Bartscher Gigasteam 117820 Handleiding

Veiligheid 117820 3 / 60 NL Diese Bedienungsa nleitung besc hreibt die Installa tion, Bedienu ng und Wartu ng des Geräts un d gilt als wichtig e Informationsqu elle und N achschlagewerk. Z najomość wszyst kich zawartyc h w niej wsk azówek dotycz ących bezpiecz eństwa i obsługi stanowi warun ek bezpi ecznej i prawi dłowej pracy z urządzeniem. P onadto należy przestrzegać o dpowiednio do mi ejsca użytkowa nia urządzeni a lokalnyc h przepisów dotycz ących zapobieg ania wypadk om oraz ogólnyc h zasad BHP. Dez e gebruiks aanwijzing is e en onderdeel va n het produc t en moet in de onmiddellijke nabijheid van h et apparaat besc hikbaar zijn v oor de installati e-, onderhouds-, reparatie- e n reïntegratiem edewerker. Als het apparaat aa n een derde pers oon wordt gege ven, moet d e gebruiksaanwijzi ng worden aang epast.

Lees de gebruiksaanwijzing voor ingebruikname en het op een goed bereikbare plaats bij het apparaat bewaren. Deze handleiding bevat de beschrijving van de installatie, de bediening en het onderhoud van het apparaat en dient als belangrijke informatiebron en naslagwerk. De kennis en het in acht nemen van alle hier beschreven veiligheidsvoorschriften en instructies is een voorwaarde voor veilig en juist gebruik van het apparaat. Lees deze gebruiksaanwijzing aandachtig door, voordat u handelingen verricht met het apparaat, met name voordat u het in gebruik neemt om letsel en schade aan eigendommen te vermijden. Onjuist gebruik kan beschadigingen veroorzaken. In elke fase van het gebruik moet alle relevante informatie in de gebruiksaanwijzing beschikbaar zijn voor het relevante personeel. Hun beschikbaarheid is de verantwoordelijkheid van de bediener.

Het kan echter een bron van gevaar vormen als het apparaat niet in overeenstemming met zijn bestemming gebruikt wordt. Alle personen die het apparaat gebruiken, moeten zich houden aan de aanbevelingen en veiligheidsaanwijzingen in deze handleiding. 1. 1 Symboolverklaring Belangrijke veiligheids- en technische instructies zijn in deze gebruiksaanwijzing aangeduid door symbolen. Deze instructies moeten bij het gebruik van dit apparaat absoluut in acht worden genomen om letsel, ongelukken, of materiële schade te vermijden. GEVAAR. Het signaalwoord GEVAAR waarschuwt voor gevaren die leiden tot ernstige verwondingen of overlijden als ze niet worden vermeden.

Veiligheid 4 / 60 117820 NL WAARSCHUWING! Het signaalwoord WAARSCHUWING waarschuwt voor gevaren die gematigd tot zwaar letsel of overlijden kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. VOORZICHTIG! Het signaalwoord VOORZICHTIG waarschuwt voor gevaren die licht of matig letsel kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. , die ATTENTIE! Het signaalwoord ATTENTIE geeft mogelijke materiële schade aan die kan optreden als u de veiligheidsinstructies niet volgt. OPMERKING! Het icoon OPMERKING informeert de gebruiker over aanvullende informatie en tips voor het gebruik van het apparaat. 1.2 Veiligheidsaanwijzingen Elektrische stroom • Een te hoge netspanning of onjuiste installatie kan leiden tot elektrische schokken. • Sluit het apparaat alleen aan als de specificaties op het typeplaatje overeenkomen met de netspanning.

• Om elektrische kortsluiting te voorkomen, moet het apparaat droog worden gehouden. • Koppel het apparaat onmiddellijk los van het elektriciteitsnet als er tijdens het gebruik storingen optreden. • Raak de stekker van het apparaat niet aan met natte handen. • Raak het apparaat nooit aan nadat het in het water is gevallen. Onmiddellijk het apparaat van het elektriciteitsnet koppelen. • Het herstellen en openen van de behuizing uitsluitend door specialisten en gespecialiseerde werkplaatsen laten uitvoeren. • Draag het apparaat niet aan de verbindingskabel.

Veiligheid 117820 5 / 60 NL • Stel de verbindingskabel niet bloot aan warmte of scherpe randen. • Knik, plet of knoop de verbindingskabel niet. • Altijd de verbindingskabel volledig uitrollen. • Plaats het apparaat of andere voorwerpen nooit op de verbindingskabel. • Om het apparaat uit te schakelen van de elektrische voeding, altijd de stekker vastpakken. • Controleer de voedingskabel regelmatig op beschadigingen. Het apparaat niet gebruiken wanneer de voedingskabel beschadigd is. Laat een beschadigde voedingskabel vervangen door de servicedienst of een gekwalificeerde elektricien om gevaar te voorkomen. Brandbare materialen • Stel het apparaat nooit bloot aan hoge temperaturen, zoals een fornuis, een kachel, open vuur, apparaten voor het behouden van warmte, enz. • Het apparaat moet regelmatig worden schoongemaakt om het risico van brand te voorkomen.

• Het apparaat niet bedekken met bijv. aluminiumfolie of doeken. • Gebruik het apparaat alleen met de hiervoor bestemde materialen en met de juiste temperatuurinstellingen. Materialen, voedselproducten en etensresten in het apparaat kunnen ontbranden. • Het apparaat nooit gebruiken in de buurt van brandbare, licht ontvlambare materialen, bijv. benzine, spiritus, alcohol. Hoge temperaturen veroorzaken verdamping van deze materialen en als gevolg van contact met ontstekingsbronnen kan een explosie plaatsvinden. • In geval van brand, vóór het blussen het apparaat ontkoppelen van de voeding. Blus het vuur nooit met water als het apparaat op het elektriciteitsnet is aangesloten. Na het blussen zorgen voor genoeg frisse lucht. Hete oppervlakken • Het oppervlak van het apparaat wordt tijdens het werk heet. Er bestaat gevaar voor verbranding.

Ook na het uitschakelen blijft het apparaat nog enige tijd heet. • Geen enkel heet oppervlakken van het apparaat aanraken. Gebruik de daarvoor voorziene bedieningselementen en handgrepen. • Het apparaat pas na volledig afkoelen verplaatsen en reinigen.

Veiligheid 6 / 60 117820 NL Verantwoordelijkheid van de bediener De bediener is verantwoordelijk voor de naleving van de geldende wetten, voorschriften, verordeningen en bestaande nationale bepalingen inzake ongevallenpreventie, milieubescherming en de interne werk-, bedienings- en veiligheidsinstructies die van toepassing zijn op de installatielocatie. Verantwoordelijkheden van de bediener: • Gebruik het apparaat en de aangesloten componenten alleen in een onberispelijke technische toestand met goed functionerende beveiligings- en veiligheidscomponenten. • Voorbereiding van risicobeoordelingen op werkplekken. • Instructie en regelmatige training van personeel. Vooral het veiligheidshoofdstuk en de veiligheidsinstructies moeten worden gelezen en opgevolgd. • Verstrekking van geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen (PPE) • Naleving van onderhouds- en schoonmaakschema's.

• Documentatie van training/instructie, vervanging van apparatuuronderdelen. Bedienend personeel • Het apparaat mag alleen worden bediend door gekwalificeerd en geschoold vakpersoneel. • Dit apparaat mag niet worden bediend door personen (inclusief kinderen) met beperkte fysieke, sensorische of mentale vaardigheden, evenals door personen met beperkte ervaring en / of beperkte kennis. • Kinderen moeten onder toezicht staan om ervoor te zorgen dat ze niet met het apparaat spelen of het starten. Exploitatie alleen onder toezicht • Het apparaat mag alleen onder toezicht worden geëxploiteerd. • Blijf altijd in de directe nabijheid van het apparaat.

Veiligheid 117820 7 / 60 NL Onjuist gebruik • Onjuist gebruik of verboden gebruik kan het apparaat beschadigen. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het zich in goede staat bevindt en veilig werken mogelijk maakt. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als alle aansluitingen zijn uitgevoerd volgens de voorschriften. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het schoon is. • Gebruik alleen originele reserveonderdelen. Nooit zelf het apparaat repareren. • Verboden om veranderingen of modificaties aan het apparaat aan te brengen. 1.3 Gebruik volgens bestemming Het apparaat is alleen bedoeld voor het gebruik zoals beschreven in de gebruiksaanwijzing met de meegeleverde en goedgekeurde onderdelen. Elk ander gebruik wordt beschouwd als onbeoogd. De fabrikant is niet aansprakelijk voor schade die hieruit voortvloeit.

In dergelijke gevallen ligt de verantwoordelijkheid uitsluitend bij de gebruiker/bediener. De volgende toepassing is de toepassing zoals bedoeld: – Voorbereiden van geschikte gerechten. 1.4 Oneigenlijk gebruik Onjuist gebruik kan leiden tot schade aan personen en zaken veroorzaakt door gevaarlijke elektrische spanning, brand en hoge temperaturen. Met behulp van het apparaat kan alleen werk worden uitgevoerd dat in deze handleiding wordt beschreven.

Algemeen 8 / 60 117820 NL 2 Algemeen 2.1 Aansprakelijkheid en vrijwaring Het apparaat is vervaardigd in overeenstemming met de huidige stand van de techniek en de erkende veiligheidsrichtlijnen. Desondanks kunnen er tijdens het gebruik risico's ontstaan voor de gezondheid en het leven van de gebruiker of omstanders of bestaat er gevaar voor schade aan de apparatuur of andere bedrijfsmiddelen.

Garantie- en aansprakelijkheidsclaims voor persoonlijk letsel/ eigendomsschade en storingen zijn uitgesloten als deze kunnen worden toegeschreven aan een of meer van de volgende oorzaken: • Onbeoogd gebruik • Niet-naleving/veronachtzaming van instructies en alle bijbehorende informatie • Ongeoorloofde structurele of technische wijzigingen aan het apparaat • Inschakelen van onvoldoende opgeleid en onvoldoende gekwalificeerd personeel • Gebruik met defecte of verkeerd gemonteerde veiligheids- en beschermingsuitrusting • Onvoldoende onderhoud of reiniging • Onopgeloste defecten • Gebruik van ongeautoriseerde media, schoonmaakproducten, enz.

• Gebruik van ongeautoriseerde reserveonderdelen • Handelingsfouten of ander verkeerd gebruik • Rampen veroorzaakt door vreemde voorwerpen of overmacht • Vernietiging van typeplaatje en stickers die relevant zijn voor bediening en veiligheid 2.2 Auteursrecht De gebruiksaanwijzing en de erin opgenomen teksten, tekeningen, foto’s en andere afbeeldingen zijn auteursrechtelijk beschermd. Niets (ook gedeeltelijk) uit deze uitgave mag in ongeacht welke vorm worden verveelvoudigd, verwerkt en/of gepubliceerd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de fabrikant. Overtreding van het bovenstaande verplicht tot schadevergoeding. Wij behouden ons het recht voor tot verdere vorderingen. 2.3 Conformiteitsverklaring Het apparaat beantwoordt aan de actuele EU-normen en richtlijnen. Dit bevestigen we in de EG-verklaring van Conformiteit.

Transport, verpakking en opslag 117820 9 / 60 NL 3 Transport, verpakking en opslag 3.1 Transportinspectie Als het apparaat afgeleverd is, onmiddellijk controleren of het compleet en zonder transportschade is. Als er duidelijk zichtbare transportschade is, het geleverde apparaat niet of alleen onder voorbehoud aannemen. De schade opschrijven op de transportdocumenten/ het leveringsdocument van de leverancier. Vervolgens reclameren. Verborgen gebreken onmiddellijk nadat ze zijn geconstateerd, reclameren, omdat eisen tot schadevergoeding alleen binnen de reclamatieperiode mogelijk zijn. Neem contact op met onze klantenservice als er onderdelen of accessoires ontbreken. 3.2 Verpakking Gooi de buitenste doos van uw apparaat niet weg. U kunt het nodig hebben tijdens een verhuizing, of als u het apparaat naar ons servicecentrum wilt sturen bij schade.

De verpakking en de afzonderlijke componenten zijn gemaakt van recyclebare materialen. In het bijzonder: kunststof folie en zakken, kartonnen verpakking. Als u de verpakking wilt weggooien, dient u de geldende voorschriften in uw land in acht te nemen. Verpakkingsmateriaal dat hergebruikt kan worden, recyclen. 3.3 Opslag Zorg ervoor dat de verpakkingen verzegeld zijn tot de installatie en houd ze in overeenstemming met de op de buitenkant aangebrachte plaatsingmarkering en opslagmarkering. Bewaar de pakketten alleen onder de volgende voorwaarden: – in een afgesloten ruimte – droog en stofvrij – verwijderd houden van corrosief materiaal – op een plaats beschermd tegen zonlicht – beschermd tegen mechanische schokken. Bij langere bewaring (> 3 maanden) regelmatig de algemene toestand van alle bestanddelen en van de verpakking controleren.

Technische Gegevens 12 / 60 117820 NL – temperatuur – tijd • Besturing: draaiknop, drukknop • Eigenschappen: – afgeronde gaarruimte – deur driedubbel glas – geïntegreerde handwasser – LED-verlichting in de deur • Inbegrepen: – 1 transport trolley 20 x 1/1 GN – 1 thermische sonde, 4-punts meting – 2 x watertoevoerslang – montagematerialen • Belangrijke aanwijzingen: – RCD-zekering 63A 500 mA – vanaf waterhardheid 5° dH adviseren wij uitdrukkelijk de voorschakeling van een geschikte waterontharder en een waterdruk van maximaal 3 bar. – installatie / instructie door een erkende servicepartner is vereist – het automatische reinigingssysteem is geschikt voor vaste reinigingsmiddelen – gebruik vereist een afvoer die tot op vloerniveau reikt – GN-bakken en roosters zijn niet inbegrepen in de levering.

Technische Gegevens 117820 15 / 60 NL Uitrusting (optioneel) Gigasteam beugel 20110DRS • Materiaal: roestvrij staal • Ontworpen voor: Gigasteam 20110DRS combi-steamer transport trolley handgreep • Type installatie: links bovenop combi-steamer Belangrijke opmerking: alleen geschikt voor horizontale montage • Afmetingen: b. 360 x d. 85 x h. 77 mm • Gewicht: 0,3 kg Art.nr. 117825 Afb. 3 De beugel monteren Afb. 4 Afb. 5 • Bevestig de beugel aan de linkerbovenkant van het apparaat zoals aangegeven in de bovenstaande figuur. • Gebruik de meegeleverde schroeven. Voor de installatie moet een extra sluitring worden gebruikt in het gemarkeerde gat. • Hang indien nodig het handvat van de transport trolley aan de beugel.

Technische Gegevens 16 / 60 117820 NL Gigasteam oprijplaat 20110DRS • Materiaal: CNS 18/10 • Versie: 2 geleiders • Max. draagvermogen: 130 kg • Leveringsstaat: gebruiksklaar • Eigenschappen: bevestiging aan combi-steamer • Afmetingen: b. 680 x d. 960 x h. 55 mm • Gewicht: 11,6 kg Art.nr. 117823 Afb. 6 Installatie van een oprijplaat voor het apparaat Om ervoor te zorgen dat de transport trolley en de transport trolley voor borden veilig kunnen oprijden, moet er een oprijplaat onder het apparaat worden geïnstalleerd. – Schuif de oprijplaat onder het apparaat. – Bevestig eerst de oprijplaat aan de poot rechtsachter. Schuif hiervoor de vork van de oprijplaat over de poot van de combi-steamer. Afb. 7 – Trek vervolgens de oprijplaat naar de voorpoot aan de rechterkant. – Plaats een gebogen platte staaf op de schroefdraadbouten zodat de voet wordt meegenomen.

Installatieinstructie 18 / 60 117820 NL 5 Installatieinstructie 5.1 Installatie VOORZICHTIG! In het geval van onjuiste installatie, bediening, onderhoud of bij het niet juist hanteren van het apparaat kan dat leiden tot letsel en beschadigingen. De plaatsing en de installatie, alsook reparaties mogen uitsluitend worden uitgevoerd door een geautoriseerde technische service volgens de geldende voorschriften in het land van plaatsing. AANWIJZING! De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid of garantie voor schade die kan worden toegeschreven aan het niet naleven van de aanwijzingen of onjuiste installatie. 5.2 Uitpakken en plaatsing Vereisten voor de installatieruimte Het apparaat is ontworpen voor gebruik binnenshuis en mag niet buitenshuis worden gebruikt.

De installatieruimte waarin het apparaat wordt opgesteld, moet – goed geventileerd zijn en niet zijn blootgesteld aan weersinvloeden; – een gladde en perfect vlakke vloer hebben; – een draagvermogen hebben dat geschikt is voor het gewicht van het apparaat bij maximale belasting; – een temperatuur van meer dan +5 °C hebben; – een maximale relatieve vochtigheid van 70% hebben; – de veiligheidsvoorschriften op het werk en in de fabriek naleven; – geen explosieve materialen of stoffen bevatten; – geschikt zijn voor voedselbereiding. Houd rekening met de volgende punten bij het kiezen van de installatieplaats: – Laat NOOIT brandbare, explosieve of hittegevoelige voorwerpen in de buurt van het apparaat liggen;

Installatieinstructie 117820 19 / 60 NL – Plaats NOOIT explosieve componenten (bijv. gasflessen of drukcilinders) in de buurt van het apparaat, anders bestaat er kans op deflagratie; – Installeer het apparaat NOOIT in de buurt van brandbare of warmtegevoelige muren (bijv. van hout). Als dit niet kan worden vermeden, moeten geschikte beschermende maatregelen (bijv. een folie van hittebestendig materiaal) worden gebruikt om ervoor te zorgen dat de wandtemperatuur binnen een veilig bereik blijft (tot 60°C). LET OP! De brandveiligheidsvoorschriften van het land van installatie moeten worden nageleefd. Transport / uitpakken • Het apparaat moet worden vervoerd met een vorkheftruck of vergelijkbaar middel om schade aan de structuur van het apparaat te voorkomen. Vervoer het apparaat naar de beoogde installatieplaats en pak het pas daarna uit.

• Trek of verplaats het apparaat niet, het kan kantelen. De buitenste delen of de poten kunnen beschadigd worden. • Verwijder de buitenverpakking (houten kist en/of kartonnen doos) en voer deze af volgens de geldende voorschriften in het land van installatie. VOORZICHTIG! Gevaar op verstikking! Voorkom dat kinderen in aanraking komen met verpakkingsmateriaal zoals plastic zakken, hout, nietjes en voorwerpen van polystyreen. • Controleer het apparaat na het uitpakken op transportschade. Als deze voorkomt, breng dan onmiddellijk de leverancier en het transportbedrijf op de hoogte. Gebruik het apparaat bij twijfel niet totdat de omvang van de schade is vastgesteld. • Eenmaal uitgepakt moet het apparaat zo lang mogelijk op een pallet worden vervoerd. • Volg de onderstaande illustraties voor verdere transport- en installatiestappen.

Installatieinstructie 20 / 60 117820 NL Afb. 9 Afb. 10 Voor warmtebronnen (grill, friteuse, kookplaten, enz.) aan de linkerkant is een minimale afstand van 500 mm vereist. OPGELET! Een te hoge omgevingstemperatuur aan de linkerkant van het apparaat kan ertoe leiden dat deze in noodgevallen uitschakelt. Afb. 11

Installatieinstructie 117820 21 / 60 NL Het apparaat moet op voldoende afstand van de muur worden geïnstalleerd om elektriciteit en water aan te sluiten en om reparaties en onderhoudswerkzaamheden te kunnen uitvoeren. Aan de rechterkant en boven het apparaat is een vrije ruimte van 50 mm vereist voor een goede ventilatie en koeling van het apparaat. Afb. 12 • Verminder kleinere oneffenheden op de installatieplaats door de in hoogte verstelbare poten in of uit te schroeven. 5.3 Elektrische aansluiting • Controleer voordat u het apparaat aansluit op het lichtnet, of de spanningswaarden en de frequentie van de bestaande elektrische installatie overeenkomen met de waarden die staan vermeld op het typeplaatje. Sluit het apparaat alleen aan als de bovenstaande gegevens compatibel zijn met elkaar! Een spanningsafwijking van niet meer dan ± 10% is toegestaan.

• Een voldoende gedimensioneerde meerpolige schakelaar met een minimale contactscheiding van 3 mm moet dicht bij het apparaat worden geïnstalleerd, op een gemakkelijk toegankelijke plaats. Deze schakelaar wordt gebruikt om het apparaat los te koppelen van de elektrische voeding tijdens installatie, reparatie, reiniging of onderhoud. Het wordt aanbevolen om de schakelaar te voorzien van LOTO (Lockout/Tagout) onderhoudsbescherming. • Een voldoende gedimensioneerde en goed toegankelijke aardlekbeveiliging (FI-veiligheidsschakelaar 300mA/63A) moet in de buurt van het apparaat worden geïnstalleerd. • Het apparaat moet worden geaard via de connector op de klemmenstrook van het apparaat. Potentiaalvereffeningsaansluiting • Elke eenheid moet worden geïntegreerd in een efficiënt potentiaalvereffenings-systeem dat voldoet aan de voorschriften die gelden in het land van installatie.

Installatieinstructie 22 / 60 117820 NL 5.4 Wateraansluiting • Zorg ervoor dat de drinkwateraansluiting zich dicht bij het apparaat bevindt. • Laat voordat u het apparaat aansluit voldoende water door de toevoerslang lopen om eventueel vuil uit de waterleiding te verwijderen. • Sluit het apparaat aan op de watertoevoer op de aangegeven punten (Afb. 13) met behulp van nieuwe slangen die door de fabrikant zijn geleverd. Oude slangen mogen niet opnieuw worden gebruikt. Afb. 13 • De druk bij de waterinlaat moet tussen 200 en 400 kPa (2-4 kg/cm2) liggen. 250 kPa wordt aanbevolen.

Installatieinstructie 117820 23 / 60 NL Gehalte aan zout en metaalionen Chloor < 20 mg/l Sulfaten + Nitraten < 20 mg/l Vrij chloor < 20 mg/l Chlooramine < 0,5 mg/l Ijzer < 0,1 mg/l Totaal siliciumdioxide < 10 mg/l Aanbevolen filters: 1. Fijn filter Als het water onzuiverheden bevat zoals zand, ijzerdeeltjes of drijvende stoffen, raden we aan een fijn filter te gebruiken op de waterinlaat. 2. Actieve koolstoffilter Als het water een hoge concentratie chloor bevat, meer dan 0,2 mg/l (ppm) (deze informatie kan worden verkregen bij het waterbedrijf), moet een actief koolfilter worden gebruikt. 3. Osmose recirculatiesysteem Als de chlorideconcentratie hoger is dan 150 mg/l (ppm) (deze informatie kan worden verkregen bij het waterbedrijf), moet er een osmose recirculatiesysteem worden geïnstalleerd. In dit geval moet de minimale geleidbaarheid 400 µS zijn. 4.

Waterontharding Deze waterbehandelingsoptie wordt aanbevolen als uit ervaring blijkt dat de mate van calcinatie hoog is (geen chlorideverontreiniging). Systemen: H+. Ionenwisseling of Kleensteam. We raden het gebruik van natriumwisselaars (zoals die vaak worden gebruikt in vaatwassers) sterk af vanwege de natriumafzetting en de vertraging bij het bereiken van de kooktemperatuur bij het gebruik van keukenzout.

Installatieinstructie 24 / 60 117820 NL 5.5 Aansluiting afvoer • Het water dat wordt gebruikt voor bevochtiging of reiniging wordt via een afvoer uit de gaarruimte afgevoerd. OPGELET! Een afvoer die tot op vloerniveau reikt is absoluut essentieel. • Monteer een geschikte afvoerbuis (niet meegeleverd). • Gebruik een hittebestendige buis en zorg ervoor dat deze niet in contact komt met vloeistoffen die uit het ingeschakelde apparaat stromen: De gemiddelde temperatuur van het afvalwater is 65°C. • De afvoerbuis moet worden aangesloten op het afvoerrooster. • De installatie moet zo worden gemaakt dat de afvoer zich onder de afvoer van het apparaat bevindt en dat er voldoende afschot is (>5% of 3°) om stroming te garanderen. • Zorg ervoor dat de openingen van de stijgpijp van de achterwand af wijzen om condensatie te voorkomen. Afb. 14 VOORZICHTIG!

Laat minstens 4 cm ruimte tussen de afvoerpijp en het rooster om te voorkomen dat gevaarlijke bacteriën in het apparaat terechtkomen. 5.6 Aansluiting dampafzuiging Het apparaat moet zodanig worden geïnstalleerd dat er voldoende ventilatie is om een onaanvaardbare concentratie van schadelijke verbrandingsproducten in de installatieruimte te voorkomen. We raden aan een rook- en dampafzuigingskap te installeren in overeenstemming met UNE-100165:2004. De kap moet 200-400 mm boven de voorkant van het apparaat uitsteken.

Gebruiksinstructie 117820 25 / 60 NL 5.7 Controle en acceptatietest Controle vóór inbedrijfstelling Voordat de elektrische apparaten worden gestart, moeten alle controles zorgvuldig worden uitgevoerd, op basis waarvan kan worden bevestigd dat het apparaat en de installaties voldoen aan de geldende voorschriften en technische gegevens, evenals aan veiligheidsaanbevelingen. Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De temperatuur op de plaats van installatie moet hoger zijn dan + 5 ° C. – De warmtebehandelingskamer moet leeg zijn. – Alle verpakkingsonderdelen moeten volledig worden verwijderd, inclusief de beschermfolie op de buitenwanden. – De ventilatieopeningen mogen niet worden geblokkeerd of belemmerd. – Onderdelen die tijdens de installatie van het apparaat zijn verwijderd, moeten opnieuw op het apparaat worden bevestigd.

– De hoofdschakelaar van het elektrische systeem moet uitgeschakeld zijn en de waterafsluiter vóór van het apparaat moet open staan. 6 Gebruiksinstructie WAARSCHUWING! Risico op brandwonden! Tijdens gebruik worden de behuizing en het deur van het apparaat erg heet en blijven ze na het uitschakelen nog enige tijd heet. Raak het apparaat nooit aan tijdens het gebruik en direct na het uitschakelen. Open en sluit de deur van het apparaat alleen met de deurgreep. Gebruik voor het bedienen alleen de daarvoor bestemde bedieningselementen. Er kan hete stoom ontsnappen als de deur van het apparaat wordt geopend. Wees zeer voorzichtig bij het openen van de deur van het apparaat: open de deur van het apparaat in twee stappen: laat hem 4-5 seconden halfopen (3-4 cm) staan en open hem dan volledig.

Gebruiksinstructie 26 / 60 117820 NL Gebruik beschermende handschoenen of een vaatdoek om hete containers met voedsel uit de oven te halen. • Plaats het apparaat nooit in de buurt van warmtebronnen, zoals bijv. een grill of friteuse. • Laat nooit brandbare materialen in de buurt van het apparaat liggen. Gevaar voor brand. • Plaats geen brandbare voorwerpen of etenswaren die alcohol bevatten in de combi-steamer: dit kan spontane ontbranding en brand veroorzaken, wat een explosie kan veroorzaken. • Vermijd het zouten van het voedsel in de kookkamer. Als dit niet kan worden vermeden, moet het apparaat zo snel mogelijk worden gereinigd, anders kan de warmtebehandelingskamer beschadigd raken. • Als de glaselementen (deur van het apparaat) beschadigd of gebarsten zijn, moeten deze onmiddellijk worden vervangen. Neem hiervoor contact op met de service.

• Laat de deur van het apparaat open als het apparaat niet wordt gebruikt (bijv. 12 uur). • Als het apparaat voor langere tijd niet wordt gebruikt (bijv. meerdere dagen), sluit u de watertoevoer af en koppelt u het apparaat los van het lichtnet. Om veiligheidsredenen is het noodzakelijk om na de installatie van het apparaat de sticker "Gevaar voor brandwonden. Hete vloeistof in de container. ” die bij de levering is inbegrepen op het apparaat te plakken op 1600 mm van de grond. • Bij het grillen of bakken van voedselproducten op het rooster, is het noodzakelijk om een bakje voor het opvangen van vet of sappen op een niveau onder de voedselproducten of op de bodem van de kamer te plaatsen.

• Let op het juiste gebruik van de thermische sonde: Plaats de thermische sonde op het dikste punt van het voedsel, van boven naar beneden, tot de punt van de thermische sonde het midden van het product bereikt.

• Als het bakproces moet worden onderbroken, moet de deur van het apparaat zo kort mogelijk worden geopend om te voorkomen dat de temperatuur in de verwarmingskamer zo ver daalt dat het kookresultaat verslechtert. • Om de effecten van warmteverlies te compenseren, raden wij u aan het apparaat voor te verwarmen. AANWIJZING. Verwarm het apparaat voor het koken / bakken tot een temperatuur die 20-25% hoger is dan de werkelijk benodigde kook-/baktemperatuur. Wanneer de voorverwarmingstemperatuur is bereikt, kan het apparaat worden geladen.

Gebruiksinstructie 117820 27 / 60 NL De temperatuur moet dan worden terug gedraaid naar de temperatuur die is voorzien voor de bereiding van het gerecht. • Voor een perfecte en gelijkmatige warmtebehandeling van het voedsel raden we aan om GN-bakken te gebruiken die niet te hoog zijn voor een goede en voldoende luchtcirculatie. • Er moet minstens 2 cm ruimte zijn tussen de bovenste GN-bak en het voedsel in de onderste voedselcontainer. • GN-bakken mogen niet te vol zijn en de te bereiden producten moeten gelijkmatig worden verdeeld, bij voorkeur in één laag, om een bevredigend resultaat te krijgen.

• Als het apparaat niet volledig geladen wordt gebruikt, moeten de GN-bakken / bakblikken over de volledige hoogte van de gaarruimte worden geplaatst, zonder deze te overbelasten, om een doeltreffende luchtcirculatie tussen de GN-bakken / bakblikken te garanderen: Op deze manier kunnen de resultaten van thermische verwerking worden geoptimaliseerd en de verwerkingstijden worden verkort. • Overschrijding van de maximale belasting kan leiden tot schade aan de apparatuur. De door de fabrikant opgegeven maximale belastingen moeten worden aangehouden. OPGELET! Maximale lading per GN-bak: 15 kg

De gereinigde oppervlakken en de elementen zorgvuldig drogen. 3. Bakaccessoires en -vormen moeten ook grondig gereinigd en gedroogd worden voor elk gebruik. 4. Controleer vóór de eerste inbedrijfstelling of het apparaat correct gemonteerd, stabiel en waterpas staat en of alle aansluitingen gemaakt zijn. Toepassing transport trolley De transport trolley kan 20 GN-bakken bevatten en kan worden verwisseld voor een andere transport trolley zodra de thermische verwerking is voltooid. 1. Doe het benodigde voedsel in de GN-bakken. 2. Plaats GN-bakken met voedsel op de geleiders van de transport trolley. 3. Zet de GN-bakken aan de voor- en achterkant vast met de containersloten door ze iets omhoog te trekken en voor de GN-bakken te plaatsen. 4. Schuif de geladen transport trolley met behulp van het handvat in de thermische behandelkamer van het apparaat. 5.

USB-media-aansluiting Eerste opstart Implementatie van het zelftestprogramma Het zelftestprogramma is een functie waarmee het apparaat zich automatisch aanpast aan de omgevingsomstandigheden: – zijn bedrijfsparameters aan de omgevingstemperatuur waarin het apparaat geïnstalleerd is. – kalibreert de vochtigheidssensor en herberekent het kookpunt van het apparaat voor een correcte werking met de geïntegreerde stoomgenerator. 1. Schakel het apparaat in met de aan/uit-schakelaar (19, afb. 15). Er moet een zelftest worden uitgevoerd wanneer het apparaat voor het eerst wordt ingeschakeld. Bevestig de zelftest door op de draaiknop te drukken. Zodra het bericht is bevestigd, begint het proces.

Gebruiksinstructie 117820 31 / 60 NL Vergeet niet om het transportmateriaal en de documenten die bij het apparaat worden geleverd altijd uit de gaarruimte te verwijderen. Wanneer de deur wordt gesloten na bevestiging, wordt de temperatuur in de gaarruimte gecontroleerd en gaat het programma verder. De onderstaande figuur toont de stappen tot aan de validatie en voltooiing van het zelftestprogramma: 2. Druk op de draaiknop of de Start/Stop-knop om de zelftest te beëindigen. 6.2 Koken Aanzetten /uitzetten van het apparaat 1. Schakel het apparaat in met de hoofd aan/uit-knop. (19, afb. 15) achter de voorklep van het bedieningspaneel. 1. Om het bedieningspaneel van het apparaat in of uit te schakelen, drukt u op de aan/uit-knop, die zich aan de linkerkant onder de push-in draaiknop bevindt. Telkens wanneer het display wordt ingeschakeld, worden de waarden van het laatste gebruik weergegeven.

Gebruiksinstructie 32 / 60 117820 NL Keuze van warmtebehandelingsmethode 1. Selecteer de warmtebehandelingsmethode door op de bijbehorende knop op het bedieningspaneel te drukken. De geselecteerde knop licht op. De volgende warmtebehandelingsmethoden kunnen worden geselecteerd: Stomen Vochtige warmte wordt gegenereerd door water te injecteren op de verwarmingselementen van de gaarruimte. Temperatuurbereik 30 °C - 130 °C Vochtigheidsbereik: 100 % Combi-steamen Verwarming met droge warmte van weerstanden in de gaarruimte. Vochtige warmte wordt opgewekt door stoom. Het apparaat wordt geregeld door een combinatie van beide thermo-/stoomfuncties. Temperatuurbereik 20 °C - 300 °C Vochtigheidsbereik: 0 % tot 100 % Bakken met thermocirculatie Verwarming door weerstanden in de gaarruimte. De vochtigheid wordt gecreëerd door het voedsel zelf.

Gebruiksinstructie 117820 33 / 60 NL 6.3 Menu Functie Temperatuur Knop temperatuursinstelling De geselecteerde temperatuur wordt weergegeven op de temperatuurmeter. 1. Druk op de knop om de temperatuur in te stellen. De temperatuurindicator knippert. 2. Stel de gewenste temperatuur in door aan de push-in draaiknop te draaien. 3. Bevestig de geselecteerde temperatuur door op de draaiknop te drukken of wacht 3 seconden, in dat geval wordt de instelling automatisch opgeslagen. 4. Om de actuele temperatuur van de gaarruimte weer te geven, houdt u de temperatuurinstelknop 3 seconden ingedrukt. In het geval van de Delta-T-functie kan de temperatuur niet worden gewijzigd. Voorverwarming Knop voor voorverwarmen Het apparaat kan worden voorverwarmd als de gewenste temperatuur hoger is dan de temperatuur in de gaarruimte.

Deze functie berekent automatisch de gewenste luchttemperatuur en luchtvochtigheid. Zolang de voorverwarmfunctie actief is, worden de huidige temperatuur en de geselecteerde doeltemperatuur van de gaarruimte weergegeven. Aan het einde van het voorverwarmingsproces geven een geluidssignaal en het display aan dat het te bereiden voedsel kan worden geplaatst.

Gebruiksinstructie 34 / 60 117820 NL In het geval van warmtebehandeling met een thermische sonde, moet deze in het midden van het dikste stuk voedsel dat wordt behandeld worden ingebracht. De thermische sonde moet volledig in het te verwerken voedsel worden geplaatst. Koelen Koelknop De oventemperatuur moet hoger zijn dan 45°C om te kunnen koelen. De animatie geeft aan dat de deur geopend moet worden om te koelen. Om het koelproces te stoppen, opent u de deur of drukt u nogmaals op de koeltoets. Tijdens het koelproces moeten zowel de ventilatorkap als de GN-bakgeleiders stevig op hun plaats zitten. OPGELET! Koel het apparaat niet door koud water in de gaarruimte te laten lopen. De handdouche mag niet worden gebruikt om de thermische behandelkamer af te koelen.

Gebruiksinstructie 117820 35 / 60 NL Warmtebehandeling met tijdfunctie Knop voor de tijdinstelling 1. De gewenste warmtebehandelingstijd kan worden ingesteld. 1. Druk op de knop om de tijd in te stellen. De tijdindicator knippert. 2. Stel de gewenste warmtebehandelingstijd in door aan de push-in draaiknop te draaien. 3. Bevestig de geselecteerde warmtebehandelingstijd door op de draaiknop te drukken of wacht 3 seconden, in dat geval wordt de instelling automatisch opgeslagen. Door de push-in draaiknop linksom te draaien, wordt de continue modus ingesteld. Maximale tijdsinstelling: 48 uren. Thermische verwerking met thermische sonde / Delta-T Knop kerntemperatuurvoeler Als deze knop wordt ingedrukt, schakelt het display over van tijd naar temperatuur van de thermische sonde.

Om over te schakelen van thermische sonde naar Delta modus of terug naar thermische sonde modus, houd deze knop 3 seconden ingedrukt. Het hoofddisplay toont de geselecteerde modus. Het apparaat is uitgerust met een thermische sonde in de gaarruimte. Bovendien kunnen er twee extra externe thermische sondes op het apparaat worden aangesloten. Als er een externe thermische sonde op het apparaat is aangesloten, verschijnen er vier opties op het hoofddisplay als de knop 3 seconden wordt ingedrukt. De gekozen optie moet worden geselecteerd en bevestigd met de push-in draaiknop. • Tijdens thermische verwerking in de thermische sondemodus worden temperatuur- en vochtigheidswaarden geselecteerd en eindigt de thermische

Gebruiksinstructie 36 / 60 117820 NL verwerking wanneer de temperatuur in het voedsel de geselecteerde temperatuur bereikt. • Thermische verwerking in de Deltamodus wordt uitgevoerd op basis van de temperatuur van de thermische sonde in het te verwerken voedsel en de instelbare temperatuur van de gaarruimte. Tijdens het gaarproces wordt een constant temperatuurverschil gehandhaafd tussen de temperatuur van de gaarruimte en de kerntemperatuur van het voedsel. De standaard Delta-T-waarde is 50. Deze waarde kan worden ingesteld tussen 20 en 80 in het configuratiemenu. Hoe lager deze waarde, hoe kleiner het temperatuurverschil tussen de gaarruimte en de binnenkant van het voedsel, zodat het voedsel heel langzaam en zachtjes gaar wordt. Vochtigheid Vochtigheidsknop De geselecteerde vochtigheid verschijnt op het hoofddisplay. 1.

Om de gewenste vochtigheid in te stellen, gebruikt u de vochtigheidsknop en de push-in draaiknop. 2. Druk nogmaals op de vochtigheidsknop of de push-in draaiknop om te bevestigen. TIP! De vochtigheidsknop is alleen actief in de thermomodus en combi-steamermodus, omdat in de stoomkookmodus de vochtigheid permanent op 100 % is ingesteld. De luchtvochtigheid kan worden ingesteld in stappen van 10 %. TIP! Let op: een combi-steamer in de thermomodus produceert nooit stoom, maar gebruikt de stoom die door het voedsel zelf wordt geproduceerd.

Gebruiksinstructie 117820 37 / 60 NL Ventilatorsnelheid Knop voor de snelheid van de ventilator Het hoofddisplay toont het geselecteerde ventilatorsnelheidsniveau. 1. Druk op de ventilatorsnelheidsknop. De ventilatorsnelheidsknop knippert. 2. Stel de gewenste ventilatorsnelheid in van 1 - 6 door de push-in draaiknop in te drukken. Hoe hoger het aantal rotaties, hoe hoger de luchtsnelheid. Er zijn 6 mogelijke instellingen: • Niveau 1: 500 tpm met motorstops • Niveau 2: 500 omw./min • Niveau 3: 700 omw./min • Niveau 4: 1100 omw./min • Niveau 5: 1200 omw./min • Niveau 6: 1440 omw./min TIP! Lage luchtsnelheden worden aanbevolen voor gebakken producten of kleine, delicate gerechten. Indicator van geselecteerde ventilatorsnelheid

Gebruiksinstructie 38 / 60 117820 NL Bevochtiging Bevochtingsknop Als u tijdens het kookproces op deze knop drukt, wordt er water in de gaarruimte gespoten. Het oppervlak van het voedsel wordt bevochtigd, wat resulteert in een gouden, knapperige korst. Bij het maken van recepten voor elke fase kan het hydratatieniveau worden ingesteld. 1. Druk op de bevochtigingsknop. 2. Gebruik de push-in draaiknop om het bevochtigingsniveau te selecteren. 3. Druk nogmaals op de bevochtigingsknop of de push-in draaiknop om te bevestigen. Indicator van geselecteerd bevochtigingsniveau Er zijn 6 niveaus van bevochtiging: • Niveau 0: Vochtdosering uit. • Niveau 1: 3 cycli: 2" met bevochtiging en 2" zonder bevochtiging.

Gebruiksinstructie 117820 39 / 60 NL 6.3.1 Receptinstellingen De volgende knoppen bevinden zich onderaan het hoofddisplay: 1. Knop Recepten/OK: Toegang tot recepten of een knop om het proces te bevestigen. 2. Knop Systeemconfiguratie/Terug: Toegang tot instellingen of knop om het huidige display te verlaten. 3. Knop Reinigen/Verwijderen: Open de schoonmaakoptie of -knop om het proces te verwijderen. Recepten/OK-knop Recepten en extra functies / OK-knop Eén keer drukken: toegang tot het receptkeuzemenu 3 seconden ingedrukt houden: toegang tot het menu voor het bewerken van recepten Selectie van recepten Wanneer de Recept/OK knop wordt ingedrukt, toont het hoofddisplay de verschillende voedselgroepen en extra regeneratiefuncties: Voedselgroepen: ▪ Gevogelte ▪ Vlees ▪ Vis ▪ Eiproducten ▪ Groenten/supplementen ▪ Bakkerijproducten

Gebruiksinstructie 40 / 60 117820 NL Extra functies: ▪ Nachtkoken ▪ Pasteurisatie ▪ Vacuüm warmtebehandeling ▪ Gisting ▪ Gerookte vleeswaren ▪ Roken ▪ Uitdroging ▪ Regeneratie 1. Selecteer de gewenste voedselgroep met de push-in draaiknop. De recepten van de geselecteerde voedselgroep worden weergegeven. Als de knop Systeemconfiguratie/Terug wordt ingedrukt, wordt teruggeschakeld naar de weergave van de voedingsgroep. 2. Selecteer in het receptdisplay het gewenste recept door de push-in draaiknop te draaien. 3. Roep het recept op door op de push-in draaiknop te drukken. Binnen het recept is het mogelijk om door de verschillende fasen van de warmtebehandeling te navigeren om de parameters van de warmtebehandeling te bekijken of te wijzigen. Druk op de knop Start/Stop om het recept te starten.

Gebruiksinstructie 117820 41 / 60 NL Recepten bewerken Om recepten te bewerken, drukt u eerst op de knop Recepten/OK en roept u de opties voor het bewerken van recepten op (navigeer met de push-in draaiknop ingedrukt door Levensmiddelengroepen, extra functies naar Recepten bewerken). Het volgende display geeft opties voor recepten maken, bewerken, verwijderen, importeren en exporteren . 1. Selecteer de gewenste functie met de push-in draaiknop. 2. Bevestig de selectie door op de push-in draaiknop of de knop Recepten/OK te drukken. 3. Als u op de knop Systeemconfiguratie/Terug drukt, gaat u terug naar het selectiedisplay voor de voedingsgroepen. Recepten maken 1. Selecteer het symbool Recepten maken met de push-in draaiknop of de knop Recepten/OK. 2. Voer de naam van het recept in en bevestig de gewenste letters door op de draaiknop te drukken. 3.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand