Kenwood BM260 Handleiding

voordat u uw Kenwood-apparaat gebruikt:●Lees deze instructies zorgvuldig door en bewaar zevoor toekomstig gebruik. ●Verwijder alle verpakkingsmaterialen en eventueleetikettenveiligheid●De hete oppervlakken nooit aanraken. De toegankelijkeoppervlakken kunnen tijdens het gebruik erg warmworden. Gebruik altijd ovenhandschoenen om de hetebroodpan te verwijderen. ●Om te voorkomen dat er gemorst wordt in de oven,dient u het brood altijd uit het broodblik te verwijderenvoor u ingrediënten toevoegt. Ingrediënten die op hetverhittingselement komen, kunnen verbranden en rookveroorzaken. ●Gebruik dit apparaat niet, als het snoer zichtbaarbeschadigd is of als hij per ongeluk op de grond isgevallen. ●Dompel dit apparaat, het snoer of de stekker nooit inwater of in een andere vloeistof.

●Haal de stekker van het apparaat na gebruik uit hetstopcontact,en ook voor u onderdelen monteert ofverwijdert of voordat u het apparaat reinigt. ●Laat het snoer nooit over de rand van eenwerkoppervlak hangen en zorg dat het niet in aanrakingkomt met hete oppervlakken zoals een gasfornuis ofelektrische kookplaat. ●Dit apparaat dient uitsluitend op een vlak hittebestendigoppervlak gebruikt te worden. ●Steek geen hand in de ovenkamer, nadat de broodpanis verwijderd. ●Raak geen bewegende delen in de broodbakmachineaan. ●U dient de aangegeven maximumhoeveelheid bloem enrijsmiddel die in de recepten wordt aangegeven, niet teoverschrijden. ●Plaats de broodbakmachine niet in direct zonlicht, in debuurt van hete apparaten of op een tochtige plaats. Aldeze dingen kunnen invloed hebben op deoventemperatuur en daardoor slechte resultatenopleveren.

●Dek de ventilatiegaten aan de boven- en zijkanten vande machine niet af en zorg dat er tijdens het gebruikvoldoende ventilatie rondom de broodmachine is. ●Dit apparaat is niet bedoeld voor bediening door eenexterne timer of een afzonderlijkafstandsbedieningssysteem. ●Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik doorpersonen (inclusief kinderen) met verminderdelichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens ofgebrek aan ervaring en kennis, tenzij ze toezicht ofinstructies over het gebruik van het apparaat hebbengekregen van de persoon die verantwoordelijk is voorhun veiligheid. ●Op kinderen moet toezicht gehouden worden om erzeker van te zijn dat ze niet met het apparaat spelen. ●Gebruik het apparaat alleen voor het huishoudelijkegebruik waarvoor het is bedoeld.

Kenwood kan nietaansprakelijk worden gesteld in het geval dat hetapparaat niet correct is gebruikt, of waar dezeinstructies niet worden opgevolgd. voordat de stekker in het stopcontact wordtgestoken●Controleer of de netspanning overeenkomt met dewaarde vermeld op de onderzijde van debroodbakmachine. ●Dit apparaat voldoet aan de EC-richtlijn 2004/108/ECbetreffende de elektromagnetische compatibiliteit enEC-bepaling 1935/2004 van 27/10/2004 betreffendematerialen die bestemd zijn voor contact met voedsel. voordat u de broodbakmachine voor het eerstgebruikt●Was alle onderdelen (zie onderhoud en reiniging). NederlandsVouw voor het lezen a. u. b. de voorpagina met illustraties uit28.

legenda1handvat van het deksel2verhittingselement3handvat broodblik4kneder5aandrijfas6aandrijfkoppel7aan/uitschakelaar8maatbeker9dubbele maatlepel 1 theelepel & 1 eetlepelbk bedieningspaneelbl menutoetsbm korstkleurtoetsbn weergavevensterbo eco-baktoetsbp toets voor broodafmetingbq start/stoptoetsbr programmeerbare timertoetsenbs indicator broodafmetingbt indicator programmastatusck indicatoren voor korstkleur (licht, medium, donker)ingrediënten afwegen (zie illustratie 3 tot enmet 7)Voor de beste resultaten is het erg belangrijk dat u deexacte hoeveelheid ingrediënten afweegt. ●Meet vloeibare ingrediënten altijd af in de meegeleverdedoorzichtige maatbeker met maatstrepen. Het niveauvan vloeistoffen moet op ooghoogte van eenmaatstreep zijn, niet erboven of eronder (zie 3). ●Gebruik altijd vloeistoffen die op kamertemperatuur zijn,20 ºC, tenzij u brood maakt met het eco-programma.

Volg de aanwijzingen op die in het receptgedeeltestaan. ●Gebruik altijd de bijgeleverde maatlepel om kleinerehoeveelheden droge en vloeibare ingrediënten af temeten. Gebruik de schuif om een van de volgendematen te selecteren: 1⁄2 tl, 1 tl, 1⁄2 el of 1 el. De lepelhelemaal vullen en afstrijken (zie 6). 7aan/uitschakelaarUw Kenwood-broodmachine is uitgerust met eenAAN/UIT-schakelaar en werkt pas wanneer deschakelaar op Aan staat. ●Steek de stekker in het stopcontact en druk op deAAN/UIT-schakelaar 7die zich aan de achterkant vande broodmachine bevindt – het apparaat piept en erwordt 1 (3:50) in het venster weergegeven●Schakel de broodmachine na gebruik altijd uit en haalde stekker uit het stopcontact.

bt programmastatusDe indicator voor de programmastatus bevindt zich inhet weergavevenster en het pijltje wijst als volgt naar defase van de cyclus die de broodmachine bereikt heeft: -Voorverwarmen - De voorverwarmfunctie werktalleen aan het begin van de instellingen voor premium(14 minuten), stokbrood (20 minuten), volkoren (25minuten) en glutenvrij (10 minuten) om de ingrediëntente verwarmen voordat de eerste kneedfase begint. Ervindt gedurende deze periode geen knedenplaats. Kneden - Het deeg bevindt zich in the eerste oftweede kneedfase of wordt tussen de rijscycliteruggeslagen. Tijdens de laatste 20 minuten van detweede kneedcyclus op stand (1), (2), (3), (4), (5) en (7)gaat een alarm af om u te waarschuwen dat eventueleoverige ingrediënten met de hand toegevoegd kunnenworden. Rijzen het deeg bevindt zich in de eerste, tweede ofderde rijscyclus.

Bakken Het brood bevindt zich in de laatstebakcyclus. Warm houden De broodmachine gaat automatischaan het einde van de bakcyclus in dewarmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uur inde warmhoudmodus of tot de machine wordtuitgeschakeld. Let op: het verhittingselementschakelt aan en uit en gloeit mettussenpozen tijdens de warmhoudcyclus. 29.

gebruik van uw broodmachine(zie de illustraties)1 Verwijder het broodblik door het handvat vast tepakken en het blik in de richting van de achterkantvan de bakruimte te draaien. 2 Zet de kneder in de machine. ●Om te voorkomen dat er gemorst wordt in deoven, dient u het broodblik altijd teverwijderen vóór u ingrediënten toevoegt. Ingrediënten die op het verhittingselementkomen, kunnen verbranden en rookveroorzaken. 3 Giet het water in het broodblik4 Voeg de rest van de ingrediënten aan het blik toe inde volgorde die in het recept wordt aangegeven. Zorgdat alle ingrediënten nauwkeurig zijn afgewogen;onnauwkeurige hoeveelheden leiden tot slechte 7 resultaten. 8 Zet het broodblik in de oven en plaats het achterovergekanteld in het apparaat. Vergrendel het blikvervolgens door het naar voren te draaien. 9 Duw het handvat naar beneden en sluit het deksel.

10 Steek de stekker in het stopcontact; het apparaatgeeft een pieptoon en wordt standaard op stand 1gezet (3:50). 11 Druk op de MENU-toets bl tot het gewensteprogramma is geselecteerd. De broodmachine wordtstandaard ingesteld op 1 kg en een mediumkorstkleur. NB: Als u de functie eco-BAKKENgebruikt, drukt u op de eco-toets bo en hetprogramma start automatisch. 12 Selecteer de broodafmeting door op de toetsBROODAFMETING bp te drukken tot hetindicatielampje bs op de gewenste broodafmetingstaat. 13 Selecteer de korstkleur door op de toetsKORSTKLEUR bm te drukken tot de indicator ck opde gewenste korstkleur staat (licht, medium, donker). 14 Druk op de START/STOP-toets bq. Om hetprogramma te stoppen of te annuleren, drukt ugedurende 2 à 3 seconden op de START/STOP-toetsbq. 15 Na afloop van de bakcyclus dient u de stekker van debroodmachine uit het stopcontact te halen.

16 Verwijder het broodblik door het handvat vast tepakken en het blik in de richting van de achterkantvan de bakruimte te draaien. ●Het handvat van het blik is heet: gebruikdus altijd ovenhandschoenen.

17 Keer het blik om en leg het brood op een rooster omaf te koelen. 18 Laat het brood ten minste 30 minuten afkoelen voor uhet snijdt, zodat de stoom kan ontsnappen. Hetbrood is moeilijk te snijden wanneer het warm is. 19 Het broodblik en de kneder onmiddellijk na gebruikreinigen (zie Onderhoud en verzorging)30.

Kan ook gebruikt worden 0:10 - 1:30 - -bakken om reeds gebakken brood op te warmen of een knapperige korst te geven. Gebruik detimertoetsen om de gewenste tijd in te stellen.eco Produceert wittebroden in 85 minuten. 1:25 - -Hiervoor gebruikt u warm water, extra gist en minder zout.Geschikt voor gebruik metkant-en-klaar-mixen.✬Voor het eind van de tweede kneedcyclus klinkt een alarm dat aangeeft dat ingrediënten toegevoegd moeten worden, als hetrecept dit aangeeft.✬✬ De broodmachine schakelt aan het eind van de bakcyclus automatisch naar de warmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uurin de warmhoudmodus of tot de machine wordt uitgeschakeld.

br vertragingstimer Met de programmeerbare timer kunt u het broodprocesmaximaal 15 uur uitstellen. De uitgestelde start kan nietworden gebruikt met programma's (5), (6), (7) (10)of de eco-programmatoets.BELANGRIJK: Wanneer u deze functie voor eenuitgestelde start gebruikt, dient u geen ingrediënten tegebruiken die op kamertemperatuur of hoger gemakkelijkbederven, zoals melk, eieren, kaas, yoghurt, enz.Als u de VERTRAGINGSTIMER wilt gebruiken, doet ualle de ingrediënten in de broodpan. Zet de broodpanin de machine vast. Dan:●Druk op de MENU-toets om het gewensteprogramma te kiezen – de programmaduur wordtweergegeven.●Kies de gewenste korstkleur en het gewenste gewicht.●Stel de vertragingstimer in.●Druk op de TIMER-toets en blijf drukken tot detotaal benodigde tijd wordt weergegeven. Als u te vergaat, kunt u op de TIMER-toets drukken om terugte gaan.

De timertoets verzet de tijd bij indrukken instappen van 10 minuten. U hoeft niet het verschil teberekenen tussen de geselecteerde programmatijd ende totaal benodigde tijd; de broodmachine neemt decyclustijd automatisch in aanmerking.Voorbeeld: U wilt dat er om 7 uur ’s morgens een versgebakken brood voor u klaar ligt. Als de broodmachineom 10 uur de avond ervoor wordt voorbereid met allebenodigde ingrediënten, moet vertragingstimeringesteld worden op 9 uren. ●Druk op de MENU-toets omuw programma te selecteren,bijv. 1 en gebruik de TIMER-toets om de tijd instappen van 10 minuten in testellen op 9:00. Als u 9:00voorbijgaat, kunt u op de TIMER-toets drukken tot uweer bij 9:00 bent.●Druk op de START/STOP-toets en de weergegevendubbele punt (:) gaatknipperen.

Het apparaat werkt het programma normaalaf, wanneer het onmiddellijk weer op het stopcontactwordt aangesloten.verzorging en reiniging●Haal de stekker van de broodmachine uit hetstopcontact en laat hem volledig afkoelenvoordat u hem reinigt.●Dompel het hoofddeel van de broodbakmachine of devoet van de broodpan NOOIT onder in water.●Gebruik NOOIT schuursponsjes of metalengereedschappen.●Gebruik een zachte, vochtige doek om debroodmachine zo nodig aan te buitenkant af te vegen.oven/verwarmingselement●Om het risico van rook en brandlucht tijdens debakcyclus te voorkomen, dient u eventueel gemorsteingrediënten uit de oven en van hetverwarmingselement te verwijderen.●Veeg de binnenkant van de oven met een zachte,vochtige doek af en droog hem af.●Veeg het verwarmingselement met een zachte,vochtige doek af.

Om beschadiging tevoorkomen, dient u het verwarmingselementvoorzichtig te reinigen; duw er niet tegen entil het niet op.broodblik●Het broodblik niet in de afwasmachine wassen.●Reinig de broodpan en deeghaak na elk gebruik doorde pan gedeeltelijk met warm zeepwater te vullen. Laathet 5-10 minuten weken.

Om de deeghaak teverwijderen moet deze met de klok mee wordengedraaid en vervolgens van de as worden getrokken.Reinig de pan ten slotte met een zachte doek, spoel depan en droog hem dan.deksel●Verwijder het deksel en reinig het met warm zeepsop.●Het deksel niet in de afwasmachine wassen.●Zorg dat het deksel volledig droog is voordat u hetweer op de broodmachine zet.pootjes van de broodmachine●Gebruik de broodmachine altijd op een schone, drogeondergrond.●Om te voorkomen dat de broodmachine zich tijdenshet gebruik verplaatst, houdt u de pootjes schoon doorze regelmatig met een vochtige doek af te vegen.38

39theel = theelepel van 5 mlel = eetheelepel van 15 mlPremium witbrood Programma 1●brood van 1 kg – als het brood te veel rijst, kunt u de hoeveelheid zout verminderen tot 1 tl of 1 tl gist gebruiken.Stokbrood Programma 2* In plaats van T55 Franse bloem kan gebleekte witte bloem worden gebruikt.

Volkoren brood Programma 3 Ingrediënten 500 g 750 g 1 kgWater 245 ml 300 ml 380 mlPlantaardige olie 1 el 1 el 11⁄2elMagere melkpoeder 1 el 4 theel 5 theelZout 1 theel 1 theel 11⁄2theelSuiker 2 theel 1 el 4 theelOngebleekte witte bloem 350 g 450 g 600 gGedroogde gist 11⁄2theel 11⁄2theel 11⁄2theelIngrediënten 500 g 750 g 1 kg Water 245 ml 310 ml 380 ml Zout ½ theel 1 theel 1 theel Suiker 1 theel 2 theel 2 theel T55 Franse bloem * 350 g 450 g 600 g Gedroogde gist 1 theel 1 theel 1½ theel Ingrediënten 500 g 750 g 1 kg Water 245 ml 330 ml 400 ml Plantaardige olie 1 el 1 el 1½ el Magere melkpoeder 1 el 5 theel 2 el Zout 1⁄2theel 1 theel 1 theel Suiker 2 theel 1 el 4 theel Volkoren broodmeel 350 g 450 g 600 g Gedroogde gist 1 theel 1½ theel 1½ theelRecepten (voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven)

Brioche Bread (gebruik lichte korstkleur) Programma 41 Doe het ei / de eieren in de maatbeker en voeg voldoende melk toe voor:Glutenvrije mixen Programma 51. Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. Ga naar de website van Kenwood voor meer informatie over het gebruik van glutenvrije mixenin uw broodmachine.Ingrediënten Glutafin® gluten Juvela® glutenvrije Schär-mix B®Free Select mix glutenvrije mixbroodmixWater 350 ml 400 ml 500 ml Plantaardige olie 1 el 2 el 2 theel Glutenvrije broodmix 500 g 500 g 500 g Zout N.v.t. N.v.t.

41Glutenvrij brood Programma 51. Schraap de kom na 5 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken. Marmeladecake Programma 61 Schraap de kom na 3 minuten mixen met een plastic spatel om alle ingrediënten in het deeg te verwerken.Ingrediënten 1 kg Boter 115 g Glucosestroop 150g Kristalsuiker 75g Sinaasappelmarmelade 75g Zout 175 ml Ei 1 Patentbloem 280 g Bakpoeder 2 theel Dubbelkoolzure soda 1 theelIngrediënten 1 brood Ei (medium) 1 (50 g) Water 400 ml Plantaardige olie 2 el Citroensap 1 theel Zout 1 theel Suiker 4 theel Xanthangom 1 el Rijstebloem 260 g Tapiocabloem 70 g Aardappelmeel 70g Gedroogde gist 3 theel Korstkleur DONKER

42Rolvormige baksels Programma 71 Doe het ei / de eieren in de maatbeker en voeg voldoende water toe voor:2 Breng aan het einde van de cyclus het deeg over op een licht met bloem bestrooid oppervlak.

Tik het deeg voorzichtig terug en verdeel het in 12 gelijke stukken.3 Nadat u het brood hebt gevormd, laat u het ongeveer 45 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld; bak het vervolgens in uw conventionele oven.4 Bak het brood in een voorverwarmde oven bij 200 °C / 400 °F / gasstand 6 gedurende 15-20 minuten of tot het goudbruin is.5 Laat het op een rooster afkoelen.Deeg 1 kg 750 g Vloeistof tot 400 ml 260 mlIngrediënten 1 kg 750 gEi 11Water Zie punt 1 Zie punt 1Ongebleekte witte bloem 600 g 450 gZout 11⁄2theel 1 theelSuiker 1 el 2 theelBoter 25 g 25 gGedroogde gist 2 theel 11⁄2theelVoor het glazuur:1 eidooier geklutst met 1115 ml (3 theel.) waterfacultatief: sesamzaad enpapaverzaad om de bakselsmee te bestrooien

43Pizzadeeg Programma 8Ingrediënten Voor 2 x Voor 1 x30 cm 30 cm Water 250 ml 140 ml Olijfolie 1 el 1 el Ongebleekte witte bloem 450 g 225 g Zout 1½ theel 1 theel Suiker 1 theel ½ theel Gedroogde gist 1 theel ½ theel Voor het beleg:Zongedroogde 8 el 4 el tomatenpastaGedroogde oregano 2 theel 1 theel Mozzarella, gesneden 280 g 140 g Verse pruimtomaten, 8 4grof gehaktGele paprika, van zaden 1 ½ontdaan en in dunne repen gesnedenGroene paprika, van zaden 1 ½ontdaan en in dunne repen gesnedenChampignons, in plakjes 100 g 50 g gesnedenDolcellate-kaas, in kleine 100 g 50 g stukjes gesnedenParmaham, in stukken 100 g 50 g gescheurdVers geraspte 50 g 25 g Parmezaanse kaas Verse basilicum- blaadjes 12 6 Zout en versgemalenzwarte peper Olijfolie 2 el 1 el1 Keer het deeg aan het eind van de cyclus om op eenlicht bebloemd oppervlak. Sla het deeg voorzichtigterug.

Rol het uit in een cirkel van 30 cm en plaats dieop het voorbereide bakblik.2 Verwarm de oven voor op 220 °C / 425 °F / gasstand7. Smeer de zongedroogde tomatenpasta over depizzabodem. Strooi de oregano erover en leg daartweederde van de mozzarella op.3 Garneer met de tomaten, paprika's, champignons,dolcellate-kaas, Parmaham, de rest van de mozzarella,Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes. Strooi peperen zout over de pizza en giet de olijfolie erover.4 Bak 18-20 minuten of tot de pizza goudbruin is en dienhem onmiddellijk op.

44Jam van zomervruchten Programma 91 Halveer grote aardbeien en doe ze samen met de frambozen en aalbessen in het broodblik. Voeg de rest van de ingrediënten toe. 2 Giet de jam aan het eind van de cyclus voorzichtig in een gesteriliseerde pot; sluit deze luchtdicht af en plak er een etiket op.NB: Gedurende de jamcyclus worden de ingrediënten geroerd door de kneder.eco-brood eco-toets●Voor het beste resultaat meet u de temperatuur van het water met een thermometer of mengtu 90 ml kokend water met 280 ml koud water.1 Druk op de eco-toets en het programma start automatisch.Het recept voor eco –brood kan worden aangepast om broden te bakken met weinig of geen zout.

Ga als volgt te werk:NB: Vergeleken met het normale recept produceert het recept zonder zout een brood met een flauwe smaak.Ingrediënten Minder zout Geen zout Zoutsubstituut(met kalium) Water, lauw (32-35 °C) 370 ml 370 ml 370 ml Plantaardige olie 1 el 1 el 1 el Ongebleekte witte bloem 600 g 600 g 600 g Magere melkpoeder 2 el 2 el 2 el Zout ½ theel - 1 theel Suiker 1 el 1 el 1 el Gedroogde gist 1 el 1 el 1 elIngrediënten 450 g jamAardbeien 115 g Frambozen 115 g Rode aalbessen 75 g Citroensap 1 theel Geleisuiker met pectine 300 g Boter 15 gIngrediënten 1 kg Water, lauw (32-35 °C) 370 ml Plantaardige olie 1 el Ongebleekte witte bloem 600g Magere melkpoeder 2 el Zout 1 theel Suiker 4 theel Gedroogde gist 4 theel

45Kant-en-klaar-mixen eco-toetsAlleen bakken Programma 10Het programma Alleen bakken kan op zichzelf worden geselecteerd en op de volgende manierenworden gebruikt:1 Gebruik dit programma in combinatie met de deegcyclus of om de baktijd te verlengen nadateen van de andere broodprogramma's is voltooid.●●Wacht tot de deegcyclus of het broodprogramma is afgerond – de broodmachine geeft eenpiepsignaal en het scherm geeft 0:00 weer.●●Druk op de menutoets en selecteer programma 10.●●Gebruik de timertoetsen en om de vereiste baktijd in te stellen van 10 minuten tot 90minuten.●●Druk op de START/STOP-toets bq.2 Kan ook worden gebruikt om reeds gebakken en afgekoeld brood op te warmen of eenknapperige korst te geven.●●Selecteer in het MENU programma 10.●●Gebruik de timertoetsen en om de vereiste baktijd in te stellen van 10 minuten tot 90minuten.●●Druk op de START/STOP-toets bq.Laat de broodmachine bij het gebruik van het programma Alleen bakken nietonbeheerd achter.

Stop het programma met de hand als de gewenste korstkleuris bereikt.De eco–instelling kan worden gebruikt en wordt aanbevolen voor de meeste kant-en-klare-broodmixen.

(Grof volkoren en volkoren broodmixen werken over het geheel genomen het bestmet programma 3 Volkoren).●Controleer of het totale gewicht van de mix niet groter is dan de maximale hoeveelheid die uwbroodmachine kan verwerken.●Voeg eerst de door de fabrikant aanbevolen hoeveelheid water aan het broodblik toe en daarnade broodmix.●Voor het beste resultaat meet u de temperatuur van het water (30-35 °C) met een thermometerof mengt u 25% kokend water met 75% koud water.●Als het brood onvoldoende rijst, kunt u de volgende keer 1-2 theel gedroogde gist toevoegen.●De programmeerbare timer wordt niet aanbevolen voor kant-en-klaar mixen, omdat de gist nietvan de vloeistof kan worden gescheiden.Ga naar de website van Kenwood voor meer informatie over het gebruik van broodmixen in uwbroodmachine.

IngrediëntenHet hoofdingrediënt bij broodbakken is meel. Daarom ishet voor het maken van een goed brood van essentieelbelang de juiste soort meel te kiezen. TarwemeelTarwemeel levert de beste broden op. Tarwe bestaat uiteen huls, zemel genoemd, en een korrel die de tarwekiemen het endosperm bevat. Uit de eiwitten in het endospermontstaat door menging met water een kleefstof, glutengenaamd. Gluten is elastisch en de gassen die tijdensgisting uit de gist vrijkomen worden erin opgesloten, zodathet deeg rijst. Bloem (wit meel)Hierbij is de zemel en tarwekiem uit de tarwe verwijderd,zodat alleen het endosperm is overgebleven. Dit wordtvermalen tot bloem. Het is zeer belangrijk zware bloem tegebruiken, omdat dit een hoger eiwitgehalte heeft, watnodig is voor de vorming van gluten.

Gebruik in uwbroodbakmachine voor het maken van met gist gerezenbroden geen gewone bloem of zelfrijzend bakmeel, omdatu daarmee broden van minder goede kwaliteit krijgt. Er bestaan verschillende merken bloem. Om optimaleresultaten te behalen kunt u het best bloem van goedekwaliteit gebruiken, bij voorkeur ongebleekt. VolkorenmeelVolkorenmeel bevat zemelen en tarwekiemen, waardoorhet een nootachtige smaak krijgt en een brood vangrovere textuur oplevert. Ook hierbij moet zwaarvolkorenmeel worden gebruikt. Uit puur volkorenmeelgemaakte broden zijn compacter dan wittebrood. Dezemelen in het meel gaan het vrijkomen van gluten tegen,zodat deeg van volkorenmeel langzamer rijst. Gebruik despeciale volkorenprogramma’s, zodat er voldoende tijd isom het brood te laten rijzen. Als u een minder compact brood wilt, moet u een deelvan het volkorenmeel vervangen door bloem.

Zware bruine bloemDit kan samen met wit meel (oftewel gewone bloem) maarook op zichzelf worden gebruikt. Omdat het ongeveer 80-90% van de tarwekorrel bevat, levert het een lichter broodop, dat toch veel smaak heeft.

Probeer deze bloem eensbij de cyclus voor gewoon wittebrood, waarbij u 50% vanhet zware witte meel vervangt door zware bruine bloem. Mogelijk moet u wat extra vloeistof toevoegen. Broodmeel met volle korrelEen combinatie van wit meel, volkorenmeel en roggemeelgemengd met gemoute volle tarwekorrels. Dit levert zoweleen betere textuur als een betere smaak op. Gebruik ditop zichzelf of samen met zwaar wit meel. Meelsoorten van andere granen dan tarweAndere meelsoorten, zoals roggemeel, kunnen wordengebruikt samen met wit meel en volkorenmeel omtraditionele broden zoals pompernikkel (zwart roggebrood)of roggebrood te maken. Zelfs de toevoeging van eenkleine hoeveelheid geeft het brood al een duidelijkescherpe smaak. Gebruik het niet op zichzelf, omdatanders kleverig deeg ontstaat, waardoor u een compact,zwaar brood krijgt.

Andere graansoorten, zoals gierst, gerst, boekweit, maïsen haver, hebben een laag eiwitgehalte en vormendaarom onvoldoende gluten voor het maken van eengewoon brood. Meel van deze graansoorten kan metsucces in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Probeer10-20% van het witte meel te vervangen door een vandeze alternatieven. ZoutEen kleine hoeveelheid zout is bij broodbakken vanessentieel belang voor het maken van goed deeg en hetverkrijgen van een goede smaak. Gebruik fijn tafelzout ofzeezout, niet grof gemalen zout. Het laatste kan het bestworden bewaard om op handgemaakte, rolvormigebaksels te strooien teneinde ze een knapperige textuur tegeven. Zoutvervangers kunnen maar beter niet gebruiktworden, omdat de meeste geen natrium bevatten. ●Zout versterkt de glutenstructuur en maakt het deegelastischer.

●Zout remt de groei van gist om te sterk rijzen tevoorkomen en zorgt dat het deeg niet in elkaar zakt. ●Als te veel zout wordt toegevoegd, kan het deeg nietvoldoende rijzen. 46.

ZoetmiddelenGebruik witte of bruine suiker, honing, moutextract,stroop, gewone suikerstroop, blonde suikerstroop ofesdoornstroop. ●Suiker en vloeibare zoetmiddelen dragen bij aan debroodkleur; ze bevorderen dat de korst goudbruinwordt. ●Suiker trekt vocht aan, waardoor brood langerhoudbaar blijft. ●Suiker vormt voedsel voor de gist. Hoewel dit niet vanessentieel belang is omdat moderne soortengedroogde gist zich kunnen voeden met de natuurlijkesuikers en zetmeelsoorten in het meel, wordt het deeger actiever door. ●Zoete broden hebben een middelmatig suikergehalteen worden extra zoet door het fruit of glazuur dat zebevatten. Gebruik voor dergelijke broden de cyclusvoor zoete broden. ●Als in plaats van suiker een vloeibaar zoetmiddel wordtgebruikt, zal de in het recept vermelde totalehoeveelheid vloeistof enigszins moeten wordenverlaagd.

Vetten en oliënVaak wordt aan brood een kleine hoeveelheid vet of olietoegevoegd om een zachtere korst te krijgen. Hierdoorblijft het brood ook langer vers. Gebruik boter ofmargarine in kleine hoeveelheden van maximaal 25 g;zelfs reuzel kan worden gebruikt (ook maximaal 15 g). Alseen recept grotere hoeveelheden bevat, valt de smaakervan meer op. Boter geeft het beste resultaat. ●In plaats van boter kan olijfolie of zonnebloemolieworden gebruikt, waarbij het volume van de vloeistoffenbij hoeveelheden van meer dan 15 ml (3 theel. )dienovereenkomstig moet worden aangepast. Zonnebloemolie vormt een goed alternatief, als u zichzorgen maakt over het cholesterolgehalte. ●Gebruik geen halvarine, omdat dit voor 40% uit waterkan bestaan en daarom niet dezelfde eigenschappenheeft als boter. VloeistofU moet altijd vloeistof gebruiken, meestal water of melk.

Voor het eco-programma moet het echter lauwzijn. ●Laat op zeer koude dagen het water, nadat het isafgemeten, vóór gebruik 30 minuten bijkamertemperatuur staan. Als melk uit de koelkastwordt gebruikt, doe dan hetzelfde. ●Karnemelk, yoghurt, zure room en zachte kaassoorten,zoals ricotta, cottage cheese en fromage frais, kunnenworden gebruikt als deel van de gebruikte vloeistoffenom een zachtere korst te krijgen. Karnemelk zorgt vooreen aangename, licht zure smaak, ongeveer zoals jedie proeft bij boerenbrood en zure deegsoorten. ●Eieren kunnen worden toegevoegd om het deeg teverrijken, het brood een mooiere kleur te geven en tezorgen dat het gluten tijdens het rijzen een beterestructuur heeft en stabieler is. Als u eieren gebruikt,verlaag dan het totale volume van de vloeistoffendienovereenkomstig.

Doe het ei in een maatbeker envul het met een vloeistof aan tot het voor het receptvereiste niveau. GistGist is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Allerecepten in dit boek zijn getest met makkelijk temengen, snelwerkende, gedroogde gist die niet eerst inwater opgelost dient te worden. Hij wordt in een kuiltjein het meel gelegd, waar hij droog en gescheiden vande vloeistof blijft tot het mengen is begonnen. ●Voor het beste resultaat gebruikt u gedroogde gist. Verse gist wordt niet aanbevolen, aangezien deresultaten dan minder voorspelbaar zijn. Gebruik geenverse gist als u de vertragingstimer instelt. Als u verse gist gebruikt, dan is: 6 gr verse gist = 1theelepel gedroogde gistMeng de verse gist met 1 theel suiker en 2 eetl (warm)water. Laat dit mengsel 5 minuten lang rusten, totdathet begint te schuimen. Voeg het aan de rest van de ingrediënten in de pan toe.

●Gebruik de in de recepten vermelde hoeveelheden;door teveel gist zou het brood te sterk kunnen rijzen enover de rand van de broodpan heen kunnen komen. ●Zodra een zakje gist is geopend, moet de gist binnen48 uur worden gebruikt, tenzij de producent iets andersvermeldt. Sluit het zakje na elk gebruik weer af. ●Gebruik gedroogde gist vóór de vermelde uiterstegebruiksdatum, omdat deze geleidelijk minder actiefwordt. ●Mogelijk vindt u gedroogde gist die speciaal voorgebruik in broodbakmachines is gemaakt. Hiermeezullen ook goede resultaten worden bereikt, hoewel ude aanbevolen hoeveelheden misschien moetaanpassen. Aanpassing van uw eigen receptenNadat u enkele van onze recepten hebt gemaakt, wilt umisschien enkele van uw eigen favorieten aanpassen dieeerder met de hand zijn gemengd en gekneed. Selecteerin dit boekje een van de recepten dat op dat van u lijkt engebruik het als richtlijn.

Lees de volgende richtlijnen door en wees eropvoorbereid dat u tijdens de uitvoering wat aanpassingenmoet maken. ●Zorg dat u de juiste hoeveelheden voor debroodbakmachine gebruikt. Overschrijd de aangegevenmaximale capaciteit niet. Verlaag zo nodig dehoeveelheden van uw recept om deze te latenovereenkomen met de hoeveelheden meel en vloeistofin de recepten voor de broodmachine. ●Doe altijd eerst de vloeistof in de broodpan. Scheid degist van de vloeistof door deze pas na het meel toe tevoegen. ●Gebruik in plaats van verse gist gemakkelijk te mengen,gedroogde gist. ●Gebruik in plaats van verse melk magere melkpoederen water, als u de instelling voor uitstel met de tijdklokkiest. ●Als u in uw gebruikelijke recept ei heeft gebruikt, voegdan ei toe als deel van de totale afgemeten hoeveelheidvloeistof.

●Houd het zout, de suiker, de boter en de gist vanelkaar gescheiden tot het mengen is begonnen. ●Controleer tijdens de eerste paar minuten van hetmengen de consistentie van het deeg.

Omdatbroodbakmachines een wat zachter deeg vereisen,moet u misschien wat extra vloeistof toevoegen. Hetdeeg moet voldoende vochtig zijn om geleidelijk teverslappen. Het verwijderen, in sneetjes snijdenen bewaren von brood●Zodra het brood is gebakken, kan het best uit demachine worden verwijderd en door omkering uit hetbroodblik worden gehaald, hoewel debroodbakmachine het brood maximaal 1 uur warm zalhouden, als u niet in de buurt bent. ●Haal het broodblik uit de machine. Doe dat metovenhandschoenen, zelfs als u dat tijdens de cyclusvoor warm houden doet. Draai de pan onderstebovenen schud een paar keer om het gebakken brood los temaken. Als het brood moeilijk te verwijderen is, tik danvoorzichtig met een hoek van het broodblik tegen eenhouten plank of draai de voet van de as onder hetbroodblik. ●De deeghaak moet in het broodblik achterblijven, terwijlhet brood eruit wordt gehaald.

Soms kan deze echterin het brood vast blijven zitten. Verwijder hem dan meteen hittebestendig plastic stuk gereedschap, voordat uhet brood in sneetjes snijdt. Gebruik voor hetverwijderen geen gereedschap van metaal, omdat deniet-klevende laag op de deeghaak hierdoor krassenzou kunnen oplopen. ●Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen om destoom te laten ontsnappen. Het zal moeilijk zijn hetbrood direct na verwijdering uit het broodblik insneetjes te snijden. BewaringOmdat zelfgemaakt brood geen conserveringsmiddelenbevat, moet het binnen 2-3 dagen na het bakken wordengegeten. Als het niet direct wordt gegeten, wikkel het danin folie of doe het in een plastic zak en sluit die af. ●Laat stokbrood onbedekt totdat u het aansnijdt, zodathet knapperig blijft. ●Als u het brood een paar dagen wilt bewaren, doe hetdan in de vriezer.

Algemene tipsDe resultaten van het broodbakken hangen af van eenaantal verschillende factoren, zoals de kwaliteit van deingrediënten, of deze nauwkeurig zijn afgewogen, detemperatuur en de luchtvochtigheid. Hier volgen enkelenuttige tips. Omdat de broodbakmachine geen afgesloten geheel is,staat hij onder invloed van de omgevingstemperatuur. Opeen zeer warme dag of als de machine in een warmekeuken wordt gebruikt, zal het brood waarschijnlijk meerrijzen dan als het koud is. De optimale kamertemperatuurligt tussen 20 °C en 24 °C. ●Laat op zeer koude dagen uit de kraan getapt watervóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Hetzelfde geldt voor ingrediënten uit de koelkast. ●Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur, tenzijhet recept anders aangeeft, zoals voor de eco-cycluswanneer de vloeistof verwarmd moet worden.

●Doe ingrediënten in het broodblik in de in het receptaangegeven volgorde. Houd de gist droog engescheiden van andere vloeistoffen in het blik, totdathet mengen is begonnen. ●Nauwkeurig afmeten is de belangrijkste factor om eengoed brood te bakken. De meeste problemen ontstaandoor onnauwkeurig afmeten of weglating van één vande ingrediënten. Gebruik ofwel metrische ofwel Engelsematen; ze zijn niet uitwisselbaar. Gebruik demeegeleverde maatbeker en lepel. ●Gebruik altijd verse ingrediënten en gebruikingrediënten vóór de uiterste gebruiksdatum. Bederfelijke ingrediënten zoals melk, kaas, groenten envers fruit kunnen achteruitgaan, vooral onder warmeomstandigheden. Deze mogen alleen worden gebruiktin broden die onmiddellijk worden gemaakt.

●Voeg niet te veel vet toe, omdat dit een barrière vormttussen de gist en het meel, waardoor de gist tragerwerkt, wat tot een zwaar, compact brood zou kunnenleiden. ●Snijd boter en andere vetsoorten in kleine stukjes,voordat u deze in het broodblik doet.

●Vervang bij het maken van broden met fruitsmaak eendeel van het water door vruchtensappen, zoalssinaasappelsap, appelsap of ananassap. ●Als deel van de vloeistof kunnen aftreksels vangekookte groenten worden toegevoegd. Aftreksel vangekookte aardappels bevat zetmeel, dat een extravoedselbron voor de gist en ervoor zorgt dat u eengoed gerezen, zachter brood krijgt dat langer goedblijft. ●Groenten zoals geraspte wortel, courgette en gekookteaardappelpuree kunnen voor de smaak wordentoegevoegd. U moet dan de hoeveelheid vloeistof inhet recept verlagen, omdat deze voedingsmiddelenwater bevatten. Begin met minder water, controleer hetdeeg terwijl het gemengd wordt, en voeg zo nodig watwater toe. ●Gebruik geen grotere hoeveelheden dan in de receptenstaan aangegeven, omdat de broodbakmachine andersbeschadigd kan raken.

●Als het brood niet goed rijst, kijk dan of vervanging vanhet leidingwater door mineraalwater of gekookt,afgekoeld water helpt. Als uw leidingwater sterkgechloreerd is en veel fluor bevat, kan dit invloedhebben op het rijzen van het brood. Hard water kanhetzelfde effect hebben. ●Het is nuttig het deeg te controleren, nadat het 5minuten continu is gekneed. Houd een flexibelerubberen spatel naast de machine bij de hand, zodat uingrediënten van de zijkanten van de pan omlaag kuntschrapen, als ze aan de hoeken blijven kleven. Houdde spatel niet in de buurt van de deeghaak enbelemmer deze niet in zijn beweging. Kijk ook of hetdeeg de juiste consistentie heeft. Als het deeg kruimeligis of de machine moeizaam lijkt te draaien, voeg danwat extra water toe. Als het deeg aan de zijkanten vande pan kleeft of geen bal vormt, voeg dan wat extrameel toe.

50Het opsporen en oplossen van problemenHier volgen enige gebruikelijke problemen die bij broodbakken in de broodbakmachine kunnen optreden. Bestudeer deproblemen, hun mogelijke oorzaak en de maatregel die moet worden genomen om met succes brood te bakken. 1. Brood rijst niet voldoende2. Platte broden; rijzen niet3.

Bovenkantopgezwollen - brood ziet eruit als een paddestoel• Volkorenbrood rijst minder danwittebrood, omdat volkorenmeel eenlager gehalte aan glutenvormendeeiwitten heeft• Onvoldoende vloeistof• Geen of te weinig suiker toegevoegd• Verkeerde soort meel gebruikt• Verkeerde soort gist gebruikt• Onvoldoende gist toegevoegd of gist iste oud•eco-cyclus geselecteerd• Gist en suiker zijn vóór het kneden almet elkaar in contact gekomen• Geen gist toegevoegd• Gist is te oud• Vloeistof is te warm• Te veel zout toegevoegd• Als de timer is gebruikt, is de gist vóórhet bakken nat geworden• Te veel gist• Te veel suiker• Te veel meel• Onvoldoende zout• Warm, vochtig weer• Normale situatie, geen oplossing• Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl• Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten• Mogelijk sterk broodmeel u patenbloem gebruikt in plaats van sterk broodmeel, dat een hoger glutengehalte heeft.

• Gebruik geen universeel toepasbaar meel• Voor het beste resultaat wordt gemakkelijk mengbare zeer actieve gist aanbevolen• Meet de aanbevolen hoeveelheid af en controleer de uiterste gebruiksdatum op de verpakking• Bij deze cyclus ontstaan kortere broden.

Dit is normaal• Zorg dat de ingrediënten tijdens het toevoegn aanhet broodblik gescheiden blijven• Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten• Controleer de uiterste gebruiksdatum• Gebruik vloeistof op de juiste temperatuur voor de gebruikte instelling• Gebruik de aanbevolen hoeveelheid• Plaats droge ingrediënten in de hoeken van het blik en maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten voor de gist om deze gescheiden van de vloeistoffen te houden• Verlaag de hoeveelheid gist met 1⁄4tl• Verlaag de hoeveelheid suiker met 1 tl• Verlaag de hoeveelheid meel met 6-9 tl• Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid zout• Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15ml/3 tl. en de hoeveelheid gist met 1⁄4tlGROOTTE EN VORM VAN BRODENPROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING.

Gat in onderkant brood• Te veel vloeistof• Te veel gist• Het deeg is mogelijk te snel gerezen als gevolg van een hoge luchtvochtigheid en warm weer• Onvoldoende vloeistof• Te veel meel• De bovenkant van de broden ziet er misschien niet perfect uit, maar de heerlijke smaak van het brood wordt hierdoor niet beïnvloed• De machine is op een tochtige plaats gezet of er is tijdens het rijzentegen gestoten• De capaciteit van het broodblik is overschreden• Er is onvoldoende of geen zout gebruikt (zout helpt te voorkomen dat het deeg te sterk rijst)• Te veel gist• Warm, vochtig weer• Het deeg is te droog en kon in het blik niet gelijkmatig rijzen• Gat veroorzaakt door kneder wanneerhet brood uit het blik wordt gehaald.• Verlaag de volgende keer de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl of voeg wat extra meel toe• Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheid of probeer de volgende keer een snellere cyclus• Koel het water af of voeg melk toe rechtstreeks uit de koelkast• Verhoog de hoeveelheid vloeistof met15 ml/3 tl• Meet het meel nauwkeurig af• Zorg dat het deeg onder optimale omstandigheden wordt gemaakt • Zet de broodmachine op een andere plaats• Gebruik niet meer ingrediënten dan aanbevolen wordt voor een groot brood (max.

Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg)52PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING9. Dichte textuur10. Open, grove, sponsachtige structuur11. Het midden van het brood is onvoldoende gebakken. 12. Het brood is niet gemakkelijk in sneetjes te snijden en is erg kleverig13. Donkere korst/korst tedik14. Het brood is aangebrand15. De korst is te licht. 16. De deeghaak kan niet worden verwijderd17.

Het brood kleeft aan de pan/is moeilijk doorschudden eruit te krijgen• Te veel deeg• Onvoldoende gist• Onvoldoende suiker• Geen zout toegevoegd• Te veel gist• Te veel vloeistof• Te veel vloeistof• Stroomstoring tijdens het bakken• Te grote hoeveelheden; de machine kon het niet aan• Brood is gesneden terwijl het te warm was• Er is geen goed mes gebruikt• De instelling voor een donkere korst is gebruikt• De broodmachine is defect• Het brood is niet lang genoeg gebakken• Het recept bevat geen melkpoeder of verse melk• U moet water in de broodpan gieten ende deeghaak vóór verwijdering laten weken• Kan gebeuren bij langdurig gebruik• Meet de ingrediënten nauwkeurig af• Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist afmeten• Meet de ingrediënten nauwkeurig af• Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten• Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist af• Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl• Verlaag de hoeveelheid vloeistof med 15 ml/3 tl• Als de stroom langer dan 8 minuten uitgeschakeld is terwijl het apparaat in bedrijf is, moet u hetongebakken brood uit het blik halen en opnieuwbeginnen met verse ingrediënten• Verlaag de hoeveelheden tot de maximaal toegestane hoeveelheden• Laat brood minimaal 30 minuten op een rooster afkoelen om stoom te laten ontsnappen, voordat u het snijdt• Gebruik een goed broodmes.

magere melkpoeder toe of vervang 50% van het water door melk ter bevordering van het bruin worden• Volg na gebruik de reinigingsinstructies. Mogelijk moet u de deeghaak na het inweken iets draaien om hem los te krijgen• Smeer de binnenkant van de broodpan licht in met plantaardige olie• Zie paragraaf Onderhoud en klantenserviceBROODTEXTUURKORSTKLEUR- EN DIKTEPROBLEMEN MET PAN.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand