Unox XEVC-0311 Handleiding

4VEILIGHEIDSINSTRUCTIES VOOR HET GEBRUIK - De apparaten op een andere wijze gebruiken en reinigen dan in deze handleiding wordt aangegeven, is niet correct en kan tot schade, letsel of overlijden leiden. Bovendien komt hierdoor de garantie te vervallen en wordt UNOX van elke aansprakelijkheid ontheven. - Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. De reiniging en het onderhoud waarvoor de gebruiker verantwoordelijk is, mogen door kinderen niet zonder toezicht uitgevoerd worden. - Let op dat kinderen niet met het apparaat gaan spelen. - Dit apparaat kan uitsluitend worden gebruikt voor het bereiden van voedsel door gekwalificeerd personeel in industriële en professionele keukens nadat hierin trainingscursussen zijn gevolgd; elk ander gebruik valt buiten de gebruiksomvang en is daarom gevaarlijk.

- Als het apparaat niet functioneert of indien er sprake is van functionele of structurele wijzigingen, onderbreek dan de elektriciteits-, water- en gastoevoer (uitsluitend bij gasovens) en neem contact op met een door UNOX erkende klantenservicedienst. Probeer het apparaat niet zelf te repareren. Vraag voor elke noodzakelijke reparatie altijd naar originele UNOX-reserveonderdelen. - Indien deze voorschriften niet worden opgevolgd, kan dit leiden tot schade en (dodelijk) letsel en komt ook de garantie te vervallen. - Om ervoor te zorgen dat het apparaat zich in perfecte gebruiks- en veiligheidscondities bevindt, moet er jaarlijks een onderhouds- en inspectiebeurt worden uitgevoerd door een erkende dienstverlener. - Het vochtigheidsdetectiesysteem moet gekalibreerd worden bij de eerste inbedrijfstelling (neem contact op met Unox Service) en als de oven dat vereist.

GEVAAR VOOR VERBRANDINGEN EN LETSEL. - Wees bij het bereiden van voedsel en tijdens het afkoelen van alle apparaatonderdelen voorzichtig. - Raak alleen de bedieningselementen van het apparaat of de hendel aan omdat de externe onderdelen zeer heet zijn (temperatuur boven 60 °C).

- Als de deur moet worden geopend, doe dit dan langzaam en met uiterste voorzichtigheid, omdat er stoom met een bijzonder hoge temperatuur uit de ovenruimte vrij kan komen. - Draag geschikte hittebestendige handschoenen om schalen, accessoires en overige voorwerpen in de ovenruimte te verplaatsen. - Wees uiterst voorzichtig bij het verwijderen van bakplaten uit de ovenruimte. - Verwijder de sonde uit de kern van het gerecht alvorens u bakplaten uit de oven verwijdert. Plaats de sonde in de externe sondehouder. Voordat u de bakplaat verwijdert moet u controleren of de sondekabel niet in de weg zit. Ga voorzichtig met de sonde om. Deze is uiterst scherp en bereikt na gebruik een hoge temperatuur. - Tijdens de functie ‘COOL’ (koelen van de ovenruimte) circuleert er water in het apparaat. Houd de deur gesloten om letsel als gevolg van hete stoom te voorkomen.

- Verwijder de beschermende ventilatorbehuizing, de ventilatoren of de verwarmingselementen niet wanneer de oven is ingeschakeld. - Lees het veiligheidsinformatieblad van het product zorgvuldig door voordat u het reinigingsmiddel in handen neemt en gebruikt. - Open de oven niet tijdens het reinigen. Contact met de chemische reinigingsmiddelen kan tot letsel aan de ogen, slijmvliezen en huid leiden, omdat deze middelen door de rotor in de ovenruimte verstoven worden en door sterke luchtstromen verplaatst worden. - Het is verplicht bij het uitvoeren van onderhoudswerkzaamheden aan het watersysteem van de oven persoon-lijke beschermingsmiddelen te dragen die geschikt zijn voor het betreffende reinigingsmiddel (zie het veilig-heidsinformatieblad van het product).

Met name moeten er handschoenen en een veiligheidsbril gedragen worden, omdat er resten van het reinigingsmiddel in delen van het systeem achter kunnen blijven dat onder druk staat.

- Met het watersysteem van de oven – het begint bij de 3/4”-aansluiting met ingebouwde terugslagklep en omvat alle hierna komende leidingen en accessoires – mag onder geen beding geknoeid worden, omdat dit tot schade, letsel of overlijden kan leiden. Alleen voor vrijstaande trolleyovens: - Vergrendel altijd de remmen van de voorwielen nadat u gerechten in de oven hebt geplaatst. Deze mogen niet worden bewogen. - Vergrendel de bakplaten altijd in hun geleidingsranden. - Wees uiterst voorzichtig met het verplaatsen van de oven. De bakplaten bevatten mogelijk hete vloeistoffen die gemorst kunnen worden. Het is ook mogelijk dat de trolleys omvallen (bijv. als ze over een ongelijke vloer worden bewogen of langs deuren worden verplaatst). CHEFTOP-BAKERTOP MIND. Maps™veiligheidsvoorschriften.

5BRANDGEVAAR. - Voordat het apparaat wordt gebruikt, moet worden nagegaan of zich in de ovenruimte geen ongeschikte voorwerpen (handleiding, plastic zakken of iets dergelijks) en reinigingsmiddelresten bevinden. Ga ook na of de rookafvoer niet geblokkeerd is en dat er zich geen brandbare materialen in de buurt hiervan bevinden. - Plaats geen warmtebronnen (bijv. grillen, braadpannen, etc. ), licht ontvlambare stoffen of brandstoffen in de buurt van het apparaat (bijv. benzine, petroleum, flessen met alcohol, etc. ). - Gebruik tijdens het bereiden van voedsel geen licht ontvlambare producten of vloeistoffen (bijv. alcohol). - Houd de ovenruimte altijd schoon, reinig de ruimte dagelijks of na elke bereidingscyclus: vetten of voedselresten in het apparaat kunnen ontbranden.

