Unox XV393 Handleiding

INLEIDINGGeachte klant, Wij danken u voor het vertrouwen in ons merk en feliciteren u met de aanschaf van deze oven uit de serie Cheflux™/ Bakertop™; we hopen dat dit het begin is van een productieve en langdurige samenwerking. Met de serie elektrische convectieovens Cheflux™/ Bakerlux™ wordt voedsel bereiden erg eenvoudig. Met de meest gebruikelijke technieken uit de traditionele keuken wordt met deze ovens een perfect resultaat voor bakproducten behaald. Uw Cheflux™/ Bakerlux™-oven is gericht op efficiëntie en eenvoud: efficiëntie doordat deze oven garant staat voor perfect uniform voedsel bereiden in elke omgeving en met elke belading; eenvoud doordat de oven is ontworpen om de keukenchef te voorzien van alle noodzakelijke functies zonder overbodige franje.

Uw Cheflux™/ Bakerlux™-oven verenigt de AIR.Plus-, STEAM.Plus- en DRY.Plus-technologieën in zich die het resultaat zijn van een vergaand vereenvoudigingsproces dat erop gericht is om een eenvoudige en toch efficiënte oven te fabriceren zonder afbreuk te doen aan de hoge kwaliteitsprincipes van UNOX. UNOX S.p.A. Dealer: Installateur: Installatiedatum: De onderneming houdt zich het recht voor om verbeteringswijzigingen aan apparaten en accessoires uit te voeren zonder voorafgaande kennisgeving. Nederlands 4

VoorwoordDeze handleiding beschrijft de installatie en het gebruik van de series Bakerlux™ en Cheflu x™.De modellen van de serie BakerLux™ zijn apparaten voor het bakken van deegproducten en gebakswaren: brood, koekjes, soezen, croissants, pizza's, focacciabrood, panettonecakes, zuurdesemwaren, etc. De Bakerlux™-modellen bezitten handmatige - Manual - of digitale - Dynamic - bedieningselementen en worden geleverd met 6 of 10 bakplaten met afmeting 600 x 400 mm.De modellen van de serie ChefLux™ zijn apparaten die speciaal zijn ontworpen voor het bereiden van gastronomische producten: gegrild en zonder olie gebakken voedsel, vlees, geroosterde vis en gevogelte, pizza, focacciabrood, etc.De Cheflux™- modellen bezitten een handmatige bediening - Manual - en worden geleverd in modellen met 7 of 12 bakplaten uit de serie GN 1/1.GN 1/1 SERIES.

VeiligheidsvoorschriftenVeiligheidsvoorschriften voor installatie en onderhoud•Lees deze handleiding zorgvuldig door voordat het apparaat wordt geïnstalleerd en hieraan onderhoud wordt uitgevoerd en bewaar deze handleiding zorgvuldig voor een toekomstige raadpleging door de gebruiker. •Alle installatie-, montage- en niet-routinematige onderhoudswerkzaamheden mogen uitsluitenddoor gekwalificeerde monteurs worden uitgevoerd die door UNOX zijn erkend. De werkzaamheden moeten overeenkomstig de toepasselijke wetten en bepalingen van het desbetreffende land ten aanzien van de systeem- en werkplekveiligheid worden uitgevoerd. •Onderbreek de stroomtoevoer naar het apparaat voordat de installatie- en onderhoudsprocedure wordtuitgevoerd.

•Controleerofdesystemenvoldoenaandetoepasselijkeinstallatienormenvanhetbetreffendelandenaandespecificaties die staan aangegeven op het typeplaatje van het apparaat voordat het apparaat wordt geïnstalleerd. •Door ingrepen, geknoei of wijzigingen die niet uitdrukkelijk zijn toegestaan en niet overeenkomen met deaanwijzingen in deze handleiding komt de garantie te vervallen. •Installatie- of onderhoudswerkzaamheden die afwijken van de aanwijzingen in deze handleiding kunnen totschade, persoonlijk letsel of ongelukken met dodelijk afloop leiden. •Personendienietbetrokkenzijnbijdeinstallatievanhetapparaatmogenzichtijdensdemontagenietindewerkruimte ophouden.

•Het typeplaatje bevat essentiële technische informatie die van het grootste belang is voor onderhoud ofreparatie van het apparaat. Verwijder, beschadig of wijzig het typeplaatje niet. •Indiendeze voorschriften nietworden opgevolgd, kandit leiden totschade en (dodelijk)letselen komtdegarantie te vervallen. Tevens wordt UNOX van alle aansprakelijkheid ontheven. Veiligheidsinstructies voor het gebruik• Lees deze handleiding zorgvuldig door voordat het apparaat wordt geïnstalleerd en hieraan onderhoud wordt uitgevoerd en bewaar deze handleiding zorgvuldig voor een toekomstige raadpleging door de gebruiker.

• Het gebruik van het apparaat en reinigingswerkzaamheden volgens andere procedures dan in deze handleiding staan beschreven, zijn niet toegestaan en kunnen tot schade, persoonlijk letselof ongelukken met dodelijk afloop leiden; verder komt hierdoor de garantie te vervallen en wordt UNOX van elke aansprakelijkheid ontheven. • Dit apparaat kan uitsluitend worden gebruikt voor het bereiden van voedsel door gekwalificeerd personeel in industriële en professionele keukens nadat hierin trainingscursussen zijn gevolgd; elk ander gebruik valt buiten de gebruiksomvang en is daarom gevaarlijk.

Het apparaat kan met name worden gebruikt voor: - het bereiden van gebak en broodproducten, vers of bevroren (BakerLux™); - het bereiden van gastronomische producten, vers of bevroren (ChefLux™); - het stomen van vlees, vis en groenten (ChefLux™); - het bereiden van vacuümverpakt voedsel in plastic zakken die speciaal geschikt zijn voor deze bereidingsprocedure; - het op normale temperatuur brengen van gekoeld en bevroren voedsel (BakerLux™ - ChefLux™);Nederlands 6.

• Houd het apparaat tijdens de gehele gebruikscyclus in het oog. • Als het apparaat niet functioneert of indien er sprake is van functionele of structurele wijzigingen, onderbreek dan de elektriciteits- en watertoevoer en neem contact op met een door UNOX erkende klantenservicedienst. Probeer het apparaat niet zelf te repareren. Vraag voor elke noodzakelijke reparatie altijd naar originele UNOX-reserveonderdelen. Indien deze voorschriften niet worden opgevolgd, kan dit leiden tot schade en (dodelijk) letsel en komt ook de garantie te vervallen. • Om ervoor te zorgen dat het apparaat zich in een perfecte gebruiks- en veiligheidsconditie bevindt, moet er jaarlijks een onderhouds- en inspectiebeurt worden uitgevoerd door een erkende klantenservicedienst. GEVAAR VOOR VERBRANDINGEN EN LETSEL.

•Weesbijhetbereidenvanvoedselentijdenshetafkoelenvanalleapparaatonderdelenvoorzichtig: - Raak alleen de bedieningselementen of de hendel van het apparaat aan omdat de externe onderdelen zeer heet zijn (temperatuur boven 60 °C). - Als de deur moet worden geopend, doe dit dan langzaam en met uiterste voorzichtigheid, omdat er stoom met hoge temperatuur uit de ovenruimte vrijkomt. - Draag geschikte hittebestendige handschoenen om schalen, accessoires en overige voorwerpen in de ovenruimte te verplaatsen. - Wees uiterst voorzichtig bij het verwijderen van pannen uit de ovenruimte. BRANDGEVAAR.

benzine,petroleum,flessenmetalcohol,etc. ). •Gebruiktijdenshetbereidenvanvoedselgeenlichtontvlambareproductenofvloeistoffen(bijv. alcohol). •Houd deovenruimtealtijdschoon,reinigdeovenruimtedagelijksofnaelkebereidingssessie:vettenofvoedselresten in het apparaat kunnen ontbranden. GEVAAR VOOR ELEKTRISCHE SCHOK•Open geencompartimentenmetditsymbool:toegangisalleenvoorbehoudenaandoorUNOXerkendgekwalificeerd personeel. Indien dit voorschrift niet wordt opgevolgd, kan dit leiden tot schade en (dodelijk) letsel en komt de garantie te vervallen. Nederlands7BakerLux™ChefLux™.

NederlandsL x D x H kgBakerLux™XB893 980x1060x1400 mm 120XB895 980x1060x1400 mm 120XB693 980x1060x1080 mm 90XB695 980x1060x1080 mm 90ChefLux™XV893 980x1060x1400 mm 120XV593 980x1060x1080 mm 90HLDOK OK120 KgLees vóór de installatie van het apparaat zorgvuldig het hoofdstuk "Veiligheidsvoorschriften" op pagina 6 en het hoofdstuk "Voorwoord" op pagina 5 doorDraag tijdens de installatie geschikte beschermende kleding (veiligheidsschoenen, handschoenen, etc.).UitpakkenPersonen nodig voor de installatie: PAKKET AFMETINGEN TABELVoordat het apparaat naar de plaats van opstelling wordt getransporteerd, moet u ervoor zorgen dat:- het gemakkelijk deurposten kan passeren; - de vloer het gewicht van het apparaat kan dragen (zie "PAKKETAFMETINGENTABEL").Het transport mag uitsluitend met behulp van mechanische middelen plaatsvinden (bijv.

met een palletlifter).Controleer de verpakking bij ontvangst op eventuele zichtbare schade.Indien schade wordt vastgesteld, neem dan direct contact op met UNOX en installeer het apparaat niet..9BakerLux™ChefLux™

Nederlandsx4WOODNYLONCARDBOARDMETAL2134335Pak het apparaat uit, snijd de nylonstrips door , licht het beschermende karton  omhoog verwijder de zijstrips  en .Draai de schroeven  eruit om het apparaat van de houten pallet  los te maken.Bewaar deze schroeven en de plastic steunen om de oven later op zijn ondersteuningsconstructie te verankeren; Deschroevendedieplasticsteunenopdehoutenpalletvasthouden,kunnenwordenweggegooid.Het potentieel gevaarlijke verpakkingsmateriaal moet buiten het bereik van kinderen en dieren worden gehouden; en moet volgens de plaatselijke voorschriften op passende wijze worden afgevoerd.UNOX volgt al jaren de zogenoemde NON-STEP effort-filosofie, wat betekent dat zij de milieuvriendelijkheid van haar producten wil vergroten om het energieverbruik en afval te verminderen.UNOX wil: het milieu beschermen en nodigt de klant uit om afval in recyclingcontainers af te voeren.10

NederlandsDe beschermfolie verwijderen Verwijder langzaam de beschermfolie van het apparaat: Verwijder eventuele lijmresten met een geschikt oplosmiddel zonder gebruikmaking van gereedschap, schurende reinigingsmiddelen of zuren die het oppervlak zouden kunnen aantasten.

De potentieel gevaarlijke beschermfolie moet buiten het bereik van kinderen en dieren worden gehouden; en moet volgens de plaatselijke voorschriften op passende wijze worden afgevoerd.De inhoud van de verpakking controlerenx4x1x1XV-XBInstruction manualENGLISHBedienungsanweisungDEUTSCHManual InstruccionesESPAÑOLManuale d'istruzioneITALIANONotice d’UtilisationFRANÇAISxxxxxxxxxxxxxxxxx8x1 x1 x1 x1Controleer voordat het apparaat wordt geïnstalleerd of de volgende verpakte componenten aanwezig en onbeschadigd zijn: -Oven met achterzijde gereed voor: •Elektrische aansluitingen (met reeds gemonteerde voedingskabel);•Watervoorziening (watertoevoerbuis, mechanisch filter, 3/4"-fitting met reeds gemonteerde terugslagklep; -Technische documenten (gebruiks- en installatiehandleiding, blad "Technische specificaties"); - 4 plastic steunen; - 1 “startset”-zak (1 temperatuurbestendig afvoerbochtstuk van 90°, 8 zelftappende schroeven, 1 fittingsleutel, 1 sticker voor vallende vloeistof, 1 conisch gevormde afvoerdop).Neem contact op met UNOX indien onderdelen ontbreken.Verscheidene hulpinstrumenten zijn leverbaar als professionele completering van de series Bakerlux™ en Cheflux™: Neem contact op met UNOX voor aanvullende informatie.11BakerLux™ChefLux™

Het apparaat mag niet in een nis worden geïnstalleerd.Ga na of de vloer het gewicht van het apparaat op vollecapaciteitkandragen(zie"tabel A").Tabel AMODELLEN Formaat L x D x H mmGewicht*kgBakerLux™XB893 860x900x1250 112XB895 860x900x1250 112XB693 860x900x930 80XB695 860x900x930 80ChefLux™XV893 860x900x1250 112XV593 860x900x930 80100 cm10 cm50 cm7 cmS10 cmDe installatieruimte moet zijn uitgerust met elektrische en leidingsystemen die voldoen aan de eisen ten aanzien van de systeem- en werkplekveiligheid van het betreffende land.De afbeelding laat de indicatieve aansluitafmetingen zien: - elektrische aansluiting - watervoorziening - afvoer (S)Max 35°CMax 70% Min 5°CRaadpleeg voor aanvullende informatie over het apparaat het blad “Technische specificaties” dat met het apparaat wordt meegeleverd.* de waarden gelden voor het apparaat in lege staat 12

NederlandsAfstanden van het apparaatmin.5 cm min.90 cm min.5 cm min.5 cm Plaats het apparaat met inachtneming van de afstanden in de afbeelding en zodanig dat de achterwand makkelijk toegankelijk is voor de aansluitingen en het onderhoud. Installeer het apparaat niet nabij licht ontvlambareofhittegevoeligematerialen,muren of meubilair. Als dat niet anders kan,moetendezevoorzienwordenvanonbrandbaarthermisch isolatiemateriaal en moeten de regels op het gebied van brandpreventie in acht worden genomen. Om veiligheidsredenen mogen de ovens nietdirectopdevloerwordengeplaatst,maar moeten ze boven op ondersteunings-constructies worden geplaatst waaraan ze met behulp van de UNOX-steunen worden verankerd.

Gebruik bij voorkeur de UNOX-ondersteuningsconstructies; als andere ondersteuningsconstructies worden toegepast, moeten deze: - stabiel en volledig waterpas zijn; - niet verplaatsbaar zijn; - vlam- en hittebestendig zijn; - in staat zijn om het apparaat met maximale belading te dragen zonder dat de constructie vervormt of een ander defect vertoont. Manufacturer substructures and accessories: -prover -neutral cabinet -open stand -wheel kit h.105 mm.min. 70 cm min. 5 cm min. 45 cm min. 45 cm FLAME-RESISTANT PANEL13VLAM- BESTENDIG PANEELBakerLux™ChefLux™

NederlandsStarter Kitart. ED1271A0160 cmVerankeringVoordat de oven wordt verankerd op een eigen of UNOX-ondersteuningsconstructie moet altijd met een luchtbelwaterpas of digitale waterpas worden gecontroleerd of de ondersteuningsconstructievolledigvlakis.Alsditniethetgevalis,kandeUNOX-ondersteuningsconstructie met behulp van de voeten waterpas worden gesteld. Hierbij moet erop gelet worden dat de voeten er niet compleet uitgedraaid worden.Verankering op de ondersteuningsconstructie van de gebruiker (bijv. stalen tafels, etc.)15x867x4234x8OK!Om veiligheidsredenen mag de laatste bakplaat NOOIT op een hoogte van meer dan 160 cm worden geplaatst.Als dat wel nodig is, is het noodzakelijk om de sticker uit de “startset” aan te brengen op de hoogte die in de afbeelding te zien is.14

NederlandsAanpassingenAanpassing deursluitingNadat de oven is geplaatst, moet als volgt te werk worden gegaan als de deur niet goed in de correcte verticale positie sluit: Controleer met een luchtbelwaterpas of digitale waterpas of het apparaat waterpas staat;- Als het apparaat waterpas is, stel dan de deurgrendel af zoals aangegeven in de volgende afbeeldingen. ls het probleem blijft bestaan, moet deze procedure herhaald worden, waarbij de bevestigingsschroeven van de deurgrendel verder losgedraaid worden.1524367OK!OK!16

NederlandsElektrische aansluitingLees zorgvuldig het hoofdstuk "Veiligheidsvoorschriften" op pagina 6 door voordat het apparaat wordt geïnstalleerd. De aansluiting op het lichtnet en het elektrische systeem moet voldoen aan de geldende eisen in het betreffende land; en alle aansluitingen mogen alleen worden uitgevoerd door een gekwalificeerde installateurdiedoorUNOXiserkend. Indiendezevoorschriftennietwordenopgevolgd,kanditleidentotschade en letsel en komt de garantie te vervallen. Tevens wordt UNOX van alle aansprakelijkheid ontheven. De elektrische aansluiting moet worden uitgevoerd door montage van een stekker (niet meegeleverd) van een type dat geschikt is voor het maximale opgenomen vermogen van de fases van de oven A (gegevens beschikbaar op het meegeleverde blad “Technische specificaties”).

Als dat niet mogelijk is, zijn de door UNOX geleverde bedradingskabels voldoende voor directe aansluiting op het elektrische bord B. Voordat het apparaat op het elektriciteitsnet wordt aangesloten, moeten de gegevens van de stroomvoorziening altijd vergeleken worden met de specificaties op het typeplaatje van het apparaat. Het apparaat wordt af fabriek geleverd met een voedingskabel (400 V ~ 3PH + N+PE 50/60 Hz – drie fasen + nul + aarde) die al op het klemmenbord is gemonteerd; raadpleeg voor afwijkende spanning en belastingen het hoofdstuk. “Aanpassing aan afwijkende spanning" op pagina 21. Het bedradingsschema, de bedradingsspecificaties en de technische gegevens staan aangegeven op het meegeleverde blad “Technische specificaties”.

NederlandsVoor een correcte elektrische aansluiting moet het apparaat:- Aangesloten zijn op een equipotentiaal systeem dat voldoet aan de geldende voorschriften. Deze aansluiting moet worden uitgevoerd tussen verschillende apparaten met behulp van het aansluitpunt met het equipotentiaalsymbool. De draad moet een diameter van ten minste 10 mm² hebben en moet geel en groen zijn. - Op de ommanteling geaard zijn (groen-gele draad). - Aangesloten zijn op een aardlekschakelaar die voldoet aan de geldende voorschriften. - Aangesloten zijn op een meerpolige onderbrekingsschakelaar. Controles - De koperen overbrugging en de elektrische kabel moeten onder de schroef in de bevestigingsrichting worden vastgezet; en de elektrische aansluitingen moeten stevig vastzitten voordat het apparaat op het elektriciteitsnet wordt aangesloten.

- Controleer op elektrische dispersie tussen de fasen en aarde en zorg ervoor dat er elektrische geleiding is tussen de ovenkast en de aardingsdraad van het elektriciteitsnet. - Controleer of de voedingsspanning niet afwijkt van de nominale spanning die staat aangegeven op het typeplaatje als het apparaat in bedrijf is. Als dit niet het geval is, moeten de fasen worden aangesloten zoals aangegeven op het meegeleverde blad "Technische specificaties". Aanpassing aan afwijkende spanningVoor elektrische en spanningseisen die verschillen van de standaardwaarden (400 V ~ 3PH + N+PE 50/60 Hz) is het noodzakelijk om de voedingskabel te vervangen en de nieuwe kabel aan te sluiten op het klemmenbord volgens de schema's op het blad “Technische specificaties” (stroomvoorziening - aansluitschema) dat met het apparaat wordt meegeleverd.

De voedingskabel vervangenDe kabel moet worden vervangen door UNOX of door haar technische ondersteunings dienst door een persoon met overeenkomstige kwalificaties om eventuele risico's uit te sluiten.

Volg de hieronder beschreven procedure om de voedingskabel te vervangen:- Open de klemmenbordafdekking door schroef “A” los te draaien;- Verwijder de kabel door deze van het klemmenbord en de kabelklem “B” te ontkoppelen; - Raadpleeg het blad “Technische specificaties” (stroomvoorziening - aansluitschema): het blad laat alle mogelijk bedradingsschema's zien en de specificaties die de nieuwe kabel moet bezitten met betrekking tot de gekozen bedrading (kabeltype); - Zet de nieuwe kabel met de kabelklem vast; - Sluit de afdekking van het klemmenbord en draai de bevestigingsschroeven vast. AB21BakerLux™ChefLux™.

Tussen het waterleidingnet en het apparaat moet een afsluitklep worden geïnstalleerd.Watertoevoer: specificatiesHet toegevoerde water moet: - een maximumtemperatuur van 30 °C hebben; - drinkbaar zijn; - een geleidingsvermogen van 150 µs/cm hebben; - een maximale waterhardheid van 7°Dh hebben; - een druk in het bereik van 150 en 600 kPa hebben (200 kPa is aanbevolen) Indien de druk van de watertoevoer:• lager is dan de aangegeven waarde (150 kPa) moet een opvoerpomp worden toegepast; • hoger is dan de aangegeven waarde (600 kPa) moet een drukverlager worden toegepast die is ingesteld op 200 kPa (geadviseerd wordt een drukverlager van UNOX).Indien de waterhardheid hoger is dan de opgegeven waarde (7°Dh), moet een waterontharder (omgekeerde osmose) worden toegepast om kalkvorming en/of afzetting van andere mineralen in de oven te vermijden.

Schade als gevolg van kalkafzetting of andere chemische stoffen in het water wordt niet gedekt door de garantie.mechanisch filterafsluitklep leiding L= 2 m 3/4"-fitting met terugslagklep snelkoppeling 22

NederlandsWatervoorziening: waterafvoer Bevestig het 90°-bochtstuk (meegeleverd in de “startset”-zak) op het aansluitpunt van de waterafvoer aan de achterzijde van het apparaat: sluit het bochtstuk aan op een stijve buis of een flexibele slang en sluit deze aan op een waterafvoersysteem.Hetafvalwaterdatuitdeovenwordtafgevoerd,kanheetzijn(90°C).De leidingen voor de waterafvoer moeten bestand zijn tegen hoge temperaturen en mogen niet van metaal zijn.De stijve en flexibele slangen van UNOX worden aanbevolen.ø30 Indien het apparaat niet permanent aangesloten kan worden op een afvoersysteem, moet het aansluitpunt voor de waterafvoer worden afgesloten met de conisch gevormde afvoerdop in de “startset”.

NederlandsWatervoorziening: ingrepen Indien het nodig is om de snelkoppeling te ontkoppelen bijv. voor onderhoud, moet de sleutel in de "startset" worden gebruikt: gebruik van ander gereedschap (bijv. schroevendraaiers, tangen, etc.) kunnen het onderdeel beschadigen en de afdichting nadelig beïnvloeden.

Waterafvoer: specificatiesHet afvoersysteem moet:- een sifontype zijn (sifon niet meegeleverd);- een lengte van maximaal 1 meter hebben;- een hellingshoek van ten minste 4% hebben;- een diameter hebben die NIET kleiner is dan de afvoerbuisfitting;- geschikt zijn voor elk apparaat; als dat niet het geval is, moet ervoor gezorgd worden dat de hoofdafvoerbuis een zodanige afmeting heeft dat het water zonder problemen kan wegstromen;- vrij zijn van knikken.Aanbevolen wordt een sifon van UNOXmin 4°L= max 1 mmin 4°L= max 1 mL= min 30 cm L= min 30 cmL= min 30 cm min 25 mmmin 4°L= max 1 mmin 25 mmniet meegeleverd24

NederlandsRookafvoer van de ovenruimte Tijdens het bereiden van voedsel komen er hete rook en andere geuren vrij die worden verwijderd door de rookafvoer boven op het apparaat; daarom moet het apparaat onder een afzuigkap van voldoende afmeting worden geplaatst. Maak voorbereidingen voor een extern wasemafvoersysteem.voor de Dynamic modellen beveelt UNOX haar eigen wasemkappen aan die een elektronisch geregelde stoomcondensor bevatten.Zorg ervoor dat er zich geen voorwerpen of materialen boven de rookafvoer bevinden. Deze verhinderen anders de wasemafvoer of kunnen door de hitte van de wasems beschadigd raken.

Plaats geen brandbare materialen in de buurt van de rookafvoer.Aansluiting van de externe USB-interfaceset en resettoets van de veiligheidsthermostaatRaadpleeg de instructies over de montage en het beheer van externe randapparatuur en accessoires.Aan de rechterzijde van de oven bevinden zich standaard een resettoets en een RJ45-aansluiting ten behoeve van servicewerkzaamheden.Op aanvraag zijn de volgende interfacesets (Ovex.NET) verkrijgbaar: “Unox.LINK USB”-set:Bevat:A) Oververhittingsresettoets.C) RJ45-kabel: om de gebruikersinterfaceset aan te sluiten.D) USB flash drive: voor de update van software en om programma's te laden.“Unox.LINK USB+ETHERNET”-set:Bevat:A) Oververhittingsresettoets. C) RJ45: aansluitpoort met de gebruikersinterfaceset.

D) USB: USB flash drive: voor de update van software en om programma's te laden.E) ETHERNET: voor internetconnectiviteit via een kabel die het componentcompartiment door een kabeldoorvoer verlaat.oven reset buttonUSBUser interface kit (optional)RJ45 portRJ45 cable25BakerLux™ChefLux™

INSTRUCTIES VOOR DE GEBRUIKERVoordat het apparaat wordt gebruikt:- zorg ervoor dat u een systeemconformiteits- en gebruiktoestemmingsscertificaat bezit dat is afgegeven door een UNOX-geautoriseerde installateur; - lees zorgvuldig het hoofdstuk "Veiligheidsvoorschriften" op pagina 6 door- lees het hoofdstuk "Voorwoord" op pagina 5 door. Algemene bedieningsinstructies • Als het apparaat voor het eerst wordt gebruikt, moeten eerst de ovenruimte en de accessoires zorgvuldig worden gereinigd (zie hoofdstuk “Routineonderhoud” op pagina 40); Schakel de oven in lege staat gedu-rende 1 uur op maximale temperatuur in om onaangename geuren te laten verdwijnen die worden veroo-zaakt door de beschermende laag fabrieksvet. • Als de ovendeur wordt geopend, stopt de verwarmings- en ventilatorwerking automatisch. De ingebouwde ventilatorrem wordt geactiveerd (de ventilator loopt nog even door).

• Als het apparaat meer dan 15 minuten aan staat zonder dat er een bedrijfsmodus is ingesteld, wordt auto-matisch naar stand-by geschakeld om stroom te sparen. Druk op de START/STOP-TOETS om de STAND-BY-MODUS te verlaten. • Gebruik de oven bij een kamertemperatuur van minimaal +5°C en maximaal +35°C. • Strooi geen zout op voedsel binnen in de ovenruimte. Als dat niet anders kan, reinig dan de oven zo snel mogelijk (zie hoofdstuk “Routineonderhoud” op pagina 40). Om veiligheidsredenen mag de laatste bakplaat NOOIT op een hoogte van meer dan 160 cm worden geplaatst. Alsdatwelnodigis,ishetnoodzakelijkomdestickeruitde“startset”aan te brengen op de hoogte die in de afbeelding te zien is. Bereidingstips•Het isaltijdbeterdeovervoorteverwarmenbijeenbereidingstemperatuurdietenminste30tot50°Choger is dan is vereist.

Plus is een technologie die wordt gehanteerd door UNOX om overal op alle bakplaten gelijkmatige bereidingsresultaten te behalen. STEAM. Plus: vocht. Wanneer u het maar nodig hebt. STEAM. Plus is de UNOX-technologie waarmee direct vocht opgewekt kan worden in de ovenruimte als de oven is ingesteld op een minimumtemperatuur van 48°C en maximaal 260°C om zo de beste resultaten te behalen van elk in de oven bereid product. D R Y. Plus: verhoging van de smaak en geur. Van buiten knapperig en van binnen zacht. DRY. Plus is de UNOX-technologie waarmee het mogelijk is om snel vochtige lucht uit de ovenruimte te blazen om zo de smaak en geur te verhogen en zodoende de consistentie van het gebakken product te bewaren; hiermee behaalt u altijd een indrukwekkend resultaat. Nederlands29BakerLux™ChefLux™.

Gebruik van model Dynamic1) Druk herhaaldelijk op de toets, kies de 3 BEREIDINGSSTAPPEN en VOORVERWARMEN om de bereidingsparameters in te stellen.2) De LED's geven de STAP/voorverwarmen weer: - tijdens de parameterinstelfase - tijdens de bereidingsfase (1= STEP1...PRE= voorverwarmen).3) Display. 4) Druk herhaaldelijk op de toets om de parameters te kiezen die moeten worden ingesteld (temperatuur, bereidingsduur, etc.). 5) De LED's geven de parameter tijdens de instelfase aan. 6) De waarden op het display worden hoger/lager. 7) Start/onderbreekt de bereiding. 8) Snelkiesprogramma. 9) Voor oproepen/wijzigen van opgeslagen programma's. 10) Slaat ingesteld programma op. 11) Schakelt over van “OVEN” naar “RIJSKAST” en vice versa.

De Dynamic modellen worden gebruikt door het toetsenblok op het scherm in te drukken.Drukalleenmetuwvingersennietmetvoorwerpenzoalsmessenenvorken,etc...Dankzij deze technologie kan het bedieningspaneel snel en gemakkelijk gereinigd worden, is een optimale betrouwbaarheid en duurzaamheid gewaarborgd en wordt mechanische schakeling voorkomen.OK OK Nederlands31BakerLux™ChefLux™

BasisideeënDe Dynamic modellen kunnen in de HANDMATIGE of GEPROGRAMMEERDE modus worden gebruikt. De HANDMATIGE modus houdt in dat de volgende parameters voor elke bereidingscyclus door de gebruiker worden ingesteld:- bereidingstijd;- temperatuur van de ovenruimte;- percentage stoomafgifte in de ovenruimte (STEAM. Plus™);- luchtstroomsnelheid. De ingestelde parameters worden niet opgeslagen en moeten bij elk nieuw gebruik worden ingevoerd. Bij werking in de GEPROGRAMMEERDE modus kan één bereidingscyclus (programma) worden opgeslagen voor herhaald gebruik. Elke bereidingscyclus bevat 4 fasen:- FASE 1: eerste voorverwarmen;- FASEN 2 ->4: max. 3 bereidingsstappen, elk gekenmerkt door verschillende bereidingsparameters. Voor de bereiding van voedsel zijn niet alle drie de stappen benodigd: stel alleen de stappen in die benodigd zijn.

Het apparaat gaat automatisch over van de ene naar de volgende fase. Voorbeeld KOOK CYCLUSVOORVERWARMENSTAP 1 STAP 3STAP 210min150°Csnelheid 160%stoom60min200°Csnelheid 220%stoomniet gebruikt- Als de oven op het elektriciteitsnet is aangesloten, wordt het bedieningspaneel automatisch ingeschakeld. - Bediening van elke toets: : Herhaaldelijk indrukken -> verhoogt/verlaagt de waarde met één eenheid tegelijk; Ingedrukt gehouden -> verhoogt/verlaagt de waarde in snel tempo. - Indien er geen toets binnen 15 minuten wordt ingedrukt en er geen in werking zijnd apparaat op het bedieningspaneel is aangesloten (oven of rijskast), gaat de elektronische bediening over in de stand-by-modus: alleen de LED START/STOP blijft verlicht. Druk op de START/STOP-toets om de elektronische bediening te heractiveren. De toets schakelt over van “OVEN” naar “RIJSKAST” en vice versa.

Let erop dat de LED "OVEN" aan is als de oven wordt gebruikt. Aan de rechterzijde van de oven bevinden zich standaard een resettoets en een RJ45-aansluiting ten behoeve van servicewerkzaamheden.

HANDMATIGE bediening VOORVERWARMEN Druk op de toets; De corresponderende toets “PRE” gaat branden. Druk op de toetsen tot de gewenste voorverwarmingstemperatuur is ingesteld.Met voorverwarmen zijn alleen temperatuuraanpassingen mogelijk. De duur van de voorverwamfase hangt af van de ingestelde tijd (het apparaat warmt op tot de temperatuur in de kortst mogelijke tijd). KIES STAP 1 druk op de toets; de corresponderende led "1” gaat branden. DE BEREIDINGSDUUR INSTELLEN Zorg ervoor dat de toets "DUUR” brandt. Als dat niet zo is moet de toets herhaaldelijk worden ingedrukt tot deze gaat branden. Stel de gewenste waarde in door op de toetsen te drukken. De instelling van de bereidingsduur gedurende de eerste 180 seconden met de toetsen zorgt ervoor dat de seconden worden gewijzigd (verhogen/verlagen van de waarde met 10 seconden als de toets wordt ingedrukt).

Na 180 seconden gaat de tijdvariatie over in minuten. H.MM.SS (uren, minuten, seconden) wordt op het display weergegeven.Continuwerking (de oven werkt in de continumodus tot de gebruiker dit onderbreekt)Stap 1 -> stel de parameter in op “INF” (infinite = oneindig). De temperatuur hangt af van de speciaal ingestelde parameter (zie volgende sectie).Stap 2-3 -> stel de “HLD” (HOLD) parameter in. De temperatuur wordt gehandhaafd op 70 °C en kan niet worden gewijzigd. 260°C 0°C 260°Cmaximum temperatuurmaximum temperatuurureN SeCONDeNmiNuteN“INF”/”HOLD” 0.00 9.59CONtiNu werkiNgmiNimum Duurmaximum Duur1232112Nederlands33BakerLux™ChefLux™

DE BEREIDINGSDUUR INSTELLEN Druk op de toets ; De LED "temperatuur“ gaat branden. Druk op de toetsen tot de gewenste temperatuur is ingesteld.START VERTRAGINGOm een startvertraging of een pauze gedurende een bepaalde tijd voor de oven in te stellen (handig voor zuurdesem)moet “PAU” (PAUSE) op de "bereidingstemperatuur"-parameter worden ingesteld en de pauzeduur met de "bereidingstijd"-parameter (zie voorgaande sectie). VOCHTIGHEIDVANDEOVENRUIMTEINSTELLEN(STEAM.PLUS™) Druk op de toets ; De LED "vochtigheid" gaat branden Druk op de toetsen tot het gewenste vochtigheidsniveau in de ovenruimte is bereikt.Met STEAM.Plus™ kunnen instelbare hoeveelheden stoom gecombineerd worden met uiteenlopende temperaturen, waardoor verschillende bereidingswijzen mogelijk zijn: •Stomen(alleenstoom);•Gecombineerdebereidingmetconvectieenstoom(lucht en stoom).De parameter 'vochtigheid' is optioneel.

Indien deze niet wordt ingesteld, richt de oven zich op het bereiden via "convectie". INSTELLENVANDELUCHTSTROOMSNELHEID(AIR.PLUS™) Druk op de toets ; De LED “luchtstroomsnelheid” gaat branden. Druk op de Druk op de toetsen tot de gewenste snelheid is ingesteld.Snelheid 1: langzaamSnelheid 2: snel SELECTERENENINSTELLENVANDEVOLGENDESTAPPEN(OPTIONEEL)Voor de bereiding van voedsel zijn niet alle drie de stappen benodigd: stel alleen de stappen in die benodigd zijn.Stap 2 instellen: Druk op de toets; LED “2” gaat branden.Stel de diverse parameters in (duur, temperatuur, etc.) zoals beschreven in de voorgaande secties. Indien nodig, kies en stel stap 3 op dezelfde manier in.“PAU” 0 °C 260°COveN Op pauze faN/reSiStOrS uitmiNimum temperatuurmaximum temperatuur“OFF” 20%- 40 - 60 - 80 - 100%NO humiDity miNimum maximum humiDity1 32211 321 32Nederlands 34

BEREIDEN STARTEN /BEREIDEN ONDERBREKEN / OVEN UITSCHAKELENStel de gewenste stappen in: Druk op de START/STOP-toets om de bereidingscyclus te starten. De LED “START/STOP” gaat branden en er begint een voorverwamrfase, wat wordt aangegeven door de brandende LED “PRE”.De oven piept als de voorverwarmtemperatuur is bereikt.Nadat het voedsel in de ovenruimte is geplaatst en de deur is gesloten, start de eerste bereidingsstap automatisch; dit wordt aangegeven door de brandende LED "1" . De totale duur van de bereidingscyclus knippert op het scherm (duur stap 1 + duur stap 2 + duur stap 3) in volgorde: aan het einde van STAP 1 start automatisch de volgende stap .De oven piept om het einde van de bereidingsfase aan te geven.Druk gedurende 2/3 seconden op de START/STOP-toets om de bereidingscyclus eerder te onderbreken.Houd de START/STOP-toets ongeveer 6 seconden ingedrukt om de stand-by-modus te activeren; druk weer op de START/STOP-toets om weer verder te gaan.

PARAMETERS WIJZIGEN TIJDENS HET BEREIDENAls een bereidingsparameter (bijv. duur of temperatuur) moet worden gewijzigd nadat de bereidingscyclus is gestart: Druk op de toets tot de LED die correspondeert met de doelstap gaat branden; Druk herhaaldelijk op de toets tot de LED gaat branden die correspondeert met de doelparameter die moet worden gewijzigd; Druk op de buttons toetsen tot de nieuwe gewenste waarde is ingesteld; de wijzigingen worden direct van kracht zonder dat er andere toetsen ingedrukt hoeven te worden.7654321Nederlands35BakerLux™ChefLux™

GEPROGRAMMEERDE bedieningMet deze bedrijfsmodus kan de gebruiker maximaal 99 programma's (bereidingscycli) opslaan. PROGRAMMA'S OPSLAAN Toegang tot het programmamenu Druk op de toets om het programmamenu te openen. Programmapositie toewijzen Kies de opslagpositie voor het programma van P1 tot P99 door de toetsen P1 tot P10 direct in te drukken voor de eerste 10 posities, of door gebruikmaking van toetsen voor alle volgende posities (van P11 tot P99).De gekozen positie wordt weergegeven op het display. Instellen van de bereidingsparameters van een programma Stel de programmnaparameters in zoals uitvoerig uitgelegd in het hoofdstuk “Handmatige bediening". Opslaan van het ingestelde programma Houd de Houd de toets ingedrukt tot een lange pieptoon hoorbaar is.Het programma is nu opgeslagen.Nederlands 36

OPROEPEN EN STARTEN VAN EEN OPGESLAGEN PROGRAMMAPROGRAMMA van P1 tot P10 (snelkiesprogramma): houd de toets die bij het programma hoort minstens 2 tot 3 seconden ingedrukt; het programma start direct zonder dat een andere toets ingedrukt hoeft te worden. PROGRAMMA'S VAN P11 TOT P99:Druk op de toets.Druk op de toetsen totdat het doelprogramma wordt weergegeven op het display.Start het programma met de START/STOP-toets.De oven piept om het einde van de bereidingsfase aan te geven.Druk 2 tot 3 seconden op de START/STOP-toets om de bereidingscyclus eerder te onderbreken. PARAMETERS WIJZIGEN VAN EEN INGESTELD PROGRAMMADruk op de toets.Gebruik de toetsen om het programma dat gewijzigd moet worden op het display weer te geven. Stel de programmnaparameters in zoals uitvoerig uitgelegd in het hoofdstuk “Handmatige bediening".

Ovengebruikersinterface De Dynamic modellen laten alarm-/waarschuwingsmeldingen met betrekking tot de oven of geïnstalleerde randapparatuur (rijskasten of wasemkappen) op de displays zien. - De waarschuwingsmeldingen (UF/UL/UC-WARNING)signaleren storingen waarbij het apparaat en de randapparatuur nog wel gebruikt kunnen worden, zelfs met een beperkt aantal functies. Als op de toets wordt gedrukt, wordt de lijst met WAARSCHUWINGSMELDINGEN van het display verwijderd. Met de toets , waarmee geschakeld kan worden tussen OVEN en RIJSKAST wordt de lijst weer op het display weergegeven. - De alarmmeldingen (AF/AL/AC - ALARM) geven situaties aan waarbij verder gebruik van het apparaat of de randapparatuur niet mogelijk is. Het apparaat gaat over op de STOP-modus. Als de alarmmeldingen alleen betrekking hebben op de randapparatuur (rijskast of wasemkap), kan de oven nog steeds worden gebruikt.

Display Omschrijving Gevolg Oplossing WASEMKAP - AC/UC AC01 Communicatie tussen de besturingsprintplaat en de wasemkap is onderbroken De wasemkap is defect Druk op "P" om het alarm uit te schakelen en de oven te gebruiken zonder wasemkap. Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UC01 Er is een fout vastgesteld in de gegevens die geregistreerd zijn door de eerste sonde van de wasemkap. Mogelijke storing van de wasemkap Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UC02 De temperatuur van de voedingsprintplaat van de wasemkap is te hoog Er bestaat gevaar voor permanente beschadiging van de voedingsprintplaat. Ga na of de voorschriften met betrekking tot de plaatsing van het apparaat in acht zijn genomen.

Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UC03 Er is een fout vastgesteld in de gegevens die geregistreerd zijn door de tweede sonde van de wasemkap Mogelijke storing van de wasemkap Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UC04 Er is een probleem vastgesteld in de wasemafkoeling van de wasemkap De wasemkap kan beschadigd zijn Controleer de leidingen naar de wasemkap Display Omschrijving Gevolg Oplossing RIJSKAST- AL/UL AL01 Er is een fout vastgesteld in de gegevens die geregistreerd zijn door de sonde van de rijskast Uitschakeling van de rijskast Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning AL02 Communicatie tussen de besturingsprintplaat en de rijskast is onderbroken Uitschakeling van de rijskast Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UL01 Er is een fout vastgesteld in de gegevens die geregistreerd zijn door de vochtigheidssonde Mogelijke storing van het vochtregelsysteem van de rijskast Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning UL02 De temperatuur van de voedingsprintplaat van de rijskast is te hoog Er bestaat gevaar voor permanente beschadiging van de voedingsprintplaat.

RoutineonderhoudRoutineonderhoud mag alleen worden uitgevoerd: -als de stroom- en watertoevoer naar het apparaat zijn afgesloten; -alsgeschiktebeschermendekleding(bijv.handschoenen,etc.)wordtgedragen.Reinig de ovenruimte dagelijks om de hygiëne op peil te houden en om te voorkomen dat het roestvrij staal in de ovenruimte wordt aangetast of gaat roesten. Reinig de oven dagelijks, zelfs als het apparaat uitsluitend wordt gebruikt met vochtige hitte (stoom).Gebruik bij het reinigen van een onderdeel of accessoire NOOIT:- schurende reinigingsmiddelen; - agressieve of bijtende reinigingsmiddelen (bijv. zoutzuur of bleekmiddel). Let op! Gebruik deze middelen ook niet bij het reinigen van de ondersteuningsconstructie; - schurend of scherp gereedschap (bijv.

schuursponsen, schrapers, staalborstels, etc.); - hogedrukreinigers met heet water of stoom.Externe staalconstructies, ovenruimterubber Wacht tot de oppervlakken zijn afgekoeld. Gebruik alleen een zachte doek die bevochtigd is met wat zeep en water. Spoel de constructie af en maak deze volledig droog. Als alternatief kunnen reinigingsmiddelen worden gebruikt die zijn aanbevolen door UNOX; andere producten kunnen beschadigingen veroorzaken waardoor de garantie komt te vervallen. Lees de instructies van de reinigingsmiddelfabrikant.Kunststof oppervlakken en bedieningspaneel Gebruik alleen een zeer zachte doek met een kleine hoeveelheid reinigingsmiddel om gevoelige oppervlakken te reinigen.Nederlands 40

Binnenruimte van de ovenIndiendeovenruimtenietdagelijkswordtgereinigdzoalshiernabeschreven,kanzichhiervet of voedselresten ophopen die vlam kunnen vatten - brandgevaar! Volg de procedure hierna op om de ovenruimte te reinigen: - schakel de oven in en stel de temperatuur in op 55°C en stoom op 100%; - laat de oven 10 minuten werken; - wacht tot de oppervlakken zijn afgekoeld en reinig deze met een zachte doek; - spoel grondig na om alle resten te verwijderen. Verwijder zoals afgebeeld de grillhouders aan de zijkant om het reinigen te vergemakkelijken: reinig deze met zeep en water of met speciale reinigingsmiddelen. Gebruik geen vaatwasmiddel. 55°C12Nederlands41BakerLux™ChefLux™Om de binnenkantreiniging te vergemakkelijken raadt UNOX aan om een voorspoeldouche te gebruiken.

Indien het apparaat geen permanente afvoersysteemaansluiting heeft, moet de conisch gevormde afvoerdop die de afvoeraansluiting afsluit worden verwijderd tijdens het reinigen van de ovenruimte, en alle voedselresten (bijv. kruimels) moeten worden verwijderd. Breng de afvoerdop na deze procedure weer aan.Binnen- en buitenkant van het ovendeurglas Wacht tot het glas is afgekoeld. Gebruik alleen een zachte doek die bevochtigd is met wat zeep en water of gebruik een speciale glasreiniger. Spoel het glas af en maak het volledig droog. Indien een grondigere reiniging noodzakelijk is, kan het binnenglas worden geopend door de getoonde handelingen in de afbeelding te verrichten. .OKOK3231Nederlands 42

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand