Bartscher Silversteam2 Handleiding

117733-117172 1 / 92 Originele gebruiksaanwijzing 1 Veiligheid. 2 1. 1 Symboolverklaring. 2 1. 2 Veiligheidsaanwijzingen. 3 1. 3 Gebruik volgens bestemming. 6 1. 4 Oneigenlijk gebruik. 6 2 Algemeen. 7 2. 1 Aansprakelijkheid en vrijwaring. 7 2. 2 Auteursrecht. 7 2. 3 Conformiteitsverklaring. 7 3 Transport, verpakking en opslag. 8 3. 1 Transportinspectie. 8 3. 2 Verpakking. 8 3. 3 Opslag. 8 4 Technische Gegevens. 9 4. 1 Technische Gegevens. 11 4. 2 Functies van het apparaat. 19 4. 3 Onderdelenoverzicht. 20 5 Installatieinstructie. 22 5. 1 Installatie. 22 5. 2 Controle en acceptatietest. 34 6 Gebruiksinstructie. 36 6. 1 Bediening. 41 6. 2 Koken. 47 6. 2. 1 Handmatige gaarprocessen. 48 6. 2. 2 Automatische gaarprocessen. 63 7 Reiniging en onderhoud. 77 7. 1 Aanwijzingen betreffende de veiligheid tijdens het reinigen. 77 7. 2 Reiniging. 78 7. 2. 1 Automatische reiniging. 81 7. 3 Onderhoud.

Veiligheid 2 / 92 117733-117172 NL Diese Bedienungsa nleitung besc hreibt die Installa tion, Bedienu ng und Wartu ng des Geräts un d gilt als wichtig e Informationsqu elle und N achschlagewerk. Z najomość wszyst kich zawartyc h w niej wsk azówek dotycz ących bezpiecz eństwa i obsługi stanowi warun ek bezpi ecznej i prawi dłowej pracy z urządzeniem. P onadto należy przestrzegać o dpowiednio do mi ejsca użytkowa nia urządzeni a lokalnyc h przepisów dotycz ących zapobieg ania wypadk om oraz ogólnyc h zasad BHP. Dez e gebruiks aanwijzing is e en onderdeel va n het produc t en moet in de onmiddellijke nabijheid van h et apparaat besc hikbaar zijn v oor de installati e-, onderhouds-, reparatie- e n reïntegratiem edewerker. Als het apparaat aa n een derde pers oon wordt gege ven, moet d e gebruiksaanwijzi ng worden aang epast.

Lees de gebruiksaanwijzing voor ingebruikname en het op een goed bereikbare plaats bij het apparaat bewaren. Deze handleiding bevat de beschrijving van de installatie, de bediening en het onderhoud van het apparaat en dient als belangrijke informatiebron en naslagwerk. De kennis en het in acht nemen van alle hier beschreven veiligheidsvoorschriften en instructies is een voorwaarde voor veilig en juist gebruik van het apparaat. Lees deze gebruiksaanwijzing aandachtig door, voordat u handelingen verricht met het apparaat, met name voordat u het in gebruik neemt om letsel en schade aan eigendommen te vermijden. Onjuist gebruik kan beschadigingen veroorzaken. In elke fase van het gebruik moet alle relevante informatie in de gebruiksaanwijzing beschikbaar zijn voor het relevante personeel. Hun beschikbaarheid is de verantwoordelijkheid van de bediener.

Het kan echter een bron van gevaar vormen als het apparaat niet in overeenstemming met zijn bestemming gebruikt wordt. Alle personen die het apparaat gebruiken, moeten zich houden aan de aanbevelingen en veiligheidsaanwijzingen in deze handleiding. 1. 1 Symboolverklaring Belangrijke veiligheids- en technische instructies zijn in deze gebruiksaanwijzing aangeduid door symbolen. Deze instructies moeten bij het gebruik van dit apparaat absoluut in acht worden genomen om letsel, ongelukken, of materiële schade te vermijden. GEVAAR. Het signaalwoord GEVAAR waarschuwt voor gevaren die leiden tot ernstige verwondingen of overlijden als ze niet worden vermeden.

Veiligheid 117733-117172 3 / 92 NL WAARSCHUWING! Het signaalwoord WAARSCHUWING waarschuwt voor gevaren die gematigd tot zwaar letsel of overlijden kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. VOORZICHTIG! Het signaalwoord VOORZICHTIG waarschuwt voor gevaren die licht of matig letsel kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. , die ATTENTIE! Het signaalwoord ATTENTIE geeft mogelijke materiële schade aan die kan optreden als u de veiligheidsinstructies niet volgt. OPMERKING! Het icoon OPMERKING informeert de gebruiker over aanvullende informatie en tips voor het gebruik van het apparaat. 1.2 Veiligheidsaanwijzingen Elektrische stroom • Een te hoge netspanning of onjuiste installatie kan leiden tot elektrische schokken. • Sluit het apparaat alleen aan als de specificaties op het typeplaatje overeenkomen met de netspanning.

• Om elektrische kortsluiting te voorkomen, moet het apparaat droog worden gehouden. • Koppel het apparaat onmiddellijk los van het elektriciteitsnet als er tijdens het gebruik storingen optreden. • Raak de stekker van het apparaat niet aan met natte handen. • Raak het apparaat nooit aan nadat het in het water is gevallen. Onmiddellijk het apparaat van het elektriciteitsnet koppelen. • Het herstellen en openen van de behuizing uitsluitend door specialisten en gespecialiseerde werkplaatsen laten uitvoeren. • Draag het apparaat niet aan de verbindingskabel.

Veiligheid 4 / 92 117733-117172 NL • Stel de verbindingskabel niet bloot aan warmte of scherpe randen. • Knik, plet of knoop de verbindingskabel niet. • Altijd de verbindingskabel volledig uitrollen. • Plaats het apparaat of andere voorwerpen nooit op de verbindingskabel. • Om het apparaat uit te schakelen van de elektrische voeding, altijd de stekker vastpakken. • Controleer de voedingskabel regelmatig op beschadigingen. Het apparaat niet gebruiken wanneer de voedingskabel beschadigd is. Laat een beschadigde voedingskabel vervangen door de servicedienst of een gekwalificeerde elektricien om gevaar te voorkomen. Brandbare materialen • Stel het apparaat nooit bloot aan hoge temperaturen, zoals een fornuis, een kachel, open vuur, apparaten voor het behouden van warmte, enz. • Het apparaat moet regelmatig worden schoongemaakt om het risico van brand te voorkomen.

• Het apparaat niet bedekken met bijv. aluminiumfolie of doeken. • Gebruik het apparaat alleen met de hiervoor bestemde materialen en met de juiste temperatuurinstellingen. Materialen, voedselproducten en etensresten in het apparaat kunnen ontbranden. • Het apparaat nooit gebruiken in de buurt van brandbare, licht ontvlambare materialen, bijv. benzine, spiritus, alcohol. Hoge temperaturen veroorzaken verdamping van deze materialen en als gevolg van contact met ontstekingsbronnen kan een explosie plaatsvinden. • In geval van brand, vóór het blussen het apparaat ontkoppelen van de voeding. Blus het vuur nooit met water als het apparaat op het elektriciteitsnet is aangesloten. Na het blussen zorgen voor genoeg frisse lucht. Hete oppervlakken • Het oppervlak van het apparaat wordt tijdens het werk heet. Er bestaat gevaar voor verbranding.

Ook na het uitschakelen blijft het apparaat nog enige tijd heet. • Geen enkel heet oppervlakken van het apparaat aanraken. Gebruik de daarvoor voorziene bedieningselementen en handgrepen.

Veiligheid 117733-117172 5 / 92 NL Verantwoordelijkheid van de bediener De bediener is verantwoordelijk voor de naleving van de geldende wetten, voorschriften, verordeningen en bestaande nationale bepalingen inzake ongevallenpreventie, milieubescherming en de interne werk-, bedienings- en veiligheidsinstructies die van toepassing zijn op de installatielocatie. Verantwoordelijkheden van de bediener: • Gebruik het apparaat en de aangesloten componenten alleen in een onberispelijke technische toestand met goed functionerende beveiligings- en veiligheidscomponenten. • Voorbereiding van risicobeoordelingen op werkplekken. • Instructie en regelmatige training van personeel. Vooral het veiligheidshoofdstuk en de veiligheidsinstructies moeten worden gelezen en opgevolgd. • Verstrekking van geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen (PPE) • Naleving van onderhouds- en schoonmaakschema's.

• Documentatie van training/instructie, vervanging van apparatuuronderdelen. Bedienend personeel • Het apparaat mag alleen worden bediend door gekwalificeerd en geschoold vakpersoneel. • Dit apparaat mag niet worden bediend door personen (inclusief kinderen) met beperkte fysieke, sensorische of mentale vaardigheden, evenals door personen met beperkte ervaring en / of beperkte kennis. • Kinderen moeten onder toezicht staan om ervoor te zorgen dat ze niet met het apparaat spelen of het starten. Exploitatie alleen onder toezicht • Het apparaat mag alleen onder toezicht worden geëxploiteerd. • Blijf altijd in de directe nabijheid van het apparaat.

Veiligheid 6 / 92 117733-117172 NL Onjuist gebruik • Onjuist gebruik of verboden gebruik kan het apparaat beschadigen. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het zich in goede staat bevindt en veilig werken mogelijk maakt. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als alle aansluitingen zijn uitgevoerd volgens de voorschriften. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het schoon is. • Gebruik alleen originele reserveonderdelen. Nooit zelf het apparaat repareren. • Verboden om veranderingen of modificaties aan het apparaat aan te brengen. 1.3 Gebruik volgens bestemming Het apparaat is alleen bedoeld voor het gebruik zoals beschreven in de gebruiksaanwijzing met de meegeleverde en goedgekeurde onderdelen. Elk ander gebruik wordt beschouwd als onbeoogd. De fabrikant is niet aansprakelijk voor schade die hieruit voortvloeit.

In dergelijke gevallen ligt de verantwoordelijkheid uitsluitend bij de gebruiker/bediener. De volgende toepassing is de toepassing zoals bedoeld: – Voorbereiden van geschikte gerechten. 1.4 Oneigenlijk gebruik Onjuist gebruik kan leiden tot schade aan personen en zaken veroorzaakt door gevaarlijke elektrische spanning, brand en hoge temperaturen. Met behulp van het apparaat kan alleen werk worden uitgevoerd dat in deze handleiding wordt beschreven.

Algemeen 117733-117172 7 / 92 NL 2 Algemeen 2.1 Aansprakelijkheid en vrijwaring Het apparaat is vervaardigd in overeenstemming met de huidige stand van de techniek en de erkende veiligheidsrichtlijnen. Desondanks kunnen er tijdens het gebruik risico's ontstaan voor de gezondheid en het leven van de gebruiker of omstanders of bestaat er gevaar voor schade aan de apparatuur of andere bedrijfsmiddelen..

Garantie- en aansprakelijkheidsclaims voor persoonlijk letsel/eigendomsschade en storingen zijn uitgesloten als deze kunnen worden toegeschreven aan een of meer van de volgende oorzaken: • Onbeoogd gebruik • Niet-naleving/veronachtzaming van instructies en alle bijbehorende informatie • Ongeoorloofde structurele of technische wijzigingen aan het apparaat • Inschakelen van onvoldoende opgeleid en onvoldoende gekwalificeerd personeel • Gebruik met defecte of verkeerd gemonteerde veiligheids- en beschermingsuitrusting • Onvoldoende onderhoud of reiniging • Onopgeloste defecten • Gebruik van ongeautoriseerde media, schoonmaakproducten, enz.

• Gebruik van ongeautoriseerde reserveonderdelen • Handelingsfouten of ander verkeerd gebruik • Rampen veroorzaakt door vreemde voorwerpen of overmacht • Vernietiging van typeplaatje en stickers die relevant zijn voor bediening en veiligheid 2.2 Auteursrecht De gebruiksaanwijzing en de erin opgenomen teksten, tekeningen, foto’s en andere afbeeldingen zijn auteursrechtelijk beschermd. Niets (ook gedeeltelijk) uit deze uitgave mag in ongeacht welke vorm worden verveelvoudigd, verwerkt en/of gepubliceerd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de fabrikant. Overtreding van het bovenstaande verplicht tot schadevergoeding. Wij behouden ons het recht voor tot verdere vorderingen. 2.3 Conformiteitsverklaring Het apparaat beantwoordt aan de actuele EU-normen en richtlijnen. Dit bevestigen we in de EG-verklaring van Conformiteit.

Transport, verpakking en opslag 8 / 92 117733-117172 NL 3 Transport, verpakking en opslag 3.1 Transportinspectie Als het apparaat afgeleverd is, onmiddellijk controleren of het compleet en zonder transportschade is. Als er duidelijk zichtbare transportschade is, het geleverde apparaat niet of alleen onder voorbehoud aannemen. De schade opschrijven op de transportdocumenten/ het leveringsdocument van de leverancier. Vervolgens reclameren. Verborgen gebreken onmiddellijk nadat ze zijn geconstateerd, reclameren, omdat eisen tot schadevergoeding alleen binnen de reclamatieperiode mogelijk zijn. Neem contact op met onze klantenservice als er onderdelen of accessoires ontbreken. 3.2 Verpakking Gooi de buitenste doos van uw apparaat niet weg. U kunt het nodig hebben tijdens een verhuizing, of als u het apparaat naar ons servicecentrum wilt sturen bij schade.

De verpakking en de afzonderlijke componenten zijn gemaakt van recyclebare materialen. In het bijzonder: kunststof folie en zakken, kartonnen verpakking. Als u de verpakking wilt weggooien, dient u de geldende voorschriften in uw land in acht te nemen. Verpakkingsmateriaal dat hergebruikt kan worden, recyclen. 3.3 Opslag Zorg ervoor dat de verpakkingen verzegeld zijn tot de installatie en houd ze in overeenstemming met de op de buitenkant aangebrachte plaatsingmarkering en opslagmarkering. Bewaar de pakketten alleen onder de volgende voorwaarden: – in een afgesloten ruimte – droog en stofvrij – verwijderd houden van corrosief materiaal – op een plaats beschermd tegen zonlicht – beschermd tegen mechanische schokken. Bij langere bewaring (> 3 maanden) regelmatig de algemene toestand van alle bestanddelen en van de verpakking controleren.

Technische Gegevens 10 / 92 117733-117172 NL – ventilatorsnelheid – programma – temperatuur – tijd • Besturing: touch • Eigenschappen: – Afgeronde gaarruimte – Uitneembare geleiders – Deuren van dubbel glas, de binnendeur is gemakkelijk te openen om te reinigen – LED-verlichting in de deur – Stopcontact (500 W) voor de aansluiting van een afzuigkap (117733, 117790, 117182) – Snellere opwarm- en weer opwarmtijden – Verkorte gaartijden tot 28% of 30% (Silversteam2 P modellen) – Uitstekende oplossing voor zwaar gevulde gaarruimtes – Verbeterde luchtcirculatie dankzij extra motor (modellen met 2 ventilatormotoren) • Belangrijke aanwijzing: Vanaf waterhardheid 5° d.H adviseren wij uitdrukkelijk de voorschakeling van een geschikte waterontharder en een waterdruk van maximaal 3 bar.

Technische Gegevens 117733-117172 19 / 92 NL Beveiliging De combi-steamers zijn uitgerust met de volgende beschermings- en veiligheidsmechanismen: Veiligheidsthermostaat in de warmtebehandelingskamer: als de temperatuur in de warmtebehandelingskamer 350 °C bereikt, zal de veiligheidsthermostaat het voedingscircuit voor de verwarming van het apparaat onderbreken. WAARSCHUWING! Het opnieuw aanzetten van deze beveiliging mag alleen worden gedaan door de technische service, omdat het noodzakelijk is ook andere elementen te controleren. De deurcontactschakelaar onderbreekt de werking van het apparaat wanneer de deur wordt geopend: zowel het verwarmingssysteem als de ventilator worden uitgeschakeld. Het apparaat gaat weer werken nadat de deur van het apparaat is gesloten.

4.2 Functies van het apparaat De Silversteam combi-steamer met elektronische bediening is ontworpen voor het bereiden en warm houden van gerechten met behulp van de juiste accessoires. Dankzij de Rack Control functie bereid u een grote variatie aan gerechten op verschillende tijdstippen. Door het automatische 3-staps reinigingssysteem (modellen DRS) is het apparaat eenvoudig schoon te maken. Meer efficiëntie en tijdsbeparing door het extra aan vermogen de modellen Silversteam P. Vol bezette kookruimtes zijn dankzij het hoge vermogen en de Rack-Control-functie geen probleem. Gereduceerde kooktijden, snellere opwarmtijden en een eenvoudige hantering spreken gewoon voor zich.

Installatieinstructie 22 / 92 117733-117172 NL 5 Installatieinstructie 5.1 Installatie VOORZICHTIG! In het geval van onjuiste installatie, bediening, onderhoud of bij het niet juist hanteren van het apparaat kan dat leiden tot letsel en beschadigingen. De plaatsing en de installatie, alsook reparaties mogen uitsluitend worden uitgevoerd door een geautoriseerde technische service volgens de geldende voorschriften in het land van plaatsing. AANWIJZING! De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid of garantie voor schade die kan worden toegeschreven aan het niet naleven van de aanwijzingen of onjuiste installatie. Uitpakken Verwijder de buitenverpakking (houten kist en/of kartonnen doos) en voer deze af volgens de geldende voorschriften in het land van installatie. VOORZICHTIG! Gevaar op verstikking!

Installatieinstructie 117733-117172 23 / 92 NL Transport naar de installatieruimte Draag beschermende kleding en gebruik een vorkheftruck om het apparaat te verplaatsen naar de ruimte waar het wordt geïnstalleerd: Voor een goed transport moeten de vorken vanaf de linkerkant of achterkant worden geplaatst, NOOIT vanaf de voorkant (Afb. 2). We raden aan om het apparaat altijd op een pallet te vervoeren. Afb. 2 Vereisten voor de installatieruimte Het apparaat is ontworpen voor gebruik binnenshuis en mag niet buitenshuis worden gebruikt. De installatieruimte (afb.

3) waarin het apparaat wordt opgesteld, moet – goed geventileerd zijn en niet zijn blootgesteld aan weersinvloeden; – een gladde en perfect vlakke vloer hebben; – een draagvermogen hebben dat geschikt is voor het gewicht van het apparaat bij maximale belasting; – een temperatuur van meer dan +5 °C hebben; – een maximale relatieve vochtigheid van 70% hebben; – de veiligheidsvoorschriften op het werk en in de fabriek naleven; – geen explosieve materialen of stoffen bevatten; – geschikt zijn voor voedselbereiding.

Installatieinstructie 24 / 92 117733-117172 NL Afb. 3 Afb. 4 Houd rekening met de volgende punten bij het kiezen van de installatieplaats (afb. 4): – Laat NOOIT brandbare, explosieve of hittegevoelige voorwerpen in de buurt van het apparaat liggen; – Plaats NOOIT explosieve componenten (bijv. gasflessen of drukcilinders) in de buurt van het apparaat, anders bestaat er kans op deflagratie; – Plaats GEEN voorwerpen (bijv. handleidingen, ovenwanten, enz.) tussen de kookplaat en het draagvlak; – Installeer het apparaat NOOIT in de buurt van brandbare of warmtegevoelige muren (bijv. van hout). Als dit niet kan worden vermeden, moeten geschikte beschermende maatregelen (bijv. een folie van hittebestendig materiaal) worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de wandtemperatuur binnen een veilig bereik blijft (tot 60°C). LET OP!

De brandveiligheidsvoorschriften van het land van installatie moeten worden nageleefd. Het apparaat klaarmaken • Controleer voor de installatie of alle onderdelen die nodig zijn voor de montage toegankelijk en intact zijn. Neem contact op met de fabrikant of verkoper als een onderdeel ontbreekt of beschadigd is. Beschermfolie verwijderen (afb. 5) • Verwijder voorzichtig de beschermfolie van het apparaat. Verwijder lijmresten met een geschikt oplosmiddel, zonder het oppervlak te beschadigen met gereedschap of agressieve of bijtende schoonmaakmiddelen.

Installatieinstructie 117733-117172 25 / 92 NL VOORZICHTIG! Verwijderde, potentieel gevaarlijke beschermfolies moeten uit de buurt van kinderen en dieren worden bewaard en op de juiste manier worden afgevoerd, in overeenstemming met de plaatselijke normen. Controleren op de aanwezigheid van de sticker "Brandgevaar" (afb. 6) • Zorg ervoor dat de gele sticker "Verbrandingsgevaar" op de voorkant is geplakt. Deze sticker geeft aan dat voorzichtigheid geboden is bij het verwijderen van de bakblikken uit de warmtebehandelingskamer, omdat er hete vloeistof uit kan lekken. TIP! Als er geen sticker is, neem dan contact op met de fabrikant. Afb. 5 Afb. 6

Installatieinstructie 26 / 92 117733-117172 NL Het apparaat instellen Om de juiste gebruikshoogte te garanderen, moet het apparaat worden geplaatst op: – een geschikt element van de uitrusting (afb. 7); – een basis aangeleverd door de fabrikant; – een ander fornuis van dezelfde serie (door middel van een geschikte, optioneel verkrijgbare aansluitset); – een tafel of een neutrale kast. LET OP! De apparaten moeten in elk geval perfect waterpas en stabiel staan en geschikt zijn voor een volledig geladen apparaat. Het oppervlak moet vuurbestendig en hittebestendig zijn (afb. 8). Als het apparaat op een ander apparaat wordt geplaatst, mag het oppervlak daarvan niet warmer zijn dan 35°C. Indien nodig is het mogelijk om het apparaat waterpas te zetten met de voetjes; let er hierbij op dat deze niet helemaal losgedraaid worden. LET OP!

Installatieinstructie 117733-117172 27 / 92 NL Minimaal aan te houden afstanden (afb. 9 en 10) • Controleer voordat u het apparaat opstelt de afmetingen en exacte positie van de aansluitingen voor elektriciteit, water en zuurkast. • Installeer het toestel alleen: – onder de motorkap met voldoende vermogen; • om toegang te krijgen tot water- en elektriciteitsaansluitingen; • met een minimale vrije ruimte van 5 cm aan de zijkanten en achter het apparaat; – op een afstand van 50 cm aan de zijkanten en 70 cm achter frituurpannen of andere hete apparaten. Afb. 9 Afb. 10

Installatieinstructie 28 / 92 117733-117172 NL LET OP! De apparatuur, of deze nu stilstaat of op een trolley staat, moet gemakkelijk te verplaatsen zijn als dat nodig is voor noodonderhoud. Er moet voor worden gezorgd dat metselwerk dat na de installatie kan ontstaan (bv. muren, nieuwe smallere deuren, renovaties, enz.) geen nadelige invloed heeft op de werking van het apparaat. Apparatuur, vast of op trolleys, mag niet worden geïnstalleerd in de ontwikkeling. Afstelling van de deursluitgrendel Zodra het apparaat is opgesteld in de voorziene ruimte, controleert u het sluiten en de positie van de deurafdichtingen op de warmtebehandelingskamer. Ga als volgt te werk om de deurafdichting in te stellen (indien nodig): – Gebruik een sleutel van 13 mm om de deurafstand aan te passen door de schroef (A) vast of los te draaien.

Installatieinstructie 117733-117172 29 / 92 NL Elektrische aansluitingen • Controleer voordat u het apparaat aansluit op het lichtnet, of de spanningswaarden en de frequentie van de bestaande elektrische installatie overeenkomen met de waarden die staan vermeld op het typeplaatje. Sluit het apparaat alleen aan als de bovenstaande gegevens compatibel zijn met elkaar. Een spanningsafwijking van niet meer dan ± 10% is toegestaan. • We raden aan om de aansluiting te maken via een schakelkast voorafgegaan door een gemakkelijk bereikbare schakelaar en geïntegreerd in het systeem in overeenstemming met de geldende voorschriften in het land van installatie (afb. 12). Als alternatief kan een geschikte plug-in worden geïnstalleerd. • Let op de polariteit van de draden bij het aansluiten op de schakelkast. Afb.

12 • Om te controleren of de aansluiting correct is gemaakt, controleert u of er spanning staat tussen de behuizing van het apparaat (aarde ) en de fase. • De kabel moet worden vervangen door een kabel met gelijkwaardige eigenschappen en lengte door een gekwalificeerde en bevoegde technicus. De aardgeleider moet altijd geelgroen zijn. • Het is essentieel dat de aarding correct is aangesloten door middel van een enkele geelgroene geleider in de kabel; de aardgeleider mag geen aansluitpunten hebben en mag niet worden onderbroken door een beveiligingsschakelaar. Hij moet minstens 3 cm langer zijn dan de andere geleiders in de kabel. • De apparaten 117733 en 117172 zijn in de fabriek voorzien van een aansluitkabel en stekker (230 V eenfasig). • Om het apparaat op het lichtnet aan te sluiten, steekt u de stekker gewoon in een enkel geaard stopcontact.

• Het apparaat zo plaatsen dat de stekker toegankelijk is zodat als dat nodig mocht zijn, het apparaat snel van het lichtnet kan worden gehaald. • Het elektriciteitscircuit en het stopcontact moeten minimaal 16A beveiligd zijn.

Installatieinstructie 30 / 92 117733-117172 NL Het apparaat wordt geleverd met een gecertificeerde aansluitkabel en stekker: er mag niet mee worden geknoeid noch veranderd worden. Potentiaalvereffeningsaansluiting • Elke eenheid moet worden geïntegreerd in een efficiënt potentiaalvereffeningssysteem dat voldoet aan de voorschriften die gelden in het land van installatie. • Sluit de potentiaalvereffeningskabel aan op de aansluitklem gemarkeerd met . • De aansluitklem bevindt zich aan de achterkant van het toestel. Afb. 13 Wateraansluiting • Het apparaat is ontworpen voor permanente aansluiting op de waterleiding (niet via een set afneembare aansluitelementen). • Het binnenkomende water wordt gebruikt om de thermische behandelkamer te bevochtigen en voor reinigingsprocessen.

• Gebruik alleen een 3/4" voedingsslang voor de aansluiting; andere slangen mogen niet gebruikt of hergebruikt worden. • Zorg ervoor dat de drinkwateraansluiting zich dicht bij het apparaat bevindt. • Laat voordat u het apparaat aansluit voldoende water door de toevoerslang lopen om eventueel vuil uit de waterleiding te verwijderen. • In het geval van twee boven elkaar gestapelde fornuizen is een enkele toevoer mogelijk. Gebruik in dit geval een 'T' connector (niet meegeleverd) om het water naar beide apparaten om te leiden.

Installatieinstructie 117733-117172 31 / 92 NL Afb. 14 • We raden aan: – installeer een (niet meegeleverde) afsluiter a (bovenstaande afbeelding) tussen de wateraansluiting en het apparaat, zodat het apparaat indien nodig kan worden losgekoppeld van de watertoevoer; – plan een vervuilingsfilter (optioneel) b bij de inlaat van het apparaat (bijv. 168 micron); – gebruik een waterontharder en/of waterbehandelingssysteem (beide niet meegeleverd) om aan de minimale watervereisten te voldoen (zie onderstaande tabel). – Indien nodig kan het filter d, dat al op de inlaataansluiting is gemonteerd, worden vervangen door een optionele terugslagklep e (zie plaatselijke voorschriften). – Indien nodig moet er nog steeds een drukregelaar worden geïnstalleerd stroomopwaarts van het apparaat.

Installatieinstructie 32 / 92 117733-117172 NL Eigenschappen inlaatwater Het inlaatwater moet de volgende eigenschappen hebben: Drinkwaterkwaliteit Maximale temperatuur 15°C ± 5 (koud water) Hardheid (CaCO3) 3°f - 9°f (30 - 90ppm; 1,5-5°d) Druk 1,5 - 3 bar (150 - 300kPa) pH 7,0 - 8,5 TDS (vaste residuen) 40 - 150 mg/l Langelier index > 0,5 Gehalte aan zout en metaalionen Chloor < 20 mg/l Sulfaten + Nitraten < 20 mg/l Vrij chloor < 20 mg/l Chlooramine < 0,5 mg/l Ijzer < 0,1 mg/l Totaal siliciumdioxide < 10 mg/l LET OP! Als het water van de plaatselijke watervoorziening niet de hierboven vermelde eigenschappen heeft, moeten passende maatregelen worden genomen om aan de gespecificeerde waarden te voldoen (bijv. onthardingsfilter, drukregelaar, osmose-installatie, enz.)

Installatieinstructie 117733-117172 33 / 92 NL Aansluiting op de uitlaat • Water dat wordt gebruikt voor bevochtiging of reiniging wordt uit de kookkamer afgevoerd via een afvoer, die soms vet kan bevatten dat van het voedsel druipt, vooral als vet voedsel (bijv. gevogelte) vaak wordt behandeld. Afb. 15 • Er zit geen sifon in het apparaat, dus de externe spuitmond moet met metalen klemmen (niet meegeleverd) aan de starre buis en aan de haakse aansluiting op de vloerafvoer worden bevestigd. • Sluit vervolgens de hittebestendige pijp aan op de hoekverbinding om uit te monden in het rooster in de installatieruimte. • Er is ook een optie voor een wandafvoer. In dit geval moet er een opwaartse ontluchting en sifon worden aangebracht. (De keuze van de sifon is de verantwoordelijkheid van de installateur).

• In ieder geval is het raadzaam om hittebestendige buizen te gebruiken en contact te vermijden met vloeistoffen die vrijkomen wanneer het apparaat wordt ingeschakeld. LET OP! De afvoer moet zich buiten het apparaat bevinden. VOORZICHTIG! Laat minstens 4 cm ruimte tussen de afvoerpijp en het rooster om te voorkomen dat gevaarlijke bacteriën in het apparaat terechtkomen.

Installatieinstructie 34 / 92 117733-117172 NL Stoomafvoeraansluiting LET OP! Het apparaat moet noodzakelijkerwijs worden geïnstalleerd onder een afzuigkap met voldoende capaciteit. Afhankelijk van het model zijn er één/twee dampafzuigers aan de achterkant van het apparaat, evenals een schacht voor het afzuigen van een damp/vocht die normaal vrijkomt tijdens thermische verwerking. WAARSCHUWING! De ontsnappende dampen zijn erg heet, dus is er kans op brandwonden! Zorg er altijd voor dat de dampafzuiger door niets wordt geblokkeerd. Plaats geen brandbare of warmtegevoelige materialen in de buurt van de uitlaatpijp. Afb.

16 5.2 Controle en acceptatietest Controle vóór inbedrijfstelling Voordat de elektrische apparaten worden gestart, moeten alle controles zorgvuldig worden uitgevoerd, op basis waarvan kan worden bevestigd dat het apparaat en de installaties voldoen aan de geldende voorschriften en technische gegevens, evenals aan veiligheidsaanbevelingen. Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De temperatuur op de plaats van installatie moet hoger zijn dan + 5 ° C. – De warmtebehandelingskamer moet leeg zijn. – Alle verpakkingsonderdelen moeten volledig worden verwijderd, inclusief de beschermfolie op de buitenwanden. – De ventilatieopeningen mogen niet worden geblokkeerd of belemmerd. – Onderdelen die tijdens de installatie van het apparaat zijn verwijderd, moeten opnieuw op het apparaat worden bevestigd.

Installatieinstructie 117733-117172 35 / 92 NL Controle bij ontvangst Bij ontvangst moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De binnenverlichting wordt automatisch ingeschakeld. – Het apparaat wordt uitgeschakeld zodra de deur van het apparaat wordt geopend en wordt na het sluiten weer ingeschakeld. – De thermostaat voor het instellen van de temperatuur in het apparaat gaat werken zodra de ingestelde temperatuur is bereikt. Het verwarmingselement (-en) wordt (worden) tijdelijk uitgeschakeld. – Bij apparaten met twee ventilatoren hebben de motoren dezelfde draairichting. – Ventilatormotoren draaien automatisch elke 3 minuten om, pauze van 20 seconden na het stoppen van de motor. – Nadat de bevochtiging is ingesteld, stroomt het water van de waterslang in de warmtebehandelingskamer naar de ventilator. – Aan het einde van de kookcyclus klinkt gedurende ca.

15 seconden een geluidssignaal. Dit eindigt automatisch na een paar seconden. Eerste opstart De aanvaarding van het apparaat moet worden uitgevoerd op basis van een bakproefcyclus om de goede werking van het apparaat te controleren en eventuele schade of problemen aan het licht te brengen. Schakel het apparaat in met de aan/uit-schakelaar (20, afb. 1). Stel de kook/bakcyclus in met de volgende parameters: Tijd: 10 minuten Temperatuur: 150 °C Vochtinbrenging 5%

Gebruiksinstructie 36 / 92 117733-117172 NL 6 Gebruiksinstructie WAARSCHUWING! Risico op brandwonden! Tijdens gebruik worden de behuizing en het deur van het apparaat erg heet en blijven ze na het uitschakelen nog enige tijd heet. Raak het apparaat nooit aan tijdens het gebruik en direct na het uitschakelen. Open en sluit de deur van het apparaat alleen met de deurgreep. Gebruik voor het bedienen alleen de daarvoor bestemde bedieningselementen. Er kan hete stoom ontsnappen als de deur van het apparaat wordt geopend. Wees zeer voorzichtig bij het openen van de deur van het apparaat: open de deur van het apparaat in twee stappen: laat hem 4-5 seconden halfopen (3-4 cm) staan en open hem dan volledig. Tijdens het gebruik worden het rooster en de voedselcontainers erg heet en blijven ze nog een tijdje heet nadat het kook- / bakproces is voltooid.

Gebruik beschermende handschoenen of een vaatdoek om hete containers met voedsel uit de oven te halen. • Plaats het apparaat nooit in de buurt van warmtebronnen, zoals bijv. een grill of friteuse. • Laat nooit brandbare materialen in de buurt van het apparaat liggen. Gevaar voor brand! • Plaats geen brandbare voorwerpen of etenswaren die alcohol bevatten in de combi-steamer: dit kan spontane ontbranding en brand veroorzaken, wat een explosie kan veroorzaken. • Vermijd het zouten van het voedsel in de kookkamer. Als dit niet kan worden vermeden, moet het apparaat zo snel mogelijk worden gereinigd, anders kan de warmtebehandelingskamer beschadigd raken. • Als de glaselementen (deur van het apparaat) beschadigd of gebarsten zijn, moeten deze onmiddellijk worden vervangen. Neem hiervoor contact op met de service. • Laat de deur van het apparaat open als het apparaat niet wordt gebruikt (bijv.

12 uur). • Als het apparaat voor langere tijd niet wordt gebruikt (bijv. meerdere dagen), sluit u de watertoevoer af en koppelt u het apparaat los van het lichtnet.

Gebruiksinstructie 117733-117172 37 / 92 NL • Als de combi-steamer op een andere combi-steamer of op een geschikte ondergrond moet worden geplaatst, is het niet aan te raden om hogere geleiders te gebruiken dan die waar de gebruiker in de container kan kijken. Om veiligheidsredenen is het noodzakelijk om na de installatie van het apparaat de sticker "Gevaar voor brandwonden. Hete vloeistof in de container. ” die bij de levering is inbegrepen op het apparaat te plakken op 1600 mm van de grond. • Bij het grillen of bakken van voedselproducten op het rooster, is het noodzakelijk om een bakje voor het opvangen van vet of sappen op een niveau onder de voedselproducten of op de bodem van de kamer te plaatsen.

• Let op het juiste gebruik van de thermische sonde: Plaats de thermische sonde op het dikste punt van het voedsel, van boven naar beneden, tot de punt van de thermische sonde het midden van het product bereikt. • Als het bakproces moet worden onderbroken, moet de deur van het apparaat zo kort mogelijk worden geopend om te voorkomen dat de temperatuur in de verwarmingskamer zo ver daalt dat het kookresultaat verslechtert. • Om de effecten van warmteverlies te compenseren, raden wij u aan het apparaat voor te verwarmen. AANWIJZING. Verwarm het apparaat voor het koken / bakken tot een temperatuur die 20-25% hoger is dan de werkelijk benodigde kook-/baktemperatuur. Wanneer de voorverwarmingstemperatuur is bereikt, kan het apparaat worden geladen. De temperatuur moet dan worden terug gedraaid naar de temperatuur die is voorzien voor de bereiding van het gerecht.

• Zet nooit GN-containers/bakblikken, koude/warme containers of andere voorwerpen op het apparaat, zelfs niet als het is uitgeschakeld (afb. 17). • Breng of laat NOOIT ontvlambare, explosieve of hittegevoelige voorwerpen (bijv. plastic decoratieve voorwerpen, aanstekers, enz. ) in de buurt van het apparaat; • Kom NOOIT in de buurt van het apparaat met explosieve componenten (bijv.

Gebruiksinstructie 38 / 92 117733-117172 NL Afb. 17 Afb. 18 • Voor een perfecte en gelijkmatige warmtebehandeling van het voedsel raden we aan om GN-containers of bakblikken te gebruiken die niet te hoog zijn om een goede en voldoende luchtcirculatie te garanderen (afb. 18). • Er moet minstens 2 cm ruimte zijn tussen de bovenste GN-container/het bakblik en het voedsel in de onderste voedselcontainer. • Vul GN bakken/bakblikken niet te vol en verdeel de te bakken producten gelijkmatig, bij voorkeur in één laag, om een bevredigend resultaat te krijgen.

Gebruiksinstructie 117733-117172 39 / 92 NL • Als het apparaat niet volledig geladen wordt gebruikt, moeten de GN-containers/ bakblikken over de volledige hoogte van de kookkast worden geplaatst, zonder deze te overbelasten, om een doeltreffende luchtcirculatie tussen de GN-containers/bakblikken te garanderen: Op deze manier kunnen de resultaten van thermische verwerking worden geoptimaliseerd en de verwerkingstijden worden verkort. • Reinigen Sie das Gerät und Zub ehörteile vor d em Gebrauch gr ündlich nach den Anweisungen im Abschnitt 6 „R einigung“. Uw ażać, aby do instalacji elektrycznej i skrzy nki rozdzielcz ej nie dostała się w oda. Trockn en Sie das Ger ät und Zubeh örteile gründlich ab! • Setzen Sie die Boden-Abdeckung in das Beck en ein. Osłona pełni funkcję roz pórki pomiędzy elementem grzew czym a tacką na resztki jedze nia itd.

Plaats de thermische sonde door deze in het te bereiden product te steken totdat de punt in het midden van het gerecht zit (het deel met de grootste dikte). De thermische sonde test de temperatuur op één punt dicht bij het uiteinde. Steek het uiteinde van de sonde in de kern van het gerecht. Hierbij moet ervoor worden gezorgd dat de sonde niet uit het gerecht glijdt. Steek de sonde niet in erg vette plaatsen of naast botten (anders kan het warmtebehandelingsproces te vroeg eindigen). Afb.

Gebruiksinstructie 117733-117172 41 / 92 NL WAARSCHUWING. Risico op brandwonden. De temperatuursonde is zeer scherp aan het uiteinde en bereikt zeer hoge temperaturen na het warmtebehandelingsproces. Raak het hete uiteinde van de thermische sonde niet aan. De thermische sonde moet zeer voorzichtig worden behandeld. VOORZICHTIG. Plaats de thermische sonde in de magnetische houder aan de linkerkant van de oven als deze niet in gebruik is. Vergeet niet om de thermische sonde van het voedsel te verwijderen als het warmtebehandelingsproces is voltooid, voordat het bakblik uit de warmtebehandelingskamer wordt gehaald. Trek niet aan de thermische sonde achter de kabel. Steek de thermische sonde niet in diepgevroren producten, anders bestaat het risico van een thermische schok en dus onherstelbare schade aan de thermische sonde. 6.

Gebruiksinstructie 42 / 92 117733-117172 NL Het apparaat inschakelen / navigatie 1. Schakel het apparaat in met de aan/uit-schakelaar (20, afb. 1) onder het bedieningspaneel. Het display wordt geactiveerd/gedeactiveerd door twee aanraaktoetsen, het grote aanraakscherm zorgt voor een snelle en intuïtieve navigatie en instelling van de gaarparameters in een zeer korte tijd. Ga als volgt te werk om een waarde (bijv. temperatuur) in te stellen: Afb. 21 2. Klik op de waarde die moet worden gewijzigd (a). 3. Voer de gewenste waarde (b) in via het dialoogvenster. 4. Druk op het OK-symbool (c) om de ingestelde waarde op te slaan. Klik op een knop om de pop-up met meldingen te verbergen.

De symbolen die onderaan het scherm worden weergegeven, hebben de volgende functies: Opent een menu waarin: – het recept kan worden opgeslagen of gewijzigd; – het schoonmaken kan worden geselecteerd en gestart; – de koeling van de gaarkamer kan worden geactiveerd; – er toegang bestaat tot parameterinstellingen (bijv. taal, tijd, enz.) Terugkeer naar het vorige venster Terug naar beginscherm Uitgestelde start instellen

Gebruiksinstructie 44 / 92 117733-117172 NL Taal Afb. 23 Informatie over het systeem Deze optie geeft informatie over de geïnstalleerde software: Afb. 24 Helderheid van het display Gebruik deze optie om de helderheid van het display in te stellen. Door de witte balk naar rechts te slepen, wordt de helderheid verhoogd. Bevestig de instelling. Afb. 25

Gebruiksinstructie 117733-117172 47 / 92 NL 6.2 Koken Selecteren van de gaarmethode 1. Selecteer eerst de gaarmethode en volg dan de instructies in de relevante hoofdstukken van deze handleiding. HANDMATIG AUTOMATISCH In dit geval stelt de operator de gewenste gaarparameters in voor een of meer gaarstappen op basis van zijn/haar ervaring: – manier van garen; – temperatuur van de gaarruimte; – duur van het garen; – ventilatorsnelheid; – vochtinvoer/-afvoer We raden aan om de ingestelde gaarmethode op te slaan onder de naam en categorie: Zo is het snel en gemakkelijk terug te vinden als men het weer nodig heeeft. In dit geval kan de operator een selectie maken uit een receptencatalogus met vooraf ingestelde of eerder opgeslagen recepten. Om het gemakkelijker te maken het juiste recept te vinden, zijn ze onderverdeeld op gaarwijze (bv.

garen met stoom, convectie garen, enz.) of op categorie (bv. pasta/rijst, vlees, enz.). Men hoeft alleen maar het gerecht in te voeren dat men wil bereiden, het recept te selecteren en het te activeren. Het gaarproces begint dan automatisch.

Gebruiksinstructie 48 / 92 117733-117172 NL 6.2.1 Handmatige gaarprocessen In het gaarproces "Handmatig" is het mogelijk om het apparaat in te stellen op een enkel gaarproces met één of meerdere fasen en / of om het kookprogramma in te stellen en op te slaan in de “Receptenboek" -lijst. Zodra de instellingen voltooid zijn, kun je: – een recept starten zonder het op te slaan: de ingevoerde parameters worden niet in het geheugen opgeslagen, maar het is wel mogelijk om ze aan het einde van het kookproces op te slaan; – een recept starten nadat het is opgeslagen: zo kan men het snel en gemakkelijk terugvinden als men het weer nodig hebt. Tijdens de "Handmatige" gaarmethode zijn de volgende handelingen van de operator nodig: 1. Automatische voorverwarming instellen (optioneel). TIP! Voorverwarmen moet altijd gebeuren als de gaarkamer leeg is. 2.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand