Unox EVEREO XEEC-1013-EPLS Handleiding

6BEWAARDER OP BEDIENINGSTEMPERATUURVeiligheidsvoorschriften voor het gebruik - Het gebruiken en reinigen van de oven op een andere manier dan de manier die vermeld wordt in deze handleiding wordt als oneigenlijk beschouwd en kan schade, lichamelijk letsel of dodelijke ongevallen veroorzaken, maken de garantie* ongeldig, alsook om het even welke contractuele overeenkomst die bestaat met de fabrikant en zijn dochterondernemingen en/of verbon-den ondernemingen en ontslaan de fabrikant van elke aansprakelijkheid.

- Het apparaat kan gebruikt worden door kinderen die ouder zijn dan 8 jaar en door personen met beperkte fysische, sensorische of mentale capacitei-ten, of door personen die niet over de nodige ervaring of kennis beschikken, op voorwaarde dat ze onder toezicht staan of nadat ze de nodige instruc-ties hebben ontvangen om het apparaat op een veilige manier te gebruiken en begrepen hebben welke gevaren het inhoudt. Kinderen mogen niet met het apparaat spelen. Reiniging en onderhoud moeten door de gebruiker zelf worden uitgevoerd en mogen niet door kinderen worden uitgevoerd die niet onder toezicht staan. - Reiniging en onderhoud moeten door de gebruiker zelf worden uitge-voerd en mogen niet door kinderen worden uitgevoerd die niet onder toezicht staan. - Kinderen moeten onder toezicht staan om ervoor te zorgen dat ze niet met het apparaat spelen.

- Dit apparaat mag alleen worden gebruikt voor gebruik aan lage tempera-tuur voor het koken van voedsel en/of het behouden van de temperatuur van voedsel volgens de aanwijzingen van de fabrikant in industriële en professionele keukens door gekwalificeerd personeel dat regelmatig op-leidingen heeft gevolgd: elk ander gebruik is niet in overeenstemming met het beoogde gebruik en is daarom gevaarlijk.

- Als de apparatuur niet werkt of als u functionele of structurele verande-ringen opmerkt, moet u deze van de stroomtoevoer loskoppelen en con-tact opnemen met een door de fabrikant geautoriseerd servicecentrum zonder zelf te proberen de apparatuur te repareren. Voor een eventuele reparatie moeten originele onderdelen van de fabrikant worden gebruikt. - Het niet naleven van deze voorschriften kan schade en lichamelijk letsel, inclusief de dood, veroorzaken en maakt de garantie ongeldig, alsook om.

10BEWAARDER OP BEDIENINGSTEMPERATUURVoorbereidende opmerkingenHOE WERKT EVEREO®Bacteriën die verantwoordelijk zijn voor de aantasting van voedsel woekeren bij temperaturen tussen 4°C en 58°C: daarom werd tot op heden voedsel vaak diepgevroren aan temperaturen lager dan 4°C, om het daarna te regenereren. Maar wat gebeurt er als het voedsel meerdere dagen aan een temperatuur van meer dan 58°C wordt bewaard. Om tegemoet te komen aan de vraag heeft UNOX zijn eigen ervaring ten dienste gesteld van het Dipartimento di Fisica dei Materiali (Departement van Fysica en materialen) van de Universiteit van Parma. Intuïtie wordt na jarenlang onderzoek wetenschappelijke zekerheid: voedsel kan langdurig bewaard worden aan temperaturen die hoger zijn dan 58°C zonder de smaak te beïnvloeden, dankzij de gecombineerde controle van temperatuur, vochtigheid en zuurstof.

Dit is EVEREO®, een apparaat dat ontworpen is om voedsel dagenlang op temperatuur en klaar voor het verbruik te bewaren (tussen 62°C en 70°C) en het op enkele seconden tijd op elk moment van de dag te serveren, zonder dat uw klanten hoeven te wachten. Dit alles in combinatie met microbiologische veiligheid, het behoud van de organoleptische kwaliteiten van het voedsel en een besparing van tijd en energie. Als voedsel lager dan 60 °C in de EVEREO wordt geplaatst om te koken/regenereren, moet de temperatuur van het voedsel worden gecontroleerd, om te verifiëren of het tijd-/temperatuurprofiel veilig is en met name om ervoor te zorgen dat het voldoet aan de vereiste normen om doelmicro-organismen uit te schakelen. Gebruik het apparaat niet om voedsel te conserveren op een temperatuur lager dan 0 °C.

Evereo kan in dit geval niet garanderen dat het tijd-/temperatuurprofiel voor het uitschakelen van doelmicro-organismen voldoet aan de vereiste normen. GEBRUIKSWIJZENTot 72 uur: bewaring (MULTI.

DAY MODE)Als deze modus wordt gebruikt, sluit u gekookt voedsel eenvoudig herme-tisch af terwijl het nog warm is met behulp van een eenvoudige vacuümzak of een MULTI. Day Tray. EVEREO® stelt zelfstandig de juiste instellingen voor die gebruikt kunnen worden voor veel gebruikte voedingsmiddelen: op deze manier worden de natuurlijke vochtigheid en de organoleptische kwaliteiten van de gerech-.

13NLBEGELEIDE PROCEDUREA) Het beheer van de porties kiezen pag.14B) Stel de gebruikstemperatuur in (set-point) pag.16C) Selecteer een gebruikswijze en een programma (reeds aanwezig of nieuw) pag.19 Tot 72 uur: bewaring van vacuüm verpakte porties (MULTI.Day MODE) pag.20 Tot 8 uur: behouden (SUPERHOLDING MODE) - geopende porties pag.26D) Modus T.BOOST - maakt het voedsel klaar voor de dienst pag.32E) Het gekozen programma starten pag.34F) Het apparaat uitschakelen pag.50G) Instellingen pag.54H) Configuratie en gebruik Evereo SAFE.Lock pag.60

33NL1 Om het voedsel dat in Evereo bewaard is op te warmen, se-lecteer de T.BOOST-modus om de verwarming te starten aan 80°C.2 De T.BOOST-modus kan au-tomatisch de tijden van de timers wijzigen om ze aan te passen aan de nieuwe omstan-digheden in de kamer. De pa-rameter kan geactiveerd wor-den via het Instellingen-menu (pag. 59).3 De temperatuur van Evereo wordt naar 80°C gebracht en op deze temperatuur behou-den gedurende een bepaalde periode (default 2 uur). De tijd- en temperatuurparame-ters kunnen aangepast wor-den via het Instellingen-menu (pag. 59).4 De T.BOOST-modus kan uitge-schakeld worden door het pic-togram op het HOME-scherm te selecteren..

55NLLANGUAGE Om de taal van het systeem te wij-zigen, open het menu LANGUAGE en selecteer de gewenste taal.Met de pijlen kunt u over de scher-men bewegen.DATE AND TIME Het menu DATA AND TIME ope-nen om de dag en het uur in te stellen.USB Om programma's, foto's en HAC-CP-gegevens van EVEREO® te impor-teren/exporteren, kunt u de USB-in-terface gebruiken. Sluit de flashdrive aan op de USB-poort van het bedie-ningspaneel en open het USB-menu. Selecteer de gewenste aanduiding.USB-POORT OP VOORPANEEL.Til het siliconen klepje op en voer de flashdrive inNETWERK Via het menu NETWORK is het mo-gelijk om de instellingen van de in-ternetverbinding in te voeren en soft-wareupdates te ontvangen.

Het is niet mo-gelijk om de weergave te wijzigen als EVEREO® in werking is.LOCKING: Schakelt functies van EVE-REO® in en uit om de handelingen van de operator te beperken.ON de blokkering is ingeschakeld OFF de blokkering is uitgeschakeldLIST ORDER: Instelling voor de volg-orde waarmee de programma's in de lijst “MULTI.Day MODE”, “SUPERHOL-DING MODE” weergegeven worden.T.BOOST: Stelt de tijd en de tempera-tuur van de modus T.BOOST in.STAND-BY: Uitschakelingstijd van het SCHERM en het LED-lampje.MY PHOTOS: Visualiseert/verwij-dert de foto's die met behulp van de flashdrive zijn ingevoerd.ZOEMER: Instellingen van de geluids-signalen van EVEREO® (einde van het behoud van een programma, feed-back bij aanraking, alarmen) DAY DOTS: Instelling van kleuren voor de dagelijkse porties (etiketten).RESET: Verwijdering programma's, temperaturen, reset systeemUNIT OF MEASURE In het menu UNIT OF MEASURE kun-nen °C of °F geselecteerd worden

Schakel de tem-peratuur uit en annuleer de program-ma's die bezig zijn om toegang te krij-gen tot dit menu.In dit menu is het verder ook mogelijk om het verzoek tot invoeren van het aanta porties (bij het starten van een programma) te activeren of te deacti-veren, alsook het verzoek om het aan-tal bakplaten in te voeren (alleen als de weergave per lijst geselecteerd is)LOCKING Met het menu LOCKING is het mogelijk om functies van EVEREO® in en uit te schakelen om de handelingen van de operator te beperken.ON de blokkering is ingeschakeld OFF de blokkering is uitgeschakeldFuncties die uitgeschakeld kunnen worden:LOCK START TIMER: Deactiveert de mogelijkheid om snelle TIMERS te starten.LOCK SUPERHOLDING MODE: Blokkering van de toegang tot de lijst SUPER-HOLDING MODE, waardoor het invoeren van geopende voedingsmiddelen verhinderd wordt.LOCK ADD NEW PROGRAM:Schakelt de eerste knop van de lijst uit waar-mee nieuwe programma's gecreëerd kunnen worden.LOCK MODIFY PROGRAM:Blokkering van de mogelijkheid om een opge-slagen programma te wijzigen.LOCK DELETE PROGRAM:Blokkering van de mogelijkheid om een opge-slagen programma te verwijderen.LOCK DELETE PROGRAM IN REGEN: Blokke-ring van de mogelijkheid om een pasteurise-ringsprogramma te verwijderen.CODE:Het wachtwoord dat u wil gebruiken om een temperatuur lager dan 59°C te starten.

58LIST ORDER Met de instellingen van het menu LIST ORDER kan de weergave-volgorde van de porties in de lijst bepaald wor-den.STAND-BY PANEEL: Het paneel van EVEREO® kan overschakelen op stand-by om energie te besparen. Van dit menu kan de timer geactiveerd worden en kan er een tijd bepaald worden voor de uitschakeling na een periode van ongebruik.LEDBAR: De LED-lampjes die de ka-mer verlichten worden ingeschakeld op het moment dat de deur geopend wordt. Ze worden uitgeschakeld als de deur gesloten wordt of door een uitschakelingstijd te bepalen.ZOEMER Met de instellingen van het menu LIST ORDER kunnen de geluidssignalen geactiveerd worden die het volgende melden: feedback bij aanraking van het paneel - Alarmen als de timer van het programma afgelopen is - Alge-mene alarmenMY PHOTOS In het menu MY PHOTOS is het mo-gelijk om persoonlijke afbeeldingen te laden (of te verwijderen)

59NLDAY DOTS Als u etiketten gebruikt om de porties die in EVEREO® geplaatst worden te identificeren, kunnen er kleuren toege-wezen worden aan de dagen (bv. een blauw etiket voor de porties die maan-dag ingevoerd worden, een geel etiket voor de porties die dinsdag ingevoerd wordenenz.)Deze functie kan gedeactiveerd wor-den door het eerste vakje naast de da-gen te selecteren.Als dit scherm opent, is de eerst lijn geselecteerd. Raak het pictogram aan met de kleur die u wil instellen voor Monday, de keuze zal automatisch toegebracht worden en het tweede item op de lijst (TUESDAY) wordt ge-selecteerd.

Als de geselecteerde kleur reeds toe-gewezen is aan een dag van de week, wordt de kleur toegewezen en verwij-derd van de dag van de week waaraan ze eerder toebehoorde.RESET In het menu RESET kunnen alle opge-slagen programma's verwijderd wor-den, alle temperaturen verwijderen of alle gegevens verwijderen (Program-ma's, Temperaturen, Geüploade af-beeldingen).T.BOOST Regelt de instellingen van tijd, tem-peratuur en wijzigt de timers voor de T.BOOST-modus. De optimale para-meters voor de T.BOOST-modus zijn 80°C gedurende 120 minuten.

60H) CONFIGURATIE EN GEBRUIK EVEREO SAFE.LOCKREGISTRATIEPROCEDURESUPER GEBRUIKERHet EVEREO paneel® in SAFE.Lock zit altijd vast.Om het te ontgrendelen is het no-dig om het 4-cijferige wachtwo-ord in te voeren dat beschikbaar is in de handleiding die bij de ver-pakking van de apparatuur is ge-voegd. Na het ontgrendelen kunt u alle functies van EVEREO® ge-bruiken.

GEBRUIKERSWACHTWOORDEN LADEN1) Maak een .txt tekstbestand om de gebruikerswachtwoorden in op te slaan.- Wachtwoorden moeten ten minste vijf cijfers bevatten (wees voorzichtig met spaties);- Begin een nieuwe regel voor elk wachtwoord;- Na het wachtwoord, kunt u de naam invoeren gekoppeld aan de PIN, zodat u de toegang kunt controleren door het log te downloaden van het USB-menu.Voorbeeld:2) Opslaan van het bestand:- Maak op een USB-sleutel een nieuwe map aan en noem die UNOXDIR”;- Maak een map in de UNOX-DIR-map en geef deze een naam “PIN”- Sla ten slotte het tekstbestand op in de map “PINS” noem het “PIN_CODES.txt”.Voorbeeld:

64ALARMENSymbool BeschrijvingTset-pointSet-point-temperatuurTS1Temperatuur gemeten door sensor S1TS2Temperatuur gemeten door sensor S2TgemiddeldGemiddelde temperatuur S1 en S2DTTemperatuurverschil tussen S1 en S2time-out Meettijd (algemeen)tblackDuur black-outtdoorDuur deur geopendtrepastDuur herpasteurisatieCode Beschrijving VoorwaardenWeergegeven tekenreeks (ENGELS)WP01Set-point-tem-peratuur niet bereikt, binnen 30 minuten na de start van de machine.1) Evereo ON2) Ten minste EEN werken-de sensor3) De deur is gesloten4) Tgemiddeld < Tset-point5) time-out > 30 min.WARNING WP01 LOW TEMPERA-TURE (HEATING ELEMENT ERROR)WP02Temperatuur lager dan het set-point, tijdens de werking van de machine1) Evereo ON2) Ten minste EEN wer-kende sensor3) De deur is gesloten4) Tgemiddeld < Tset-point - 0.5°C5) time-out > 30 min.WARNING WP02 LOW TEMPERA-TURE (PRESERVE FOOD IN ANO-THER WAY)WP03De temperatuur overschrijdt de maximumwaarde1) Evereo ON2) Ten minste EEN wer-kende sensor3) TS1 of TS2 of Tgemiddeld > 100°CWARNING WP03 HIGH TEMPERA-TURE (HEATING ELEMENT ERROR)WP04Sensor S1 defect of slecht wer-kend1) S1 meet niet/fail-status2) S2 werkt correctWARNING WP04 PROBEERROR (PROBE 1)De temperatuurbehouder stelt de volgende hardware-storingen vast en meldt ze:

66CodeAfhankelijk vanBeschrijving VoorwaardenGevolgenWeergegeven tekenreeks (ENGELS)HAZ01 BLACKOUTNa een stroomonderbreking is het mogelijk dat de be-waarde voedingsmiddelen opnieuw gepasteuriseerd dienen te worden.Zie de tabel met de pasteurise-ringstijden* Voor een stroomonder-breking die minder dan 120 minuten duren worden de eventuele geladen program-ma's bijgewerkt en wordt de tijd van de timer afgetrok-ken; * Voor stroomonder-brekingen die langer dan 120 minuten duren kan de gebruiker kiezen of hij ALLE actieve programma's wil VERWIJDEREN of OPNIEUW wil PASTEURISERENBLACKOUT HAZ01- THE FOOD’S OR-GANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED.

67NLCodeAfhankelijk vanBeschrijving VoorwaardenGevolgenWeergegeven tekenreeks (ENGELS)HAZ03WP02 / SET-TEMPERA-TUUR LAGER DAN59°CMen moet het onderscheid maken tussen drie gevallen: 1) de temperatuurbehouder behoudt de temperatuur niet, het is raadzaam om de bewaarde voedingsmidde-len te verwijderen (WP02 is verschenen);2) De temperatuurbehouder behoudt de temperatuur niet en daalt onder 59°C (WP02 is verschenen); 3) De tempera-tuurbehouder is gestart met een temperatuur die lager is dan 59°C (WP02 is niet verschenen).time-out > 120 minutenMen moet het onderscheid maken tussen drie gevallen:1) Aangezien de temperatuur HOGER is dan de veiligheid-stemperatuur, is het mogelijk om ALLE programma's OP-NIEUW TE PASTEURISEREN of te VERWIJDEREN;2) Aangezien de temperatuur LAGER is dan de veiligheid-stemperatuur, is het alleen mogelijk om ALLE program-ma's te VERWIJDEREN;3) Aangezien de temperatuur HANDMATIG en BEWUST werd ingesteld, is dit slechts een waarschuwing, u dient geen actie te ondernemen.LOW TEMPERATURE HAZ03 - THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED.HAZ04WP06De temperatuurbehouder kan de temperatuur niet behou-den omdat BEIDE sensoren defect zijn.Het is raadzaam de voedings-middelen te verwijderen.Het is niet mogelijk om ze opnieuw te pasteu-riseren, het is alleen mogelijk om de actieve programma's te ANNU-LEREN.PROBES ERRORHAZ04 - THE FOOD’S OR-GANOLEPTIC PROPER-TIES COULD BE COM-PROMISED.

68CodeAfhankelijk vanBeschrijving VoorwaardenGevolgenWeergegeven tekenreeks (ENGELS)HAZ05 WP07De temperatuur in de temperatuurbehouder is gelaagd. Het is raadzaam om de bewaarde voedings-middelen te verwijderen.time-out > 120 minutenHet is niet mogelijk om ze opnieuw te pasteu-riseren, het is alleen mogelijk om de actieve programma's te ANNU-LEREN.FAN ERRORHAZ05 - THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED.PRESERVE FOOD IN ANOTHER WAY.HAZ06er zijn alleen programma's actief van het type MULTI.Day MODEDe gemeten vochtigheid is hoger dan de vastgelegde limiet om het scheuren/ope-nen van een verpakking te herkennen.H > LHCF (zie Parameters 2.0) time-out > LHTF (zie Parameters 2.0)Dit is slechts een waar-schuwing, u dient geen actie te ondernemen.HUMIDITY HAZ06 -POSSIBLE FOOD SEAL BROKEN. CHECK THE FOOD’S STATUS BEFORE PROCEEDING WITH REPASTEURIZA-TION.

69NLCodeAfhankelijk vanBeschrijving VoorwaardenGevolgenWeergegeven tekenreeks (ENGELS)HAZ03WP02 / SET-TEMPERA-TUUR LAGER DAN59°CMen moet het onderscheid maken tussen drie gevallen: 1) de temperatuurbehouder behoudt de temperatuur niet, het is raadzaam om de bewaarde voedingsmidde-len te verwijderen (WP02 is verschenen);2) De temperatuurbehouder behoudt de temperatuur niet en daalt onder 59°C (WP02 is verschenen); 3) De tempera-tuurbehouder is gestart met een temperatuur die lager is dan 59°C (WP02 is niet verschenen).time-out > 120 minutenMen moet het onderscheid maken tussen drie gevallen:1) Aangezien de temperatuur HOGER is dan de veiligheid-stemperatuur, is het mogelijk om ALLE programma's OP-NIEUW TE PASTEURISEREN of te VERWIJDEREN;2) Aangezien de temperatuur LAGER is dan de veiligheid-stemperatuur, is het alleen mogelijk om ALLE program-ma's te VERWIJDEREN;3) Aangezien de temperatuur HANDMATIG en BEWUST werd ingesteld, is dit slechts een waarschuwing, u dient geen actie te ondernemen.LOW TEMPERATURE HAZ03 - THE FOOD’S ORGANOLEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMISED.HAZ04WP06De temperatuurbehouder kan de temperatuur niet behou-den omdat BEIDE sensoren defect zijn.

Het is raadzaam om de bewaarde voedings-middelen te verwijderen.Het is niet mogelijk om ze opnieuw te pasteu-riseren, het is alleen mogelijk om de actieve programma's te ANNU-LEREN.PROBES ERRORHAZ04 - THE FOOD’SORGANO-LEPTIC PROPERTIES COULD BE COMPROMI-SED. PRESERVE FOOD IN ANOTHER WAY.

70TABEL PASTEURISATIETIJDENVoorwaarde Afhankelijk van Duur pasteurisatie120 min < tblack < 180 minHAZ014 uur*180 min < tblack < 240 min6 uur*tblack > 240 min8 uur*120 min < tdoor < 180 minHAZ024 uur*180 min < tdoor < 240 min6 uur*tblack > 240 min8 uur** controleer altijd de toestand van het voedsel voor u het opnieuw pasteuriseert.Opmerkingen: - Als de resterende timer lager is dan de tijd van de nieuwe pasteurisatie die noodzakelijk is om de integriteit van het voedsel te garanderen, wordt het a priori als VERVALLEN gemarkeerd. - Als het programma de nieuwe pasteurisatie reeds gestart heeft en er iets gebeurt wat een nieuwe pasteurisatie vereist, wordt deze a priori als VERVALLEN gemarkeerd. - Het starten van een nieuwe pasteurisatie of het annuleren zijn ONOM-KEERBARE handelingen.

Als voedsel lager dan 60 °C in EVEREO wordt geplaatst om te koken/regenereren, moet de temperatuur van het voedsel worden gecontroleerd om te verifiëren of het tijd-/temperatuurprofiel voedselveilig is, en specifiek om ervoor te zorgen dat het voldoet aan de vereiste normen om het doelmicro-organisme uit te schakelen.

74PERIODES VAN INACTIVITEITNeem de volgende voorzorgsmaatregelen in acht tijdens periodes van inactiviteit: - koppel het apparaat los van de stroomtoevoer; - wrijf alle oppervlakken in roestvrij staal in met een zachte doek gedrenkt in vaselineolie;Bij het eerste hergebruik: - reinig de apparatuur en de accessoires zorgvuldig (zie hoofdst.

De installatiedatum en het model van het apparaat moeten door de klant gedocumenteerd worden door een schriftelijke bevestiging of een factuur voor de installatie van de verkoper of het door de fabrikant bevoegd verklaard assistentiecentrum. De garantie van de fabrikant erkent alle defecten die objectief toe te schrijven zijn aan gebreken die het gevolg zijn van een slechte productie. Worden uitgesloten van de garantie: defecten en schade die veroorzaakt worden door het transport,