Kenwood BM900 series Handleiding

voordat u uw Kenwood-apparaat gebruikt:●Lees deze instructies zorgvuldig door en bewaar zevoor toekomstig gebruik. ●Verwijder alle verpakkingsmaterialen en eventueleetikettenveiligheid●De hete oppervlakken nooit aanraken. De toegankelijkeoppervlakken kunnen tijdens het gebruik erg warmworden. Gebruik altijd ovenhandschoenen om de hetebroodpan te verwijderen. ●Om te voorkomen dat er gemorst wordt in de oven,dient u het brood altijd uit het broodblik te verwijderenvoor u ingrediënten toevoegt. Ingrediënten die op hetverhittingselement komen, kunnen verbranden en rookveroorzaken. ●Gebruik dit apparaat niet, als het snoer zichtbaarbeschadigd is of als hij per ongeluk op de grond isgevallen. ●Dompel dit apparaat, het snoer of de stekker nooit inwater of in een andere vloeistof.

●Haal de stekker van het apparaat na gebruik uit hetstopcontact,en ook voor u onderdelen monteert ofverwijdert of voordat u het apparaat reinigt. ●Laat het snoer nooit over de rand van eenwerkoppervlak hangen en zorg dat het niet in aanrakingkomt met hete oppervlakken zoals een gasfornuis ofelektrische kookplaat. ●Dit apparaat dient uitsluitend op een vlak hittebestendigoppervlak gebruikt te worden. ●Steek geen hand in de ovenkamer, nadat de broodpanis verwijderd. ●Raak geen bewegende delen in de broodbakmachineaan. ●U dient de aangegeven maximumhoeveelheid bloem enrijsmiddel die in de recepten wordt aangegeven, niet teoverschrijden. ●Plaats de broodbakmachine niet in direct zonlicht, in debuurt van hete apparaten of op een tochtige plaats. Aldeze dingen kunnen invloed hebben op deoventemperatuur en daardoor slechte resultatenopleveren.

●Dek de ventilatiegaten aan de zijkant van de machineniet af en zorg dat er tijdens het gebruik voldoendeventilatie rondom de broodmachine is. ●Dit apparaat is niet bedoeld voor bediening door eenexterne timer of een afzonderlijkafstandsbedieningssysteem. ●Gebruik de broodmachine niet zonder dat de dispenser햵of het deksel van de dispenser 햴is aangebracht. ●Dit apparaat is niet bedoeld voor gebruik doorpersonen (inclusief kinderen) met verminderdelichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens ofgebrek aan ervaring en kennis, tenzij ze toezicht ofinstructies over het gebruik van het apparaat hebbengekregen van de persoon die verantwoordelijk is voorhun veiligheid. ●Op kinderen moet toezicht gehouden worden om erzeker van te zijn dat ze niet met het apparaat spelen. ●Gebruik het apparaat alleen voor het huishoudelijkegebruik waarvoor het is bedoeld.

Kenwood kan nietaansprakelijk worden gesteld in het geval dat hetapparaat niet correct is gebruikt, of waar dezeinstructies niet worden opgevolgd. voordat de stekker in het stopcontact wordtgestoken●Controleer of de netspanning overeenkomt met dewaarde vermeld op de onderzijde van debroodbakmachine. ●Dit apparaat voldoet aan de EC-richtlijn 2004/108/ECbetreffende de elektromagnetische compatibiliteit enEC-bepaling 1935/2004 van 27/10/2004 betreffendematerialen die bestemd zijn voor contact met voedsel. voordat u de broodbakmachine voor het eerstgebruikt●Was alle onderdelen (zie onderhoud en reiniging). NederlandsVouw voor het lezen a. u. b. de voorpagina met illustraties uit23.

legenda햲dekselhandvaten햳kijkvenster햴deksel dispenser햵automatische dispenser햶verhittingselement햷handvat broodblik햸kneders햹broodblik햺aandrijfas햻aandrijfkoppeling햽aan/uitschakelaar햾maatbeker햿dubbele maatlepel 1 theelepel & 1 eetlepel헀bedieningspaneel헁menutoets헂toets voor broodafmeting헃indicator programmastatus헄weergavevenster헅indicator broodafmeting헆start/stoptoetskorstkleurtoetsindicatoren voor korstkleur (licht, medium, donker ofsnel)programmeerbare timertoetseningrediënten afwegen (zie illustratie 3 tot enmet 7)Voor de beste resultaten is het erg belangrijk dat u deexacte hoeveelheid ingrediënten afweegt. ●Meet vloeibare ingrediënten altijd af in de meegeleverdedoorzichtige maatbeker met maatstrepen. Het niveauvan vloeistoffen moet op ooghoogte van eenmaatstreep zijn, niet erboven of eronder (zie 3).

●Gebruik altijd vloeistoffen die op kamertemperatuur zijn,20 ºC, tenzij u brood maakt in de supersnelle cyclus. Volg de aanwijzingen op die in het receptgedeeltestaan. ●Gebruik altijd de bijgeleverde maatlepel om kleinerehoeveelheden droge en vloeibare ingrediënten af temeten. Gebruik de schuif om een van de volgendematen te selecteren: 1⁄2 tl, 1 tl, 1⁄2 el of 1 el. De lepelhelemaal vullen en afstrijken (zie 6). 햽aan/uitschakelaarUw Kenwood-broodmachine is uitgerust met eenAAN/UIT-schakelaar en werkt pas wanneer deschakelaar op Aan staat. ●Steek de stekker in het stopcontact en druk op deAAN/UIT-schakelaar 햽aan de zijkant van debroodmachine – het apparaat piept en er wordt 1(3:25) in het venster weergegeven. ●Schakel de broodmachine na gebruik altijd uit en haalde stekker uit het stopcontact.

헃programmastatusDe indicator voor de programmastatus bevindt zich inhet weergavevenster en het pijltje wijst als volgt naar defase van de cyclus die de broodmachine bereikt heeft: -Voorverwarmen - De voorverwarmfunctie werktalleen aan het begin van de cyclus voor volkorenbrood(30 minuten) en snel volkorenbrood (5 minuten) om deingrediënten te verwarmen voordat de eerste kneedfasebegint. Er vindt gedurende deze periode geenkneden plaats. Kneden - Het deeg bevindt zich in the eerste oftweede kneedfase of wordt tussen de rijscycligeslagen. Tijdens de laatste 15-20 minuten van de 2ekneedfase op stand (1), (2), (3), (4) en (6) werkt deautomatische dispenser en klinkt een alarm als u metde hand extra ingrediënten moet toevoegen. Rijzen het deeg bevindt zich in de eerste, tweede ofderde rijscyclus. Bakken Het brood bevindt zich in de laatstebakcyclus.

Warm houden De broodmachine gaat automatischaan het einde van de bakcyclus in dewarmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uur inde warmhoudmodus of tot de machine wordtuitgeschakeld. Let op: het verhittingselementschakelt aan en uit en gloeit mettussenpozen tijdens de warmhoudcyclus. Einde einde van het programma. 24.

gebruik van uw broodmachine(zie de illustraties)1 Til het broodblik bij het handvat op. 2 Zet de kneders in de machine. 3 Giet het water in het broodblik4 Voeg de rest van de ingrediënten aan het blik toe inde volgorde die in het recept wordt aangegeven. Zorgdat alle ingrediënten nauwkeurig zijn afgewogen;onnauwkeurige hoeveelheden leiden tot slechte7 resultaten. 8 Plaats het broodblik in de oven en duw het naarbeneden om er zeker van te zijn dat het op zijn plaatsvergrendeld zit. 9 Duw het handvat naar beneden en sluit het deksel. 10 Steek de stekker in het stopcontact; het apparaatgeeft een pieptoon en wordt standaard op stand 1gezet (3:25). 11 Druk op de MENU-toets 헁tot het gewensteprogramma geselecteerd is. De broodmachine wordtstandaard ingesteld op 1,5 kg en een mediumkorstkleur.

12 Selecteer de broodafmeting door op de toetsBROODAFMETING 헂te drukken tot hetindicatielampje op de gewenste broodafmeting staat. 13 Selecteer de korstkleur door op de toetsKORSTKLEUR te drukken tot de indicator op degewenste korstkleur staat (licht, medium, donker ofsnel). NB: Om de snelle versie van het programma(1) Basis, (2) Frans of (3) Volkoren te selecteren,drukt u op de toets KORSTKLEUR tot de indicatornaarwijst. 14 Druk op de START/STOP-toets 헆. Om hetprogramma te stoppen of te annuleren, drukt ugedurende 2 à 3 seconden op de START/STOP-toets헆tot u een pieptoon hoort. 15 Na afloop van de bakcyclus dient u de stekker van debroodmachine uit het stopcontact te halen. 16 Til het broodblik bij het handvat op. Het blik isheet: gebruik dus altijd ovenhandschoenen. 17 Keer het blik om en leg het brood op een rooster omaf te koelen.

19 Het broodblik en de kneder onmiddellijk na gebruikreinigen (zie Onderhoud en verzorging)햵automatische dispenserUw BM900 broodmachine heeft een automatischedispenser om extra ingrediënten tijdens de kneedcyclusrechtstreeks aan het deeg toe te voegen. Hierdoorworden de ingrediënten niet te lang verwerkt of gepleten worden ze gelijkmatig verdeeld. de dispenser op het apparaat bevestigen engebruiken1 Zet de dispenser 햵op het deksel. Duw hem naarbeneden om er zeker van te zijn dat hij goed vast zit. ●De broodmaker kan zonder dispenser worden gebruikt;til de dispenser uit het apparaat en leg er in plaatsdaarvan het deksel 햴op. Het alarm voor handmatigetoevoeging blijft niettemin werken. Gebruik debroodmachine niet zonder dat de dispenser햵of het deksel van de dispenser 햴isaangebracht. 2 Vul de dispenser met de benodigde ingrediënten.

3 De automatische dispenser begint nadat het apparaatongeveer 15-20 minuten heeft gekneed. U hoortbovendien een alarmtoon voor het geval u met de handingrediënten moet toevoegen. wenken en tipsNiet alle ingrediënten zijn geschikt voor gebruik met deautomatische dispenser; volg voor het beste resultaatonderstaande richtlijnen. ●Doe de dispenser niet te vol – u dient zich te houdenaan de aanbevolen hoeveelheden die in de receptenworden aangegeven. ●Houd de dispenser schoon en droog om te voorkomendat de ingrediënten blijven plakken. ●Snij de ingrediënten in grove stukken of bestrooi ze lichtmet bloem om te voorkomen dat ze aan elkaarplakken, waardoor ze misschien niet vrijgegevenworden. 25.

26ingrediënten geschikt voor gebruik met opmerkingende automatische dispenserGedroogd fruit, zoals sultana’s, Ja Grof hakken en niet te klein hakken. Gebruikrozijnen, gemengde gekonfijte geen fruit dat geweekt is in siroop of alcohol.schillen en gekonfijte kersen Licht met bloem bestuiven om te voorkomendat het fruit aan elkaar plakt. Te kleinestukken kunnen aan de dispenser blijvenplakken en worden misschien niet aan hetdeeg toegevoegd.Noten Ja Grof hakken en niet te klein hakken.Grote pitten, zoals zonnebloem- Jaen pompoenpittenKleine zaden, zoals en maanzaad Nee Erg kleine zaden kunnen door de openingen sesamzaadjes rond de dispenserklep vallen. Kunnen het bestmet de hand of samen met andereingrediënten worden toegevoegd.Kruiden – vers en gedroogd Nee Kunnen door te kleine afmeting uit dedispenser vallen.

Kruiden wegen erg weinig enworden misschien niet uit de dispenservrijgegeven.Kunnen het best met de hand of samen metandere ingrediënten worden toegevoegd.Fruit/groenten in Nee Olie kan ertoe leiden dat de ingrediënten aanolie/tomaten/olijven de dispenser blijven plakken.Kunnen worden gebruikt als ze goed uitgelekten gedroogd zijn voordat ze aan de dispenserworden toegevoegd.Ingrediënten met een hoog Nee Kunnen aan de dispenser blijven plakken.watergehalte, zoals rauw fruitKaas Nee Kan in de dispenser smelten.Met andere ingrediënten rechtstreeks aan hetblik toevoegen.Chocolade/chocoladebrokjes Nee Kan in de dispenser smelten.Met de hand toevoegen wanneer alarm klinkt.tabel voor gebruik van automatische dispenser

27brood/deeg-programmakaartprogramma Totale Automatische Warm houdenprogrammatijd dispenser werkt en ✬✬✬Medium alarm voor handmatigekorstkleur toevoegingvan ingrediënten ✬✬1 kg 1,5 kg 1 kg 1,5 kg1 normaal Recepten voor wit- of bruinbrood 3:15 3:25 3:00 3:10 60Snelbakken* 2:14 2:24 1:59 2:192 stokbrood Voor een knapperiger korst en voor broden met een laag vet- en 3:32 3:37 3:15 3:20 60suikergehalteSnelbakken* 2:37 2:42 2:20 2:253 tarwe Recepten voor tarwe- of volkorenmeel: 3:50 4:00 3:05 3:15 6030 minuten voorverwarmenSnelbakken* 2:35 2:45 2:15 2:254 zoet Recepten voor broden met een hoog suikergehalte 3:17 3:27 2:57 3:07 605 supersnel Voor het bakken van brood in 80 minuten. Hiervoor gebruikt u 1:20 – 60warm water, extra gist en minder zout.6 glutenvrij Voor gebruik met glutenvrij meel en glutenvrije broodmix. 2:17 2:10 607 cake/snelbrood Cakemixen en brooddeeg zonder gist.

1:22 – 228 deeg Deeg voor handvormen en bakken in uw eigen oven. 1:30 – –9 pizzadeeg Recepten met pizzadeeg 1:30 – –10 jam Voor het maken van jam 1:05 – –11 bakken Bakfunctie. Kan ook gebruikt worden om reeds gebakken brood 1:00 – 60op te warmen of een knapperige korst te geven.✬Om het snelbakprogramma te selecteren, drukt u op de korstkleurtoets tot de indicator naar wijst.✬✬ Voor het eind van de tweede kneedcyclus klinkt een alarm dat aangeeft dat ingrediënten toegevoegd moeten worden, als hetrecept dit aangeeft.✬✬✬ De broodmachine schakelt aan het eind van de bakcyclus automatisch naar de warmhoudmodus. De machine blijft maximaal 1 uurin de warmhoudmodus of tot de machine wordt uitgeschakeld.

vertragingstimerMet de programmeerbare timer kunt u het broodprocesmaximaal 15 uur uitstellen. De uitgestelde start kan nietworden gebruikt met programma (5) tot en met (11).BELANGRIJK: Wanneer u deze functie voor eenuitgestelde start gebruikt, dient u geen ingrediënten tegebruiken die op kamertemperatuur of hoger gemakkelijkbederven, zoals melk, eieren, kaas, yoghurt, enz.Als u de VERTRAGINGSTIMER wilt gebruiken, doet ualle de ingrediënten in de broodpan. Zet de broodpanin de machine vast. Dan:●Druk op de MENU-toets om het gewensteprogramma te kiezen – de programmaduur wordtweergegeven.●Kies de gewenste korstkleur en het gewenste gewicht.●Stel de vertragingstimer in.●Druk op de (+) TIMER-toets en blijf drukken tot detotaal benodigde tijd wordt weergegeven. Als u te vergaat, kunt u op de (-) TIMER-toets drukken om terug tegaan.

De timertoets verzet de tijd bij indrukken instappen van 10 minuten. U hoeft niet het verschil teberekenen tussen de geselecteerde programmatijd ende totaal benodigde tijd; de broodmachine neemt decyclustijd automatisch in aanmerking.Voorbeeld: U wilt dat er om 7 uur ’s morgens een versgebakken brood voor u klaar ligt. Als de broodmachineom 10 uur de avond ervoor wordt voorbereid met allebenodigde ingrediënten, moet vertragingstimeringesteld worden op 9 uren.●Druk op de MENU-toets omuw programma te selecteren,bijv. 1 en gebruik de (+)TIMER-toets om de tijd instappen van 10 minuten in testellen op 9:00. Als u 9:00voorbijgaat, kunt u op de (-)TIMER-toets drukken tot uweer bij 9:00 bent.●Druk op de START/STOP-toets en de weergegevendubbele punt (:) gaatknipperen.

bescherming tegen stroomuitvalUw broodmachine beschikt over eenstroomonderbrekingsbescherming van 7 minuten voorhet geval de stekker van het apparaat per ongeluk uithet stopcontact gehaald wordt, terwijl het apparaat inbedrijf is. Het apparaat werkt het programma normaalaf, wanneer het onmiddellijk weer op het stopcontactwordt aangesloten.verzorging en reiniging●Haal de stekker van de broodmachine uit hetstopcontact en laat hem volledig afkoelenvoordat u hem reinigt.●Dompel het hoofddeel van de broodbakmachine of devoet van de broodpan NOOIT onder in water.●Gebruik NOOIT schuursponsjes of metalengereedschappen.●Reinig de inwendige en uitwendige oppervlakken vande broodbakmachine zo nodig met een zachte,vochtige doek.broodblik●Het broodblik niet in de afwasmachine wassen.●Reinig het broodblik en de kneder onmiddellijk naelk gebruik door het blik gedeeltelijk met warmzeepsop te vullen.

Laat 5 tot 10 minuten weken.Verwijder de kneders door ze naar rechts te draaien enuit het apparaat te verwijderen. Reinig het apparaat tenslotte met een zachte doek, spoel het af en droog het.Als de kneders na 10 minuten niet kunnen wordenverwijderd, houdt u de as onderaan het blik vast endraait heen en weer tot de kneder kan wordenverwijderd.deksel●Verwijder het deksel en reinig het met warm zeepsop.●Het deksel niet in de afwasmachine wassen.●Zorg dat het deksel volledig droog is voordat u hetweer op de broodmachine zet.automatische dispenser●Verwijder de automatische dispenser van het deksel enwas hem in warm zeepsop; gebruik zo nodig eenzachte borstel om het te reinigen. Zorg dat dedispenser volledig droog is voordat u hem weer op hetdeksel bevestigt.34

35Gewoon witbrood Programma 1theel = theelepel van 5 mlel = eetlepel van 15 mlBrioche Bread (gebruik lichte korstkleur) Programma 4Volkorenbrood Programma 3Ingrediënten 1 kg 1,5 kgWater 380 ml 500 mlPlantaardige olie 11⁄2el 11⁄2elOngebleekt meel voor witbrood 600 g 800 gMagere melkpoeder 5 theel 5 theelZout 11⁄2theel 2 theelSuiker 4 theel 6 theelGedroogde gist 11⁄2theel 11⁄2theelIngrediënten 1 kg 1,5 kgMelk 280 ml 350 mlEieren 22Boter, gesmolten 150 g 185 gOngebleekte witte bloem 600 g 750 gZout 11⁄2theel 2 theelSuiker 80 g 90 gGedroogde gist 2 theel 2 theelIngrediënten 1 kg 1,5 kgWater 380 ml 500 mlVolkoren broodmeel 540 g 720 gOngebleekte witte bloem 60 g 80 gZout 2 theel 2 theelSuiker 1 el 4 theelBoter 25 g 30 gGedroogde gist 1 theel 1½ theelrecepten (voeg de ingrediënten aan het blik toe in de volgorde die in het recept wordt aangegeven)

36Snel witbrood Programma 5Rolvormige baksels Programma 81 Doe het ei / de eieren in de maatbeker en voeg voldoende water toe voor:2 Keer het deeg aan het eind van de cyclus om op een licht bebloemd oppervlak..

Sla het deeg voorzichtig terug,verdeel het in gelijke delen en vorm het met de hand.3 Laat het deeg na het vormen nog een laatste keer rijzen en bak het vervolgens in uwconventionele oven.Broodafmeting 1 kg 1,5 kgVloeistof tot 380 ml 500 mlIngrediënten 1 kg 1,5 kgWater, lauw (32-35 °C) 350 ml 460 mlPlantaardige olie 1 el 11⁄2elOngebleekt meel voor witbrood 600 g 800 gMagere melkpoeder 2 el 8 theelZout 1 theel 11⁄2theelSuiker 4 theel 5 theelGedroogde gist 4 theel 5 theelIngrediënten 1 kg 1,5 kgEi 12Water Zie punt 1 Zie punt 1Ongebleekte bloem 600 g 800 gZout 11⁄2theel 2 theelSuiker 3 theel 4 theelBoter 30 g 40 gGedroogde gist 2 theel 2 theelVoor het glazuur:1 eidooier geklutst met15 ml (3 tl.) water 12facultatief: sesamzaad enpapaverzaad om de bakselsmee te bestrooien

IngrediëntenHet hoofdingrediënt bij broodbakken is meel. Daarom ishet voor het maken van een goed brood van essentieelbelang de juiste soort meel te kiezen. TarwemeelTarwemeel levert de beste broden op. Tarwe bestaat uiteen huls, zemel genoemd, en een korrel die de tarwekiemen het endosperm bevat. Uit de eiwitten in het endospermontstaat door menging met water een kleefstof, glutengenaamd. Gluten is elastisch en de gassen die tijdensgisting uit de gist vrijkomen worden erin opgesloten, zodathet deeg rijst. Bloem (wit meel)Hierbij is de zemel en tarwekiem uit de tarwe verwijderd,zodat alleen het endosperm is overgebleven. Dit wordtvermalen tot bloem. Het is zeer belangrijk zware bloem tegebruiken, omdat dit een hoger eiwitgehalte heeft, watnodig is voor de vorming van gluten.

Gebruik in uwbroodbakmachine voor het maken van met gist gerezenbroden geen gewone bloem of zelfrijzend bakmeel, omdatu daarmee broden van minder goede kwaliteit krijgt. Er bestaan verschillende merken bloem. Om optimaleresultaten te behalen kunt u het best bloem van goedekwaliteit gebruiken, bij voorkeur ongebleekt. VolkorenmeelVolkorenmeel bevat zemelen en tarwekiemen, waardoorhet een nootachtige smaak krijgt en een brood vangrovere textuur oplevert. Ook hierbij moet zwaarvolkorenmeel worden gebruikt. Uit puur volkorenmeelgemaakte broden zijn compacter dan wittebrood. Dezemelen in het meel gaan het vrijkomen van gluten tegen,zodat deeg van volkorenmeel langzamer rijst. Gebruik despeciale volkorenprogramma’s, zodat er voldoende tijd isom het brood te laten rijzen. Als u een minder compact brood wilt, moet u een deelvan het volkorenmeel vervangen door bloem.

U kunt eensnelgebakken volkorenbrood maken door instelling tekiezen. Zware bruine bloemDit kan samen met wit meel (oftewel gewone bloem) maarook op zichzelf worden gebruikt. Omdat het ongeveer 80-90% van de tarwekorrel bevat, levert het een lichter broodop, dat toch veel smaak heeft.

Probeer deze bloem eensbij de cyclus voor gewoon wittebrood, waarbij u 50% vanhet zware witte meel vervangt door zware bruine bloem. Mogelijk moet u wat extra vloeistof toevoegen. Broodmeel met volle korrelEen combinatie van wit meel, volkorenmeel en roggemeelgemengd met gemoute volle tarwekorrels. Deze levertzowel een betere textuur als een betere smaak op. Gebruik dit op zichzelf of samen met zwaar wit meel. Meelsoorten van andere granen dan tarweAndere meelsoorten, zoals roggemeel, kunnen wordengebruikt samen met wit meel en volkorenmeel omtraditionele broden zoals pompernikkel (zwart roggebrood)of roggebrood te maken. Zelfs de toevoeging van eenkleine hoeveelheid geeft het brood al een duidelijkescherpe smaak. Gebruik het niet op zichzelf, omdatanders kleverig deeg ontstaat, waardoor u een compact,zwaar brood krijgt.

Andere graansoorten, zoals gierst, gerst, boekweit, maïsen haver, hebben een laag eiwitgehalte en vormendaarom onvoldoende gluten voor het maken van eengewoon brood. Meel van deze graansoorten kan metsucces in kleine hoeveelheden worden gebruikt. Probeer10-20% van het witte meel te vervangen door een vandeze alternatieven. ZoutEen kleine hoeveelheid zout is bij broodbakken vanessentieel belang voor het maken van goed deeg en hetverkrijgen van een goede smaak. Gebruik fijn tafelzout ofzeezout, niet grof gemalen zout. Het laatste kan het bestworden bewaard om op handgemaakte, rolvormigebaksels te strooien teneinde ze een knapperige textuur tegeven. Zoutvervangers kunnen maar beter niet gebruiktworden, omdat de meeste geen natrium bevatten. ●Zout versterkt de glutenstructuur en maakt het deegelastischer.

●Zout remt de groei van gist om te sterk rijzen tevoorkomen en zorgt dat het deeg niet in elkaar zakt. ●Als te veel zout wordt toegevoegd, kan het deeg nietvoldoende rijzen. 37.

ZoetmiddelenGebruik witte of bruine suiker, honing, moutextract,stroop, gewone suikerstroop, blonde suikerstroop ofesdoornstroop. ●Suiker en vloeibare zoetmiddelen dragen bij aan debroodkleur; ze bevorderen dat de korst goudbruinwordt. ●Suiker trekt vocht aan, waardoor brood langerhoudbaar blijft. ●Suiker vormt voedsel voor de gist. Hoewel dit niet vanessentieel belang is omdat moderne soortengedroogde gist zich kunnen voeden met de natuurlijkesuikers en zetmeelsoorten in het meel, wordt het deeger actiever door. ●Zoete broden hebben een middelmatig suikergehalteen worden extra zoet door het fruit of glazuur dat zebevatten. Gebruik voor dergelijke broden de cyclusvoor zoete broden. ●Als in plaats van suiker een vloeibaar zoetmiddel wordtgebruikt, zal de in het recept vermelde totalehoeveelheid vloeistof enigszins moeten wordenverlaagd.

Vetten en oliënVaak wordt aan brood een kleine hoeveelheid vet of olietoegevoegd om een zachtere korst te krijgen. Hierdoorblijft het brood ook langer vers. Gebruik boter ofmargarine in kleine hoeveelheden van maximaal 25 g;zelfs kan reuzel worden gebruikt (ook maximaal 15 g). Alseen recept grotere hoeveelheden bevat, valt de smaakervan meer op. Boter geeft het beste resultaat. ●In plaats van boter kan olijfolie of zonnebloemolieworden gebruikt, waarbij het volume van de vloeistoffenbij hoeveelheden van meer dan 15 ml (3 tl. )dienovereenkomstig moet worden aangepast. Zonnebloemolie vormt een goed alternatief, als u zichzorgen maakt over het cholesterolgehalte. ●Gebruik geen halvarine, omdat dit voor 40% uit waterkan bestaan en daarom niet dezelfde eigenschappenheeft als boter. VloeistofEen of andere soort vloeistof is van essentieel belang;gewoonlijk wordt water of melk gebruikt.

Voorde meeste programma’s is het geen probleem waterrechtstreeks uit de kraan te gebruiken. Voor de 1-uurscyclus is echter lauw water nodig. ●Laat op zeer koude dagen het water, nadat het isafgemeten, vóór gebruik 30 minuten bijkamertemperatuur staan. Als melk uit de koelkastwordt gebruikt, doe dan hetzelfde. ●Karnemelk, yoghurt, zure room en zachte kaassoorten,zoals ricotta, cottage cheese en fromage frais, kunnenworden gebruikt als deel van de gebruikte vloeistoffenom een zachtere korst te krijgen. Karnemelk zorgt vooreen aangename, licht zure smaak, ongeveer zoals jedie proeft bij boerenbrood en zure deegsoorten. ●Eieren kunnen worden toegevoegd om het deeg teverrijken, het brood een mooiere kleur te geven en tezorgen dat het gluten tijdens het rijzen een beterestructuur heeft en stabieler is. Als u eieren gebruikt,verlaag dan het totale volume van de vloeistoffendienovereenkomstig.

Doe het ei in een maatbeker envul het met een vloeistof aan tot het voor het receptvereiste niveau. GistGist is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Allerecepten in dit boek zijn getest met makkelijk temengen, snelwerkende, gedroogde gist die niet eerst inwater opgelost dient te worden. Hij wordt in een kuiltjein het meel gelegd, waar hij droog en gescheiden vande vloeistof blijft tot het mengen is begonnen. ●Voor het beste resultaat gebruikt u gedroogde gist. Verse gist wordt niet aanbevolen, aangezien deresultaten dan minder voorspelbaar zijn. Gebruik geenverse gist als u de vertragingstimer instelt. Als u verse gist gebruikt, dan is: 6 gr verse gist = 1theel gedroogde gistMeng de verse gist met 1 theel suiker en 2 eetl (warm)water. Laat dit mengsel 5 minuten lang rusten, totdathet begint te schuimen. Voeg het aan de rest van de ingrediënten in de pan toe.

●Gebruik de in de recepten vermelde hoeveelheden;door een teveel zou het brood te sterk kunnen rijzen enover de rand van de broodpan heen kunnen komen. ●Zodra een zakje gist is geopend, moet de gist binnen48 uur worden gebruikt, tenzij de producent iets andersvermeldt. Sluit het zakje na elk gebruik weer af. ●Gebruik gedroogde gist vóór de vermelde uiterstegebruiksdatum, omdat deze geleidelijk minder actiefwordt. ●Mogelijk vindt u gedroogde gist die speciaal voorgebruik in broodbakmachines is gemaakt. Hiermeezullen ook goede resultaten worden bereikt, hoewel ude aanbevolen hoeveelheden misschien moetaanpassen. Aanpassing van uw eigen receptenNadat u enkele van onze recepten hebt gemaakt, wilt umisschien enkele van uw eigen favorieten aanpassen dieeerder met de hand zijn gemengd en gekneed. Selecteerin dit boekje een van de recepten dat op dat van u lijkt engebruik het als richtlijn.

Lees de volgende richtlijnen door en wees eropvoorbereid dat u tijdens de uitvoering wat aanpassingenmoet doen. ●Zorg dat u de juiste hoeveelheden voor debroodbakmachine gebruikt. Overschrijd de aangegevenmaximale capaciteit niet. Verlaag zo nodig dehoeveelheden van uw recept om deze te latenovereenkomen met de hoeveelheden meel en vloeistofin de onderstaande recepten. ●Doe altijd eerst de vloeistof in de broodpan. Scheid degist van de vloeistof door deze pas na het meel toe tevoegen. ●Gebruik in plaats van verse gist gemakkelijk te mengen,gedroogde gist. ●Gebruik in plaats van verse melk magere melkpoederen water, als u de instelling voor uitstel met de tijdklokkiest. ●Als u in uw gebruikelijke recept ei heeft gebruikt, voegdan ei toe als deel van de totale afgemeten hoeveelheidvloeistof. ●Houd het zout, de suiker, de boter en de gist vanelkaar gescheiden tot het mengen is begonnen.

Omdatbroodbakmachines een wat zachter deeg vereisen,moet u misschien wat extra vloeistof toevoegen. Hetdeeg moet voldoende vochtig zijn om geleidelijk teverslappen. Het verwijderen, in sneetjes snijdenen bewaren von brood●Zodra het brood is gebakken, kan het best uit demachine worden verwijderd en door omkering uit debroodpan worden gehaald, hoewel debroodbakmachine het brood maximaal 1 uur warm zalhouden, als u niet in de buurt bent. ●Haal de broodpan uit de machine. Doe dat metovenhandschoenen, zelfs als u dat tijdens de cyclusvoor warm houden doet. Draai de pan onderstebovenen schud een paar keer om het gebakken brood los temaken. Als het brood moeilijk te verwijderen is, tik danvoorzichtig met een hoek van de broodpan tegen eenhouten plank of draai de voet van de as onder debroodpan. ●De deeghaak moet in de broodpan achterblijven, terwijlhet brood eruit wordt gehaald.

Soms kan deze echterin het brood vast blijven zitten. Verwijder hem dan meteen hittebestendig plastic stuk gereedschap, voordat uhet brood in sneetjes snijdt. Gebruik voor hetverwijderen geen gereedschap van metaal, omdat deniet-klevende laag op de deeghaak hierdoor bekrastzou raken. ●Laat het brood minimaal 30 minuten afkoelen om destoom te laten ontsnappen. Het zal moeilijk zijn hetbrood direct na verwijdering uit de broodpan in sneetjeste snijden. BewaringOmdat zelfgemaakt brood geen conserveringsmiddelenbevat, moet het binnen 2-3 dagen na het bakken wordengegeten. Als het niet direct zal worden gegeten, wikkelhet dan in folie of doe het in een plastic zak en sluit die af. ●Laat stokbrood onbedekt totdat u het aansnijdt, zodathet knapperig blijft. ●Als u het brood een paar dagen wilt bewaren, doe hetdan in de vriezer.

Algemene tipsDe resultaten van het broodbakken hangen af van eenaantal verschillende factoren, zoals de kwaliteit van deingrediënten, of deze nauwkeurig zijn afgewogen, detemperatuur en de luchtvochtigheid. Hier volgen enkelenuttige tips. Omdat de broodbakmachine geen afgesloten geheel is,staat hij onder invloed van de omgevingstemperatuur. Opeen zeer warme dag of als de machine in een warmekeuken wordt gebruikt, zal het brood waarschijnlijk meerrijzen dan als het koud is. De optimale kamertemperatuurligt tussen 20°C en 24°C. ●Laat op zeer koude dagen uit de kraan getapt watervóór gebruik 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Hetzelfde geldt voor ingrediënten uit de koelkast. ●Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur, tenzijhet recept anders aangeeft, zoals voor de supersnellecyclus wanneer de vloeistof verwarmd moet worden.

●Doe ingrediënten in de broodpan in de in het receptaangegeven volgorde. Houd de gist droog engescheiden van andere vloeistoffen in de pan, totdathet mengen is begonnen. ●Nauwkeurig afmeten is de belangrijkste factor om eengoed brood te bakken. De meeste problemen ontstaandoor onnauwkeurig afmeten of weglating van één vande ingrediënten. Gebruik ofwel metrische ofwel Engelsematen; ze zijn niet uitwisselbaar. Gebruik demeegeleverde maatbeker en lepel. ●Gebruik altijd verse ingrediënten en gebruikingrediënten vóór de uiterste gebruiksdatum. Bederfelijke ingrediënten zoals melk, kaas, groenten envers fruit kunnen achteruitgaan, vooral onder warmeomstandigheden. Deze mogen alleen worden gebruiktin broden die onmiddellijk worden gemaakt.

●Voeg niet te veel vet toe, omdat dit een barrière vormttussen de gist en het meel, waardoor de gist tragerwerkt, wat tot een zwaar, compact brood zou kunnenleiden. ●Snijd boter en andere vetsoorten in kleine stukjes,voordat u deze in de broodpan doet.

●Vervang bij het maken van broden met fruitsmaak eendeel van het water door vruchtensappen, zoalssinaasappelsap, appelsap of ananassap. ●Als deel van de vloeistof kunnen aftreksels vangekookte groenten worden toegevoegd. Aftreksel vangekookte aardappels bevat zetmeel, dat een extravoedselbron voor de gist en ervoor zorgt dat u eengoed gerezen, zachter brood krijgt dat langer goedblijft. ●Groenten zoals geraspte wortel, courgette en gekookteaardappelpuree kunnen voor de smaak wordentoegevoegd. U moet dan de hoeveelheid vloeistof inhet recept verlagen, omdat deze voedingsmiddelenwater bevatten. Begin met minder water, controleer hetdeeg terwijl het gemengd wordt, en voeg zo nodig watwater toe. ●Gebruik geen grotere hoeveelheden dan in de receptenstaan aangegeven, omdat de broodbakmachine andersbeschadigd kan raken.

●Als het brood niet goed rijst, kijk dan of vervanging vanhet kraanwater door mineraalwater of gekookt,afgekoeld water helpt. Als uw kraanwater sterkgechloreerd is en veel fluor bevat, kan dit invloedhebben op het rijzen van het brood. Hard water kanhetzelfde effect hebben. ●Het is nuttig het deeg te controleren, nadat het 5minuten continu is gekneed. Houd een buigzamerubberen spatel naast de machine bij de hand, zodat uingrediënten van de zijkanten van de pan omlaag kuntschrapen, als ze aan de hoeken blijven kleven. Houdde spatel niet in de buurt van de deeghaak enbelemmer deze niet in zijn beweging. Kijk ook of hetdeeg de juiste consistentie heeft. Als het deeg kruimeligis of de machine moeizaam lijkt te draaien, voeg danwat extra water toe. Als het deeg aan de zijkanten vande pan kleeft of geen bal vormt, voeg dan wat extrameel toe.

41Het opsporen en oplossen van problemenHier volgen enige gebruikelijke problemen die bij broodbakken in de broodbakmachine kunnen optreden. Bestudeer deproblemen, hun mogelijke oorzaak en de maatregel die moet worden genomen om brood met succes te bakken. 1. Brood rijst nietvoldoende. 2. Platte broden; rijzenniet. 3. Bovenkantopgezwollen - broodziet eruit als eenpaddestoel. • Volkorenbrood rijst minder danwittebrood, omdat volkorenmeel eenlager gehalte aan glutenvormendeeiwitten heeft. • Onvoldoende vloeistof. • Geen of te weinig suiker toegevoegd. • Verkeerde soort meel gebruikt• Verkeerde soort gist gebruikt. • Onvoldoende gist toegevoegd of gist iste oud. • De snelle cyclus is geselecteerd. • Gist en suiker zijn vóór het kneden almet elkaar in contact gekomen. • Geen gist toegevoegd. • Gist is te oud. • Vloeistof is te warm. • Te veel zout toegevoegd.

• Als de tijdklok is gebruikt, is de gistvóór het bakken nat geworden. • Te veel gist. • Te veel suiker. • Te veel meel. • Onvoldoende zout. • Warm, vochtig weer. • Normale situatie, geen oplossing. • Verhoog de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. • Verzamel de in het recept genoemdeingrediënten. • Mogelijk heeft u pure bloem gebruikt in plaatsvan stevig meel, dat eenhoger glutengehalte heeft. • Gebruik geen universeel toepasbaar meel. • Voor het beste resultaat wordt gemakkelijkmengbare zeer actieve gist aanbevolen. • Meet de aanbevolen hoeveelheid af encontroleer de uiterste gebruiksdatum opde verpakking. • Bij deze cyclus ontstaan kortere broden. Ditis normaal. • Zorg dat de ingrediënten bij het in debroodpan doen gescheiden blijven. • Verzamel de in het recept genoemdeingrediënten. • Controleer de uiterste gebruiksdatum.

• Plaats droge ingrediënten in de hoeken van depan en maak een kuiltje in het midden van dedroge ingrediënten voor de gist om dezegescheiden van de vloeistoffen te houden. • Verlaag de hoeveelheid gist met 1⁄4tl. • Verlaag de hoeveelheid suiker met 1 tl. • Verlaag de hoeveelheid meel met 6-9 tl. • Gebruik de in het recept aanbevolenhoeveelheid zout. • Verlaag de hoeveelheid vloeistof met15 ml/3 tl. en de hoeveelheid gist met 1⁄4tl. GROOTTE EN VORM VAN BRODENPROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING.

42Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg)PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING4. Bovenkant enzijkanten zakken in.5. Misvormde, knoestigebovenkant - niet glad.6. In elkaar gezakttijdens het bakken.7. Broden zijn oneffen enkorter aan één kant.• Te veel vloeistof.• Te veel gist.• Het deeg is mogelijk te snel gerezenals gevolg van een hogeluchtvochtigheid en warm weer.• Onvoldoende vloeistof.• Te veel meel.• Ook al zijn broden lelijk van boven,hun verrukkelijke smaak lijdt daar nietonder.• De machine is op een tochtige plaatsgezet of tijdens het rijzen is ertegengestoten.• De capaciteit van de broodpan isoverschreden.• Er is onvoldoende of geen zoutgebruikt. (zout helpt te voorkomen dathet deeg te sterk rijst)• Te veel gist.• Warm, vochtig weer.• Het deeg is te droog en kon in de panniet gelijkmatig rijzen.• Verlaag de volgende keer de hoeveelheidvloeistof met 15 ml/3 tl.

of voeg wat extra meeltoe.• Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheidof probeer de volgende keer een snellere cyclus.• Koel het water af of voeg melk toe rechtstreeksuit de koelkast.• Verhoog de hoeveelheid vloeistof met15 ml/3 tl.• Meet het meel nauwkeurig af.• Zorg dat het deeg onder optimaleomstandigheden wordt gemaakt.• Zet de broodbakmachine op een andere plaats.• Gebruik niet meer ingrediënten dan aanbevolenwordt voor een groot brood (max. 1,5 kg).• Gebruik de in het recept aanbevolen hoeveelheidzout.• Meet de gist nauwkeurig af.• Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl.en verlaag de hoeveelheid gist met 1⁄4tl.• Verhoog de hoeveelheid vloeistof met15 ml/3 tl.

Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg)43PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING8. Dichte textuur. 9. Open, grove,sponsachtigestructuur. 10. Het midden van hetbrood is onvoldoendegebakken. 11. Het brood is nietgemakkelijk insneetjes te snijden enis erg kleverig. 12. Donkere korst/korst tedik. 13. Het brood isaangebrand. 14. De korst is te licht. 15. De deeghaak kanniet wordenverwijderd. 16. Het brood kleeft aande pan/is moeilijk doorschudden eruit te krijgen. • Te veel deeg. • Onvoldoende gist. • Onvoldoende suiker. • Geen zout toegevoegd. • Te veel gist. • Te veel vloeistof. • Te veel vloeistof. • Stroomstoring tijdens het bakken. • Te grote hoeveelheden; de machinekon het niet aan. • Sneetjes zijn gesneden terwijl hetbrood te warm was. • Er is geen goed mes gebruikt. • De instelling voor een donkere korst isgebruikt. • De broodbakmachine is defect.

• Het brood is niet lang genoeggebakken. • Het recept bevat geen melkpoeder ofverse melk. • U moet het bakblik met water vullenen de kneders laten weken, zodat zekunnen worden verwijderd. • Kan gebeuren bij langdurig gebruik. • Nauwkeurig afmeten. • De juiste hoeveelheid aanbevolen gist afmeten. • Nauwkeurig afmeten. • Verzamel de in het recept genoemde ingrediënten. • Meet de juiste hoeveelheid aanbevolen gist af. • Verlaag de hoeveelheid vloeistof met 15 ml/3 tl. • Verlaag de hoeveelheid vloeistof med 15 ml/3 tl. •Als de stroom langer dan 8 minuten uitgeschakeldis terwijl het apparaat in bedrijf is, moet u hetongebakken brood uit het blik halen en opnieuwbeginnen met verse ingrediënten. • Verlaag de hoeveelheden tot de maximaaltoegestane hoeveelheden. • Laat brood minimaal 30 minuten op een roosterafkoelen om stoom eruit te laten ontsnappen,voordat u het in sneetjes snijdt.

• Gebruik een goed broodmes. • Gebruik de volgende keer een medium of lagestand. • Zie paragraaf “Onderhoud en klantenservice”. • Verleng de baktijd. • Voeg 15 ml/3 tl.

magere melkpoeder toe ofvervang 50% van het water door melk terbevordering van het bruin worden. • Volg de reinigingsinstructies voor na gebruik. U moet de kneders misschien na het wekenenigszins draaien om ze los te maken. • Smeer de binnenkant van de broodpan licht inmet plantaardige olie. • Zie paragraaf “Onderhoud en klantenservice”BROODTEXTUURKORSTKLEUR- EN DIKTEPROBLEMEN MET PAN.

44Het opsporen en oplossen van problemen (vervolg)PROBLEEM MOGELIJKE OORZAAK OPLOSSING17. De broodmachinefunctioneert niet/Dekneder beweegt niet. 18. De ingrediënten zijnniet gemengd. 19. Tijdens bedrijf wordteen brandluchtopgemerkt. 20. Tijdens gebruik is perongeluk de stekker uithet stopcontactgetrokken of is destroom uitgevallen. Hoe kan ik het broodredden. 21. E:01 wordtweergegeven en demachine kan nietingeschakeld worden. 22. H:HH & E:EE wordtweergegeven en demachine werkt niet. •Broodmachine staat niet aan. • De broodpan is niet goed in demachine geplaatst. • De vertragingstimer werd ingesteld. • De broodbakmachine is niet aangezet. • Kneders niet in blik aangebracht. • In de oven is met ingrediëntengemorst. • De pan lekt. • De capaciteit van de broodpan isoverschreden. • De ovenkamer is te heet. • Broodmachine vertoont een storing.

Fout temperatuursensor• Als de machine in de kneedfase uit gaat, gooit u alle ingrediënten weg, en begint u opnieuw. • Als de machine in de rijsfase uit gaat, haalt u het deeg uit de broodpan, vormt u het opnieuwen legt u het in een ingevet broodblik van 23 x 12,5 cm. Bedek het blik en laat het deegrijzen, totdat het twee keer zo hoog is. Gebruik de alleen bakken-stand 11 of bak het brood in een voorverwarmde conventioneleoven 30-35 minuten lang op 200°C of tot goudbruin van kleur. • Als de machine in de bakfase uit gaat, gebruikt u de alleen bakken-stand 11 of bakt u hetbrood in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C en verwijdert u het bovensterooster. Verwijder de pan voorzichtig uit de broodmachine en plaats hem op het ondersterooster in de oven. Bak het brood totdat het goudbruin van kleur is. •Controleer of de aan/uitschakelaar 햽in deAAN-stand staat.

• Druk na het programmeren van hetbedieningspaneel op de starttoets om debroodbakmachine aan te zetten. • Zorg dat de kneders altijd op de assen onderinhet blik zijn aangebracht voordat u ingrediëntentoevoegt. • Pas ervoor op tijdens het toevoegen vaningrediënten niet te morsen, want ingrediëntenkunnen op het verwarmingselement verbrandenen rook veroorzaken. • Zie het hoofdstuk “Onderhoud en klantenservice”• Gebruik van de ingrediënten niet meer dan in hetrecept is aanbevolen en meet ingrediënten altijdnauwkeurig af. • Trek de stekker uit het stopcontact enlaat de machine 30 minuten afkoelen. • Zie het hoofdstuk “Onderhoud en klantenservice”MECHANISCHE ASPECTEN VAN DE MACHINE.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand