Bartscher Silversteam-K 117264 Handleiding

117262 1 / 70 Originele gebruiksaanwijzing 1 Veiligheid. 2 1. 1 Symboolverklaring. 2 1. 2 Veiligheidsaanwijzingen. 3 1. 3 Gebruik volgens bestemming 6. 1. 4 Oneigenlijk gebruik. 6 2 Algemeen. 7 2. 1 Aansprakelijkheid en vrijwaring. 7 2. 2 Auteursrecht 7. 2. 3 Conformiteitsverklaring. 7 3 Transport, verpakking en opslag. 8 3. 1 Transportinspectie. 8 3. 2 Verpakking. 8 3. 3 Opslag. 8 4 Technische Gegevens. 9 4. 1 Technische Gegevens. 9 4. 2 Onderdelenoverzicht. 15 4. 3 Functies van het apparaat. 16 5 Installatieinstructie. 17 5. 1 Installatie. 17 5. 2 Controle en acceptatietest. 23 6 Gebruiksinstructie. 25 6. 1 Bediening. 28 6. 2 Koken. 33 6. 3 Menu Functie. 59 7 Reiniging en onderhoud. 65 7. 1 Aanwijzingen betreende de veiligheid tijdens het reinigen. 65 7. 2 Reiniging. 65 7. 3 Onderhoud. 68 8 Mogelijke storingen. 69 9 Verwijdering. 70.

Transport, verpakking en opslag 8 117262 / 70NL 3 Transport, verpakking en opslag 3.1 Transportinspectie Als het apparaat afgeleverd is, onmiddellijk controleren of het compleet en zonder transportschade is. Als er duidelijk zichtbare transportschade is, het geleverde apparaat niet of alleen onder voorbehoud aannemen. De schade opschrijven op de transportdocumenten/ het leveringsdocument van de leverancier. Vervolgens reclameren. Verborgen gebreken onmiddellijk nadat ze zijn geconstateerd, reclameren, omdat eisen tot schadevergoeding alleen binnen de reclamatieperiode mogelijk zijn. Neem contact op met onze klantenservice als er onderdelen of accessoires ontbreken. 3.2 Verpakking Gooi de buitenste doos van uw apparaat niet weg. U kunt het nodig hebben tijdens een verhuizing, of als u het apparaat naar ons servicecentrum wilt sturen bij schade.

De verpakking en de afzonderlijke componenten zijn gemaakt van recyclebare materialen. In het bijzonder: kunststof folie en zakken, kartonnen verpakking. Als u de verpakking wilt weggooien, dient u de geldende voorschriften in uw land in acht te nemen. Verpakkingsmateriaal dat hergebruikt kan worden, recyclen. 3.3 Opslag Zorg ervoor dat de verpakkingen verzegeld zijn tot de installatie en houd ze in overeenstemming met de op de buitenkant aangebrachte plaatsingmarkering en opslagmarkering. Bewaar de pakketten alleen onder de volgende voorwaarden: – in een afgesloten ruimte – droog en stofvrij – verwijderd houden van corrosief materiaal – op een plaats beschermd tegen zonlicht – beschermd tegen mechanische schokken. Bij langere bewaring (> 3 maanden) regelmatig de algemene toestand van alle bestanddelen en van de verpakking controleren.

Installatieinstructie 18 117262 / 70NL Uitpakken / plaatsing • Verwijder de externe verpakking (houten kist en / of karton) en voer deze af in overeenstemming met de geldende voorschriften in het land van installatie. VOORZICHTIG! Gevaar op verstikking! Het verpakkingsmateriaal, zoals plastic zakken en piepschuim elementen, moet onbereikbaar voor kinderen zijn. • Controleer of het apparaat intact is. • Controleer voordat u het apparaat plaatst de afmetingen en de exacte positie van de aansluitingen voor elektriciteit, waterafvoer en rookafvoer. • Plaats het toestel horizontaal, hiervoor stelt u de hoogte van de stelpoten in met behulp van een waterpas zoals getoond in afb. 2. OPGELET! Hoogteverschillen of een bepaalde helling kunnen de functionaliteit van het apparaat nadelig beïnvloeden. Afb. 2 • Als er beschermfolie op het apparaat zit, verwijdert u deze.

De folie dient langzaam van het apparaat te worden getrokken zodat er geen lijmresten achterblijven. Eventuele lijmresten verwijderen met een geschikt oplosmiddel. • Pas op dat u het typeplaatje en de waarschuwingsinstructies op het apparaat niet beschadigt. • De accessoires, al het informatiemateriaal en plastic zakken uit het apparaat halen. • Controleer of de ventilatieopeningen en de afzuigkap op geen enkele manier zijn geblokkeerd.

Installatieinstructie 117262 19 / 70NL • Het apparaat moet zo worden ingesteld dat de verbindingen gemakkelijk toegankelijk zijn om snel uit te schakelen als dat nodig is. • Plaats het apparaat nooit direct naast muren, scheidingswanden, keukenmeubelen of andere coatings van brandbare materialen. De toepasselijke brandvoorschriften moeten nauwgezet worden nageleefd. • Bewaar aan alle kanten een afstand van minstens 50 mm tot muren en andere apparatuur (Afb. 3). • Als de gespeciceerde minimale afstand niet kan worden aangehouden, moeten geschikte beschermende maatregelen worden genomen (bijv. folie van hittebestendig materiaal) om ervoor te zorgen dat de wandtemperatuur binnen een veilig bereik (tot 60 ° C) wordt gehouden. Afb. 3

Installatieinstructie 22 117262 / 70NL Aansluiting op de uitlaat • Om het wasproces correct te starten moet de machine aangesloten zijn op het wasmiddelreservoir. • Steek de witte reinigingsmiddelslang in de tank. De slang bevindt zich linksonder op het apparaat (Afb. 6). Afb. 6 Elektrische aansluiting • Controleer voordat u het apparaat aansluit op het lichtnet, of de spanningswaarden en de frequentie van de bestaande elektrische installatie overeenkomen met de waarden die staan vermeld op het typeplaatje. Het apparaat alleen aansluiten als de bovenstaande gegevens overeenstemmen! Een spanningsafwijking van niet meer dan ± 10% is toegestaan. • Om het apparaat rechtstreeks op de voeding aan te sluiten, moet er een scheidingsvoorziening worden geïnstalleerd tussen het apparaat en de elektrische installatie, afhankelijk van het vermogen.

Volgens de installatie-instructies moeten de contacten van dit mechanisme de juiste speling hebben om volledige ontkoppeling te garanderen met betrekking tot de voorwaarden voor overspanningscategorie III. Het ontkoppelingsmechanisme moet zo worden geïnstalleerd dat het te allen tijde toegankelijk is voor onderhoud. • Zet de hoofdschakelaar waarop de stekker van de voedingskabel is aangesloten in de "0" (nul) positie. Laat gekwaliceerd personeel controleren of de kabeldoorsnede overeenkomt met het stroomverbruik van het apparaat.

Installatieinstructie 117262 23 / 70NL Equipotentiaalverbinding • De potentiaalvereening tussen de verschillende apparaten moet worden gemaakt op de aansluitklem die is gemarkeerd met het volgende symbool . • De aansluitklem bevindt zich aan de achterkant van het apparaat. • Deze klem maakt de aansluiting mogelijk van een potentiaalvereeningsgeleider met een doorsnede van ten minst 10 mm². e 5.2 Controle en acceptatietest Controle vóór inbedrijfstelling Voordat de elektrische apparaten worden gestart, moeten alle controles zorgvuldig worden uitgevoerd, op basis waarvan kan worden bevestigd dat het apparaat en de installaties voldoen aan de geldende voorschriften en technische gegevens, evenals aan veiligheidsaanbevelingen. Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De temperatuur op de plaats van installatie moet hoger zijn dan + 4 ° C.

– De warmtebehandelingskamer moet leeg zijn. – Alle verpakkingsonderdelen moeten volledig worden verwijderd, inclusief de beschermfolie op de buitenwanden. – De ventilatieopeningen mogen niet worden geblokkeerd of belemmerd. – Onderdelen die tijdens de installatie van het apparaat zijn verwijderd, moeten opnieuw op het apparaat worden bevestigd. – De hoofdschakelaar van het elektrische systeem moet uitgeschakeld zijn en de waterafsluiter vóór van het apparaat moet open staan.

Gebruiksinstructie 26 117262 / 70NL • Als de combi-steamer op een andere combi-steamer of op een geschikte ondergrond moet worden geplaatst, is het niet aan te raden om hogere geleiders te gebruiken dan die waar de gebruiker in de container kan kijken. Om veiligheidsredenen is het noodzakelijk om na de installatie van het apparaat de sticker "Gevaar voor brandwonden. Hete vloeistof in de container. ” die bij de levering is inbegrepen op het apparaat te plakken op 1600 mm van de grond. • Bij het grillen of bakken van voedselproducten op het rooster, is het noodzakelijk om een bakje voor het opvangen van vet of sappen op een niveau onder de voedselproducten of op de bodem van de kamer te plaatsen.

• Om een perfecte en gelijkmatige thermische verwerking van het voedsel te garanderen, raden we aan om niet te hoge bakplaten, GN-bakken of bakvormen te gebruiken om goede en voldoende luchtcirculatie te garanderen. Er moet een ruimte van minimaal 2 cm zijn tussen de bovenste schaal en het voedsel. • Overvul platen of containers niet en verdeel de te verwerken producten gelijkmatig om een bevredigend resultaat te bereiken. • Let op het juiste gebruik van de thermische sonde: Plaats de thermische sonde op het dikste punt van het voedsel, van boven naar beneden, tot de punt van de thermische sonde het midden van het product bereikt. • Als het bakproces moet worden onderbroken, moet de deur van het apparaat zo kort mogelijk worden geopend om te voorkomen dat de temperatuur in de verwarmingskamer zo ver daalt dat het kookresultaat verslechtert.

• Om de eecten van warmteverlies te compenseren, raden wij u aan het apparaat voor te verwarmen. AANWIJZING. Verwarm het apparaat voor het koken / bakken tot een temperatuur die 20-25% hoger is dan de werkelijk benodigde kook- / baktemperatuur. Wanneer de voorverwarmingstemperatuur is bereikt, kan het apparaat worden geladen.

De temperatuur moet dan worden terug gedraaid naar de temperatuur die is voorzien voor de bereiding van het gerecht. Aanbevelingen betreende de bereiding van gerechten Bakken Voor een eciënter kookproces wordt aanbevolen om het vlees op roosters te plaatsen om een uniform resultaat te verkrijgen voor de boven- en onderkant, zonder dat het nodig is om het product tijdens het kookproces te draaien. In geval men het kookvocht wenst op te vangen, moet een opvangbak op het onderste niveu van de oven geplaatst worden.

Gebruiksinstructie 28 117262 / 70NL kernsonde gebruikt in een “monsterpot” (met een gaatje in de deksel voor het plaatsen van de sonde) om de temperatuur van de gehele productiepartij te detecteren. Aan het einde van het kookproces moet het product snel gekoeld worden naar +3 °C om de pasteurisatiecyclus te voltooien. 6. 1 Bediening • Reini g het appar a at en de ui trusting vóór het e erst e gebrui k v olgens de ins tructi es in hoof dstu k 6 "Reinigi ng". Z org ervoor d a t er geen wate r in de ele ktris che in stall ati e en d e verde el kast komt. Dro og vervol gens h e t apparaat en de ac cess oires gr ond ig af. • Plaa ts de bod e mafdek king i n d e bak. De afdek ki ng fungeert al s a fsta ndhouder tus sen he t ver warmin gselem e nt en de bak vo or etens re sten enz. • Plaa ts de s cha ke lkas t met ver warm ingsel eme nt v oorzic htig o p de achterk ant van het apparaat.

De pen a an d e ond erkant va n de s chakel kast moet i n het ga t i n het ho ofdtoes tel ko men. Zo is de sc h akel kast c orrect g epl aatst. Het voorbereiden van het apparaat 1. Reinig voor de inbedrijfstelling de binnen- en buitenkant van het apparaat en de accessoires zoals beschreven in hoofdstuk 6 "Reiniging". 2. De gereinigde oppervlakken en de elementen zorgvuldig drogen. 3. Controleer voor de eerste inbedrijfstelling de juistheid van de installatie, de stabiliteit, het waterpas stellen van het apparaat en de gemaakte aansluitingen. Aanzetten van het apparaat 1. Schakel het apparaat in met de aan-/uitknop. (1, Afb. 7) op het bedieningspaneel. Nadat het apparaat op de voeding is aangesloten, bevindt het zich in de standby-modus. Het bedieningspaneel van het apparaat is uitgerust met een draai regelaar (4, Afb.

Gebruiksinstructie 38 117262 / 70NL Starten en stopzetten van het kookproces 1. Na het instellen van de gewenste kookparamaters, de knop START (9, Afb. 18) indrukken, om het kookproces te starten. Het apparaat start in de voorverwarmingsmodus als dat eerder is geselecteerd. Anders gaat het rechtstreeks naar de kookmodus. Wanneer u op de knop "Geavanceerde personalisatie" (Afb.19) drukt, kunt u handmatig een specieke kookstap selecteren of deze in de kookfase van een andere kookmodus veranderen door deze kookstap te selecteren en deze te bevestigen met de START-knop. Het kookproces gaat door tot de ingestelde tijd is verstreken of totdat de kerntemperatuur van het product wordt bereikt in de kookmethode met de thermische sonde. Afb. 17 Als de tijd ingesteld is op „ONEINDIG” (OND) is het noodzakelijk om handmatig het kookproces te onderbreken. 2. Hiervoor dient de knop STOP (10, Afb. 18).

Gebruiksinstructie 117262 45 / 70NL Een programma verplaatsen 1. Wanneer men een programma van de ene groep naar een andere wenst te verplaatsen, moet het gewenste programma geopend worden en moet de knop “Functies” (20, Afb. 24) worden ingedrukt. 2. Selecteer vervolgens “Opslaan” en dan “Verplaatsen” (Afb. 25). 3. Selecteer de nieuwe groep voor de verplaatsing en bevestig met de knop “Vooruit”. Een program ma hernoemen Klik, na het openen van het programma op de knop „Functie“ (20, Afb. 2 ), kies "Opslaan” 4en vervolgens “Hernoemen” (Afb. 25). Voer de nieuwe naam in en druk op Enter. Afb. 25 Een programma verwijderen 1. Na het openen van het kookprogramma dat u wilt verwijderen, drukt u op de toets "Functies" (20, Afb. 24), vervolgens op "Opslaan" en "Verwijderen" (Afb. 25 ).2. Bevestig de selectie door op te drukken in het venster dat op het display JAwordt weergegeven.

Gebruiksinstructie 56 117262 / 70NL Easy Service activeren De functie EasyService moet geactiveerd worden voordat de knop START wordt ingedrukt. De functie is dus alleen beschikbaar wanneer de oven zich in de status STOP bevindt. 1. Voor de activering van de functie moet de schakelaar van de toets Easy Service (31, Afb. 38 ) naar stand “l”verplaatst worden. Door middel van deze handeling wordt toegang verkregen tot de lijst van de gerechten van het betreende programma RackControl. 2. Selecteer dus de gerechten die men gelijktijdig wenst te serveren (maximaal 10). 3. Druk op de knop START. Na de voorverwarming (indien aanwezig) zal de oven waarschuwen dat de gerech-ten met de langste bereidingstijd geplaatst moeten worden. De waarschuwing bestaat uit een geluidssignaal en het opschrift “ ” (Afb. 3IN 9) in het vakje rechts.

Bij de opening en sluiting van de deur wordt het geluidssignaal gereset en zal het aftellen beginnen. Afb. 38In de andere niveaus wordt in groen de resttijd tot het plaatsen in de oven weergegeven. De oven zal op dezelfde wijze waarschuwen wanneer de andere gerechten geplaatst moeten worden. Een geluidssignaal klinkt 15 seconde voor de tijd aoopt. We raden aan om te wachten tot de timer op staat en het bericht wordt “0” “IN”weergegeven alvorens de gerechten in te voeren. Op deze manier zullen alle gerechten precies op hetzelfde moment gereed zijn.

Gebruiksinstructie 58 117262 / 70NL De thermische sonde en het kookproces ΔT Plaatsing van de thermische sonde De sonde detecteert de temperatuur door middel van een punt in de nabijheid van de sonde. De sonde moet derhalve zo geplaatst worden dat de punt zich in de kern van het dikste gedeelte van het product bevindt. Kookproce -T) s ΔT (DeltaDe functie wordt voornamelijk uitgevoerd voor ΔTlangzame kookprocessen op lage temperatuur. In de modus wordt, in plaats van de temperatuur ΔTvan de ovenkamer, de temperatuur ingesteld die de oven constant moet behouden tussen de kerntemperatuur van het product en de temperatuur van de ovenkamer. Afb. 41 Naar mate de kerntemperatuur stijgt, zal daarmee ook de temperatuur van de ovenkamer stijgen. Voor de functie is het gebruik van de sonde vereist. ΔTWe raden aan om een tussen 15 °C en maximaal 30 °C in te stellen.

Gebruiksinstructie 62 117262 / 70NL Service In dit menu zijn 4 functies toegankelijk: Conguratie, Visualisatie LOG, Geavanceerde diensten, Importeren/Exporteren, die het mogelijk maken de instelling en de visualisatie van een reeks functies uit te voeren en de onderhoudsprocedures van de oven te starten. 1 Conguratie . Vanaf dit menu kunnen de volgende conguraties van parameters worden uitgevoerd: Datum en tijd Met de functie Datum en Tijd kunnen deze parameters voor het gebruik van de oven worden ingesteld door ze op de huidige datum en tijd in te stellen. Afb. 47 Afb. 48

Gebruiksinstructie 117262 63 / 70NL Informatie over het systeem Door middel van deze functie is het mogelijk de op de oven geïnstalleerde softwareversie weer te geven en het serienummer van de oven. Taal Met deze functie kan de taal gekozen worden voor de weergave van de opdrachten en de berichten op het display. Verlichting Met de functie Verlichting kan de helderheid van het display worden aangepast. Selecteer deze functie, stel de helderheid in en druk op “Opslaan”. Volume zoemer Door middel van deze functie kan het volume van de zoemer worden aangepast. Afb. 49 2 Visualisatie LOG . Deze functie toont een chronologische lijst van de LOG ALARMEN. De lijst LOG ALARMEN bevat alle tijdens de werking van de oven gedetecteerde en op het display weergegeven fouten. 3 Geavanceerde werkfuncties .

Deze functie is beveiligd met een wachtwoord en verleend toegang tot de functies voor conguratie, instelling en testen die zijn voorbehouden aan het gekwaliceerde technische personeel.