GEVAAR VOOR ELEKTRISCHE SCHOK - Open geen compartimenten met deze symbolen: toegang is alleen voorbehouden aan door UNOX erkend gekwalificeerd personeel. Indien dit voorschrift niet wordt opgevolgd, kan dit leiden tot schade of (dodelijk) letsel en komt de garantie te vervallen. Alleen voor gasovens - Zorg dat de rookuitlaat aan de bovenzijde van de oven nergens wordt geblokkeerd (bijv. door objecten, bak-platen etc. ). - Schakel tijdens het gebruik van de oven altijd de wasemkap in (indien geïnstalleerd). - Als de oven is aangesloten op een rookkanaal, moet deze: - worden gevrijwaard van obstakels - brandgevaar. - regelmatig worden gereinigd en geïnspecteerd overeenkomstig de geldende normen van het land van gebruik - brandgevaar. - De oven moet ver uit de buurt van luchtstromen of tochtbronnen worden geïnstalleerd - brandgevaar.

6CHEFTOP-BAKERTOP MIND. Maps™Algemene bedieningsinstructiesLees vóór gebruik van het apparaat de "Veiligheidsinstructies voor het gebruik" zorgvuldig door. Als u grote hoeveelheden vet voedsel bereidt, plaats dan een lege bakplaat zonder gaten op de laagste grilhouder van de oven. In plaats hiervan kan ook een schaal met de juiste afmetingen gebruikt worden. - Als u de oven voor het eerst in gebruik neemt, moet u eerst de ovenruimte en de accessoires zorgvuldig reini-gen (zie het hoofdstuk Reiniging op pagina 27); Schakel de oven in lege staat gedurende 1 uur op maximale temperatuur in om onaangename geuren te laten verdwijnen die worden veroorzaakt door de beschermende laag fabrieksvet. - Als de ovendeur wordt geopend, stopt de verwarmings- en ventilatorwerking automatisch, tenzij de functie ‘COOL’ is geselecteerd.

De ingebouwde ventilatorrem wordt geactiveerd (de ventilator loopt nog even door). - Als de oven meer dan 15 minuten aan staat zonder dat er een bedrijfsmodus of automatische reinigingsmodus is ingesteld, wordt automatisch naar stand-by overgeschakeld om stroom te sparen. - Druk op de start/stop-toets om de stand-by-modus te verlaten. - Gebruik de oven bij een kamertemperatuur tussen de +5°C en +35°C. - Strooi geen zout op voedsel binnen in de ovenruimte. Als dit niet mogelijk is, moet u de oven zo snel mogelijk reinigen (zie het hoofdstuk Reiniging op pagina 27). - Om koken te voorkomen, mag u schalen uitsluitend vullen met vloeistoffen of voedsel dat onder invloed van warmte vloeibaar wordt, als de hoeveelheid daarvan gemakkelijk onder controle gehouden kan worden.

- De relatieve vochtigheid kan op het MasterTouch-display ingesteld worden op 0%, zodat de oven met de dichtstbijzijnde bereidingsruimte werkt. Om veiligheidsredenen mag de laatste bakplaat NOOIT op een hoogte van meer dan 160 cm worden geplaatst. Als dat wel nodig is, is het noodzakelijk om de sticker uit de startset aan te brengen op een hoogte van 160 cm.

BEREIDINGSTIPS - Het is altijd beter de over voor te verwarmen bij een bereidingstemperatuur die ten minste 30 tot 50°C hoger is dan is vereist. Zo kan het effect van warmteverlies verminderd worden dat optreedt als de deur wordt geopend. - Gebruik de ovenroosters en bakplaten van UNOX; probeer het voedsel er gelijkmatig over te verdelen. Vermijd stapelen en het gebruik van grote hoeveelheden. - Neem altijd de beladingsinstructies van het apparaat in acht. UITVALAls het apparaat er opeens mee stopt of uitgeschakeld wordt, hervat het met het programma dat vóór de uitval actief was (bijv. een Multitime-recept). De duur van de bereidingscyclus kan verlengd worden met maximaal 2 minuten. Navigeren en instellen van de parameters dient uitsluitend te gebeuren met droge en schone vingers. Gebruik geen middelen zoals vorken en lepels.

7BELADING EN GEBRUIK VAN TROLLEYS (ALLEEN VRIJSTAANDE TROLLEYOVENS)Gebruik alleen trolleys, ovenroosters en bakplaten van UNOX. - Belaad de trolleys zonder ze te overbelasten Het is normaal dat de trolley al naar gelang de be lading van de bakplaten naar beneden wordt gedrukt en in hoogte afneemt. - De trolley wordt met behulp van de onderste gelei-dingen in de oven geladen. - Vergrendel de bakplaten tijdens het bewegen van de trolley, zoals in de afbeelding getoond. - Vergrendel de remmen van de voorwielen nadat u gerechten in de oven hebt geplaatst. - Wees uiterst voorzichtig met het verplaatsen van de trolley. de bakplaten bevatten mogelijk kook-vloeistoffen die gemorst kunnen worden. Het is ook mogelijk dat de trolleys op hun kant vallen (bijv. als ze over een ongelijke vloer worden bewogen of langs deuren worden verplaatst).

8 MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N E MIND.Maps™ O N EBAKERTOPPROGRAMMA'SGeeft toegang tot een lijst met bereidingscycli die eerder zijn opgeslagen via de menutoets ‘SET’, of maak nieuwe recepten aan en sla ze op.Zie voor meer informatie pagina 19INSTELINGENHiermee kunt u ver-schillende parameters instellen (bijv. datum/tijd en maateenheid).Zie voor meer informatie pagina 23Met deze toets kan op de hoofdoven apparatuur (bijv. een rijskast of SlowTop) geselecteerd worden.

Dit betekent dat via één enkel touchscreen de volledige MAXI.Link-bereidingsketen aangestuurd kan worden.Alleen de menu’s die gebruikt kunnen worden met de geselecteerde apparatuur, worden weergegeven.CHEFTOP-BAKERTOP MIND.Maps™ ONEMasterTouch gebruikenSETHiermee kunnen uw gerechten handmatig bereid worden wanneer de gebruiker de volgende bereidingsparameters in moet stellen:Zie voor meer informatie pagina 9UNOX.CAREGeeft toegang tot de schoonmaakprogramma's.Zie voor meer informatie pagina 20MIND MAPSEen nieuwe makkelijke, snelle en intuïtieve manier om bereidingsparameters in te stellen.Zie voor meer informatie pagina 15443322011%10025’010 20 25155100PROVER230 °C0 %SAVE STEP +1PREPROVER0:09:00STEP 1/9DECKSAVE STEP +1PRE0:09:00STEP 1/9230 °C230 °CDECKTOP80 %SLOWTOP230 °C2STEP 1/9SLOWTOPSAVE STEP +1PRE80 %0:09:00

SET9Het menu SETHiermee kan voedsel handmatig bereid worden wanneer de gebruiker de volgende bereidingsparameters in moet stellen: - bereidingstijd of kerntemperatuur (de twee parameters sluiten elkaar wederzijds uit); - temperatuur in de ovenruimte of Delta ‘T’ (deze parameters sluit elkaar wederzijds uit); - stoomtoevoer/-afvoer in de ovenruimte; - de luchtstroomsnelheid.De ingestelde bereidingscyclus kan indien gewenst opgeslagen worden voor toekomstig gebruik.Zie hoofdstuk ‘Het ingestelde recept opslaan’ op pagina 110%0 %0 °C0:00:00STEP 1/1Temperatuur in de ovenruimte (van 30°C tot 260°C).DRY.Maxi™Lucht onttrekkenSTEAM.Maxi™Stoomtoevoer naar ovenruimteDelta ‘T’-temperatuur(van 0°C tot 120°C)Temp. in ruimte -Kerntemp =Temp. Temp.KerntemperatuurDe kerntemperatuur-sonde wordt in de kern van het te bereiden voedsel gestoken.

101DE BEREIDINGSPARAMETERS INSTELLENSchuifregelaar - 1 Raak het symbool van de in te stellen parameter aan. Deze verandert nu van kleur. - 2 Raak de horizontale balk aan (deze licht op) en sleep de schuifregelaar naar de gewenste waarde. Na drie seconden van inactiviteit verdwijnt de schuifbalk.Knoppen - 1 Raak het symbool van de in te stellen parameter aan. Deze verandert nu van kleur. - 2 Raak de in te stellen waarde aan (bij de parameter ‘Duur’ worden de uren, minuten en seconden apart ingesteld). - 3 Gebruik de Gebruik de knoppen om de waarde in te stellen.2DE VOORVERWARMINGS- EN BEREIDINGS-STAPPEN INSTELLENElke bereidingscyclus bestaat uit minimaal één en maximaal negen STAPPEN.

Elke stap omvat verschillende bereidingsparameters en één initiële en optionele voorverwarmingsfase.Een bereidingscyclus moet ten minste één STAP bevatten om gebruikt te kunnen worden.Voor de bereiding zijn niet per definitie alle negen stappen vereist. Stel alleen de stappen in die benodigd zijn.De oven schakelt automatisch van de ene naar de andere stap.PREHEATING150°C90°C180°C+20%2SET 2SET 100:50:00100°C+20%5SET 300:20:00100°C+20%5SET 400:10:00100°C+10%1SET 5SET 6SET 7SET 8SET 9Instellingen voor voorverwarmingDe voorverwarmingsstap instellen: 1 raak het symbool aan (zie fig. S1): 2 raak het symbool "TEMPERATUUR" aan (zie fig. S2); 3 sleep de cursor naar de gewenste waarde of 4 gebruik de knoppen “+ EN -”.STAP 1 tot 9 instellenRaak het symbool op de instellingspagina van de parameters een of meerdere keren aan om de eerste STAP en indien nodig de volgende stappen in te stellen (zie fig.

SET113HET INGESTELDE PROGRAMMA OPSLAANHet zojuist ingestelde programma opslaan is optioneel maar wordt aanbevolen, omdat het dan later op elk gewenst moment gebruikt kan worden, zonder dat de parameters elke keer opnieuw ingesteld hoeven worden. Het ingestelde programma opslaanDruk op de knop "OPSLAAN" 1 als het programma helemaal is ingesteld (bijv. bereidingsduur en temperatuur) (zie fig. S4). De programma's worden opgeslagen nadat hun parameters zijn ingevoerd. Ze kunnen niet opgeslagen worden wanneer ze zijn gestart of stoppen. Door het aanraken van de verschillende symbolen op het display (zie fig. S5) kan de gebruiker: - 2 3 een programma een naam geven en via ‘OK’ bevestigen (bijv. MERINGUES); - 4 5 een foto aan het programma toe-wijzen door een van de beschikbare foto’s te selecteren (zie fig.

S6);Onder aan het scherm kan met de en pijlen door de groepen foto’s gebladerd worden (de foto’s zijn onderverdeeld in categorieën, bijv. desserts, pizza en gebakken producten). - 6 7 een bakplaat aan het recept toewijzen door een van de beschikbare bakplaten te selecteren (zie fig. S7)Druk op de knop "OPSLAAN" nadat er aan het programma een naam, foto en bakplaat zijn toegewezen ( 8 - fig. S4 S7): Het scherm uit fig. S8 verschijnt. 9 Raak de positie aan waar het programma opgeslagen moet worden (bijv. onder het programma ‘COOKIES’). De bereidingscyclus wordt nu opgeslagen met de ingevoerde instellingen. Als een reeds bezette positie wordt geselecteerd, slaat het programma het programma automatisch op de eerstvolgende beschikbare positie op.

Onder aan het scherm kan met de pijlen en door de 16 beschikbare posities in de groep gebladerd worden, en met de pijlen en door de 16 beschikbare groepen. 10 Als een van de vermelde bereidingscycli wordt aangeraakt (zie fig. S9), verschijnt het scherm uit fig. S10A.

Hier kan de gebruiker: - A de opgeslagen bereidingscyclus weergeven en aanpassen; -B de bereidingscyclus kopiëren (om er een met dezelfde parameters te maken); - C een opgeslagen bereidingscyclus verwijderen. In dit geval vraagt het systeem om een bevestiging voordat de betreffende cyclus definitief verwijderd wordt. (zie fig. S10B). - D de bereidingscyclus starten door op de knop ‘START/STOP’ te drukken. fig. S4 fig. S5fig. S6fig. S7fig. S8 fig. S9fig. S10A Fig. S10B0:50:00139 °C30%4 %STEP 1/1_ _ _ _0W E R T Y U I O PQS D F G H J K LAX. _- @CV B N M.

124EEN BEREIDINGSCYCLUS STARTENMet de knop ‘START/STOP’ wordt de bereidingscyclus met de eerder ingestelde parameters onmiddellijk gestart (zie fig. S11A-fig. S11B). Als de bereidingscyclus een voorverwarmingsstap bevat, verschijnt het scherm uit fig. S12A. - 1 de huidige temperatuur van de ovenruimte; - 2 de ingestelde voorverwarmings-temperatuur; - 3 de optie om voorverwarming over te slaan; - 4 de optie om de parameters in de volgende STAPPEN weer te geven of aan te passen. Als de ingestelde temperatuur is bereikt, geeft een buzzer het eind van de voorverwarmingsstap* aan en verschijnt er een pictogram waarin de gebruiker verzocht wordt de producten in de oven te plaatsen (zie fig. S12B). Hierna wordt STAP 1 automatisch gestart zodra de ovendeur wordt gesloten.

*Raak het pictogram rechtsboven aan om de buzzer in- of uit te schakelen: groen = buzzer AANwit = buzzer UITOm de actieve bereiding te onderbreken, moet de knop ‘START/STOP’ ingedrukt worden tot het beginscherm verschijnt (circa 4 tot 5 seconden). De relatieve vochtigheid kan op het MasterTouch-display ingesteld worden op 0%, zodat de oven met de dichtstbijzijnde bereidingsruimte werkt. Tijdens de bereidingscyclus, worden diverse schermen getoond afhankelijk van hoe de stappen zijn ingesteld (met tijd of met gebruik van de kerntemperatuursonde). Het scherm fig. S13A verschijnt als de stappen met tijdsduur zijn ingesteld. Het scherm fig. S13B verschijnt als de stappen met gebruik van de kerntemperatuursonde zijn ingesteld. Zie hoofdstuk “Meer informatie: kerntemperatuursonde” op pag.

14Het einde van elke stap en automatische overgang naar de volgende stap, indien ingesteld, wordt aangegeven door een kort geluidssignaal. 150 °C130 °Cfig. S12Afig. S12B 4 Toegang tot de parameters van volgende STAPPEN 1 Huidige temperatuur van de ovenruimte 2 Voorverwarm-ingstemperatuur instellen 3 Optie om voor-verwarming over te slaan, zelfs als deze vooraf ingesteld isfig.

SET13Scherm met actieve bereiding:Eind van bereiding op basis van tijdOp het scherm verschijnt: - 1 de huidige actieve STAP; - 2 de resterende tijd tot het eind van de BEREIDING; - 3 de resterende tijd tot het eind van de STAP; - 4 de mogelijkheid om de parameters van de bereiding aan te passen die al gestart is, of om de huidige bereidingscyclus te onderbreken door de tijdsduur op ‘00:00:00’ te zetten. Scherm met actieve bereiding: eind van bereiding op basis van kerntemperatuursondeHet scherm uit fig. S13B verschijnt als alle STAPPEN met de kerntemperatuursonde zijn ingesteld. Op het scherm verschijnt: - 1 de huidige actieve STAP; - 2 de temperatuur die door de kerntem-peratuursonde wordt gemeten; - 3 de temperatuur die op de kerntem-peratuursonde is ingesteld (bij deze tem-peratuur stopt de bereiding); - 4 de mogelijkheid om parameters na het starten van de bereiding aan te passen.

5HET EIND VAN DE BEREIDINGDe bereiding stopt als de ingestelde tijdsduur of temperatuur van de kerntemperatuursonde is bereikt. Het eind van de bereiding wordt aangegeven door een lang geluidssignaal en gaan de lampen aan/uit, daarnaast wordt het “BEGINSCHERM” weergegeven (zie fig. S14). Om de actieve bereiding te onderbreken, moet de knop “START/STOP” ingedrukt worden tot het “BEGINSCHERM” verschijnt (circa 4 tot 5 seconden). 6EEN OPGESLAGEN BEREIDINGSCYCLUS OPROEPENZie het menu ‘PROGRAMS’ op pagina 19 om de opgeslagen bereidingscycli op te roepenfig. S14 3 resterende tijd tot eind van actieve STAP 1 huidige STAP4 %30%139 °C0:50:000:49:00STEP 1/1 2 resterende tijd tot eind van BEREIDING 4 aanpassen van parameters in de volgende stappen (indien van toepassing)fig. S13A MIND. Maps™ O N E MIND. Maps™ O N E MIND. Maps™ O N E MIND. Maps™ O N E MIND. Maps™ O N E MIND. Maps™ O N E MIND.

14MEER INFORMATIE: kerntemperatuursondeOKTijdens de bereidingscyclus detecteert de sonde de temperatuur binnen de 'kern' van het product: De sonde bereikt de temperatuur die door de gebruiker is ingesteld wanneer het oppervlak en het binnenste van het product perfect zijn bereid. De kerntemperatuursonde moet diep in het product worden geprikt. Zorg ervoor dat de kop van de sonde de kern van het product bereikt en daar niet doorheen prikt. Als het product dat u bereidt tamelijk dun is, moet u de sonde parallel aan de ovenlade aanbrengen.Als u met verschillende producten werkt, moet u de sonde in het kleinste product steken.

Wanneer dit de vereiste kerntemperatuur bereikt (de bereiding is dus ook gestopt), moet het product uit de oven gehaald worden en moet de sonde in het product gestoken worden dat nu het kleinst is.Daarna:A) Als de laatst afgeronde bereidingscyclus niet is opgeslagen, moeten alle parameters ingevoerd worden zoals eerder is aangegeven, en moet de knop ‘START/STOP’ ingedrukt worden om hem terug te zetten.B) Als de bereidingscyclus is opgeslagen, moet het menu ‘PROGRAMS’ geopend worden en moet hij teruggezet worden.zie hoofdstuk ‘MIJN PROGAMMA'S’ op pagina 19Wees voorzichtig met de sonde. Deze is uiterst scherp en bereikt na gebruik een hoge temperatuur.Verwijder voordat u de bakplaten uit de oven haalt de sonde uit de kern van het product en plaats deze op de externe sondehouder.

15MIND MAPSHet menu MIND. MapsEen nieuwe makkelijke, snelle en intuïtieve manier om bereidingsparameters in te stellen. 1MIND. MAPSHiermee kan een bereidingslijn/stap met bijbehorende parameters ingesteld worden die te allen tijde de temperatuur, de toe- en afvoer van stoom en de luchtstroomsnelheid in de ovenruimte regelt. Deze bereidingslijn/stap kan alleen met de meegeleverde pen ingesteld worden. De werking van MIND MAPSIn het voorbeeld uit fig. MM2 wordt een MIND. Maps-scherm weergegeven: de verticale as (Y) toont de naar wens in te stellen parameters (bijv. temperatuur, stoomtoevoer- of afvoer en luchtstroomsnelheid); de horizontale as (X) toont de tijd of de temperatuur van de kerntemperatuursonde (alleen bij het instellen van de temperatuur). Door met de pen een bereidingslijn/stap te tekenen, kan de gebruiker een parameter (bijv.

temperatuur aanpassen) in de loop van de tijd – per minuut – uiterst gemakkelijk en nauwkeurig aanpassen. Het voorbeeld uit fig. MM2 toont het instellen van de temperatuur op basis van de tijd: –bij 5 minuten stelt de gebruiker de temperatuur in op 230°C; –bij 15 minuten moet de temperatuur afnamen tot 135°C, enzovoort. Een MIND. MAPS-bereidingslijn/stap tekenen 1 Raak het pictogram voor een nieuwe mindmap aan (zie fig. MM1). 2 Het scherm uit fig. MM2 verschijnt. Selecteer of het eind van de bereiding gebaseerd moet zijn op de tijd (de horizontale X-as toont het symbool ) of op basis van de temperatuur van de kerntemperatuursonde (de horizontale X-as toont het symbool ). 3 Teken met de pen de gewenste bereidingslijn/stap. Het symbool geeft toegang tot de instellingen van de bereidingslijn/stap bij meer dan 30 minuten.

5 Klik herhaaldelijk op de rode ‘X’ aan de linkerkant om delen van een reeds getekende bereidingslijn/stap te verwijderen. Linialen invoegen 6 Klik op de horizontale X-as op de gewenste posities om daar linialen in te voegen. In het voorbeeld is dat bij 5 en 15 minuten. De getallen worden groen gemarkeerd, en er verschijnt een groene liniaal. De getallen boven de linialen (in het voorbeeld ‘10’) geven het verschil aan ten opzichte van de voorgaande liniaal (15 min 5 minuten = 10). 7 Klik herhaaldelijk op de rode ‘X’ aan de linkerkant om linialen en de bijbehorende groen gemarkeerde getallen te verwijderen. De linialen worden verwijderd in de volgorde van aanmaak. fig. MM1fig. MM3fig. MM5fig. MM4fig. MM6fig. MM22602001701002301358560300010 20 25515 MIND.

16Zoomen 8 Klik op de verticale Y-as op de gewenste positie (in het voorbeeld tussen 170° en 200°) om een gebied uit te vergroten. 9 Klik nogmaals op de verticale Y-as of op het symbool linksonder om naar de normale modus terug te keren.De volgende parameters en voorverwarming instellen 10 Raak een ander pictogram aan om de volgende parameters, stoomafvoer of -toevoer en luchtstroomsnelheid in te stellen. 11 Teken een nieuwe bereidingslijn/stap om de geselecteerde parameter in te stellen.Stoomafvoer of -toevoer: afvoerwaarden worden ROOD weergegeven, de toevoerwaarden BLAUW (in het voorbeeld is de stoomafvoer bij 15 minuten ingesteld op 40%).Luchtstroomsnelheid (van minimum-snelheid 1 tot maximumsnelheid 4): de pulserende ventilatorsnelheid wordt weergegeven door een stippellijn (waarden onder nul), de normale snelheid door een ononderbroken lijn (waarden boven nul).

17MIND MAPS“PIZZA” recept verwijderdRecepten van GROUP 2De ingestelde mindmap-bereidingslijnen opslaanHet opslaan van de ingestelde bereidingslijnen is optioneel maar wordt aanbevolen, omdat het recept dan later op elk gewenst moment gebruikt kan worden, zonder dat de parameters elke keer opnieuw ingesteld hoeven worden. Druk de knop voor "OPSLAAN" in nadat de parameterbereidingslijnen (temperatuur/duur, stoom afvoer/-toevoer en luchtstroomsnelheid) getekend zijn ( 1 - zie fig. MM14). De bereidingslijnen worden opgeslagen nadat ze zijn getekend. Ze kunnen niet opgeslagen worden wanneer het recept is gestart of stopt. Door het aanraken van de verschillende symbolen op het display kan de gebruiker: - 2 3 een recept een naam geven en via “OK” bevestigen (zie fig. MM15A - PIZZA); - 4 5 een foto aan het recept toewijzen door een van de beschikbare foto’s te selecteren (zie fig. MM16A en fig.

MM16B);Onder aan het scherm kan met de pijlen en door de groepen foto’s gebladerd worden (de foto’s zijn onderverdeeld in categorieën, bijv. desserts, pizza en gebakken producten). - 6 7 een bakplaat aan het recept toewijzen door een van de beschikbare bakplaten te selecteren (zie fig. MM17A en fig. MM17B). Druk op de knop voor “opslaan” nadat er aan het recept een naam, foto en bakplaat zijn toegewezen ( 8 - zie fig. MM17A): Het scherm uit fig. MM18 verschijnt. 9 Raak de positie aan waar het recept opgeslagen moet worden (bijv. onder het recept ‘COOKIES’). De bereidingscyclus wordt nu opgeslagen met de ingevoerde instellingen (zie fig. MM19). Als een reeds bezette positie wordt geselecteerd, slaat het programma het recept automatisch op de eerstvolgende beschikbare positie op.

Onder aan het scherm kan met de pijlen en door de 16 beschikbare posities in de groep gebladerd worden, en met de pijlen en door de 16 beschikbare groepen. 10 Als een van de vermelde bereidingscycli wordt aangeraakt (zie fig. MM19), verschijnt het scherm uit fig. MM20.

Hier kan de gebruiker: - A de opgeslagen bereidingscyclus weer-geven en aanpassen; - B de bereidingscyclus kopiëren (om er een met dezelfde parameters te maken); - C een opgeslagen bereidingscyclus ver-wijderen. In dit geval vraagt het systeem om een bevestiging voordat de betreffende cyclus definitief verwijderd wordt (zie fig. MM21). - D de bereidingscyclus starten door op de knop “START/STOP” te drukken. _ _ _ _0W E R T Y U I O PQS D F G H J K LAX. _- @CV B N M.

18De zojuist ingestelde MIND.MAPS-bereidings-cyclus starten.Met de knop “START/STOP” wordt de bereidingscyclus met de eerder ingestelde parameters onmiddellijk gestart (zie fig. MM21A en MM21B).Als de bereidingscyclus een voorverwar-mingsstap bevat, verschijnt het scherm uit fig. MM22A. Hierin staan: - 1 de huidige temperatuur van de ovenruimte; - 2 de ingestelde voorverwarmingstemperatuur; - 3 de optie om voorverwarming over te slaan; - 4 de optie om de parameters in de volgende STAPPEN weer te geven of aan te passen.Als de ingestelde temperatuur is bereikt, geeft een buzzer het eind van de voorverwarmingsstap* aan en verschijnt er een pictogram waarin de gebruiker verzocht wordt de producten in de oven te plaatsen (zie fig.

MM22B).Hierna wordt STAP 1 automatisch gestart zodra de ovendeur wordt gesloten.* Raak het pictogram rechtsboven aan om de buzzer in- of uit te schakelen: groen = buzzer AANwit = buzzer UITOm de actieve bereiding te onderbreken, moet de knop “START/STOP” ingedrukt worden tot het “BEGINSCHERM” verschijnt (circa 4 tot 5 seconden).PIZZA443322011010 20 25%10025’515ATijdens de bereidingscyclus verschijnt het scherm uit fig. MM23. Door op de onderdelen A, B en C te klikken, kan de gewenste bereidingslijn/stap gedetailleerd weergegeven worden (bijv. temperatuur/duur).150 °C130 °Cfig. MM22Afig. MM22B 4 Toegang tot de parameters 1 Huidige ovenruimte temperatuur 2 Ingestelde voor-verwarmings temperatuurOptie om voorverwarm ing over te slaan ook als eerder 3 is ingesteldfig. MM21A fig. MM21Bfig.MM21A: niet opgeslagen receptfig.MM21B: niet opgeslagen recept443322011010 20 25%10025’515fig. MM23ABC

19PROGRAMMA'SHet menu PROGRAMA'SDit menu geeft toegang tot een lijst met eerder opgeslagen bereidingscycli (MIJN PROGAMMA'S) of de aanmaak en opslag van nieuwe recepten (NIEUWE PROGAMMA'S). 1MIJN PROGRAMA'SHier kan de gebruiker een eerder via het “MENU SET” opgeslagen bereidingscyclus oproepen. Zie hoofdstuk ‘Het ingestelde recept opslaan’ op pagina 11Raak eerst het pictogram voor “PROGRAMMA’S” (zie fig. P1) aan en daarna het pictogram ‘MIJN PROGAMMA'S’ ( 2 - zie fig. P2) om de lijst met opgeslagen bereidingscycli te openen. Hierdoor wordt een lijst met eerder opgeslagen bereidingscycli geopend (zie fig. P3). Onder aan het scherm kan met de pijlen en door de verschillende in de groep opgeslagen bereidingscycli gebladerd worden, en met de pijlen en door de 16 beschikbare groepen. 3 Als een van de vermelde bereidingscycli wordt aangeraakt (zie fig. P3), verschijnt het scherm uit fig. P4.

Hier kan de gebruiker: - A de opgeslagen bereidingscyclus weer-geven en aanpassen; - B de bereidingscyclus kopiëren (om er een met dezelfde parameters te maken); - C een opgeslagen bereidingscyclus verwijd-eren. In dit geval vraagt het systeem om een bevestiging voordat de betreffende cyclus definitief verwijderd wordt (zie fig. P5). - D druk op de knop “START/STOP” om de bereidingscyclus te starten. 2MIJN MIND. MAPSHier kan de gebruiker een eerder via het “MIND. MAPS MENU” opgeslagen bereidingscyclus oproepen. zie hoofdstuk ‘Het menu ‘MIND. Maps’ op pagina 15 Raak eerst het pictogram voor “PROGRAMMA’S” (zie fig. P6) aan en daarna het pictogram “MY. MIND. MAPS” (zie fig. P7) om de lijst met opgeslagen bereidingscycli te openen. Hierdoor wordt een lijst met eerder opgeslagen bereidingscycli geopend (zie fig. P8).

20Het menu Unox. CareGeeft toegang tot de waslijst en monitort het Unox. Pure-filter en het onderhoud van de oven. 1ROTOR. KLEANHier kan een van de volgende was- of spoelprogramma’s gestart worden:WASCYCLUS LOOPTIJD GEBRUIKH2O 00:06 koud spoelenQUICK 00:32 ovenruimte maar enigszins vuilSHORT 00:40 bereidingsruimte enigszins vuilMEDIUM 0 1 :00 bereidingsruimte middelmatig vuilSHORT 0 1 :40 ovenruimte zeer vuilLADEN VAN POMP/LADEN VAN REINIGINGSMIDDEL: dit programma mag alleen na het eerste gebruik van de oven of na elke vervanging van de wasmiddeltank worden geactiveerd. Het duurt ongeveer 25 seconden en voert het reinigingsmiddel aan vanuit de witte aanzuigbuis van de tank. Na het laden van de pomp MOET u direct een wascyclus uitvoeren. 2 Raak de naam van het vereiste programma aan. 3 Het scherm “CONSUMPTION” (VERBRUIKS-GEGEVENS) verschijnt.

Dit scherm bevat de verbruiksgegevens van de geselecteerde wascyclus: - waterverbruik (in liter); - stroomverbruik (in kW/h) - verbruik van UNOX. Det&Rinse Plus (reinig-ingsmiddel) 4 Raak de KNOP “START/STOP” aan. De wascyclus start. Het display toont de resterende tijd tot het eind van de wascyclus. (in het voorbeeld van fig. L1 1 minuut en 25 seconden). De kleuren van de klok hebben de volgende betekenis: - ROOD: wasprogramma loopt. - GEEL: minder dan 1 minuut voordat het ge-selecteerde wasprogramma gereed is. - GROEN: het programma is gereed. Auto-matisch wordt nu het BEGINSCHERM weerge-geven. Druk op de knop “STOP” om een wascyclus voortijdig te stoppen. Er start automatisch een circa 3 minuten durende snelle spoelcyclus om overgebleven resten reinigingsmiddel uit de ovenruimte te verwijderen. UNOX. PURE-ROROTOR. KLEANUNOX.

PURECONSUMPTIONSTARTH2OQUICKSHORT MEDIUMLONG00:0600:3400:3900:5901:39aWAARSCHUWINGEN VOOR DE WASCYCLIDe ovens zijn uitgerust met een of twee rotors voor het reinigen van de ovenruimte. Controleer vóór het starten van een wascyclus of er GEEN bakplaten meer in de ovenruimte aanwezig zijn.

Het wassen gebeurt niet goed en het alarm verschijnt. Verwijder in dit geval de bakplaten, zet de oven uit en weer aan en start onmiddellijk een nieuwe wascyclus. Open de ovendeur NIET tijdens het reinigen om de kans op letsel als gevolg van de beweging van de ventilator, hete stoom en een agressieve werking van de gebruikte chemische reinigingsmiddelen te voorkomen. Voer bij ovens met een trolley de wascyclus uit met de trolley in de ovenruimte en zonder bakplaten en vergrendel de remmen van de voorwielen. 1 2 43 3Wasprogramma loopt(minder dan 1 minuut tot gereed)Wasprogramma loopt(meer dan 1 minuut tot gereed)Wasprogramma gereed0:01:15END OF WASHINGSHORTSTOPResterende tijd tot eind van actief programmaOnderbreking van het wasprogramma fig. L1 Toegang tot het programma voor het “LADEN VAN DE POMP”Een scherm waarschuwt om de deur tijdens het wassen NIET te openen.

21UNOXCAREDE WASMIDDELTANK BIJVULLENDe tank kan uitsluitend gevuld worden met 1 Ltr. -flessen van het reinigingsmiddel UNOX. Det&Rinse Plus. Het reinigingsmiddel bijvullen:1. Draag handschoenen om direct contact met het reinigingsmiddel te voorkomen. 2. Haal de tank vanonder de oven tot u een klik hoort. 3. Open het deksel van de tank. 4. Open de dop van de 1 Ltr. -fles met reinigingsmiddel van UNOX zonder de beschermfolie te verwijderen of te doorboren. 5. Draai de fles ondersteboven en schroef hem op de tank (wanneer de fles op de tank geschroefd wordt, doorboort een pin in de tank de beschermfolie en stroomt het reinigingsmiddel uit de fles). 6. Zodra de fles leeg is, schroeft u hem er weer af. Voorkom druppelen. Het reinigingsmiddel mag niet in contact komen met de huid, ogen en slijmvliezen. Volg bij contact met het reinigingsmiddel de instructies uit het veiligheidsinformatieblad.

7. Herhaal dit tot het toegestane maximumniveau bereikt is dat op de voorzijde van de tank staat. (De maximumcapaciteit van de tank bedraagt 4 liter = 4 flessen. )8. Verwijder de fles. 9. Plaats de tank weer onder de oven tot hij niet verder kan. 10. Gooi de handschoenen weg. Raak daarbij de delen waarop reinigingsmiddel is gemorst, niet aan. Raak het reinigingsmiddel nooit met blote handen aan. MAXMINMAXMINOK. STOP. KNOEI NIET MET DE TANK EN DE AANSLUITINGEN VAN DE OVEN OM WELKE REDEN DAN OOK. DIT KAN LEIDEN TOT LETSEL OF OVERLIJDEN. 2UNOX. PURE 1 Weergave van resterend aantal litersDankzij de inwendige literteller (die na elke filtervervanging gereset moet worden) kan de gebruiker op elk gewenst moment kijken hoeveel liter water er nog toegevoerd kan worden voordat het filter vervangen moet worden.

2 WaterhardheidIn het scherm kan de hardheid van het water ingesteld worden tussen 3°dH en 10°dH (graden Duitse hardheid). 3 Het filter vervangenNa vervanging van het filter moet de literteller gereset worden, zodat hij weer vanaf nul kan gaan tellen.

223UNOX.PURE-RO 1 Het resterend aantal liters bekijken (resterend volume)Dankzij de inwendige literteller (die na elke filtervervanging gereset moet worden) kan gekeken worden hoeveel liter water er nog toegevoerd kan worden voordat het filter vervangen moet worden (in het voorbeeld is dat nog 7083 liter voordat het filter vervangen moet worden). 2 De teller activerenDe parameter moet ingesteld worden op ‘ON’, zodat het OSMOSESYSTEEM correct kan werken (standaardinstelling is ‘OFF’).Zet deze instelling op ‘OFF’ als het systeem voor omgekeerde osmose om enige reden uit de oven verwijderd moet worden of als er gewacht wordt op een reparatie. 3 De teller resettenNa vervanging van het filter moet de literteller gereset worden, zodat hij weer vanaf nul kan gaan tellen.

23ONDERHOUD1GEBRUIKERS INSTELINGENNadat de gebruiker het wachtwoord ‘4456’ ingevoerd heeft, krijgt hij toegang tot de volgende submenu’s:TAAL: de gebruiker kan uit de beschikbare talen de taal van het bedieningspaneel selecteren.DATUM EN TIJD: de gebruiker kan de DATUM en TIJD (klok) van de oven aanpassen.MAAT EENHEID: de gebruiker kan de maateenheid voor temperatuur en volume selecteren (°C of °F, liter of gallon).NETWERK: de gebruiker kan in- of uitschakelen dat de oven toegang op afstand tot het netwerk regelt en vervolgens de parameters configureren.EXPORTEREN VAN USB: via een usb-stick kan de gebruiker in de oven aangemaakte bereidingsprogramma‘s exporteren. IMPORTEREN VAN USB: via een usb-stick kan de gebruiker eerder op een computer aangemaakte bereidingsprogramma‘s laden.Het exporteren en importeren via een usb-stick moet uitgevoerd worden met de meegeleverde stick.

24OvengebruikersinterfaceDe oven toont op het scherm alarm- en waarschuwingsmeldingen over de oven of geïnstalleerde accessoires.De waarschuwingsmeldingen (WARNING) signaleren storingen waarbij de oven en de accessoires nog wel gebruikt kunnen worden, hoewel met een beperkt aantal functies. De alarmmeldingen (ALARM) geven situaties aan waarbij verder gebruik van de oven of de accessoires niet mogelijk is. Het apparaat gaat over op de STOP-modus.

Als de alarmmeldingen alleen betrekking hebben op de aangesloten accessoires (rijskast of wasemkap), kan de oven nog steeds worden gebruikt.AF - OVENALARMENDisplay Omschrijving Gevolg OplossingAF01 Thermisch alarm motorDe oven zet alle bedrijfscycli stop en blokkeert elke schermconfiguratie.Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning.AF02 Alarm veiligheidsthermostaatAF03 Alarm ovenruimteAF04Alarm communicatiestoringAF20 Alarm wasemkapthermostaatDe oven kan het programma pas starten als de temperatuur binnen de voorgeschreven grenzen is en de gebruiker op de knop voor het resetten van de wasemkap heeft gedrukt.Wacht tot de temperatuur is gedaald en druk dan op de resetknop.

Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning als het probleem blijft bestaan.AF023* Geen gastoevoer De oven zet alle bedrijfscycli stop en blokkeert elke schermconfiguratie.Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning.AF025** Alarm trolleyDe oven kan de programma’s niet starten, met uitzondering van voorverwarming. Plaats de trolley correct in de ovenruimte. Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning als het probleem desondanks blijft bestaan.* alleen voor gas ovens** alleen voor ovens met trolleys

25INSTELINGENWF - OVENALARMDisplay Omschrijving Gevolg OplossingWF01 Waarschuwing: sonde van ovenruimte 1 (aan de achterzijde)De oven blijft actief met de sonde voor ovenruimte 2. Hierdoor zijn temperatuurwijzigingen mogelijk minder nauwkeurig. Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning. WF02 Waarschuwing: sonde van ovenruimte 2 (aan de voorzijde) De oven blijft actief. WF03 Waarschuwing: kerntemperatuursondeDe oven blijft actief, maar de kerntemperatuursonde kan niet voor bereidingscycli worden gebruikt. WF04 Waarschuwing: tachometer van motor De oven blijft actief, maar het vochtigheidsdetectiesysteem is uitgeschakeld. WF06 Waarschuwing: gastemperatuur-printplaatWF12 Waarschuwing: temperatuur printplaat voor sous-vide (vacuümbereiding)De oven blijft actief, maar de externe sonde voor sous-vide (vacuüm-bereiding) kan niet worden gebruikt.

WF13 Waarschuwing: sonde voor sous-vide (vacuümbereiding)WF15Waarschuwing: communicatiestoring met printplaat voor sous-vide (vacuümbereiding)WF16 Waarschuwing: watertekort of EL-waterklepDe oven blijft actief, maar de was-programma’s werken mogelijk niet goed. Zoek de oorzaak van het watertekort. Neem contact op met de afdeling Klantenondersteuning als het probleem desondanks blijft bestaan. WF17Waarschuwing: meerpuntssonde wordt op een of meer meetpunten gebruikt (maximaal 3)De oven blijft actief, maar de meting van de kerntemperatuur is mogelijk niet nauwkeurig. WF18 Waarschuwing: draaien van de POLLO-klepEr kan niet geswitcht worden van de bereiding van kip naar een wascyclus en/of vice versa. WF19 Tekort aan reinigingsmiddel in de tank onder de ovenDe wascyclus stopt en het systeem stapt over op geforceerd spoelen. Vul het reinigingsmiddel bij.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand