Boretti VFL 93 IX Handleiding

Let op: u dient te grillen met een gesloten oven-deur. Het gebruik van het draaispit Doe het product op de draaispit. Maak met de twee vleesklemmen het product stevig vast en zorg dat het gewicht gelijkmatig over het spit ver-deeld wordt. Dit ter voorkoming van overbelasting van de draaispitmotor. Plaats de draaispit in de daarvoor bestemde houder en steek het uiteinde in de draaispitmotor opening. Kies de functie gril-len en stel de gewenste bereidingstijd in. Gebruik altijd een lekschaal onder het gerecht. De mantelkoeling Ieder Boretti fornuis is uitgevoerd met een zo-genaamde mantelkoeling. Deze zorgt er voor dat het fornuis aan de buitenzijde op een acceptabele temperatuur blijft. Een sensor in het fornuis zorgt er voor dat bij het bereiken van een te hoge tem-peratuur, de geforceerde koeling vanzelf aangaat. Deze kan ook na het uitschakelen van de oven door blijven koelen.

15NLFRESENHet demonteren van de ovendeur De deur van uw Boretti fornuis is eenvoudig te verwijderen. Hierbij moet u zich aan de volgende aanwijzingen houden. Open de deur van de oven volledig Doe de kleine sluitende haakjes volledig omhoog (g. 3a). Sluit de deur half Trek de deur zonder hem te forceren langzaam naar u toe (g. 4). Het monteren van de deur kan in omgekeerde volgorde. Echter dient u er voor te zorgen dat de twee kleine gleufjes aan de onderzijde van de haak op het frame van het fornuis vallen. Dit vergt een beetje oefening. Het demonteren van de ovenruit Om de ruit van de Boretti ovendeur te verwijderen gaat u als volgt te werk; Verwijder de ovendeur conform de voorgaande instructies. Schroef de twee roestvrijstalen schroeven los (g. 5) die u aan de bovenkant en onderkant van de ruit aantreft en verwijder zonder iets te for-ceren met zorg de glasplaat (g. 6).

Deze kunt u nu grondig reinigen. Als u de ruit weer monteert dient u er zeker van te zijn dat de RVS strips de ruit goed vastklemmen. Het verwijderen van het oveninterieur Om het oveninterieur te verwijderen gaat u als volgt te werk; • open de ovendeur volledig • verwijder alle roosters en bakplaten in de oven-ruimte Aan de zijkanten draait u de twee grote schroeven los zodat de zijroosters gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Het reinigen van de ovenruimte(s) Wacht tot de oven volledig is afgekoeld en maak deze schoon met lauw water en een niet bijtend reinigingsmiddel. Gebruik bij het reinigen van de oven nooit messen, staalwol of andere schurende middelen of objecten. Deze kunnen schade aan-brengen aan de afwerking van de binnenzijde van uw oven. Zorg dat voedselresten na elke bakses-sie verwijderd worden uit de oven teneinde inbran-den te voorkomen.

Een bijkomend voordeel van re-gelmatige schoonmaak is dat er bij een volgende baksessie minder vervelende luchtjes ontstaan. Het gebruik van de kernthermometer Sommige fornuizen zijn uitgevoerd met een zoge-naamde kernthermometer.

Steek als de oven koud is de sonde van de braadthermometer in het ge-recht en de plug in de speciale aansluitopening die zich aan de linkerzijde van de ovenruimte bevind (g. 7). Op het display verschijnen twee waar-den. De linkerwaarde geeft de temperatuur van de braadthermometer aan en de rechterwaarde staat voor de geprogrammeerde temperatuur aan die ingesteld kan worden met de + en - toets op het bedieningspaneel. Als de geprogrammeer-de temperatuur bereikt wordt slaat de oven af en wordt u gewaarschuwd door een geluidssig-naal wat u uitschakelt door op een willekeurige toets op het bedieningspaneel te drukken. Haal de braadthermometer uit de aansluitopening wanneer de oven is afgekoeld. De sonde kunt u uiteraard eerder uit het gerecht verwijderen zo-dat het gerecht uit de oven genomen kan worden. De braadthermometer heeft een werkbereik van 0 tot 99 graden celcius.

Let op: steek de kernthermometer in het midden van het gerecht en niet in de buurt van botten of eventuele vette delen teneinde een meer exacte temperatuur te laten weergeven. Voor bereidingstabel zie pagina 23. guur 5guur 6guur 7.

17NLFRESENDe gasgeventileerde oven Let op: Bij het fornuis is een opstaande RVS strip meegeleverd. Deze dient absoluut bevestigd te worden bij een gasgeventileerd fornuis teneinde een juiste ontluchting te garanderen. Ovens van 60 en 80 cm breed kunnen op verzoek en binnen de technische mogelijkheden gasgeven-tileerd geleverd worden. (dit is niet bij alle mo-dellen mogelijk en deze keuze kan alleen gemaakt worden bij de aankoop van het fornuis). Een gasoven heeft als voordeel dat er minder vocht onttrokken wordt aan het product waardoor het simpelweg lekkerder blijft. Het nadeel van het systeem is echter dat er een aantal functies van de oven wegvallen bij het gebrek aan elektrische verwarmingselementen. Het ontsteken van de gasoven Om de gasbrander van de oven te ontsteken dient u de ovendeur volledig open te zetten, anders werkt de vonkontsteking niet.

Vervolgens drukt u de temperatuurknop (g. 8) in en draait u deze naar de gewenste tempera-tuur. Als de brander ontsteekt kan het 10 tot 15 seconden duren alvorens u de knop los kunt laten. Dit heeft te maken met het thermokoppel wat een veiligheidsfunctie is op uw Boretti. Laat de deur vervolgens nog een minuut open staan voordat u hem dicht doet. Bij gasovens is het niet moge-lijk om een visuele waarschuwing te geven dat de oven op temperatuur is. Om toch een indicatie te krijgen of het Boretti for-nuis met gasgeventileerde oven op temperatuur is gekomen zijn er een aantal gemakkelijke tips. Als de oven aan wordt gezet gaat de brander op vol vermogen om zo snel mogelijk de juiste tem-peratuur te bereiken. Dit gaat gepaard met het gebruikelijke gesuis wat men bij een gasbrander hoort. Bij het bereiken van de juiste temperatuur zal dit gesuis beduidend minder worden.

U hoort de brander dan niet tot nauwelijks. Ook kunt u als u door de kleine gaatjes in de bo-dem van de oven kijkt zien dat de brander op vol vermogen brand.

U zult ook de vlam kleiner zien worden omdat deze bij het bereiken van de juiste temperatuur naar de laagste stand gaat. Met een gasbrander duurt het ongeveer 8 minu-ten voordat uw oven 180 graden heeft bereikt. Bij een fornuis met een gasgeventileerde oven is het niet toegestaan om de ventilatiegleuven aan de bovenachterzijde van het apparaat af te slui-ten met een RVS wand, tegels of iets dergelijks. U dient dus gebruik te maken van de meegeleverde RVS strip. De grill in de gasoven Het gebruik van de grill in de gasoven is gelijk aan het gebruik in een elektrische oven. Wel is het van belang om te weten dat de grill niet werkt op het moment dat de gasoven in werking is. Bij het aanzetten van de grill hoeft in tegenstelling tot bij het aanzetten van de oven de deur niet geopend te blijven gedurende één minuut.

18De ventilator in de gasoven Op het moment dat de gasoven of de electrische grill in bedrijf is kunt u de ventilator die in de ach-terwand zit apart aanzetten door de grillschake-laar (g. 9) voorbij stand 12 te draaien. Door de grillschakelaar weer in de uitstand te zetten zet u de ventilator weer uit. Voordeel van het aanzetten van de ventilator is dat u een betere warmtespreiding creëert in de oven waardoor u gemakkelijker meerdere gerech-ten kunt bereiden in de gasgeventileerde oven. Houdt er wel rekening mee dat dit niet hetzelfde is als een heteluchtfunctie in een elektrische oven, en er wel een groot temperatuurverschil blijft in de oven. Hoe dichter bij de warmtebron (dus de gasbrander of grill) des te warmer het daar is. Let op: de grill werkt niet wanneer de gasbrander aan staat. De gasbrander en grill zijn dus niet gelijktijdig te gebruiken.

Let op: Wanneer u gebruik maakt van de gasbran-der in combinatie met de luchtventilator dient u wanneer het gerecht klaar is beide knoppen in de uitstand te zetten. Wanneer u alleen de knop voor de ovenbrander in de uitstand zet, zal het grillele-ment in werking treden.

19NLFRESENHet kookoppervlak De gasbranders algemeen Gebruik altijd pannen met een vlakke en gladde ondergrond en pannen welke de juiste diameters hebben voor de brander waar u gebruik van maakt voor een optimaal resultaat. Zie voor de juiste di-ameters onderstaande tabel: *Geldt voor de bodem van de pan Boretti gasbranders bestaan uit drie delen te we-ten de kelk (g. 10a), de messing vlamverdeler (g. 10d) en de branderdeksel (g. 10c). In de kelk zitten twee gaatjes waarvan één bedoeld is voor de vonkontsteking en de andere voor het thermo-koppel. Het thermokoppel beveiligingssysteem zorgt er voor dat de gastoevoer wordt afgesloten op het moment dat de vlam onverhoopt dooft zo-als bijvoorbeeld bij tocht. Een thermokoppel dient goed warm te worden voordat u de knop los kan laten en de brander aan blijft.

Laat u de knop te snel los, zal de bran-der uit gaan omdat het thermokoppel niet warm genoeg is. Na het indrukken van de knop zult u de vonkontste-king horen tikken. Deze is op dat moment actief voor alle branders. De snelheid waarmee de vlam ontsteekt is afhankelijk van de gekozen stand. Ex-perimenteer hiermee tot u de snelste manier van onsteken heeft gevonden op uw fornuis. Als de vlam eenmaal brandt, dient u de knop minimaal 5 seconden ingedrukt te houden om het thermo-koppel beveiligingssysteem te activeren. Als u de knop te snel loslaat zal de vlam vanzelf doven. Let op: Het is erg belangrijk dat de messing vlam-verdeler (g 10d) goed geplaatst wordt in de kelk (g. 10a). U dient er voor te zorgen dat het nokje op de messing vlamverdeler (g. 10e) precies in de inkeping (g 10b) van de aluminium kelk valt.

Daarnaast dient de brander altijd recht op de vangschaal geplaatst te worden teneinde verkleu-ring te voorkomen. Niet alle branders hebben hetzelfde vermogen en zullen dus andere bereidingstijden genereren. De minst krachtige brander (semi-snelle brander) wordt doorgaans gebruikt om sauzen, soepen en suddervlees te maken.

Wij adviseren u gezien het vermogen van deze brander gebruik te maken van een Boretti sudderplaat. Let op: Zorg er voor dat bij de achterste bran-ders de pannen niet tegen de muur of achterwand aankomen, daar de pan heet wordt en de muur wellicht niet hittebestendig is. Zorg altijd dat er minimaal 2 cm ruimte tussen de muur en de pan-nen over wordt gehouden. Let op: Zorg dat de hendels en grepen niet uit-steken, zodat u hier ook niet per ongeluk tegen aan kan stoten of lopen waardoor de pan van het kookgedeelte zou kunnen vallen. De wokbrander Boretti wokbranders zijn voorzien van 3 ringen. Deze zorgen samen voor een uitgebalanceerd vermogen van maximaal 4,5 kW. Dit vermogen is meer dan voldoende om op een juiste manier te kunnen roerbakken. Bij het ontsteken van deze brander zal eerst de buitenste ring en later de twee binnenringen gaan branden. Dit is normaal.

21NLFRESENwordt terwijl de randen minder warm zullen wor-den. Als u een meer intense hitte wenst kunt u er ook voor kiezen om één of meer ringen te verwij-deren. Zonder steeds aan de knop te draaien be-paalt u op deze manier zelf hoe hard het product wordt verwarmd. Let op: Het is normaal dat de Coupe de Feu op-pervlakteroest vertoont naar verloop van tijd. Wij adviseren u om de Coupe de Feu regelmatig met olie in te smeren om dit tegen te gaan. De ringen of andere gietijzeren onderdelen mogen nooit in de vaatwasmachine gereinigd worden. Het afstellen van de gasbranders Het afstellen of trimmen van de gasbranders is erg eenvoudig en kunt u zelf doen. U kunt dit doen als bijvoorbeeld het fornuis is omgebouwd naar een andere gassoort of u de gastoevoer iets zachter of juist harder wilt. Doe telkens maar één brander aan en zet deze op de laagste stand.

Trek de knop van de betreffende brander van het fornuis en pak een klein schroevendraaiertje Steek de schroevendraaier in het gat net boven de as van de knop (g. 11). Boven deze as vind u een klein messing schroefje waarmee u de gastoevoer regelt. U draait naar links om de vlam hoger af te stellen en naar rechts als hij zachter moet. Gietijzeren grillplaat De gietijzeren grillplaat is ideaal voor het bakken van vlees. Plaats de grillplaat op één van de pan-dragers welke geschikt is voor uw type grillplaat en zet de brander aan. Na ongeveer 10 minuten is de grillplaat opgewarmd en klaar voor gebruik. Het schoonmaken van de grillplaat kunt u het beste doen met een sopje en heet water. Het reinigen van het kookoppervlak Aluminium kelken De aluminium kelken (g. 10a) zullen na gebruik hun oorspronkelijke glans verliezen. Dit is gebrui-kelijk.

De aluminium kelken kunnen gereinigd wor-den met een schuursponsje. Messing vlamverdelers De messing vlamverdelers (g. 10d) zullen tij-dens normaal gebruik licht verkleuren. de vlam-verdelers kunnen gereinigd worden met een schuursponsje.

Pannendragers en branderdeksels De gietijzeren pannendragers en branderdeksels kunnen ook licht verkleuren na gebruik. De reini-ging kunt u het beste doen met een borstel en een sopje met zachte zeep. Na het reinigen dient u de gietijzeren onderdelen uiterst nauwkeurig af te drogen teneinde roestvorming te voorkomen. De gietijzeren onderdelen kunt u desgenwenst af en toe behandelen met olie. Vangschaal De vangschaal van het fornuis mag niet geschuurd worden. U reinigt deze het beste door middel van een sopje met zachte zeep en een huishouddoek-je. Vermijd het overmatig gebruik van water in de buurt van de wit-gekleurde vonkontsteking bij de gasbranders. Let op: de losse onderdelen van het fornuis mogen nooit in de vaatwasmachine gereinigd worden. guur 11.

23NLFRESENde gewenste temperatuur schakelt deze functie uit en zal hij stabiel blijven verhitten op de door u ingestelde stand. Warmhoudstand: Tussen de standen O en 1 bevindt zich de warm-houdstand. [SSS] Op deze stand wordt de inhoud van de pan warmgehouden op een temperatuur van ongeveer 70 graden gehouden. Deze stand is handig als u het fornuis voor korte tijd moet verla-ten. Door de knop weer terug te draaien naar een normale stand kunt u verder gaan met koken.

Gerecht Kerntemperatuur Rundvlees Biefstuk Rare gebakken 40-45 ºC Medium gebakken 50-55 ºC Well-done gebakken 60-65 ºC Braadvlees 80-85 ºC Varkensvlees Haas 65-70 ºC Rollade 80-85 ºC Kotelet 75-80 ºC Gemarineerde kotelet 65-70 ºC Gehaktbrood 70-75 ºC Kalfsvlees Geroosterd kalfsvlees 70-75 ºC Haas Hazerug 60-70 ºC Hazeruglet Rare 40-45 ºC Medium 50-55 ºC Well-done 60-65 ºC Lamsvlees Lamsbout 80-85 ºC Gevogelte Divers gevogelte 70-75 ºC Vis Vis 70-80 ºCLet op: Steek de sonde van de braadthermometer in het midden van het gerecht en niet in de buurt van botten of evt. vette delen teneinde een exacte temperatuur te bereiken.Tabel voor kernthermometer

24 Elektrische oven: Storing Mogelijke oorzaak OplossingProblemen oplossenDe (grote) oven werkt nietOvens werken beide nietHet klokje staat niet op dehandbedieningEén of meerdere schroefjes inhet aansluitblok zijn niet goedaangedraaidZet het klokje op handbedie-ning, zie hoofdstuk gebruikdigitale/analoge klokOpen het aansluitblok en draaialle schroeven goed vast Gasoven: Storing Mogelijke oorzaak OplossingDe vonkontsteking werkt nietDe brander gaat niet ofmoeilijk aanDe brander valt uit wanneerde deur dicht wordt gedaanNa ongeveer 10 minuten valtde oven uitDe grill werkt nietDe deur is niet geheel geopendDe vonkontsteker is vies ofstofgDoor luchtverplaatsing vallen devlammen bij de thermokoppeltijdelijk uitDe laagstand is niet goedingesteldDe knop van de gasbrander staatniet in de uitstandOpen de deur helemaalMaak de bougie schoon meteen doekjeLaat de deur minsten eenminuut open voordat u de deursluit, zodat de thermokoppelvoldoende opgewarmd isNeem contact op met detechnische dienstZet de knop voor degasbrander in de uitstand Gasbrander: Storing Mogelijke oorzaak OplossingWanneer 1 knop ingedruktontsteken alle bougiesDe brander gaat niet ofmoeilijk aanDe brander gaat niet ofmoeilijk aanDe brander gaat niet ofmoeilijk aanDit is normaalDe vonkontsteker is vies ofstofgDe vlamverderdeler zit niet goedin de kelkDe kelk ligt niet rechtNiet van toepassingMaak de bougie schoon meteen doekjePlaats de vlamverdeler zodat deze niet meer rond kandraaien en vast zit in de kelkPlaats de kelk opnieuw en zorgdat deze recht ligt