Carpigiani Pastomaster RTL 60 Handleiding

PASTOMASTER 60/120 RTL 1 Wij danken u voor het vertrouwen dat u heeft gesteld in CARPIGIANI door de aankoop van deze machine. Om u de beste garanties te kunnen bieden, heeft CARPIGIANI sinds 1993 haar producten voorzien van het Kwaliteitscertificaat volgens de international norm ISO 9001-94. Daarnaast voldoen de machines van CARPIGIANI aan de volgende richtlijnen: • Richtlijn "Machines": 89/392/EEC, 91/368/EEC, 93/44/EEC; • Richtlijn "Laagvoltage materialen": 73/23/EEC; • Richtlijn "EMC": 89/336/EEC, 91/263/EEC, 92/31/EEC, 93/97/EEC; • Richtlijn "Levensmiddelen hygiëne": 93/43/EEC; • Richtlijn "Drukapparaten (PED)": 97/23/EEC, (76/67/EEC); • Richtlijn "Bouwproducten": 89/106/EEC; • Richtlijn "Levensmiddelencontact materialen": 89/109/EEC; • Richtlijn "Levensmiddelencontact materialen en plastic materialen": 90/128/EEC, 92/39/EEC, • 93/9/CEE, 95/3/EEC, 96/11/EEC.

CARPIGIANI GROUP Via Emilia, 45 - 40011 Anzola Emilia (Bologna) - Italy Tel. 051-6505111 - Fax 051-732178 Niets uit deze handleiding mag gereproduceerd, gepubliceerd, gekopieerd, gearchiveerd of vertaald worden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van CARPIGIANI. De koper heeft enkel bevoegdheid deze uitgave te kopiëren voor intern gebruik. CARPIGIANI voert een beleid van permanente ontwikkeling en onderzoek en behoudt zich daarom het recht voor deze uitgave te wijzigen en bij te werken wanneer ze dat nodig acht, zonder voorafgaand bericht.

PASTOMASTER 60/120 RTL 2 INHOUDSOPGAVE VOORWOORD 4 HANDLEIDING 4 DOELSTELLING 4 OPBOUW VAN DE HANDLEIDING 4 AANVULLENDE DOCUMENTATIE 4 SYMBOLEN 5 BEVOEGD PERSONEEL 6 VEILIGHEID 7 WAARSCHUWING 7 BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN TAV HYGIENE 7 PROBLEEMANALYSE BACTERIËLE BESMETTINGEN 8 GARANTIE 9 DEEL 1 ALGEMENE INFORMATIE 10 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 10 1.1.1 IDENTIFICATIEGEGEVENS FABRIKANT 10 1.1.2 INFORMATIE OVER HET ONDERHOUD 10 1.1.3 INFORMATIE VOOR DE GEBRUIKER 10 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 11 1.2.1 ALGEMENE INFORMATIE 11 1.2.2 TECNNISCHE KENMERKEN 12 1.2.3 BESCHRIJVING MACHINEONDERDELEN 13 1.3 GEBRUIK 13 1.4 GELUIDSNIVEAU 13 1.5 OPSLAAN VAN MACHINE 13 1.6 AFVOEREN VAN VERPAKKINGSMATERIAAL 13 1.7 WEEE 14 DEEL 2 INSTALLATIE 15 2.1 VEREISTE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE 15 2.2 WATER AANSLUITING 15 2.3 MACHINE LUCHTGEKOELDE CONDENSOR 16 2.4 MACHINE WATERGEKOELDE CONDENSOR 16 2.4.1 WATER REGELVENTIEL 17 2.5 ELEKTRISCHE AANSLUITING 17 2.5.1 VERVANGING VOEDINGSKABEL 17 2.5.2 VEREFFENINGSVERBINDING 18 2.6 PLAATSING MACHINE 18 2.7 BIJVULLEN 18 2.8 TEST VAN DE MACHINE 18 DEEL 3 INSTRUCTIES VOOR HET GEBRUIK 19 3.1 VEILIGHEIDS WAARSCHUWINGEN 19 3.2 INSTELLEN VAN DE MACHINE 19 3.3 BEDIENINGSPANEEL 20 3.3.1 TOETSEN PANEEL 20 3.3.2 STANDAARD FUNCTIES 20 3.4 AUTOMATISCHE PROGRAMMA’S 26 3.4.1 STARTPROCEDURE VAN AUTOMATISCHE PROGRAMMA’S 27 3.4.2 ORIGINELE PROGRAMMAINSTELLINGEN 28 3.5 IJS PROGRAMMA’S 28 3.5.1 PROGRAMMA NR.

5 DIKKE YOGHURT 35 3.8 PERSOONLIJKE PROGRAMMA’S 35 3.8.1 EEN PERSOONLIJK PROGRAMMA MAKEN 35 3.8.2 EEN PERSOONLIJK PROGRAMMA AANPASSEN 37 3.8.3 EEN PERSOONLIJK PROGRAMMA VERWIJDEREN 38 3.8.4 ALLE PERSOONLIJKE PROGRAMMA’S VERWIJDEREN 39 3.9 PROGRAMMA’S LEZEN 39 3.10 MACHINE STARTEN 39 3.10.1 AUTOMATISCHE BEDIENING 40 3.10.2 MANUELE BEDIENING 40 3.10.3 HET GEBRUIK VAN DE TAPKRAAN 41 3.10.4 VERPLAATSEN VAN DE MIX VAN DE PASTOMASTER NAAR ANDERE TOEPASSINGEN 41 3.11 MANAGERMENU 42 43 DEEL 4 BEVEILIGINGEN 43 4.1 MACHINEBEVEILIGINGEN 43 4.2 STROOMUITVAL 44 DEEL 5 REINIGEN EN DESINFECTEREN VAN DE MACHINE 45 5.1. HOE XSAN TE GEBRUIKEN 45 5.2. SCHOONMAKEN VAN BUITENKANT 46 5.3. EERSTE SCHOONMAAK 46 5.4. DEMONTEREN VAN DE TAPKRAAN 46 5.5. DEMONTEREN VAN DEKSEL 47 5.6. DEMONTEREN VAN ROERWERK 47 5.7 HYGIENE 48 5.8 DESINFECTEREN 48 DEEL 6 ONDERHOUD 49 6.1. TYPOLOGI VAN SERVICE 49 6.2.

PASTOMASTER 60/120 RTL 4 VOORWOORD HANDLEIDING Bij het maken van deze handleiding is rekening gehouden met de Europese richtlijnen over de harmonisatie van de veiligheidsnormen en over het vrije verkeer van industriële goederen in de E. U. DOELSTELLING Deze handleiding is opgesteld om de gebruiker goed te informeren over de werking van de machine. Alle delen zijn nauwkeurig geanalyseerd om een correct gebruik van de machine te kunnen garanderen en er dus voor te zorgen dat de kwaliteitskenmerken die de producten van CARPIGIANI onderscheiden ongewijzigd te houden. Een groot deel van deze handleiding verwijst naar de voorwaarden voor machinegebruik en de benodigde procedure voor reiniging en het gewone en speciale onderhoud.

De handleiding kan niet ingaan op alle details; in geval van twijfel of gebrek aan informatie kunt u contact opnemen met: CARPIGIANI NEDERLAND – Beatrix de Rijkweg 7 – 5657 EG Eindhoven (Nederland) – Tel. 040-2353535 – Fax. 040-2353530 OPBOUW VAN DE HANDLEIDING De handleiding is ingedeeld in delen, hoofdstukken en paragrafen om het opzoeken van de gewenste informatie te vergemakkelijken. Deel Een deel is een gedeelte van de handleiding dat een bepaald gedeelte van de machine behandelt. Hoofdstuk Een hoofdstuk is een deel dat de verschillende onderdelen van één bepaald gedeelte of een concept daarvan belicht. Paragraaf (§) Een paragraaf is een deel van een hoofdstuk dat een gedetailleerde uitleg geeft over een specifiek onderdeel van de machine.

Het is van belang dat iedereen die met de machine werkt de handleiding goed gelezen en begrepen heeft en in het bijzonder dat: • de gebruiker van de machine de hoofdstukken over het opstarten van de machine en de werking van verschillende onderdelen goed gelezen heeft • de bevoegde technicus die de machine installeert, onderhoudt, hersteld etc. , de handleiding helemaal gelezen heeft.

AANVULLENDE DOCUMENTATIE Samen met deze handleiding wordt bij elke machine ook de volgende informatie geleverd: • Reserveonderdelen: een lijst van onderdelen die bij de machine geleverd worden voor het gewone onderhoud. • Schema van het elektrische circuit: een schema van de elektrische aansluitingen in de machine. ALVORENS DE MACHINE TE GEBRUIKEN, GELIEVE DEZE HANDLEIDING AANDACHTIG DOOR TE NEMEN. LEES OOK DE VEILIGHEIDSINSTRUCTIES.

PASTOMASTER 60/120 RTL 5 SYMBOLEN OPGELET: ELECTRISCHE SCHOK GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker voor het risico van een elektrische schok indien hij/zij de handeling die in dat deel beschreven staat niet volgens de veiligheidsnormen uitvoert. OPGELET: ALGEMEEN GEVAAR Dit teken waarschuwt de gebruiker dat hij/zij fysische letsels kan oplopen wanneer hij/zij de betrokken handeling uitvoert zonder de veiligheidsnormen in acht te nemen. OPMERKING Dit teken geeft aan dat de betrokken informatie belangrijk is voor de gebruiker. WAARSCHUWINGEN Dit teken geeft aan dat er gegevens verloren kunnen gaan of dat de machine schade kan oplopen indien de gebruiker geen rekening houdt met de inhoud van de betrokken informatie.

Deze persoon heeft ook de bevoegdheid ingrepen te verrichten in de elektrische installatie of het koelmechanisme TECHNICUS VAN CARPIGIANI Hij/zij is een technicus die door de fabrikant van de machine ter beschikking wordt gesteld voor het uitvoeren van ingewikkelde ingrepen in bepaalde situaties of na overleg met de gebruiker.

PASTOMASTER 60/120 RTL 7 VEILIGHEID Als u industriële uitrustingen en machines gebruikt, moet u zich ervan bewust zijn dat draaiende mechanismen, hoog voltage componenten, alsmede onderdelen die verhit kunnen raken ernstige verwondingen teweeg kunnen brengen aan personen en schade kunnen berokkenen aan zaken. De persoon die de verantwoordelijkheid heeft over machineveiligheid moet er attent op zijn dat: • Een incorrecte handeling of gebruik voorkomen wordt; • Veiligheidsvoorschriften niet verwijderd of afgeschermd worden; • Alleen originele onderdelen worden gebruikt in de daarvoor behorende plaatsen. Zeker als het gaat om onderdelen met veiligheidsfuncties (zoals beveiligde schakelaars, thermostaten etc. ). Om bovenstaande te bereiken: • dient de handleiding bij de betrokken machine te liggen. • dient de documentatie zorgvuldig gelezen te worden en de voorschriften toegepast.

• mogen alleen de daartoe opgeleide personen ingrepen verrichten aan de machine en de elektrische onderdelen. • dient men erop toe te zien dat niemand handelingen verricht waarvan men geen kennis heeft en waarvoor men niet verantwoordelijk is. WAARSCHUWING De machine moet geïnstalleerd worden door een bevoegd monteur. Wanneer de machine geïnstalleerd wordt, plaats dan een zekering (van voldoende grootte voor de machine) volgens de plaatselijke voorschriften. Elke wijziging van de stroomkabel moet gedaan worden door daartoe bevoegde monteurs. • Stop nooit uw hand in de machine tijdens productie of reinigingswerkzaamheden. • Voordat u begint met het onderhoud, wees er dan zeker van dat de machine in “STOP” positie is en de spanning uitgeschakeld is. • Het is verboden de machine te wassen met een waterstraal onder druk.

CARPIGIANI is niet verantwoordelijk voor ongevallen die gebeuren tijdens werking, reiniging en/of onderhoud van de units als deze waarschuwingen niet geheel worden opgevolgd. HYGIËNE BELANGRIJKE AANDACHTSPUNTEN TAV HYGIENE Reiniging en desinfectie • De machine moet regelmatig gereinigd en gedesinfecteerd worden. Op die manier waarborgt u de beste kwaliteit en respecteert u de hygiënenormen. • Spoel na reiniging en desinfectie altijd goed na met drinkwater. • De vette bestandsdelen in ijs zijn de ideale voedingsbodem voor schimmels en bacteriën. Ter voorkoming van besmetting, dient u alle onderdelen welke in contact komen met de mix en het ijs grondig te reinigen en te desinfecteren.

Het roestvrije staal, de kunststoffen, en het rubber waaruit de onderdelen bestaan met de vormgeving van deze onderdelen; vergemakkelijken de reiniging maar voorkomen zeker niet de vorming van schimmels en bacteriën bij een niet-regelmatig onderhoud van de machine.

PASTOMASTER 60/120 RTL 8 PROBLEEMANALYSE BACTERIËLE BESMETTINGEN Productmonsters moeten periodiek worden genomen door een gekwalificeerde expert opdat de hoeveelheid bacteriën gemeten kan worden in het product. De hoeveelheid bacteriën in de monsters mag niet de onderstaande waarden overstijgen: Standard Plate Count (SPC)……………………. 50. 000 Coliformen……………………………………………. 10 Als de hoeveelheid bacteriën wel bovenstaande waarden overstijgt dan is er sprake van een bron van bacteriële besmetting. Deze bron moet worden achterhaald en verwijderd. Hoge hoeveelheden indiceren dat het product niet veilig is voor consumptie. U moet de gebruikers van de machine op de hoogte stellen van de preventie van bacteriële besmettingen. Opmerking: Soft serve yoghurt heeft in het algemeen hoge concentratie bacteriën.

Dit is normaal maar een Coliform bacteriebesmetting is NIET TOELAATBAAR in welk voedselproduct dan ook. De informatie die hieronder gegeven wordt kan u helpen met het voorkomen van een Coliform besmetting. De volgende lijst brengt potentiële bacteriële besmettingsbronnen en de manieren om besmettingen te voorkomen in kaart. Besmettingsbron Preventie 1. Gebruikerscontact 1a. Was handen en onderarmen goed. 1b. Draag rubber handschoenen bij aanwezigheid van sneden in de handen. 1c. Was de handen frequent gedurende de dag. 2. Mix residu/afscheiding (melksteen ophoping) 2a. Gebruik goede borstels. 2b. Borstel onderdelen en oppervlakten grondig opdat de ophoping van melksteen wordt voorkomen. 3. Gebruikte of versleten onderdelen 3a. Smeer alle rubber onderdelen die contact hebben met de mix met een smeersel dat in contact mag komen met voedsel (bv. Carpilube). 3b. Inspecteer o-ringen op schade.

Gootsteen moet schoon zijn en voldoende water bevatten om het grootste onderdeel te kunnen onderdompelen. Borstel schoon en ontsmet de machine regelmatig. 4b. Gebruik de juiste borstels, smeersels en wegwerpdoekjes. 4c. Gebruik de reiniging- en desinfectie middelen zoals de instructies aangeven op de labels. 4d. Laat enkele goede werknemers de reiniging doen opdat het correct en consistent gebeurd. 4e. Laat het ontsmettingsmiddel gedurende 5 minuten in de mixtank en vriescilinder staan. 4f. Reinig en ontsmet de smeerseltube na elk gebruik. 4g. Machine onderdelen en borstels moeten een nacht aan de lucht drogen. Nooit opslaan in een koele opslagruimte. 4h. Volg altijd de dagelijkse reinigingsprocedure. Maak de buitenkant van de machine regelmatig schoon met een vochtige doek. 5. Niet goed opgeslagen mix 5a. Gebruik de oudste mix het eerst. Houdt houdbaarheidsdatum in de gaten (FIFO). 5b.

Plaats de mix direct in de koeling. Laat de mix nooit buiten of in direct zonlicht staan voor het in de koeling te plaatsen. 5c. Laat altijd een paar cm open tussen de mix en andere producten zodat er luchtcirculatie kan plaatsvinden. 5d. Mix mag niet lange tijd op kamertemperatuur staan. 5e. Mixtank opslag moet op 4 gr. Celsius zitten. Opslagruimte boven 7 gr. Celsius maakt het mogelijk voor bacteriën om zich tot gevaarlijke niveau’s te vermenigvuldigen binnen een uur. 5f. Zodra de mix in de mixtank is geplaatst, deze direct afsluiten met het deksel.

PASTOMASTER 60/120 RTL 9 GARANTIE1 De garantie dekt géén onderdelen en arbeidsuren om de defecten en slechte prestaties te repareren die te wijten zijn aan: het slecht/oneigenlijk gebruiken van de machine, misbruik van de machine, niet gemachtigde serviceonderhoud of externe factoren. Onderdelen garantie • Garantie is van toepassing op alle componentonderdelen behalve op onderdelen die slijten door normaal gebruik (zoals O-ringen, riemen, rubberen kleppen, pomptandwielen, etc.) 1 jaar vanaf de dag van eerste installatie. • Garantie op roerwerkmotoren: 2 jaar vanaf de dag van eerste installatie. • Garantie op vriescompressor: 3 jaar vanaf de dag van eerste installatie. • Garantie op geïsoleerde cilinder -mixtank assemblage: 5 jaar vanaf de dag van eerste installatie. Op nieuw gemonteerde onderdelen (na reparatie) geldt 1 jaar garantie vanaf de dag van montage/reparatie.

PASTOMASTER 60/120 RTL 10 DEEL 1. ALGEMENE INFORMATIE 1.1 ALGEMENE INFORMATIE 1.1.1 Identificatiegegevens van de fabrikant De machine is voorzien van een kentekenplaatje met de gegevens van de fabrikant, het model van de machine en het identificatienummer dat bij de constructie werd toegewezen. Een kopie van het kentekenplaatje ziet u hieronder. 1.1.2 Informatie over het onderhoud Alle handelingen met betrekking tot het gewone onderhoud vindt u terug in het deel "Onderhoud"; alle andere ingrijpende handelingen aan de machine dienen te gebeuren in overleg met de fabrikant welke desgewenst zal trachten ter plaatse het onderhoud uit te voeren. 1.1.3 Informatie voor de gebruiker • De fabrikant van de machine staat altijd voor u klaar voor eventuele bijkomende uitleg en informatie betreffende de werking van de machine of eventuele aanpassingen ter verbetering daarvan.

• Neem voor technische bijstand contact op met de landelijke Carpigiani service organisatie Icetech. • Carpigiani is in Nederland te bereiken onder het telefoonnummer: 040 – 235 35 35. Het CARPIGIANI Service Centre is te bereiken onder het telefoonnummer: 085 210 60 40. LEGENDA: A. Registratienummer B. Model v/d machine C. Voedingsspanning D. Amperometrische afzekerwaarde E. Soort en hoeveelheid koelmiddel F. Machine code G. Condenstype H. Frequentie I. Vermogen

PASTOMASTER 60/120 RTL 11 1.2 INFORMATIE OVER DE MACHINE 1.2.1 Algemene informatie De Pastomaster RTL is een pasteurisatieketel die ijsmixen maakt, pasteuriseert, homogeniseert en overbrengt naar andere units. Een elektronische microprocessor controleert constant elke geselecteerde cyclus. Een display laat alle stappen van de cyclus zien en zendt audiovisuele boodschappen. Hij bestaat uit de volgende hoofdbestanddelen: • 5 snelheden voor de verhitting pomp voor de PASTOMASTER 60 RTL en 7 snelheden voor de PASTOMASTER 120 RTL; • Een controle display console met 24V lage voltage; • Elektrische, vriezende en geluidsarme delen die aan de internationale standaard voldoen; • Gegradeerde tank; • Gekeurde ketel met een kraan erin om te wassen; • Sterk roestvrijstalen frame, glanzende roestvrijstalen panelen. CARPIGIANI raadt u aan om altijd mix en siroop van de beste kwaliteit te gebruiken.

Dit om uw klanten, zelfs de meest veeleisende, altijd tevreden te stellen. Elke besparing die u tracht te halen uit een mix van mindere kwaliteit zal uiteindelijk altijd leiden tot een groter verlies dan datgene wat u bespaard heeft. Gebruik de onderstaande hints met het bovenstaande in uw achterhoofd: • Zorg dat uw eigen gemaakte mixen altijd van hoogwaardige natuurlijke producten vervaardigd zijn of koop ze bij betrouwbare leveranciers; • Volg nauwlettend de instructies van uw leverancier; • Wijzig het recept niet door bijvoorbeeld meer water of suiker toe te voegen; • Proef eerst zelf het ijs en verkoop het alleen als u zelf 100% tevreden bent over het resultaat; • Eis van uw personeel dat de machine altijd schoon is. Voor welk onderhoud dan ook, neem altijd contact op met bedrijven die aangesteld zijn door de onderhoudsdienst van CARPIGIANI.

PASTOMASTER 60/120 RTL 12 1.2.2 Technische kenmerken MODEL Productie in 2 uur Capaciteit tank Snelheid mogelijkheden Power Vermogen Condensor Dimensies [cm] Gewicht Liter Liter min Liter max n° Volt Hz Fase kW Basis Hoogte Kg Lengte Diepte Pastomaster 60 RTL 60 15 60 5 400 50 3 7,1 Water 35 86 103 162 Pastomaster 120 RTL 120 30 120 7 400 50 3 10,4 Water 65 86 103 269 Opmerking: De afmetingen die hieronder worden aangegeven kunnen wijzigen afhankelijk van het type van condensatie. Vertoonde prestaties zijn bij een kamertemperatuur van 25°C en een koelwatertemperatu ur van 20°C.

1.2.3 Beschrijving van de machineonderdelen 1 Ketel met deksel 2 Bedieningspaneel 3 Uitloop kranen 4 Douche 5 Emmerhouder 1.3 GEBRUIK De Pastomaster 60/120 RTL mag alleen gebruikt worden zoals beschreven in paragraaf 1.2.1. "Algemene informatie" en overeenkomstig de hieronder beschreven beperkingen: • Voedingsspanning: ±10% • Minimumtemperatuur lucht (°C) 10 °C • Maximumtemperatuur lucht (°C) 43 °C • Minimumtemperatuur water (°C) 10 °C • Maximumtemperatuur water (°C) 30 °C • Minimale water druk 0,1 Mpa (1 bar) • Maximale water druk 0,8 Mpa (8 bar) • Maximum relatieve vochtigheid (%) 85 % Deze machine is ontworpen om binnen te gebruiken in ruimtes welke niet onderworpen zijn aan speciale veiligheidsvoorschriften betreffende explosiegevaar.

1.4 GELUIDSNIVEAU Het continu A-gewogen geluidsdrukniveau in de werkruimte ligt zowel voor de machines met watercondensatie als voor de machines met luchtcondensatie; onder 70 dB(A) 1.5 OPSLAAN VAN MACHINE De machine dient opgeslagen te worden op een droge plaats. Doe een doek over de machine i.v.m. stof. 1.6 AFVOEREN VAN VERPAKKINGSMATERIAL Het verpakkingsmateriaal dient volgens de milieuvriendelijke wetten van uw land te worden afgevoerd.

PASTOMASTER 60/120 RTL 14 1.7 WEEE De tekening hieronder geeft aan dat de elektrische en elektronische onderdelen in deze machine NIET bij het normale afval gedaan mag worden. Het is de verantwoordelijkheid van de gebruiker dat de onderdelen naar een daarvoor speciaal verzamelpunt worden gebracht. Als dit gebeurd draagt dit bij aan de optimalisatie van het recyclen van de materialen en het verminderd de impact van menselijk leven op de natuur. Voor meer informatie over een goede manier van wegdoen kunt u contact opnemen met de locale gemeente of de verkoper van het product.

PASTOMASTER 60/120 RTL 15 DEEL 2. INSTALLATIE 2.1 VEREISTE RUIMTE VOOR HET GEBRUIK VAN DE MACHINE De machine is alleen geschikt voor indoor gebruik. De machine dient zodanig geplaatst te worden dat er aan alle zijden voldoende ruimte is voor luchtcirculatie. De machine moet vrij toegankelijk blijven zodat de operator zonder enige belemmering kan handelen en in noodgevallen de werkplaats onmiddellijk kan verlaten. Het is aan te raden om rondom de machine een ruimte van minimaal 150 cm vrij te laten voor de toegang tot de machine, rekening houdend met de opening van de diverse panelen. 2.2 WATERAANSLUITING De machine dient aangesloten te worden op het water waarvan de druk niet hoger is als 0,8 Mpa (8 bar). Bij luchtgekoelde machines is de aansluiting van water onder de machine geplaatst. Bij watergekoelde machines is de aansluiting van water op de achterkant geplaatst.

PASTOMASTER 60/120 RTL 16 2.3 MACHINES MET LUCHTGEKOELDE CONDENSOR Machines met een luchtgekoelde condensor dienen niet dichter dan 50 centimeter van de muur of andere obstakels de worden geplaatst. Alleen dan kan een voldoende luchtcirculatie worden gerealiseerd. Reinig regelmatig de grond en vloeren om de machine heen. Zo kan er het minste papier of stof in de condensor terecht komen. De condensor dient 1 keer per maand te worden schoongemaakt. 2.4 MACHINES MET WATERGEKOELDE CONDENSOR De machine moet worden gekoppeld aan de watertoevoer, zoals de regels hiervoor gelden in het land waar de machine wordt gebruikt. De wateraansluiting voor de watergekoelde machines kan men vinden aan de achterzijde van de machine. Er zijn 4 aansluitingen die zich boven elkaar bevinden. De machine moet worden aangesloten op een watertoevoer of een waterkoeltoren.

De waterdruk moet minimaal 0,1MPa (1 bar) zijn en de toevoer moet gelijk zijn aan het waterverbruik. Verbind de watertoevoerpijp aan de watertoevoer en de uitlaatpijp aan een afvoerpijp. In het gevald at voor gas koelwater wordt gebruikt vanaf een recovery-systeem (koeltoren), sluit dan de toevoer aan de tweede pijp van onder. Zorg ervoor dat de onderste pijp goed is afgesloten met de hiervoor bestemde plug. OPMERKING Onvoldoende luchtcirculatie zal de werking en capaciteit van de machine beïnvloeden.

PASTOMASTER 60/120 RTL 17 2.4.1 Water regelventiel Belangrijk Het water regelventiel dient geïnstalleerd te worden door een gecertificeerd monteur. 2.5 ELEKTRISCHE AANSLUITING Alvorens de machine aan te sluiten op het elektriciteitsnet dient u na te gaan of de voedingsspanning overeenstemt met de voedingsspanning die op het kentekenplaatje staat. De machines worden geleverd met voedingskabels met 5 geleiders; verbind de blauwe kabel met de neutrale leider. 2.5.1 Vervanging van de voedingskabel Indien de voedingskabel beschadigd is, dient deze onmiddellijk vervangen te worden door een gelijkwaardige kabel. Alleen een daartoe opgeleide technicus mag de kabel vervangen. Verandering van draairichting Als deze de verkeerde kant op draait kunt u dit veranderen door 2 van de 3 fases bij de voeding om te draaien. OPMERKING Watergebruik stijgt als de water toevoer boven de 20°C is.

WAARSCHUWING Laat de machine nooit in een ruimte onder de 0°C, z onder dat al het water uit de machine is afgetapt. WAARSCHUWING De geel/groene aardingskabel dient verbonden te worden met een goede aardleiding. WAARSCHUWING De draairichting van het roerwerk van een Pastomaster 60/120 RTL is met de klok mee. Dit staat ook op de CAP.

PASTOMASTER 60/120 RTL 18 2.5.2 Equipotentiale verbinding Een equipotentiaal verbindingspunt kan men vinden aan de achterzijde van de machine en is gemarkeerd met het volgende symbool: . Dit symbool betekend dat het niet mag worden geaard. 2.6 PLAATSING VAN DE MACHINE Onder de machine zitten wieltjes om de plaatsing te vergemakkelijken, deze wieltjes zijn voorzien van een blokkeermechanisme. 2.7 BIJVULLEN De smering van de motor van de machine is voorzien voor de gehele levensduur. Het is dus niet nodig de smeerolie te controleren, te vervangen of bij te vullen. De door het systeem vereiste hoeveelheid koudemiddel wordt door CARPIGIANI voorzien bij het proefdraaien. De nieuwe machines worden niet voorzien van bijvullingen of vervangingen.

Wanneer een bijvulling of een vervanging van het gas toch nodig zou blijken, mag dat alleen uitgevoerd worden door een opgeleide technicus die onmiddellijk kan vaststellen waarom dat nodig is. 2.8 TESTEN VAN DE MACHINE Na de vervaardiging van de machine wordt er bij CARPIGIANI een proefproductie uitgevoerd. Men test dan alle functies en de werking van de machine. Machinetest bij de eindgebruiker dient te gebeuren door daartoe bevoegd personeel of een technicus van CARPIGIANI. Start met de test zodra de machine op de juiste plaats is gezet en alle aansluitingen zijn uitgevoerd.

PASTOMASTER 60/120 RTL 19 DEEL 3. INSTRUCTIES VOOR HET GEBRUIK 3. 1 VEILIGHEIDS WAARSCHUWINGEN Zodra men geïndustrialiseerde machines gaat gebruiken dient men rekening te houden met het feit dat draaiende mechanismen, hoogspanningsonderdelen en ook onderdelen die onderhevig zijn aan hoge temperaturen mensen en materialen kunnen beschadigen / verwonden. Degene die verantwoordelijk is voor de machine dient de volgende zaken in de gaten te houden: - Dat de machine correct wordt bediend; - Beveiligingen mogen nooit worden verwijderd of veranderd; - De machine dient regelmatig onderhoud te krijgen; - Alleen originele Carpigiani onderdelen mogen worden gebruikt; - Persoonlijke veiligheidskleding dient gedragen te worden; - Extra concentratie is noodzakelijk wanneer hete producten worden geproduceerd.

Om het bovenstaande te bereiken is het volgende noodzakelijk: - Een handleiding dient bij de machine aanwezig te zijn; - Men dient de handleiding te hebben gelezen en deze ook te volgen; - Alleen technisch personeel dat aangesteld is door Carpigiani mag aan de machine reparaties uitvoeren; - Men dient alleen de functies van de machine te gebruiken waar men verstand van heeft. 3. 2 INSTELLEN VAN DE MACHINE De machine bestaat uit een motor aangedreven roerwerk en een koel en warmte systeem met een water of luchtgekoelde condensor. Het product wordt gemaakt door een mix in de tank te doen, rekening houdend met het aangegeven minimum en maximum hoeveelheid in sectie 1, en dan op de knop start te drukken. De machine is voorzien van specifieke programma’s voor het maken van diverse producten, derhalve zult U het relevante programma moeten kiezen voordat U de cyclus start.

Als de cyclus klaar is kunt U het product uit de tank halen door de speciale kraan. WAARSCHUWING U dient zeer voorzichtig te zijn wanneer u hete producten maakt of uit de machine haalt. Wanneer u met deze producten in aanraking komt, kan dat brandwonden veroorzaken.

PASTOMASTER 60/120 RTL 20 3.3 BEDIENINGSPANEEL 3.3.1 Toetsen paneel Deze machine heeft een toetsen paneel aan de voorzijde. Elke toets heeft een symbool refererend aan de functie van de toets. 3.3.2 Standaard functies Als een van de lampjes links boven een van de toetsen brandt, dan betekend dit dat de functie van deze knop in bedrijf is gesteld. DISPLAY De PASTOMASTER 60/120 RTL is voorzien van een alphanummeriek LCD display dat verschillende boodschappen laat zien tijdens gebruik. In STOP laat het display linksboven de tijd en rechtsboven de datum zien. In het midden staat PASTOMASTER en op de onderste regel staat het modelnummer van de machine. STOP-knop U kunt alle andere programma’s vanuit deze functie bereiken. Ook kunt u alle programma’s stoppen door op deze STOP-knop te drukken.

Het display geeft dan het volgende weer: Druk op de OK-knop als u toch wilt doorgaan met uw gekozen programma. Wanneer u de STOP-knop nogmaals indrukt, stopt de machine. Wanneer u de STOP-knop langer inhoudt, krijgt u de evenementen te zien. Hier kunt u doorheen scrollen met de OMHOOG- en OMLAAG-knop. OPMERKING Tijdens het rijpproces wordt de display in stand-by gezet als er 3 minuten lang geen toets wordt ingedrukt. U kunt de display weer actieveren door op de OK-toets te drukken.

PASTOMASTER 60/120 RTL 21 WATER-knop Met deze knop kunt u er elk moment voor zorgen dat de douchekop water kan afgeven. Deze functie kunt u stoppen door dezelfde knop weer in te drukken, 3 minuten te wachten of de STOP-knop in te drukken. OK-knop Met deze knop kunt u het gewenste programma starten in de programmalijst. Ook wordt deze knop gebruikt voor het bevestigen van de toegevoegde ingrediënten of het programma toch door te laten gaan wanneer u op de STOP-knop gedrukt heeft. OMHOOG-knop Met deze knop kunt u het gewenste programma selecteren. U kunt met deze knop ook verschillende parameters wijzigen, zodat de temperatuur bij het productieproces. OMLAAG-knop U kunt met deze knop verschillende parameters wijzigen, zodat de temperatuur bij het productieproces. Wanneer een automatisch programma in werking is, kunt u een AUTOSETUP uitvoeren door deze knop ingedrukt te houden.

Verschillende parameters, zoals temperatuur, duur en snelheid, zullen dan naar de fabrieksinstellingen worden gereset. Wanneer u deze knop ingedrukt houdt als de machine in STOP staat, wordt deze AUTOSETUP uitgevoerd op alle automatische programma’s. U kunt met deze knop ook alarmen resetten. MIX-, OPWARM- en AFKOEL-knop Wanneer u deze knop in STOP indrukt, verschijnt het volgende menu in de display: U kunt het sterretje, en dus het geselecteerde programma, wijzigen door op de OMHOOG- of OMLAAG-knop te drukken. Daarna kunt u op de OK-knop drukken om het geselecteerde programma te starten.

PASTOMASTER 60/120 RTL 22 MIXEN: De display geeft het volgende weer: - Op de eerste regel staat het werkende programma; - Op de tweede regel staat of het roerwerk van de corresponderende zijde aanstaat of niet; - Op de derde regel staat de timer met daarnaast een timer; - Op de vierde regel staat de temperatuur van het product in de tank. Wanneer deze functie geactiveerd is, staat de mixer voor een half uur aan (aan te passen van 1 minuut tot 9 uur). Wanneer de timer bij 00:00:00 is, geeft de machine een geluidssignaal af en gaat de machine in STOP. U kunt het roerwerk en de timer aanpassen. Het aanpassen van het roerwerk: U kunt het roerwerk aanpassen door op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de linker mixer.

U kunt het roerwerk aanpassen door twee keer snel achter elkaar op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de rechter mixer. De tijd tussen de roerwerkzaamheden in ON/OFF kunt u aanpassen in het gebruikersprogramma (zie paragraaf 3.9). Het aanpassen van de timer: - Plaats het sterretje in het menu naast de optie “Timer”; - Druk op de OK-knop, nu gaat het sterretje knipperen wat aangeeft dat u de tijd kunt veranderen; - Gebuik de OMHOOG- en OMLAAG-knop om de tijd aan te passen (van 1 minuut tot 9 uur). Het aanpassen zal van 1 tot 60 minuten per minuut kunnen gebeuren. Wanneer u hoger dan 1 minuut gaat, kunt u alleen per uur aanpassen. - Wanneer de timer weer bij 00:00:00 is, wordt er een geluidssignaal afgegeven en gaat de machine in STOP; - Druk opnieuw op de OK-knop of wacht 10 seconden om uit de aanpas instellingen te gaan.

Het sterretje zal nu stoppen met knipperen. Het activeren van handmatige functies: - Druk de MIX-knop voor 3 seconden in. Het display zal het volgende weergeven: - Selecteer uw keuze met behulp van de OMHOOG- en OMLAAG-knop. Druk op de OK-knop om uw keuze te bevestigen. Druk de MIX-knop opnieuw voor 3 seconden in om dit menu te verlaten.

PASTOMASTER 60/120 RTL 23 OPWARMEN: Wanneer u de OPWARM-functie heeft geselecteerd, drukt u op de OK-knop. Nu verschijnt er een menu waarin u kunt kiezen op welke manier u wilt opwarmen. Dit is afhankelijk van de hoeveelheid mix in de tank. Het juiste aantal liters kunt u selecteren met behulp van de OMHOOG- en OMLAAG-knop. De opwarmcyclus start automatisch na 3 seconden niks ingedrukt te hebben of wanneer u de OK-knop heeft ingedrukt. Wanneer het juiste programma is geselecteerd, zal de machine beginnen met het opwarmen van de mix.

Het display laat dan het volgende zien: - Op de eerste regel staat de naam van het proces beschreven; - Op de tweede regel, links staat het mixtype aan de linkerkant en rechts staat het mixtype van de rechterzijde; - Op de derde regel staat de timer; - Op de vierde regel, links staat de temperatuur die behaald moet worden en rechts staat de temperatuur van de mix. In het midden staat het verloop van de temperatuur afgebeeld. Links en rechts is de mixfuntie altijd aan bij het opwarmen van de mix. Wanneer de temperatuur is bereikt, wordt het opwarmen stilgezet en geeft de machine een paar seconden een geluidsalarm af. Het product wordt voor korte tijd op de warme temperatuur gehouden. Wanneer dit het geval is kan het roerwerk staan op: - ON (altijd aan); - ON/OFF (aan met tussenpauzes).

Na een paar minuten (voor de exacte tijd kunt u kijken in het gebruikersprogramma onder TIMER BACKLIGHT) gaat de verlichting van de display uit. Tijdens de OPWARM-fase, als de temperatuur beneden de 50°C is, stopt de machine als de deksel omhoog wordt gedaan, zodat er ingrediënten in de mix kunnen worden toegevoegd. Het display laat dan de mededeling “LID OPEN” zien. De machine gaat weer verder met het programma wanneer de deksel wordt gesloten. Als de temperatuur boven de 50°C is, stopt de machi ne volledig met het programma, zodat er u geen gevaar loopt door opspattende hete ijsmix.

U kunt de temperatuur, het roerwerk en de timer naar eigen behoeften aanpassen. Het aanpassen van de temperatuur: - Plaats het sterretje voor SET TEMPERATURE; - Druk op de OK-knop. Het sterretje begint te knipperen. Dit betekent dat u de instellingen kunt aanpassen; - U kunt de instellingen verhogen of verlagen door de OMHOOG- en OMLAAG-knop te gebruiken; - Druk opnieuw op de OK-knop om het menu te verlaten, of wacht 10 minuten. Het sterretje stopt nu met knipperen. Het roerwerk aanpassen: U kunt het roerwerk aanpassen door op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de linker mixer. U kunt het roerwerk aanpassen door twee keer snel achter elkaar op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de rechter mixer.

PASTOMASTER 60/120 RTL 24 De tijd tussen de roerwerkzaamheden in ON/OFF kunt u aanpassen in het gebruikersprogramma (zie paragraaf 3. 9). Het aanpassen van de timer: Als u tijdens het programma regelmatig een geluidssignaal wilt horen, zonder dat de machine het programma stopt, dient u de timer als volgt in te stellen: - Plaats het sterretje in het menu naast de optie “Timer”; - Druk op de OK-knop, nu gaat het sterretje knipperen wat aangeeft dat u de tijd kunt veranderen; - Gebuik de OMHOOG- en OMLAAG-knop om de tijd aan te passen (van 1 minuut tot 9 uur). Het aanpassen zal van 1 tot 60 minuten per minuut kunnen gebeuren. Wanneer u hoger dan 1 minuut gaat, kunt u alleen per uur aanpassen. - Wanneer de timer weer bij 00:00:00 is, wordt er een geluidssignaal afgegeven en gaat de machine in STOP; - Druk opnieuw op de OK-knop of wacht 10 seconden om uit de aanpas instellingen te gaan.

Het sterretje zal nu stoppen met knipperen. Het activeren van handmatige functies: - Druk de MIX-knop voor 3 seconden in. Het display zal het volgende weergeven: - Selecteer uw keuze met behulp van de OMHOOG- en OMLAAG-knop. Druk op de OK-knop om uw keuze te bevestigen. Druk de MIX-knop opnieuw voor 3 seconden in om dit menu te verlaten. AFKOELEN: (Alleen voor de PASTOMASTER 120 RTL) Wanneer u de AFKOEL-functie heeft geselecteerd, drukt u op de OK-knop. Nu verschijnt er een menu waarin u kunt kiezen op welke manier u wilt afkoelen. Dit is afhankelijk van de hoeveelheid mix in de tank. Het juiste aantal liters kunt u selecteren met behulp van de OMHOOG- en OMLAAG-knop. De afkoelcyclus start automatisch na 3 seconden niks ingedrukt te hebben of wanneer u de OK-knop heeft ingedrukt. Wanneer het juiste programma is geselecteerd, zal de machine beginnen met het koelen van de mix.

Het display laat dan het volgende zien: - Op de eerste regel staat de naam van het proces beschreven; - Op de tweede regel, links staat het mixtype aan de linkerkant en rechts staat het mixtype van de rechterzijde; - Op de derde regel staat de timer; - Op de vierde regel, links staat de temperatuur die behaald moet worden en rechts staat de temperatuur van de mix. In het midden staat het verloop van de temperatuur afgebeeld. Links en rechts is de mixfuntie altijd aan bij het afkoelen van de mix. Wanneer de temperatuur is bereikt, wordt het afkoelen stilgezet en geeft de machine een paar seconden een geluidsalarm af. Vanaf hier gaat het roerwerk elke 30 minuten, 10 minuten mixen (dit kunt u zelf aanpassen) of de compressor zorgt ervoor dat de temperatuur van de mix constant blijft.

PASTOMASTER 60/120 RTL 25 Het product wordt voor korte tijd op de warme temperatuur gehouden. Wanneer dit het geval is kan het roerwerk staan op: - ON (altijd aan); - ON/OFF (aan met tussenpauzes). De temperatuur van de mix wordt een onbepaalde tijd gecontroleerd. Na een paar minuten (voor de exacte tijd kunt u kijken in het gebruikersprogramma onder TIMER BACKLIGHT) gaat de verlichting van de display uit. Tijdens de OPWARM-fase, als de temperatuur beneden de 50°C is, stopt de machine als de deksel omhoog wordt gedaan, zodat er ingrediënten in de mix kunnen worden toegevoegd. Het display laat dan de mededeling “LID OPEN” zien. De machine gaat weer verder met het programma wanneer de deksel wordt gesloten. Als de temperatuur boven de 50°C is, stopt de machi ne volledig met het programma, zodat er u geen gevaar loopt door opspattende hete ijsmix.

U kunt de temperatuur, het roerwerk en de timer naar eigen behoeften aanpassen. Het aanpassen van de temperatuur: - Plaats het sterretje voor SET TEMPERATURE; - Druk op de OK-knop. Het sterretje begint te knipperen. Dit betekent dat u de instellingen kunt aanpassen; - U kunt de instellingen verhogen of verlagen door de OMHOOG- en OMLAAG-knop te gebruiken; - Druk opnieuw op de OK-knop om het menu te verlaten, of wacht 10 minuten. Het sterretje stopt nu met knipperen. Het roerwerk aanpassen: U kunt het roerwerk aanpassen door op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de linker mixer. U kunt het roerwerk aanpassen door twee keer snel achter elkaar op de ROER-knop te drukken wanneer het mixprogramma is geactiveerd, in ON en ON/OFF voor de rechter mixer.

De tijd tussen de roerwerkzaamheden in ON/OFF kunt u aanpassen in het gebruikersprogramma (zie paragraaf 3. 9). Het activeren van handmatige functies: - Druk de MIX-knop voor 3 seconden in. Het display zal het volgende weergeven: - Selecteer uw keuze met behulp van de OMHOOG- en OMLAAG-knop.

PASTOMASTER 60/120 RTL 26 IJS-knop Als u op de IJS-knop drukt, kunt in het menu kiezen tussen de volgende productiecyclussen: - Hoge temperatuur pasteurisatie; - Lage temperatuur pasteurisatie; - Onderbroken pasteurisatie; - Chocolade pasteurisatie; - Afkoelen, rijpen; - Suikersiroop; - Invertsuiker. PASTA-knop (alleen PASTOMASTER 60 RTL) Als u op de IJS-knop drukt, kunt in het menu kiezen tussen de volgende productiecyclussen: - Crème pasta; - Zabaione pasta; - Chocoladepasta; - Fruit pasta. SPECIALITEIT-knop Als u op de IJS-knop drukt, kunt in het menu kiezen tussen de volgende productiecyclussen: - Pudding; - Panna cotta; - Bavarois; - Dunne yoghurt; - Dikke yoghurt. GEBRUIKERSPROGRAMMA-knop Wanneer u de GEBRUIKERSPROGRAMMA-knop indrukt, opent er een menu waarin 9 processen kunnen worden aangepast door de machinegebruiker.

PASTOMASTER 60/120 RTL 27 3.4.1. Startprocedure van automatische programma’s - Voor een automatisch programma dient u allereerst de IJS-knop , de PASTA-knop (alleen PASTOMASTER 60 RTL) of de SPECIALITEITEN-knop (alleen PASTOMASTER 60 RTL) in te drukken; - Gebruik de OMHOOG- en OMLAAG-knop om het sterretje voor het gewenste programma te plaatsen; - Druk op de OK-knop om het gekozen programma te starten. Bijvoorbeeld: chocolade pasteurisatie. Wanneer u de OK-knop heeft ingedrukt, zal erbij de PASTOMASTER 120 RTL een volgend menu te zien zijn. U dient hier aan te geven hoeveel liter ijsmix er in uw machine zit. U kunt het juiste programma weer kiezen door gebruik te maken van de OMHOOG- en OMLAAG-knop. Het programma begint automatisch wanneer u 3 seconden geen toetsen indrukt of wanneer u op de OK-knop drukt.

Op de display verschijnt het volgende: - Op de eerste regel staat de naam van het geselecteerde programma; - Op de tweede regel staat het ingrediënt wat moet worden toegevoegd tijdens het proces. Daarachter staat “OK?”. Wanneer u op de OK-knop drukt, wil dat zeggen dat het ingrediënt is toegevoegd en zal het vraagteken verdwijnen; - Op de derde regel staat de toestand van het programma; - Op de vierde regel, links staat de temperatuur die behaald moet worden en rechts staat de temperatuur van de mix. In het midden staat het verloop van de temperatuur afgebeeld of de tijd hoe lang de machine nog in pauze staat. Wanneer u de IJS-knop nogmaals indrukt, opent er een menu waarin u verschillende parameters kunt aanpassen. De parameters kunt u aanpassen met de OMHOOG- en OMLAAG-knop.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand