekt u de stekker uit de wandcontactdoos. 1. 4 Het bedieningspaneelHet bedieningspaneel is voorzien van druktoetsen naast en onder het display.

De functie van de druktoetsen wordt in het display weergegeven en kan per scherm en per moment variëren. De toetsen uitgelegdDe functies van de toetsen staan in het display en kunnen variëren. Deze toetsen worden de softkeys genoemd.

Soms worden symbolen en soms worden teksten gebruikt in het display. De symbolenDe betekenis van de symbolen is:Verplaats de cursor naar rechts. Verplaats de cursor naar links. Blader of scroll omhoog. Blader of scroll omlaag. Verhoog de waarde (op de regel). Verlaag de waarde (op de regel). Eén stap terug in het menu. Eventuele wijzigingen blijven niet bewaard. De tekstenDel : ingevoerd karakter wissen. Menu : start menu. Opties : mogelijkheden. Extra : instellen van toerental, baktijdcorrectie en klep.

6 Beschrijving van de ovenOK : karakter bevestigen. Klaar : totale naam of wijziging bevestigen. Verder : naar volgende scherm. Terug : naar vorig scherm. Start : begin met uitvoering profiel. Stop : bereiding afbreken. Bekijk : bekijk de inhoud van een bakprogramma. Cursor : verplaats de cursorBij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen. Indrukken van een toets doet letterlijk wat er in het kadertje naast de toets geschreven staat. Symbolen in het displayHoeveelheid vocht in vochtfase in secondenOpwarmtemperatuur in °C. Kamertemperatuur in °C. Stoomgehalte in procenten. Booster: vermogen in microgolfstraling: in procenten. (alleen voor booster)Profieltijd en kookwekker in uren/minuten/secondenProfieltijd in uren/minuten/seconden op moment dat baktijdcorrectie ingegrepen heeft.

Ventilatorsnelheid in laag, middel of hoog toerental. Ventilatortijd linksom. Ventilatortijd rechtsom. Ventilatortijd pauze. Klepstand of dicht. Klepstand open1. 5 Korte uitleg bereidingswijzenBij bereiding van producten met de oven kunt u kiezen voor verschillende bereidingswijzen. Onderstaand vind u per bereidingswijze een korte uitleg. Een meer uitgebreide uitleg van bereidingwijze is elders in deze handleiding opgenomen. OpwarmenDe opwarmfase brengt de oven op de juiste temperatuur voordat producten worden geladen. Het is hierdoor mogelijk om een hogere temperatuur te bereiken dan bij de uiteindelijke bakinstelling nodig is. Dat compenseert temperatuurverlies bij het laden van de oven. De opwarmfase is afgelopen als de ingestelde temperatuur bereikt is. VochtfaseDe vochtfase wordt vaak gebruikt bij bake off-producten.

U kunt met deze fase een instelbare hoeveelheid vocht (seconden) inbrengen in de oven vóór het afbakken. Deze fase kunt u eindigen met een pauzetijd. Deze fase is afgelopen als de ingestelde hoeveelheid water geïnjecteerd is én de pauzetijd verstreken is.

Bereiding op tijdStandaard bereidingsmethode op tijdsbasis: convectie, combisteam en regenereren. Bij een vochtinstelling van 0% kunt u de klep open of dicht zetten. Bij alle vochtpercentages hoger dan 0% is de klep gesloten. Deze fase is afgelopen als de ingestelde tijd verstreken isBereiding op kernStandaard bereidingsmethoden op basis van de kerntemperatuur: Bereiding op kern, Delta T, Cook & Hold.

8 Veilig werken met uw oven2. 1 KeurmerkenCE conformiteitDe ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 2. 2 Installatie en onderhoudInstallatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in. Voor de installatie van de oven zijn specifieke instructies opgenomen in de technische handleiding. Deze instructies zijn bekend aan de door Leventi erkende technici. Een licht ingekorte versie is opgenomen in deze handleiding. Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi geleverde onderdelen te worden gebruikt. Gebeurt dit niet, dan is er kans op onnodige schade aan de apparatuur.

De werkzaamheden zoals beschreven in het hoofdstuk Onderhoud mogen wel door de eindgebruiker worden uitgevoerd. Echter, maak de oven altijd stroom- en spanningsloos en laat de oven voldoende afkoelen voordat u begint met het klein onderhoud. Verkeerde installatie, onderhoud en reparatie kan tot grote gevolgschade leiden. Deze schade is niet verhaalbaar op Leventi indien niet voldaan is aan de voorwaarden in deze handleiding. 2. 3 Bedoeld gebruikDeze oven is alleen bedoeld voor werkzaamheden en productbereidingen zoals omschreven in deze handleiding. Het gebruik van de oven voor enig ander doel is niet toegestaan. 2. 4 Uitnemen van bakplaten met productenWanneer u een bakplaat uitneemt uit de oven, kan deze door het gewicht van de producten kantelen. Met name wanneer de oven hoog geplaatst is, vormt dit een reeel gevaar.

Hierdoor kunnen hete producten zoals soep, als dan niet met de bakplaat zelf, over u heenvallen. Neem uw veiligheid in acht en houd de platen goed vast. 2. 5 Hoogspanning• De oven werkt op een aansluitspanning van 380/415 of 220/240 Volt, afhankelijk van het type.

Wanneer u de ovenbeplating opent voor onderhoud of reiniging, trek dan altijd de stekker uit de wandcontactdoos. Dat voorkomt ongelukken. De meest kritieke plaatsen zijn gemarkeerd met het getoonde symbool. • Controleer het netsnoer regelmatig. Dit mag niet beschadigd zijn, niet onder de oven worden geleid en niet over een warm oppervlak of over scherpe randen lopen. • Wanneer het snoer en/of de stekker beschadigd is, gebruik de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst repareren door een erkend elektrotechnicus. • De wandcontactdoos dient gemakkelijk bereikbaar te zijn zodat in noodgevallen de stekker er snel en makkelijk kan worden uitgetrokken. Zet de oven daarom nooit vóór maar naast de wandcontactdoos. • Doop de stekker niet in water of een andere vloeistof. Dit kan kortsluiting tot gevolg hebben wanneer de vochtige stekker in de wandcontactdoos wordt gestoken.

• Steek de stekker volledig in de wandcontactdoos om oververhitting en het in brand vliegen van stekker en wandcontactdoos te voorkomen. • Trek de stekker niet bij het snoer uit het stopcontact. De verbinding tussen stekker en snoer kan daardoor beschadigen. 2. 6 Hoge temperaturenWanneer u onderhoud pleegt aan de oven, laat deze dan eerst afkoelen. Het verwarmings-element kan een contacttemperatuur van 550°C bereiken en verwarmt alle onderdelen tot hoge temperaturen. Aanraking van deze hete onderdelen kan brandwonden veroorzaken. De meest kritieke plaatsen zijn gemarkeerd met de hiernaast aangegeven sticker. U vindt deze sticker onder andere op de binnenruit en op de frontlijst bij geopende deur. Wanneer u de ovendeur opent, kan er stoomvorming ontstaan. Deze stoom zal naar buiten walmen en is zeer heet.

Let op: Dit komt ook voor wanneer er bij gesloten deur geen stoom in de oven zichtbaar is. Leventi adviseert om ovenwanten of ovenlappen te gebruiken wanneer er producten uit een hete oven worden genomen. Dat voorkomt brandwonden. U kunt ovenwanten bestellen bij Leventi.

9Veilig werken met uw oven2. 7 Omgaan met BoosterapparatuurDe Boosteroven (met microwave-functie) is uitgerust met meerdere beveiligingen die voorkomen dat de oven doorwerkt wanneer de deur geopend wordt. Als u de boosterfunctie benut, doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen. Hoewel de hoeveelheid straling ver binnen internationale veiligheidsnormen blijft, raden wij dergelijk gebruik af. Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie. De binnenzijde van de deur is voorzien van een getande metalen rand afgedekt met een folie. Deze rand dient voor de afsluiting van de deur. Zorg ervoor dat deze metalen rand niet ombuigt. 2.

8 Veiligheidsaanwijzingen BoosterDe Boosterfunctie is niet bedoeld om opzichzelfstaand te gebruiken maar dient altijd ter ondersteuning van de normale bereidingswijzen. Gebruik de Booster dus niet voor even snel opwarmen van een kopje water oid. Bij kapotte deur of kapot deurrubber oven niet gebruiken. Laat deze eerst repareren door bevoegd persoon. Verwarm vloeistoffen en voedsel niet in gesealde containers. Hierbij is namelijk explosiegevaar. Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later (zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden. Let hierop bij het uitnemen van de dranken. Vloeistoffen en dranken mogen niet worden opgewarmd in gesloten of gesealde verpakking. Dit voorkomt exploderende producten. Opwarming door microwaves kan leiden tot ongelijkmatige opwarming.

Gekookte eieren en eieren in de schaal mogen niet met microwave functie worden opgewarmd. Deze producten exploderen. Zelfs na afloop van het opwarmen kunnen ze nog exploderen. 2. 9 Wat te doen bij. BrandBreng uzelf en omstanders in veiligheid. Bel de brandweer. Indien u denkt de brand zelf te kunnen bestrijden, sluit de oven dan af van het elektriciteitsnet. Indien een afzuiginstallatie geïnstalleerd is, schakel deze dan onmiddellijk uit. WateroverlastWateroverlast kan ontstaan door lekkage of overstroming. Schakel de oven uit, trek de stekker uit de wandcontactdoos en sluit de watertoevoer. Bel de servicedienst voor advies.

10 Veilig werken met uw ovenWAARSCHUWING: Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later (zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden. Let hierop bij het uitnemen van de dranken.WAARSCHUWING: Verwarm vloeistoffen en dranken niet in gesloten of gesealde verpakking. Dit voorkomt exploderende producten.WAARSCHUWING: Opwarming door microwaves kan leiden tot ongelijkmatige opwarming. Roer producten als dranken en babyvoeding daarom altijd goed door en controleer daarna de temperatuur zorgvuldig. Hiermee voorkomt u brandwonden.Voor de Booster ovens:gebruiker te attenderen op gevaarlijke omstandigheden door onbedoeld gebruikMaak een kopie van deze pagina, knip de waarschuwingen uit en hang deze naast de Booster³ om de

11Installatievoorwaarden3 Installatievoorwaarden3. 1 Elektrische aansluitingEr zijn meerdere aansluitmogelijkheden mogelijk. Zie aansluitschema’s in de technische manual. Voor de aansluitwaarden kijkt u in de Technische gegevens. Uw eletriciën kan hiermee de belasting van uw elektriciteitsvoorzieningen berekenen en daarmee stroomwaardes en zekeringen bepalen. Bij de aansluitwaarden is tussen haakjes de berekende stroom weergegeven. 3. 2 Voorzieningen waterKwaliteit waterDe oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit. Het water moet aan de volgende eisen voldoen:Chlorideconcentratie Cl- maximaal 50 mg/l. Chloorconcentratie Cl2 maximaal 0,1 mg/l. SO4²-: maximaal 400 mg/l. Fe: max. 0,1 mg/l. Mn: max. 0,05 mg/l. CU: max 0,05 mg/l. Geleidbaarheid 10 - 200 µS/cm.

Bij verontreiniging van het water door zand, ijzerdeeltjes of zwevende stoffen, een filter toepassen met filtereenheid 5-15 micrometer. Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te passen. Schade door kalkvorming valt nooit binnen de garantie. De toegestane hardheid is 0-3°dH. 3. 2. 1 AanvoerDe oven is voorzien van twee aansluitingen die via een T-stuk de algemene aansluiting vormen. Wanneer uw water niet aan de gestelde eisen voldoet, dient u een waterontharder toe te passen. Waterontharders hebben filters die gereinigd of vervangen moeten worden. Om de belasting van uw waterontharder te minimaliseren kunt u de watertoevoer splitsen. Koppelt u het T-stuk los, dan heeft u twee aansluitingen: de ene aansluiting is geschikt voor drinkwater, de andere is geschikt voor onthard water (volgens specs).

Beluchting wil zeggen dat wanneer er een onderdruk op de leiding ontstaat (bijvoorbeeld door een actie van de brandweer) de kraan lucht aanzuigt via een ventiel. De aansluiting moet voorzien zijn van een goedgekeurde terugslagklep met wateroverloopafvoer. 3. 2. 2 Capaciteit aansluitpunt waterDe waterdruk in het aansluitpunt moet minimaal 2 Bar (200000 Pa) zijn en maximaal 5 Bar (500000 Pa). De druk moet minimaal 2 Bar (200000 Pa) zijn op het punt waar de toevoerleiding de oven ingaat. Er moet minimaal 9 liter water per minuut uit de kraan komen. Houd hiermee rekening wanneer er nog andere apparaten als vaatwassers en wasmachines op dezelfde leiding zijn aangesloten. Hierdoor kan de druk snel zakken in uw waterleidingsysteem. DrukreguleringIndien nodig moet door een installateur een drukregelaar (bij te hoge druk) of opvoerpomp (bij te lage druk) worden opgenomen.

De oven gebruikt slechts een geringe hoeveelheid water en kan daarom worden voorzien van een drukregelaar met een geringe doorlaat (1/4”). De waterdruk dient tussen 2 en 5 Bar (200000 en 500000 Pa) te blijven. Dit geldt ook bij volle belasting van het waterleidingnet. Een en ander moet geïnstalleerd worden door een lokale en erkende installateur volgens de lokaal geldende richtlijnen. Die heeft het beste zicht op geldende materiaaleisen, -keuringen, toelatingen, koppelingen et cetera. COLDwater connectionsdrinking water; 2-5 Bar; dH: max 3°Mn: max. 0,05 mg/lCu: max 0,05 mg/l10 - 200 µS/cmfilter 5-15 µmT: max 50°CCl-: max 25 mg/lCl2: max 0,1 mg/lSO4²-: max 400 mg/lFe: max. 0,1 mg/l.

12 Installatievoorwaarden3. 2. 3 WaterontharderWanneer er een niet vol-automatische waterontharder is opgenomen in de toevoerleiding moet deze wekelijks worden doorgespoeld met BROXO-zout. Zie hiervoor de handleiding van uw waterontharder. 3. 2. 4 AfvoerDe ovens hebben een natuurlijke uitloop. Dit betekent dat afvalwater vanzelf wegstroomt uit de oven. Dit werkt alleen wanneer de oven exact waterpas geplaatst wordt. Uit de oven komt een aansluitpijpje van rond 40. Met PVC werk kunt u hier de afvoer op aansluiten. De afvoer buiten de oven mag geen sifonwerking hebben. De opening van de slang of buis moet 2 centimeter boven het waterpeil van (het waterslot in) het sifon hangen. Het punt waar de afvoeraansluiting uit de oven komt moet minimaal 300 mm hoger geplaatst zijn dan de hoogte van de afvoerbuis.

Dit kunt u dus bewerkstelligen door de hoogte van het werkblad waar de oven op geplaatst wordt, te variëren. De afvoerbuis moet bestand zijn tegen een temperatuur van 90°C. 3. 3 PlaatsingOmgevingsfactorenDe oven produceert minder dan 70 dB (A). Wanneer de deur geopend wordt, wordt de ventilator automatisch uitgeschakeld waardoor geluid wordt gereduceerd tot 0. De oven functioneert goed in een omgevinstemperatuur tussen 0°C en 65°C in een niet condenserende omgeving. 3. 3. 1 GewichtDe oven wegen tussen de 135 en 240 kg. Het werkblad of de vloer waar de oven op geplaatst wordt, moet dit gewicht plus eventuele lading, tafels en accesoires kunnen dragen. Voor meer gedetailleerde info zie hoofdstuk Technische Gegevens. 3. 3. 2 StapelbaarheidDe ovens zijn geschikt voor stapeling. Echter dient de onderoven hierop voorbereid te zijn in de fabriek.

Door juiste opstapeling ontstaan geen problemen met koeling. 3. 3. 3 Ruimtes om de machineAan de achterzijde van de machine moet minimaal 10 mm vrijgelaten worden voor de diverse aansluitingen. De rechterzijkant dient te worden vrijgehouden voor servicedoeleinden. Wanneer een oven gestapeld wordt, is er ca. 120 mm diepte nodig.

Om producten uit de oven te kunnen nemen, moet de deur volledig geopend kunnen worden. 3. 3. 4 StandplaatsDe oven kan geplaatst worden op een Leventi-onderstel. Ook een normaal werkblad voldoet. De oven dient exact waterpas en op een vlak onderstel te staan. De Leventi-onderstellen zijn in hoogte beperkt verstelbaar. Plaats de oven op een oppervlak dat sterk genoeg is om het gewicht van de oven, werkblad, afzuigkap en inhoud te dragen.

13Installatie4 Installatie4. 1 AlgemeenInstalleer de oven moet volgens de in dit hoofdstuk beschreven installatieprocedure. De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie. De importeur noch de leverancier van de oven kan enige aansprakelijkheid aanvaarden voor schade aan de oven of persoonlijk letsel door het niet opvolgen van de juiste methode voor aansluiting zoals beschreven in de installatieprocedure of wanneer de activiteiten door een niet door Leventi erkende instantie of persoon worden uitgevoerd. 4. 2 Vervoer van de ovenDe ovens moeten bij voorkeur worden vervoerd op een pallet. Tijdens vervoer moeten de ovens bij voorkeur niet worden gestapeld. De ovens moeten vlak vervoerd worden. 4.

3 Controle van de oven na het uitpakkenPak de oven uit, verwijder het verpakkingsmateriaal, haal eventueel meegeleverde spullen uit de oven en controleer aan de hand van de afleverbon of alles aanwezig is en niet beschadigd is. Controleer de oven zorgvuldig op deuken en andere schade. Als er beschadigingen gevonden zijn, installeer de oven dan niet maar neem meteen contact op met de leverancier. 4. 4 Controle elektrische aansluitingControleer of de aansluitpunten voor elektriciteit en water in het pand overeenkomen met de technische specificaties van de oven. Let op de kleurcodes van de aansluitdraden: geel/groen is Aarde, blauw is Nulleiding N, bruin of zwart of grijs is Fase L. Controleer of de zekeringen correct zijn. Controleer of aarding aanwezig is. Controleer het netsnoer. Dit mag niet beschadigd zijn en niet onder de oven worden geleid.

Zorg ervoor dat het snoer niet over een warm oppervlak of over scherpe randen loopt. Wanneer het snoer of de stekker beschadigd is, gebruik de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst repareren door uw leverancier of door een elektriciën.

Het stopcontact, de waterkraan en de afvoer dienen gemakkelijk bereikbaar te zijn zodat in noodgevallen of voor service de stekker er makkelijk kan worden uitgetrokken en de kraan makkelijk kan worden dichtgedraaid. De aan- en afvoerpunten moeten dus niet achter de oven geplaatst worden maar bij voorkeur rechts van de oven. 4. 5 StandplaatsPlaats de oven op een vlak en waterpas oppervlak dat sterk genoeg is om het gewicht van de oven (met inhoud) te dragen (zie ook installatie voorwaarden). Zet de aan/uit schakelaar op uit "0"4. 6 Aansluiten van de ovenVergeet niet de waterontharder tussen te voegen. Sluit de slang aan op de kraan. Zet de kraan van de toevoerende waterleiding even open. Laat het water in bijvoorbeeld een emmer even weglopen om eventuele verontreiniging weg te spoelen.

Controleer hoe lang het duurt voor de emmer (van 10 liter) gevuld is: duurt dit niet veel langer dan 1 tot 2 minuten dan is de watertoevoer voldoende groot. Sluit de oven aan op de watertoevoer. Vergeet niet het rubbertje er tussen te stoppen. Open de waterkraan langzaam. Koppel de afvoerslang aan de oven. Plaats de uitloop van de slang in de afvoerpijp. Steek de stekker in de wandcontactdoos.

14 Installatie4.7 Aansluiting afvoerVoor het aansluiten van de afvoer van de oven gelden enkele simpele maar uiterst belangrijke regels.Wanneer de oven niet aangesloten wordt volgens deze instructie, kan er schade onstaan aan de oven.Regels voor montage van afvoer- Monteer de afvoerslangen zodanig dat nooit een sifonwerking kan optreden in de afvoerslangen buiten de oven.- Zorg ervoor dat de verbinding met het afvoernetwerk waarop de oven aangesloten wordt, altijd BELUCHT is.- Bevestig de afvoerslangen buiten de oven altijd aflopend met een hoek van minimaal 3 graden.- De afvoerslang van de oven monteert u met een afstand van minimaal 25 mm boven het waterpeil in de afvoer.- geen sifonwerking in de afvoerslang- beluchte aansluiting- 25mm oven waterpeilGOEDcorrecte aansluitingFOUT:- sifonwerking in afvoerslang- aansluiting mogelijk niet belucht- slang steekt in waterpeil afvoerfoute aansluiting123123

15Direct aan de slag5 Direct aan de slag5.1 De oven aanzettenSchakel de oven in met de I/O-toets op het bedieningspaneel. Na enkele seconden is de oven klaar voor gebruik.5.2 Aan de slag5.2.1 Programma kiezen en startenDe oven start op met het groepkeuzescherm, tenzij u het startmenu zelf ingesteld heeft. Kies een groep.Selecteer het programma van uw keuze.Druk op Start om het programma te starten.Druk op Bekijk om het programma te bekijken. U krijgt dan een overzicht van de inhoud van het programma.Per regel wordt een bakfase weergegeven.

Drukt u op de toets rechts van de bakfase dan toont de computer de instellingen onder het Extra-menu.Druk op Delay om het programma op een later moment automatisch te laten opstarten.Mocht u ’de weg kwijt raken’ in de computer, druk dan herhaald op de terugknop tot u weer in dit scherm bent.Zoete warenappelflappenamandelbroodjesbladerdeeg kleinbladerdeeg grootappelsloffeneierkoekenworstenbroodjekaascroissanthamcroissantstartbekijkSelecteer programmadelayprogramma totaaloverzichtokébekijk24:0020020 1:00180 10 hoog dicht1 opwarmen2 vochtfase3 bereiding tijdappelflappen30

16 Direct aan de slag5.2.2 HandbedieningU kunt de oven handmatig instellen. Het menu voor de Bakermat is dan als onderstaand:De Combimat heeft een uitgebreider menu:De Booster toont het volgende menu:kies menu / handbedieningKies de bereidingswijze.Stel de gewenste waarden in.Stel de tijd in met behulp van de knop CursorDruk op Start om de bereiding te startenExtra instellingTijdens het instellen van de handbediening verschijnt de toets Extra. Via deze knop kunt u het toerental en de klep instellen.handbedieningokébekijkopwarmenbereiding op tijdhandbedieningokébekijkopwarmenbereiding op tijdDelta Tregenererenbereiding op kernCook & Holdhandbedieningokébekijkopwarmenbereiding op tijdDelta Tregenererenbereiding op kernCook & Holdhandbediening Bereiding tijdstel bereiding inextra start+++---00:10:0018030%cursor+-30%

18 Werken met de Mastermind6 Werken met de Mastermind6.1 Programma startenSelecteer de groep.Selecteer het programma in de listbox.Druk op Start.De oven doorloopt nu het voorgeprogrammeerde bakprogramma.Bij bereiding op tijd en Regenereren wordt de totale resttijd van het bakprogramma weergegeven. Er wordt maximaal 18 uur aangegeven. Zolang de resttijd meer is dan 18 uur, geeft het display 18 uur aan.6.2 Programma stoppenEen programma kunt tijdelijk stoppen om daarna weer te hervatten. Druk op de toets (Stop) ofkies opties / korte stopOm bij een Boosteroven de boosterfunctie te hervatten dient u de Booster-knop linksonder in te drukken náhet sluiten van de deur. De kleur van de button wordt dan lichter zodra de booster weer ingeschakeld is.6.3 Programma afbrekenEen programma kunt u afbreken.

19Werken met de Mastermind6.5 HandbedieningU kunt de oven handmatig instellen. kies menu / handbedieningKies de bereidingswijze. (voor een toelichting op de verschillende bereidingsmethoden zie hoofstuk Bereidingen)Stel de gewenste waarden in.Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij vochtinstelling 0) en het toerental instellen. Bevestig deze instellingen met Oké.Druk op Start om de bereiding te starten.6.6 Uitgestelde start van programmaSelecteer de groep.Selecteer een bakprogramma in de listbox.Druk op Delay.Stel met behulp van de toets Cursor en de plus- en min-toetsen de datum en tijd in waarop u de bereiding wilt laten starten.Bevestig uw instellingen.De oven schakelt nu alles uit en zal op de door u ingestelde datum en tijd weer in schakelen en het programma inschakelen.6.7 Tijdens de bereidingTijdens de bereiding is er een aantal bedienings-mogelijkheden.

Druk tijdens bereiding op de knop naast het temperatuursymbool. Dit heeft tot gevolg:- Tijdens opwarmen ziet u gedurende drie seconden de ingestelde waarde.- Tijdens bereiding ziet u gedurende drie seconden in actuele waardeNaast deze temperatuurfuncties is er een menu bechikbaar. Druk hiervoor op de toets Opties.6.7.1 Korte stop of afbrekenU kunt het programma stoppen of afbreken. Stoppen is tijdelijk stoppen van het proces. Met een druk op de knop of het openen en sluiten van de ovendeur vervolgt u het programma.Afbreken is het programma eindigen waarna u terugkeert in het menu.6.7.2 Instellingen wijzigenTijdens het bereidingsproces kunt u de instellingen wijzigen.kies opties / corrigeer instellingenVerhoog de waarde van bijvoorbeeld de temperatuur met (op de regel) of verlaag de waarde (op de regel) met .

Bevestig de wijzigingen met OK.Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij vochtinstelling 0) en het toerental instellen.start delaystel startdag en -tijdstip inoke++--15 06 2009cursor11 : 43opties tijdens bereidingokébekijkI/Okorte stopafbrekencorrigeer instellingenkookwekkerbekijk

20 Werken met de Mastermind6. 7. 3 KookwekkerTijdens een bereiding (ook bij handbediening) kunt u de kookwekker activeren. Daarmee kunt u per bakplaat of bord bijhouden hoe lang het product op dit bord of deze plaat in de oven staat. De kookwekker bestaat uit een instelbaar aantal onafhankelijke kookwekkers die u tijdens een bereiding kunt starten. kies opties / kookwekkerU kunt nu een aantal kookwekkers onafhankelijk instellen. Selecteer de kookwekker die u wilt starten. Stel de gewenste tijd in. Kies Start. Selecteer op deze manier kookwekkers naar keuze en stel de gewenste tijden in. U dient zelf te onthouden welke bakplaat of welk product met welk (kookwekker)nummer correspondeert. Let op: het aantal kookwekkers is een instelbare waarde. Wilt u er meer of minder, ga dan naar het instellingenmenu. 6. 7. 3.

1 Defaultwaarde kookwekker instellenDe eens ingestelde waarde van een kookwekker blijft bewaard. 6. 7. 4 Baktijdcorrectie (alleen bakermat)Het bereiden van één product of een oven vol bevroren producten maakt nogal wat verschil. En wat te denken als de deur tijdens het bakproces een tijdje geopend wordt. Allemaal ongewenste invloeden op het bakresultaat. De bakermat-oven corrigeert voor deze factoren en verlengt of verkort de baktijd via een slimme formule als de temperatuur teveel afwijkt. De baktijdcorrectie wordt per bakfase bepaald. De baktijdcorrectie is dan ook per bakfase instelbaar. De baktijdcorrectie vindt altijd plaats voor het openen van de klep aan het eind van een fase (indien van toepassing). Wanneer de baktijd ingrijpt in de bakprocessen verandert het tijdsymbool in het scherm. 6. 7.

5 I/OVoor servicedoeleinden is het mogelijk om een scherm te openen waarin het proces van de oven gevolgd kan worden. Dit is met name bedoeld voor servicemonteurs. 6. 8 HACCP logDe oven biedt de mogelijkheid om een HACCP-log te maken. Daarvoor dient u de parameter HACCP_log op waarde 1 te zetten in het systeem menu: Zie “Voorkeursinstellingen” op pagina 23.

Plaats een USB-stick in de USP-poort om de logging op te slaan. Het log wordt in excel-format opgeslagen. Per datum wordt een bestand opgemaakt. Het bestand bevat per opgestart programma of opgestarte handbediening de HACCP-gegevens. Na het afloop van een gelogd programma verschijnt de melding "HACCP Log wordt opgeslagen". Kookwekkerstartstop1: 00:12:002: 00:10:003: 00:06:004: 00:06:005: 00:04:006: 00:04:00plaat PizzapartsoptiesBereiding op tijd00:05:34185 C0 %stop.

21De PROtag7De PROtag7.1 Wat is de PROtagDe PROtag (spreek uit: PRO-tèk) is een geheugenkaart die bij de oven gebruikt kan worden. Op deze PROtag kunt u ca. 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere oven en daar weer in opslaan. Handig voor diegene die regelmatig op verschillende plekken werkt en toch graag zijn eigen werkwijze meeneemt!7.2 De PROtag gebruikenHoud de PROtag tegen de folie op de plaats van het PROtag-logo.De oven signaleert de PROtag alleen in het keuzescherm (waarmee de oven opstart)Op de PROtag kunt u geen groepen opslaan.Met de PROtag kunt u drie dingen doen:- Programma’s van de PROtag naar de oven kopiëren.- Programma’s van de oven naar de PROtag kopiëren.- De inhoud van de PROtag wissen.Bij het kopieren van programma’s van de oven naar de tag dient u deze programma’s zelf te selecteren.tag onderhoudokébekijkvan PROtag naar ovenvan oven naar PROtagPROtag wissen

22 Gebruikersinstellingen8 GebruikersinstellingenAls gebruiker kunt u de oven bediening van de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. Deze instellingen verricht u via het menu wat u bereikt via de knop menu.8.1 MenuDit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000.Ook kunt u hier via de toets Systeem:- gebruikersettings instellen- uw persoonlijke startmenu definiëren- de versiegegevens bekijkenIn dit menu kunt u- uw taal selecteren- de datum en tijd instellen- de PINcode wijzigen- de zoemer instellen- de temperatuureenheid instellen8.1.1 Taal selecterenIn de oven zijn meedere talen opgeslagen. Wanneer u kiest voor een van die talen, verschijnen alle display- en menuteksten in die gekozen taal.

De benamingen van de programma’s wijzigen echter niet!kies menu / instellingen / systeem / kies displaytaalKies de taal van uw keuze.De oven bevestigt uw keuze (in de nieuwe taal).Ga met Terug terug naar het menu.8.1.2 Datum en tijd instellenDe datum en tijd die het display toont kunt u instellen.kies menu / instellingen /systeem / wijzig datum/tijdWijzig de datum en tijd.Bevestig uw wijziging.U kunt ook de notatie van de datum wijzigen.Kies tussen dd-mm-jjj en mm-dd-jjjj.Ga met Terug terug naar het menu.8.1.3 PINcodeFabrieksinstellingDe PINcode is standaard ingesteld op 0000.PINcode vergeten?Bel de servicedienst van Leventi.PINcode invoerenSommige menu’s zijn beschermd met een PINcode om oneigenlijk gebruik te voorkomen.

De PINcode bestaat uit een combinatie van vier cijfers: van 0 tot en met 7.Bij een correcte invoer gaat u door naar het gewenste menu.Bij een foutieve invoer voert u de PINcode opnieuw in of u verlaat het menu.menuokébekijksettingversiegegevensstel zoemer indefinieer startmenusysteemsysteeminstellingenokébekijkwijzig pincodewijzig datum/tijdstel zoemer inkies displaytaaltemperatuureenheid

23GebruikersinstellingenPINcode wijzigenDe PINcode kunt u wijzigen. kies menu / instellingen / systeem / wijzig pincodeVoer uw nieuwe PINcode in. Herhaal de PINcode. U komt terug in het menu. Wanneer u niet de juiste PINcode herhaalt, begint u opnieuw met het nogmaals invoeren van de PINcode. Om te stoppen met het veranderen van de PINcode kiest u voor Stop. PINcode uitschakelenWenst u geen PINcode te hoeven invoeren, zet dan de PINcode eenmalig op 1111. In dit geval worden de gebruikersmenu’s niet afgeschermd en kan iedere gebruiker bij deze menu’s (De PINcode 1111 voorkomt dus dat de oven om een PINcode vraagt. ). Door een andere waarde te kiezen voor de PINcode wordt deze weer geactiveerd. 8. 1. 4 ZoemerHet volume van de zoemer is binnen beperkte waarden instelbaar. kies menu / instellingen / systeem / stel zoemer inStel de zoemer in tot het geluid u bevalt. 8. 1.

5 TemperatuureenheidU kunt de oven instellen op graden Celsius of Fahrenheit. kies menu / instellingen / systeem /temperatuureenheidKies de instelling die u wenst. 8. 2 Startmenu definiërenBij het inschakelen van de oven toont de oven standaard een groepenkeuzemenu (tenzij dit reeds anders is ingesteld). Dit getoonde menu kunt u naar keuze instellen. kies menu / instellingen / definieer startmenuKies vervolgens het door u gewenste keuzemenu. U kunt kiezen uit:Standaard menu: Zoals ingesteld door de fabriek met alle groepen en programma’sZelf samenstellen:Volg de aanwijzingen in het display en stel het menu in. Met + voegt u een menukeuze toe. Met - verwijdert u de in de listbox geselecteerde menukeuze.

U kunt de volgende menukeuzes kiezen:• willekeurige combinatie van programma’s en groepen en/of• handbediening en/of• stand-byTip: Soms kan het handig zijn om maar één enkel product te tonen in het keuzemenu. Dan weet u zeker dat degene die de oven bedient, altijd de goede keuze maakt. 8. 2.

1 VoorkeursinstellingenDoor de standaardinstellingen zo te kiezen dat ze dicht in de buurt liggen van uw veelgebruikte instellingen, voorkomt u dat u veel instellingen voor bijvoorbeeld Handbediening steeds opnieuw langdurig moet instellen. Let op: deze instellingen zijn dus alleen de basiswaarden waarbij het instellen van de oven begint. Daarna kunt u de waarden gewoon instellen tot de exact gewenste instellingen. kies menu / instellingen / settingTemperaturen (groep convectie)Standby temperatuur van de oven. - Wijzig de setting StBy_DefOven_temp (in groep convectie). Oventemperatuur bij keuze voor Cook & Hold. - Wijzig de setting: CH_DefOvenTemp (in groep convectie). Kerntemperatuur bij keuze voor Kerntemperatuur. - Wijzig de setting: CH_DefCoreTemp (in groep convectie). Oventemperatuur bij keuze voor bereiding op tijd. - Wijzig de setting: ConvectDefaultTemp (in groep convectie).

25Programmabeheer9 Programmabeheer9. 1 Groepen en programma’sDe programma’s (bereidingsprogramma’s) in de oven zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Zodoende kunt u de programm’s indelen naar uw eigen inzicht. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode (standaard 0000). Daarmee voorkomt u dat ondeskundigen of onbevoegden uw programma’s veranderen. 9. 2 Nieuwe groepDe ovenbesturing bevat maximaal acht groepen. Zolang dit aantal niet bereikt is, kunt u nieuwe groepen bijmaken. kies menu / programmabeheer / nieuwe groepVoer de naam van de nieuwe groep in. Doe dat als volgt:Gebruik de pijlen links en rechts van de letter- en cijferreeksen om het karakter te selecteren. Bevestig uw letter- of cijferkeuze met OK. Is de naam klaar, bevestig dit met klaar.

Tip: de spatie vindt u achteraan de cijferreeks. Groepsnamen die al voorkomen zijn niet toegestaan. 9. 3 Groep verwijderenGroepen kunt u verwijderen. kies menu / programmabeheer / verwijder groep9. 4 Programma wijzigenDe ingestelde waarden van een programma kunt u wijzigen. kies menu / programmabeheer / wijzig programmaSelecteer het te wijzigen programma. U kunt nu de naam wijzigen, een fase toevoegen, verwijderen of wijzigen. Als u een fase wijzigt:• Kiest u of u de bereidingswijze wilt wijzigen. • Of kies ervoor alleen de instellingen voor de fase te wijzigen met behoud van de bereidingswijze. Let op: Cook & Hold is altijd de laatste fase van een programma. De computer bewaakt deze voorwaarde. 9. 5 Nieuw programmakies menu / programmabeheer / nieuw programmaKies de groep. Voer een nieuwe naam in. Gebruik de pijltoetsen om het gewenste karakter te selecteren.

Let op: ook opwarmen wordt gezien als een fase van een bereidingsprogramma. 9. 5. 1 Expertinstellingen van bakfasePer bakfase kunt u diverse expertinstellingen wijzigen. Het veranderen van deze instellingen heeft grote gevolgen op de bakkwaliteiten van de oven. Bent u geen deskundige en/of heeft u geen idee van het effect van uw wijzigingen dan adviseren wij u dringend bij de standaardinstellingen te blijven. Mocht u onverhoopt toch andere instellingen wensen, doe dit niet zonder advies maar altijd na overleg met een expert van Levens Cooking & Baking Systems. voer nieuwe naam instel de oven indel OKklaarAppelfla. z a b cZ A B C1 2 3 4stop.

26 Programmabeheer9.6 Programma kopiërenProgramma’s kunt u kopiëren onder een andere naam. Daarmee kunt u snel een soortgelijk programma maken. Dit werkt vaak sneller dan een geheel nieuw programma maken.kies menu / programmabeheer / kopieer programma9.7 Programma verwijderenProgramma’s kunt u verwijderen.kies menu / programmabeheer / verwijder programmaSelecteer vervolgens de groep en ín deze groep het programma dat u wilt verwijderen.9.8 Programma bekijkenOm een programma te bekijken gebruikt u het programmabeheer of selecteert u een programma via het groepenmenu en de listbox met programma’s. Er verschijnt in beide gevallen een toets Bekijk. Gebruik deze toets om de inhoud van een programma te bekijken.Selecteer het programma dat u wilt bekijken. Per regel wordt een bakfase aangegeven.

Wilt u de expertinstellingen bekijken, druk dan op de toets rechts van de regel.9.9 programma im- en exporterenIn het programmabeheer kunt u bereidingsprogramma’s importeren en exporteren van en naar een USB-stick.Dat geeft de mogelijkheid om alle programma’s tegelijkertijd van de ene oven naar de andere oven te kopiëren.kies menu / programmabeheer / laden programma’sHiermee haalt u programma’s van de USB-stick naar de oven of vice versa.kies menu / programmabeheer / opslaan programma’sWanneer u deze handeling uitvoert zonder de USB-stick geplaatst te hebben, vraagt de oven om de USB-stick alsnog in de USB-poort te steken.programma totaaloverzichtokébekijk24:0020020 1:00180 10 low open1 opwarmen2 vochtfase3 bereiding tijdvoorbeeldbroodjes10

27Bereidingen Bakermat10 Bereidingen Bakermat10. 1 Uitleg bereidingswijzenConvectieBij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Voor de oven betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuurinstelling tussen 30°C en 250°C. CombistomenBij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst. Voor de de oven betekent dit een vochtinstelling groter dan 0% en kleiner dan 100%. 10. 2 Bake-Off TipsVoorverwarmen Het is belangrijk om de oven op ongeveer 45° Celcius boven de afbaktemperatuur voor te verwarmen. BakresultaatEen product is pas juist afgebakken als de kleur goed is en het product gaar is van binnen. Dit kun je bereiken door het instellen van de juiste baktemperatuur. De kleur van het product is goed, maar van binnen is het niet gaar. Indien de ingestelde temperatuur te hoog is, wordt het product wel gekleurd maar is het van binnen niet gaar.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand