Leventi Bakermat DGT Mk3 Handleiding

2 Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt doormiddel van druk, fotokopie, microfilm of welke andere wijze dan ook, zondervoorafgaande schriftelijke toestemming van Leventi Cooking & Baking SystemsNederland B.V. Dit geldt ook voor bijbehorende schema's en tekeningen.Gezien de snelle ontwikkeling op technisch vlak behoudt Leventi Cooking & BakingSystems Nederland B.V. zich het recht voor om onderdelen en/of specificaties tewijzigen zonder voorafgaande kennisgeving.Deze handleiding is met alle mogelijke zorg samengesteld. Leventi Cooking & BakingSystems Nederland B.V.

kan echter geen verantwoording op zich nemen voor eventuelefouten in deze handleiding noch voor de gevolgen van foutieve interpretatie van tekst en/of tekeningen.Mocht onderscheid bestaan tussen hetgeen is bepaald in het leveringscontract enhetgeen is beschreven in deze handleiding, dan geldt de tekst zoals vermeld in hetcontract.Voor informatie betreffende afstellingen, reparatie en onderhoud waarin dezehandleiding niet voorziet, dient u contact op te nemen met de technische dienst vanLeventi Cooking & Baking Systems Nederland B.V.

3VoorwoordVoorwoordVan harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven.Deze handleiding is bedoeld voor de gebruikers van de Leventi Bakermat DGT ovens van het type Mk3.x. Wanneer van toepassing wordt vermeld dat de tekst een specifieke versie betreft.Van dit type oven zijn verschillende uitvoeringen verkrijgbaar. Deze handleiding is voor alle versies geschikt.• Lees deze handleiding goed door voordat u met de oven begint.

De bediening zal voor u daarna geen problemen meer opleveren.• duidt op zeer belangrijke informatie!• Neem alle veiligheidswenken goed in acht.• Lees aanwijzingen op de verpakking van reinigingsmiddelen• Bewaar een kopie van deze handleiding zorgvuldig bij de machine.• Bewaar de orginele handleiding in uw archief.• Wanneer u een servicedienst belt, hou dan altijd het typenummer van uw oven gereed. U vindt dit nummer op het typeplaatje op de rechter zijwand.Wilt u iets weten? Zoek dat dan op via de Inhoudsopgave op pagina 4.

6 Veiligheidsaspecten1 Veiligheidsaspecten1. 1 CE conformiteitDe ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de bij (nieuwe) ovens geleverde conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. Op deze kaart is een uniek artikelnummer geprint. Dit nummer komt overeen met het nummer op de rechter zijkant van uw oven. Dit toont aan dat de verklaring bij uw oven hoort. 1. 2 Gastec keurmerk (alleen gasoven)De CE-keuring van de gasinstallatie is uitgevoerd door het erkende instituut GASTEC. 1. 3 KEMA keurmerkDe keuring van de boosteraparatuur in de Booster en in de ABT is uitgevoerd door KEMA. De keuring van de Mk3 serie (niet Junior, Compact, IC15, CS40 en Gas) is uitgevoerd door KEMA. 1. 4 OnderhoudOnderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten.

Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in. Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi geleverde onderdelen te worden gebruikt. Gebeurt dit niet, dan is er kans op onnodige schade aan de apparatuur. De werkzaamheden zoals beschreven in het hoofdstuk Onderhoud mogen wel door de eindgebruiker worden uitgevoerd. Echter, maak de oven altijd stroom- en spanningsloos en laat de oven voldoende afkoelen voordat u begint met het klein onderhoud. 1. 5 Aansluitsnoer GasovenDe gasoven wordt aangesloten met een speciaal aansluitsnoer dat uitsluitend geleverd wordt door Leventi. Andere aansluitsnoeren zijn niet toegestaan. 1. 6 Bedoeld gebruikDeze oven is alleen bedoeld voor werkzaamheden en productbereidingen zoals omschreven in deze handleiding. Het gebruik van de oven voor enig ander doel is niet toegestaan.

Pas nooit de boosterfunctie toe bij een lege oven. Hierdoor kan de oven beschadigen. 1. 7 Hoogspanning (niet voor gasoven)• De oven werkt op een aansluitspanning van 380/415 of 220/240 Volt, afhankelijk van het type.

Wanneer u de ovenbeplating opent voor onderhoud of reiniging, trek dan altijd de stekker uit de wandcontactdoos. Dat voorkomt ongelukken. De meest kritieke plaatsen zijn gemarkeerd met de hiernaast aangegeven sticker. • Controleer het netsnoer regelmatig. Dit mag niet beschadigd zijn, niet onder de oven worden geleid.

7Veiligheidsaspectenen niet over een warm oppervlak of over scherpe randen lopen. • Wanneer het snoer en/of de stekker beschadigd is, gebruik de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst repareren door een erkend elektrotechnicus. • De wandcontactdoos dient gemakkelijk bereikbaar te zijn zodat in noodgevallen de stekker er snel en makkelijk kan worden uitgetrokken. Zet de oven daarom nooit vóór maar naast de wandcontactdoos. • Doop de stekker niet in water of een andere vloeistof. Dit kan kortsluiting tot gevolg hebben wanneer de vochtige stekker in de wandcontactdoos wordt gestoken. • Steek de stekker volledig in de wandcontactdoos om oververhitting en het in brand vliegen van stekker en wandcontactdoos te voorkomen. • Trek de stekker niet bij het snoer uit het stopcontact. De verbinding tussen stekker en snoer kan daardoor beschadigen. 1.

8 Hoge temperaturenWanneer u onderhoud pleegt aan de oven, laat deze dan eerst afkoelen. Het verwarmingselement kan een temperatuur van 550°C bereiken en verwarmt alle onderdelen tot hoge temperaturen. Aanraking van deze hete onderdelen kan brandwonden veroorzaken. De meest kritieke plaatsen zijn gemarkeerd met de hiernaast aangegeven sticker. U vindt deze sticker onder andere op de binnenruit en op de frontlijst bij geopende deur. Wanneer u de ovendeur opent, kan er stoomvorming ontstaan. Deze stoom zal naar buiten walmen en is zeer heet. Dit komt ook voor wanneer er bij gesloten deur geen stoom in de oven zichtbaar is. Leventi adviseert om ovenwanten of ovenlappen te gebruiken wanneer er producten uit een hete oven worden genomen. Dat voorkomt brandwonden. U kunt ovenwanten bestellen bij Leventi. 1.

Bij geopende binnenwand kunt u uw vingers in de waaier steken. Wacht daarom met het openen van de binnenwand altijd totdat u zeker weet dat de ventilator niet meer draait. Schakel ook altijd de stroomvoorziening uit wanneer u de binnenwand opent. Er is een zeer kleine kans dat u bij het openen van de deur een vinger kunt beknellen tussen de deur en het frame. Dit kan voorkomen wanneer u met één hand de deur opent terwijl u uw andere hand om het andere eind van de deur houdt (A in figuur 1). Om dit te voorkomen opent u de deur met één hand, de andere hand houdt u niet tussen de deur en het frame. 1. 10 Omgaan met gasapparatuurDe gasoven is uitgerust met een beveiliging die voorkomt dat de oven inschakelt wanneer de afzuigkap niet werkt. Ondanks dat is het raadzaam om bij twijfel (u denkt gas te ruiken) altijd te onderzoeken waar de gaslucht vandaan komt. Doe dit echter nooit met open vuur.

8 Veiligheidsaspecten1.11 Omgaan met ABT- en/of BoosterapparatuurHet type ABT of Booster is uitgerust met meerdere beveiligingen die voorkomen dat de oven doorwerkt wanneer de deur geopend wordt.Als u de boosterfunctie benut, doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen. Hoewel de hoeveelheid straling ver binnen internationale veiligheidsnormen blijft, raden wij dergelijk gebruik af.Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie.1.12 Wat te doen bij...1.12.1 BrandBreng uzelf en omstanders in veiligheid. Bel de brandweer. Indien u van mening bent zelf de brand te kunnen bestrijden, sluit de oven dan af van z’n energiebron (gas of elektriciteit).

Indien een afzuiginstallatie geinstalleerd is, schakel deze dan onmiddellijk uit.1.12.2 WateroverlastWateroverlast kan ontstaan door lekkage of overstroming. Schakel de oven uit, trek de stekker uit de wandcontactdoos en sluit de watertoevoer. Bel de servicedienst voor advies.1.12.3 StroomstoringWanneer de stroom even uitvalt, kan de motorbeveiliging van een elektrische oven in werking treden. Dit voorkomt beschadiging van de motor. De thermische beveiliging moet dan gereset worden (zie Onderhoud op pagina 6). De instellingen van de oven veranderen niet door een onderbreking van de stroomtoevoer.

9Korte beschrijving2 Korte beschrijving2.1 De BakermatDe Leventi Bakermat DGT oven is er in meerdere afmetingen. Deze handleiding is voor alle ovens.2.1.1 Inhoud van de oven.Er zijn verschillende maten van de Bakermat DGT oven. Er zijn versies met 2, 3, 5, 5 (Compact), 7 en 10 plaatgeleiders. Zie voor een overzicht op pagina 34.2.2 Uitvoering bedieningspaneelEr is maar één uitvoering voor het bedieningspaneel van de Bakermat DGTIn figuur 2 staat dit bedieningspaneel weergegeven.2.2.1 De functie van de toetsenconvectie: met deze toets activeert u de convectie. De producten worden verwarmd met droge, hete, circulerende lucht.combistoom: met deze toets stelt u de oven in combisteamer. De producten worden verwarmd met hete, circulerende lucht met stoom. stoom: met deze toets activeert u de stoominjectie.De standby toets. Met deze toets kunt u oven warmhouden op een energiebewuste manier.

tijd: met deze knop activeert u de tijdsinstelling. temperatuur: met deze toets activeert u de temperatuurinstelling. klep: met deze toets bedient u de ontluchtingsklep. Stop: met deze toets stopt u een bereiding. Door drie seconden op deze toets te drukken, wordt het bereidingsproces geheel gestopt.figuur 2 Bedieningspaneel Bakermat DGTSTOPSTART ESTOP

10 Korte beschrijving Start: met deze toets start u de bereiding. Pijl omhoog: met deze toets verhoogt u waarden zoals temperatuur en tijd. Pijl omlaag: met deze toets verlaagt u waarden zoals temperatuur en tijd.Enter: met deze toets bevestigt u ingevoerde waarden.2.3 Dagelijks gebruik van de Bakermat DGTDe oven moet iedere dag gereinigd worden. Zie hiervoor pagina 21.2.4 Double action slotDe oven is om reden van veiligheid uitgerust met een double action slot. Dit werkt als volgt. Wanneer de deur gesloten is en de klink wordt één keer opgelicht, valt de deur op een kier. Wanneer de klink voor de tweede maal wordt opgelicht, zal de deur geheel openen.Hiermee wordt voorkomen dat de ovendeur in één keer volledig wordt geopend.

11Aanzetten van de Bakermat3 Aanzetten van de Bakermat3.1 Inschakelen van de ovenZet de oven aan met de aan-uit knop.In het display verschijnt gedurende enkele seconden het oventype en een code.Daarna is de oven klaar voor gebruik. Er zijn nu verschillende mogelijkheden.bakermat DGT DImaak keuze... _ bakermat DGT DI initialisatie. BDGTI110

15Werken met de oven4.2.3 Convectie met stoominjectie voorafWanneer u deze bereidingswijze toepast, moet de oven eerst goed voorverwarmd worden.Bevestig uw keuze met Stel de temperatuur in. Zie pagina 16 voor hulp. Stel de baktijd in.Lees aanwijzingen op pagina 16.Druk op om de bereiding te starten.De oven zal nu vooraf stoom injecteren in de oven.Na een korte pauze start de oven het ingestelde programma.NB. De stoomtijd en de pauzetijd zijn ingesteld door Leventi.Heeft u per ongeluk het verkeerde programma gestart? Druk 3 seconden op4.2.4 Stand by zettenDe oven start automatisch en zal op een temperatuur van 180°C gehoudenworden.4.2.4.1 Stand by temperatuur wijzigenWilt u de warmhoudtemperatuur anders instellen?Druk op Wijzig met of de temperatuur. Bevestig de wijziging met convectietemp. set 200°Cmaak keuze ...convectie-maak keuze ...Econvectietemp. set 200°Ctijd set 0:30?convectietemp.

16 Werken met de oven4.3 Temperatuur en tijd instellen vóór bereiding4.3.1 Temperatuur instellenWijzig het eerste cijfer met en/of Bevestig uw wijziging met De cursor springt naar het tweede cijfer.Wijzig met en/of Bevestig met De cursor springt naar het derde cijfer.Wijzig met en/of Bevestig met U kunt nu de tijd instellen.Zie hiervoor de volgende paragraaf.4.3.2 Tijd instellenWijzig het eerste cijfer met en/of Bevestig uw wijziging met De cursor springt naar het tweede cijfer.Wijzig met en/of Bevestig met De cursor springt naar het derde cijfer.Wijzig met en/of Bevestig met Start het bakken met Foutje gemaakt? Druk op om terug te gaan naar het vorige cijfer op dezelfde regel.convectietemp. set 200°Cmaak keuze ...convectietemp. set 210°Cmaak keuze ...convectietemp. set 216°Ctijd set 0:00maak keuze ...convectietemp. set 200°Cmaak keuze ... EEEconvectietemp.

17Werken met de oven4.4 Instellingen wijzigen tijdens bereidingWanneer u de stand by temperatuur wilt wijzigen, zie dan pagina 15.4.4.1 Temperatuur wijzigen (maximaal 250 °C)De oven is bezig.Druk op Wijzig met en/of .Bevestig uw wijziging met De temperatuur is gewijzigd.Foutje gemaakt? Druk op om terug te gaan naar het vorige cijfer op dezelfde regel.4.4.2 Resttijd wijzigenDe oven is bezig.Druk op U kunt nu wijzigen met en/of Bevestig uw wijziging met De resttijd is gewijzigd.Foutje gemaakt? Druk op om terug te gaan naar het vorige cijfer op dezelfde regel.convectietemp. set 216°C216°Ctijd set 30:00 0:04wijzig kamertempconvectietemp. set 200°C216°Ctijd set 30:00 0:04convectietemp. set 216°C216°Ctijd set 30:00 0:04ESTARTconvectietemp. set 216°C216°Ctijd set 30:00 0:04wijzig kamertempconvectietemp. set 216°C216°Ctijd set 30:00 0:09convectietemp. set 216°C216°Ctijd set 30:00 0:04ESTART

18 Werken met de oven4.5 KlepbedieningDe Bakermat ovens zijn uitgerust met een ontluchtingsklep. Dit geldt niet voor de Bakermat MK3 met tweeplaatgeleiders.U bedient de klep door op te drukken.Wanneer het rode lampje naast de toets brandt, is de klep gesloten.TipsMet de klep dicht, warmt de oven sneller op. Dit bespaart energie.Vijf minuten voor het einde van de bereidingstijd moet bij alle producten de klep open gezet worden.4.6 StoominjectieHet is mogelijk om tijdens de bereiding handmatig een stoominjectie te geven. Hiermee verhoogt u hetvochtgehalte in de ovenkamer.Druk in gedurende de tijd dat u stoom wilt inspuiten in de bakruimte.Dit stomen werkt pas goed als de oven voldoende heet is.

19Bereidingen5 Bereidingen5. 1 Uitleg bereidingswijzenConvectieBij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Vaak wordt een stoominjectie vooraf gegeven. CombistomenBij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst. BoosterMet behulp van de boosterfunctie kunt u fasen in het bereidingsproces versnellen. Dit vereist ervaring met de toepassing van microwavebereidingen. De toegepaste microgolven in de oven zorgen voor een snellere bereiding. De hoeveelheid microgolven wordt bepaald door het soort en de hoeveelheid product dat u wilt bereiden. Bij vochtige producten of volle ovens kunt u meer booster toepassen dan bij droge producten of minder volle ovens. Wanneer u voor een nieuw product een test wilt doen, start dan met ongeveer 40% booster. Wanneer dit niet toereikend is, kunt u bij een volgende test deze hoeveelheid verhogen.

Het bepalen van de juiste hoeveelheid is niet eenvoudig, u zult daar ervaring mee op moeten bouwen. 5. 2 BaktipsVoorverwarmenHet is belangrijk om de oven voor te verwarmen tot ongeveer 45°C boven de baktemperatuur. Een product is pas klaar als het én op kleur is én gaar is. De juiste baktemperatuur is daarom uiterst belangrijk. Met de juiste temperatuur is het product tegelijkertijd gaar én op kleur. Wel op kleur maar niet gaarBij een te hoge temperatuur wordt het product niet gaar terwijl de kleur wel goed is. Wanneer u doorbakt totdat het product wel gaar is, zal het te donker zijn. Het is beter om de temperatuur lager in te stellen. Wel gaar maar niet op kleurBij een te lage temperatuur wordt het product wel gaar terwijl de kleur niet goed is. Wanneer u doorbakt totdat het product wel op kleur is, zal het veel te gaar zijn. Het is beter om de temperatuur hoger in te stellen.

Wanneer is een product klaar. Een product is klaar wanneer de vloer (de onderzijde) droog is. Klep openenVijf minuten voor het einde van de bereidingstijd moet bij alle producten de klep geopend worden.

De Bakermat Mastermind doet dit automatisch. 5. 3 Afbakken van diepvriesproductenBladerdeegWanneer u producten uit de vriezer haalt, laat die dan eerst volledig ontdooien. Dit geeft over het algemeen het mooiste resultaat. Er zijn producten die wel direct vanuit de vriezer gebakken kunnen worden. Dit is dan uitdrukkelijk vermeld op de verpakking of wordt u verteld door uw leverancier. Voorgebakken producten/Brown&ServeDeze producten kunnen zowel bevroren als ontdooid afgebakken worden. Een stoominjectie vlak na het inladen levert kortere baktijden op en zorgt voor een mooie glans over de.

20 Bereidingenproducten.De producten hoeven slechts kort gebakken te worden, ze zijn immers al gaar!Gerezen deegDeze producten moet u altijd goed laten ontdooien voor u ze in de rijskast plaatst. Ook de kern van het product moet ontdooid zijn.Bij roomboterproducten dient u een lage ontdooitemperatuur aan te houden. U kunt dit bijvoorbeeld in de koeling doen.De ontwikkelingen bij de bake-off producten gaan razendsnel. Vraag uw leverancier daarom altijd een bakadvies. Zij kennen het product als geen ander.

21Onderhoud6 OnderhoudDit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. 6. 1 VeiligheidsaanwijzingenOnderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in. Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi geleverde onderdelen te worden gebruikt. Gebeurt dit niet, dan is er kans op onnodige schade aan de apparatuur. De werkzaamheden zoals beschreven in het hoofdstuk Onderhoud mogen wel door de eindgebruiker worden uitgevoerd. Echter, maak de oven altijd stroom- en spanningsloos en laat de oven voldoende afkoelen. Voor meer veiligheidsinformatie zie Veiligheidsaspecten op pagina 6. Lees de aanwijzingen op de verpakking en op bijgeleverde veiligheidsbladen (zie pagina 36 en pagina 38). 6.

2 Reinigen6. 2. 1 Reinigings- en ontkalkingsmiddelenU dient het door Leventi voorgeschreven schoonmaakmiddel Ovenrein te gebruiken. Ovenrein is bij juist gebruik onschadelijk voor de gezondheid en is biologisch afbreekbaar met water. Lees de aanwijzingen op de verpakking en op bijgeleverde veiligheidsbladen (zie pagina. Ovenrein kan besteld worden bij Leventi Supplies. Het telefoonnummer vindt u achter in deze handleiding. Spuit NOOIT Ovenrein in een oven warmer dan 60°C. Gebruik NOOIT een reinigingsmiddel en ontkalkingsmiddels gelijktijdig in één proces. De twee stoffen zorgen voor een chemische reactie die het binnenwerk van uw oven onherstelbaar beschadigt. 6. 2. 2 Reinigen oven en toebehorenAlgemene aanwijzingenMaak de oven NOOIT schoon met een hogedrukreiniger. Optie handdoucheLeventi levert een optiepakket handdouche.

22 OnderhoudSluit de deur en druk kort op. Laat de Ovenrein circa 20 minuten inwerken. Laat daarna de oven gedurende een uur op 60 °C (combi)stomen. Reinig de oven daarna van binnen met een (hand)waterspuit of met een vochtige doek zodat er geen resten van reinigingsmiddelen achterblijven. Ook achter de binnenplaat. Semi-automatisch reinigingsprogramma bij koude oven (alleen MM)In de productgroep Diversen is een reinigingsprogramma opgenomen. U kunt dit starten alsof het een bereidingsprogramma is. Na een korte opwarmperiode zal de oven vragen om het product te laden. Spuit de ovenkamer in met Ovenrein. Let op, ook achter de (scharnierende) binnenplaat. Laat de scharnierende binnenplaat open staan. Sluit de deur. De oven vervolgt het reinigingsprogramma automatisch.

Reinig na afloop van het reinigingsprogramma de oven van binnen met een (hand)waterspuit of met een vochtige doek zodat er geen resten van reinigingsmiddelen achterblijven. Ook achter de scharnierende binnenplaat. Semi-automatisch reinigingsprogramma bij warme oven (alleen MM)Voor het reinigen dient u de oven eerst af te koelen tot ongeveer 55°C. Kies hiervoor het programma Afkoelen in de groep Diversen. Daarna kunt u het reinigingsprogramma starten zoals beschreven in dit hoofdstuk. Scharnierende buitenruitLet op: doe dit alleen wanneer de oven afgekoeld is. De oven is uitgerust met een scharnierende buitenruit (IC15 en CS40 twee stuks). U kunt daardoor de binnenzijde van de ruiten makkelijk reinigen. Druk op de zwarte knop om de ruit te openen. De MK3. 1 serie heeft dezelfde mogelijkheid. Echter deze ruit kan om veiligheidsredenen niet verder geopend worden dan tot een hoek van 45°.

Maak ook regelmatig het lekgootje aan de binnenzijde schoon (zie A in figuur 5). De bakermat, ABT en boosterovens zijn niet voorzien van deze goot. Reinigen onderstel en platenwagenHet onderstel en de platenwagen kunt u één keer per week reinigen met heet water en afwasmiddel.

Reinigen afzuigkapDe afzuigkap kunt u één keer per week grondig reinigen met heet water en afwasmiddel. Neem hiervoor het rooster in de afzuigkap weg. U neemt het rooster weg door het op te tillen en gelijk tijdig te kantelen. Kijk voordat u het rooster uitneemt goed hoe het in de afzuigkap zit. De aanzuigopeningen zitten aan de bovenzijde. Zorg ervoor dat het rooster op dezelfde manier wordt teruggeplaats en niet ondersteboven. Ter controle: indien u van onder af in de sleuven kunt kijken, is het rooster ondersteboven geplaatst. Reinigen toebehorenAluminium bakplaten kunt u reinigen met heet water en afwasmiddel. Let op, gebruik geen Ovenrein op aluminium delen (bakplaten, braadsleden et cetera). Doet u dat toch, dan zullen deze delen oxyderen. Roosters en inzetrekken reinigt u met Ovenrein. Daarna grondig afspoelen met heet water.

23OnderhoudZet tijdens het reinigen van de oven zelf, de rooster en inzetrekken ín de oven. Dat bespaart u tijd. Siliconenmatjes kunt u na gebruik schoonmaken met een plastic krabbertje. Zo nu en dan reinigt u ze ook met heet water en afwasmiddel. Naspoelen met heet water. Let op, siliconenmatjes nooit vouwen. Reinigen afvoerrooster (Mk3. 1)Het afvoerrooster in de bodem van de ovenkamer kunt u eenvoudig met de hand uitdraaien en schoonmaken. Tijdens het reinigen van de ovenkamer mag u het rooster niet verwijderen. Dit om te voorkomen dat grof vuil uw (water)afvoer verstopt. Reinigen afvoerHet is aan te bevelen om na bereiding van vetrijke producten de afvoer met heet water door te spoelen. Aan dit hete water kunt u Leventi Ovenrein toevoegen waardoor u tevens een reinigende werking krijgt. Wanneer de oven reeds afgekoeld is, zal het vet in de afvoer gestold zijn.

Het is dan niet meer mogelijk om met heet water dit vet te verwijderen. Let op: bij volgende handeling, kan het afvoerwater heet (85°C) zijn. U dient dan de afvoer aan de achterzijde van de oven los te schroeven en vervolgens te reinigen. NoodzaakRegelmatig reinigen is nodig om vervuiling van de oven tegen te gaan, zodat de oven goed blijft functioneren. Tijdsbesparing: als u de oven dagelijks reinigt, zal deze nooit sterk vervuilen zodat het reinigen in een handomdraai is gebeurd. 6. 2. 3 Ontkalken ovenkamer van oven met injectieDit hoofdstuk is alleen van toepassing wanneer de oven is uitgerust met waterinjectie. Bij ovens met waterinjectie ontstaat na verloop van tijd afhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water kalkaanslag op het binnenwerk van de oven. Deze aanslag verwijdert u als volgt:Reinig de oven volgens de aanwijzingen in deze manual.

Laat de oven vervolgens gedurende 30 minuten stomen op 100°C. Reinig na afloop van het reinigingsprogramma de oven van binnen met een (hand)waterspuit of met een vochtige doek zodat er geen resten van ontkalker achterblijven. 6. 3 Reinigen met SRS (optie)Bediening ReinigingssysteemInleidingUw oven is mogelijk uitgerust met een speciaal reinigingssysteem. Het reinigingsproces is hieronder kort beschreven gevolgd door bedieningsinstructies. Er zijn verschillende configuraties met al dan niet een vetscheider en zeeppomp. Het standaard reinigingssysteem heeft altijd een zeepdoseerpomp en optioneel een vetscheider. Het reinigingssysteem van de 16pg ovens heeft altijd een vetscheider en is nooit uitgerust met een zeeppomp. Dit heeft gevolgen voor de bediening van het systeem. Het is daarom raadzaam deze begeleidende tekst en de aanwijzingen in het display van de oven aandachtig te lezen.

24 OnderhoudHet totale reinigingsproces duurt ongeveer 1,5 uur. Het verbruik is ca. 25-75 liter water en 100 tot 550 ml reinigingsmiddel. Een en ander is afhankelijk van factoren als bijvoorbeeld de waterdruk en de ingestelde intensiteit. Het reinigingsproces is opgedeeld in 6 fasen:Stap 1: afkoel- of opwarmfase en veiligheidswatercheck, tijd om vetscheider te legen. Stap 2: reinigingsfase (afbreken: programma springt naar fase 5, korte stop: programma gaat naar begin van fase). Stap 3: spoelfase (afbreken: programma springt naar fase 5, korte stop: programma gaat naar begin van fase). Stap 4: reinigingsfase (afbreken: programma springt naar fase 5, korte stop: programma gaat naar begin van fase). Stap 5: spoelfase. Stap 6: veiligheidswatercheck. Bediening: opstarten reinigingToets bij gesloten deur gedurende drie seconden tegelijkertijd en om het reinigen op te starten.

Volg de instructies in het display. Optioneel: alleen voor standaard reinigingssysteem, niet voor 16pgDe oven controleert of er genoeg reinigingsmiddel aanwezig is voor nog minimaal één reinigingsbeurt. Wanneer de laatste reinigingsbeurt bereikt is, meldt het display dat dit de laatste reinigingsbeurt is met deze jerrycan reiniger. Wanneer u de jerrycan daarna niet vervangt voor een volle can kunt u de volgende keer het reinigen niet starten (totdat u alsnog de jerrycan vervangt door een volle). Wanneer u de voorgaande melding negeert, zal bij de volgende keer opstarten van de reinigingsprocedure het display opnieuw een waarschuwing tonen. Nu kunt u het reinigen echter niet meer opstarten tot u de lege jerrycan daadwerkelijk verwisselt. De oven toont nevenstaand display. Stel de reinigingsintensiteit in met en/of Druk op om reinigen te starten.

25OnderhoudZet een emmer of bak van 10 liter inhoud onder de aftapkraan.Draai de aftapkraan open en laat de vetscheider leeglopen.Sluit de aftapkraan.Optie: Wanneer u de vetbak volledig wilt reinigen, kunt deze uit het onderstel halen.Let op! Doe voorzichtig met de afdichtingsrand van de vetscheider.Vergeet niet het extra filter te reinigen en terug te plaatsen in de vetscheider van de 16pg ovens.Druk daarna op om reinigen te starten.Vervolgens doorloopt de oven de reinigingsprocedure in 6 stappen (of meer indien ingesteld). Tijdens de reiniging zijn chemicaliën actief. Laat de deur van de oven daarom gesloten!In de eerste stap wordt de oven opgewarmd of afgekoeld tot de juiste reinigingstemperatuur.Daarna wordt een watertest gedaan.

Hier test de oven of er voldoende water is om de gebruikte chemicaliën te kunnen wegspoelen.Alleen voor 16pg en cm mm 3b10pg gas: reiniger handmatig toevoegenOpen de deur van de (16pg-)oven en giet een halve liter reinigingsmiddel over de bodem van de ovenkamer. Sluit daarna de deur.De oven doorloopt een aantal stappen binnen het reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met reinigingsmiddel) en gespoeld.Bij met een boile ruitgeruste oven wordt nu ook de boiler gespoeld.figuur 6 Aftappen vetscheider16pgfiguur 7 Uitnemen vetscheiderA16pgEreiniging stap 1opwarmen (afkoelen)temp set 060°C 020°Creiniging stap 1waterflow regelingtemp set 060°C 060°Cdeur openenvul ovenmet reinigerreinigen stap 2/3/4/5deur gesloten latenchemicaliën actiefresttijd 0: 35

26 OnderhoudNa doorlopen van alle stappen test de oven of er voldoende water aanwezig is om resten van het reinigingsmiddel weg te hebben kunnen spoelen.Aan het eind van de reiniging opent u de deur en spoelt u de oven na met de handdouche.Zodra u de deur sluit na het afspoelen, is de reiniging klaar.Korte stopOm het reinigen kort te onderbreken, toetst u Toets om de onderbroken reiniging weer te hervatten (aan het begin van de fase).Let op: in fase 1 verlaat u op deze manier het reinigingsproces.Reinigen afbrekenOm het reinigen te verlaten, toets Toets om spoelen te kiezen.Toets om het spoelen te starten.De oven spoelt gedurende 10 minuten om eventuele resten van het reinigingsmiddel te verwijderen.Let op: open de deur NIET tijdens het spoelen (zie display).Onderhoud Reinigingssysteem RSVeiligheidsvoorschriften schoonmaakmiddel• Het reinigingssyteem gebruikt een speciaal reinigingsmiddel.

Andere merken of soorten zijn niet geschikt.• Het reinigingsmiddel is een licht geurende, bijtende stof en bevat stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Neem daarom de aanwijzingen op de verpakking goed in acht.• Het reinigingsmiddel kan ernstige brandwonden veroorzaken. Bij aanraking met huid of met ogen meteen met overtollig water naspoelen. Doe dit onmiddellijk en langdurig en vraag medisch advies reiniging stap 6waterflow regelingtemp set 060°C 060°Creinigen klaardeur openenoven naspoelenreinigen klaaroven uitzettenSTOPdoorgaan? (enter)ESTOPdoorgaan? (enter)spoelen? (enter)E

27Onderhoudbij een arts.• Bewaar het reinigingsmiddel buiten bereik van kinderen.• Wanneer u op kleding morst, trek deze kleding dan onmiddellijk uit.

Spoel de kleding uit met overtollig water.• Draag uit voorzorg altijd geschikte, plastieke handschoenen en bescherming voor uw ogen wanneer u met het reinigingsmiddel werkt.• Behandel lege verpakkingsmaterialen als chemisch afval.• Wanneer de jerrycan met het reinigingsmiddel leeg raakt, wordt dit gemeld in het display.• U kunt het reinigingsmiddel bestellen bij Leventi Supplies.Optioneel: alleen voor standaard reinigingssysteem: verwisselen jerrycan reinigingsmiddelDenk aan de veiligheidsvoorschriften.Gebruik handschoenen.Plaats de jerrycan buiten het onderstel.Haal de aanzuigbuis uit de lege jerrycan.Plaats deze in een emmer met water.Spoel de aanzuiglens even in het water.Haal de lege jerrycan weg.Open de nieuwe, volle jerrycan.Bewaar de dop!Hang de aanzuigslang in de jerrycan.Plaats de volle jerrycan terug in het onderstel.6.4 Boiler reinigen (indien voorzien van boiler)Dit hoofdstuk is alleen van toepassing wanneer de oven is uitgerust met een boiler.DoorspoelenDe boiler wordt bij het aanzetten van de oven automatisch doorgespoeld.

De computer bepaalt zelf of dit nodig is. De doorspoelcyclus van een koude oven duurt slechts enkele minuten. Bij een warme oven moet eerst de boiler afkoelen.OntkalkenAfhankelijk van het gebruik en de hardheid van het water moet de boiler van uw oven regelmatig worden ontkalkt. Gemiddeld is dit eens per twee weken nodig (bij een maximale waterhardheid van 3°dh). De oven geeft soms zelf aan wanneer dit nodig is. Op het display verschijnt dan de melding Boiler ontkalken. U moet dan zo snel mogelijk ontkalken.Ook hier geldt weer: wanneer u de oven regelmatig ontkalkt, wordt u nooit tijdens uw drukke uren verrast met de melding dat u moet ontkalken.figuur 8 reinigingsmiddel wisselen

28 OnderhoudU bepaalt vervolgens zelf wanneer u de boiler wenst te ontkalken (bij voorkeur aan het eind van de dag in verband met de tijdsduur).Druk gedurende drie seconden tegelijkertijd op en De oven start het ontkalkingsprogramma op.De boiler wordt na een afkoelperiode geleegd.Wanneer u de melding "boiler niet leeg" ziet verschijnen, zit mogelijk uw afvoer verstopt. Zie pagina 50 voor hulp.Volg de aanwijzingen in het display. De oven zal vragen om ontkalker in de boiler te gieten. Hiervoor zit aan de rechterzijde van de oven een vulopening (zie figuur 9). Giet de aanbevolen hoeveelheid (afhankelijk van boilerinhoud) Leventi ontkalker in de opening aan de rechterzijde van de oven. Gebruik een trechtertje om het ingieten makkelijker te maken.Druk daarna op Het ontkalken duurt ca. acht uur. Het is verstandig om dit aan het eind van de dag in te plannen.

U hoeft niet bij het ontkalken te blijven. U kunt rustig naar huis.Wanneer het ontkalken klaar is, worden alle functies uitgeschakeld. Het display wordt leeg.U kunt de oven weer opstarten door uit- en inschakelen.Wanneer het ontkalkingsprogramma eenmaal gestart is, moet het hele programma worden afgewerkt.6.4.1 De waterontharderLeventi adviseert om altijd een waterontharder toe te passen. Dit verlengt de levensduur van uw oven (met name die van de boiler).Wanneer u uw oven heeft aangesloten via een waterontharder, moet deze waterontharder gemiddeld eens per twee weken worden ontkalkt voor een blijvend goede werking.

29OnderhoudTijdens spoelproces van de waterontharder is er geen watertoevoer naar de aangesloten apparatuur. Houd hiermee rekening.Hang het uiteinde van de aftapslang E in een emmer.Hang het uiteinde van de doorvoerslang F in afvoer.Draai de kranen C en D rechtsom (in de richting van de pijlen). Er zal nu onder druk water slang E komen (max 2 liter).Draai deksel G open.Vul de ontharder met één tot anderhalve kilo zout.Draai deksel G weer dicht.Draai kraan C weer terug (linksom, volgens pijl)Er stroomt nu zout water uit slang F.Wacht twee uur.Draai kraan D weer terug (linksom, volgens pijl).De waterontharder is weer klaar voor gebruik.Zouttype: Gebruik uitsluitend tabletten of brokken zeezout! Een fijne structuur zout werkt niet.Verwijder NOOIT de harskorrels.Uitleg: Het zout wordt tijdens het spoelproces gebruikt om de waterontharder te reinigen.

Het zout mag nooit aanwezig zijn tijdens normaal gebruik. Neem daarom de periode van twee uur (50 liter spoelwater) in acht. Na de spoelperiode moet het afvoerwater uit slang F zoet van smaak zijn.EF1CDBAFGH1 kgBROXO234

30 Onderhoud6. 5 Klein onderhoud6. 5. 1 Afstellen single action slot (niet voor IC15, CS40 en Booster)De oven is uitgerust met een single action slot. Dit betekent dat de deur opent wanneer de klink eenmaal wordt opgetild. Wanneer lokale regels dit vereisen, kunt u dit ombouwen naar een double action slot. Daardoor opent de deur pas wanneer de klink tweemaal wordt opgetild. Zie hiervoor pagina 30. Open de deur van de oven. Draai de twee inbusschroefjes van het deurslot aan de binnenzijde van de deur los. Zie A in figuur 11. De oven gaat nu open met twee keer oplichten van de deurklink. 6. 5. 2 Verwisselen ovenverlichtingNormale verlichtingSchakel de oven uit en trek de stekker uit de wandcontactdoos. Draai de vier schroeven naast het glazen venstertje los. Verwijder het glazen venster en de rubberen pakking en vervang het lampje. Monteer alles zoals u het hebt verwijderd.

Type lamp: gloeilamp, artikelnummer: 05001233000, voltage: 28V, vermogen: 25W, bestand tegen: 300°CDe onderdelen bestelt u bij Leventi SuppliesHalogeenverlichtingTrek de stekker uit de wandcontactdoos. Let op: bij de ABT en Booster dient u de verlichting van buitenaf te verwisselen. Verwijder hiervoor de linker zijplaat. Voor alle andere types:Draai vier schroeven naast venstertje los (Zie figuur 12). Verwijder het glazen venster en de goretex pakking en vervang het lampje. Monteer alles zoals u het hebt verwijderd. Type lamp: halogeen, artikelnummer: 05001232000, voltage: 12V, vermogen: 20W maximum, bestand tegen 300°C, beamangle: 38°. 6. 5. 3 Sluitkracht van de deur instellen (niet voor Booster, ABT en IC15)Onderstaande handeling mag u nooit uitvoeren voor de Booster of ABT. Voor dit type ovens is geen andere sluitkracht toegestaan dan die in de fabriek wordt afgesteld.

Druk de hoek vast.3: Rek het rubber uit naar de rechter bovenhoek en druk ook die vast.4: Druk het rubber tussen de twee bovenhoeken vast.5: Rek het rubber ook uit naar de linkeronderhoek en druk ook die vast.6: Ga zo door tot het rubber overal vast zit.Druk het deurrubber overal stevig aan met een hard maar afgerond voorwerpAdvies: prik enkele kleine gaatjes in het deurrubber (in de achterkant die in de sparing wordt geduwd). Dit voorkomt het kleven van het deurrubber. Zie figuur 15.6.5.5 Onderhoud gasinstallatie (alleen gasuitvoering)Het onderhoud van de gasinstallatie dient te gebeuren door een erkend installateur. Laat de installatie regelmatig controleren op een goede werking.6.5.6 Resetten na gasstoring (alleen gasuitvoering)De gasbranders (van de boiler én van de heteluchtbrander) in de oven slaan om veiligheidsredenen af wanneer er een gasstoring optreedt.

Wanneer dit gebeurt dient u de branders te resetten. U kunt dit zien aan de oplichtende resetknoppen op de plint aan de voorzijde van de oven. Tevens hoort u een signaal.Na het stoppen van dit signaal wacht u vijf seconden. Druk daarna de oplichtende knop in om de betreffende brander te resetten. U kunt daarna de oven weer gebruiken.figuur 13 Instellen sluitkrachtBCACslotvangerfiguur 14 Verwisselen deurrubber1234deurrubberfiguur 15 Kleine gaatjes prikken

32 Onderhoud6.5.7 Resetten na stroomstoringU mag dit niet zelf doen. Laat dit doen door een servicedienst. In de schakelkast zitten namelijk veel knoppen en palletjes en komen zeer hoge spanningen voor. Verkeerde handelingen kunnen tot levensgevaarlijke situaties leiden.6.6 Vervangen luchtfilters6.6.1 ABT en boosterVervangen koelfilterDe boosteroven zuigt aan de voorzijde koellucht aan. Afhankelijk van de gebruiksomstandigheden dient dit rooster regelmatig gereinigd of verwisseld te worden. U kunt het filter één keer reinigen. Daarna dient het vervangen te worden.De boosteroven zuigt aan de rechterzijde van de oven schone lucht aan. Dit gebeurt via een filter achter een metalen roostertje. Dit filter zal afhankelijk van de omgeving langzaam of snel vervuilen. Controleer dit filter regelmatig en vervang het wanneer het vervuild raakt.

Let bij het terugplaatsen van het filter op de manier van plaatsing. De zogenaamde "schone lucht zijde" is die zijde waar de lucht uit het filter stroomt. Voor hulp zie figuur 17.6.6.2 IC15 en CS40De IC15 en de CS40 zuigen lucht aan via een filter aan de rechterzijkant. Dit filter vertoont grote overeenkomsten met het filter uit figuur 17. Het filter zit echter iets anders gepositioneerd achter het rooster. Ook dit filter dient u te vervangen wanneer het vervuild raakt.figuur 16 Wisselen koelfilterfiguur 17 wisselen filter

33Storingslijst7 StoringslijstWanneer u de servicedienst van Leventi belt, houdt dan uw servicenummer en oventype gereed. U vindtdeze informatie aan de onderkant van de rechter zijplaat.7.1 Storingen7.2 Foutmeldingen in display Tabel 1: StoringenStoring Oorzaak en oplossingOven doet niets Controleer of de stekker stevig in het stopcontact zit. Schakel de oven uit en aan. Of controleer de zekeringen in uw meterkast. Ook is het mogelijk dat het deurcontact niet sluit. Stel het slotneusje beter af.Oven wordt niet warm Controleer de temperatuur- en tijdinstellingen.

Of controleer de zekeringen in uw meterkast.Ovens stoomt niet Controleer of de (hoofd)waterkraan open staatOventemperatuur daalt Wanneer de oventemperatuur zeer snel daalt nadat de producten zijn inge-laden, is de oven niet voldoende voorverwarmd.De oven verliest warmte doordat de deur niet goed sluit.Tabel 2: meldingen in displayMelding Oorzaak en oplossingRuimte temp fout De oven doet niets meer. Bel de servicedienst van Leventi.Condensor fout Deze melding verschijnt gedurende 10 seconden in het display. U kunt de oven gewoon blijven gebruiken maar zonder condensor. Bel de servicedienst.

35Technische gegevensWater aan- en afvoer:Aanvoer:Aansluiting: beluchte koudwaterkraan, 3/4" waterCapaciteit: minimaal 2 Bar, maximaal 5 BarAfvoer:Binnendiameter afvoerbuis: Ø 40mmHoogte afvoerpunt inclusief sifon en broekstuk: 300 mm onder het aansluitpunt op de oven.Kwaliteit water:De oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit.De maximale chlorideconcentratie Cl- moet minder dan 150 milligram/liter zijn.De Chloorconcentratie Cl2 moet minder zijn dan 0,2 milligram/liter.Bij verontreiniging van het water door zand, ijzerdeeltjes of zwevende stoffen, een filtertoepassen met filtereenheid 5-15 micrometer.Leventi adviseert om altijd een waterontharder toe te passen.AfzuigingDe elektrische ovens worden bij voorkeur onder een afzuigkap geplaatst.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand