Bartscher 117763 Handleiding

117623-117723 1 / 74 Originele gebruiksaanwijzi ng 1 Veiligheid. 2 1. 1 Symboolverklaring. 2 1. 2 Veiligheidsaanwijzingen. 3 1. 3 Gebruik volgens bestemming 6. 1. 4 Oneigenlijk gebruik. 6 2 Algemeen. 7 2. 1 Aansprakelijkheid en vrijwaring. 7 2. 2 Auteursrecht 7. 2. 3 Conformiteitsverklaring. 7 3 Transport, verpakking en opslag. 8 3. 1 Transportinspectie. 8 3. 2 Verpakking. 8 3. 3 Opslag. 8 4 Technische Gegevens. 9 4. 1 Technische Gegevens. 11 4. 2 Functies van het apparaat. 19 4. 3 Onderdelenoverzicht. 20 5 Montage-instructie. 21 5. 1 Installatie. 21 5. 2 Controle en acceptatietest. 26 6 Gebruiksinstructie. 28 6. 1 Bediening. 31 6. 2 Koken. 35 6. 3 Menu Functie. 61 7 Reiniging en onderhoud. 67 7. 1 Aanwijzingen betreende de veiligheid tijdens het reinigen. 67 7. 2 Reiniging. 67 7. 3 Onderhoud. 69 8 Mogelijke storingen. 70 9 Verwijdering. 72.

W enn das Ger ät an e ine dritt e Person weitergegeben wird, muss die B edienungsanlei tung mit aus gehändi gt werden. Lees voor het gebruik de gebruiksaanwijzing door en bewaar hem op een goed bereikbare plaats. Deze handleiding bevat de beschrijving van de installatie, de bediening en het onderhoud van het apparaat en dient als belangrijke informatiebron en naslagwerk. De kennis en het in acht nemen van alle hier beschreven veiligheidsvoorschriften en instructies is een voorwaarde voor veilig en juist gebruik van het apparaat. Bovendien zijn de bepalingen inzake ongevallenpreventie, gezondheids- en veiligheidsvoorschriften en wettelijke voorschriften die van kracht zijn op het toepassingsgebied van het apparaat van toepassing. Lees deze gebruikershandleiding voordat u met het apparaat gaat werken, en vóór de inbedrijfsstelling, om schade aan personen en zaken te voorkomen.

Onjuist gebruik kan beschadigingen veroorzaken. Deze handleiding is een integraal onderdeel van het product en moet in de directe nabijheid van het apparaat worden bewaard en te allen tijde beschikbaar zijn.

Veiligheid 117623-117723 3 / 74NL WAARSCHUWING! Het signaalwoord waarschuwt voor gevaren die WAARSCHUWINGgematigd tot zwaar letsel of overlijden kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. VOORZICHTIG! Het signaalwoord waarschuwt voor gevaren die licht VOORZICHTIGof matig letsel kunnen veroorzaken, als ze niet worden vermeden. , die ATTENTIE! Het signaalwoord geeft mogelijke materiële schade aan ATTENTIEdie kan optreden als u de veiligheidsinstructies niet volgt. OPMERKING! Het icoon informeert de gebruiker over aanvullende OPMERKINGinformatie en tips voor het gebruik van het apparaat. 1.2 Veiligheidsaanwijzingen Elektrische stroom • Een te hoge netspanning of onjuiste installatie kan leiden tot elektrische schokken. • Sluit het apparaat alleen aan als de specicaties op het typeplaatje overeenkomen met de netspanning.

• Om elektrische kortsluiting te voorkomen, moet het apparaat droog worden gehouden. • Koppel het apparaat onmiddellijk los van het elektriciteitsnet als er tijdens het gebruik storingen optreden. • Raak de stekker van het apparaat niet aan met natte handen. • Raak het apparaat nooit aan nadat het in het water is gevallen. Onmiddellijk het apparaat van het elektriciteitsnet koppelen. • Het herstellen en openen van de behuizing uitsluitend door specialisten en gespecialiseerde werkplaatsen laten uitvoeren. • Draag het apparaat niet aan de verbindingskabel.

Veiligheid 4 117623-117723 / 74NL • Stel de verbindingskabel niet bloot aan warmte of scherpe randen. • Knik, plet of knoop de verbindingskabel niet. • Altijd de verbindingskabel volledig uitrollen. • Plaats het apparaat of andere voorwerpen nooit op de verbindingskabel. • Om het apparaat uit te schakelen van de elektrische voeding, altijd de stekker vastpakken. • Controleer de voedingskabel regelmatig op beschadigingen. Het apparaat niet gebruiken wanneer de voedingskabel beschadigd is. Laat een beschadigde voedingskabel vervangen door de servicedienst of een gekwaliceerde elektricien om gevaar te voorkomen. Brandbare materialen • Stel het apparaat nooit bloot aan hoge temperaturen, zoals een fornuis, een kachel, open vuur, apparaten voor het behouden van warmte, enz. • Het apparaat moet regelmatig worden schoongemaakt om het risico van brand te voorkomen.

• Het apparaat niet bedekken met bijv. aluminiumfolie of doeken. • Gebruik het apparaat alleen met de hiervoor bestemde materialen en met de juiste temperatuurinstellingen. Materialen, voedselproducten en etensresten in het apparaat kunnen ontbranden. • Het apparaat nooit gebruiken in de buurt van brandbare, licht ontvlambare materialen, bijv. benzine, spiritus, alcohol. Hoge temperaturen veroorzaken verdamping van deze materialen en als gevolg van contact met ontstekingsbronnen kan een explosie plaatsvinden. • In geval van brand, vóór het blussen het apparaat ontkoppelen van de voeding. Blus het vuur nooit met water als het apparaat op het elektriciteitsnet is aangesloten. Na het blussen zorgen voor genoeg frisse lucht. Hete oppervlakken • Het oppervlak van het apparaat wordt tijdens het werk heet. Er bestaat gevaar voor verbranding.

Ook na het uitschakelen blijft het apparaat nog enige tijd heet. • Geen enkel heet oppervlakken van het apparaat aanraken. Gebruik de daarvoor voorziene bedieningselementen en handgrepen.

Veiligheid 117623-117723 5 / 74NL • Het apparaat mag alleen worden bediend door gekwaliceerd en geschoold vakpersoneel. • Dit apparaat mag niet worden bediend door personen (inclusief kinderen) met beperkte fysieke, sensorische of mentale vaardigheden, evenals door personen met beperkte ervaring en / of beperkte kennis. • Kinderen moeten onder toezicht staan om ervoor te zorgen dat ze niet met het apparaat spelen of het starten. Exploitatie alleen onder toezicht • Het apparaat mag alleen onder toezicht worden geëxploiteerd. • Blijf altijd in de directe nabijheid van het apparaat. Onjuist gebruik • Onjuist gebruik of verboden gebruik kan het apparaat beschadigen. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het zich in goede staat bevindt en veilig werken mogelijk maakt. • Het apparaat mag alleen worden gebruikt als alle aansluitingen zijn uitgevoerd volgens de voorschriften.

• Het apparaat mag alleen worden gebruikt als het schoon is. • Gebruik alleen originele reserveonderdelen. Nooit zelf het apparaat repareren. • Verboden om veranderingen of modicaties aan het apparaat aan te brengen.

Veiligheid 6 117623-117723 / 74NL 1.3 Gebruik volgens bestemming Elk gebruik van het apparaat voor andere doeleinden en / of afwijkend van het normale bedoelde gebruik zoals hieronder beschreven, is verboden en wordt beschouwd als onbedoeld gebruik. Het volgende gebruik is in overeenstemming met het beoogde gebruik: – Voorbereiden van geschikte gerechten. 1.4 Oneigenlijk gebruik Onjuist gebruik kan leiden tot schade aan personen en zaken veroorzaakt door gevaarlijke elektrische spanning, brand en hoge temperaturen. Met behulp van het apparaat kan alleen werk worden uitgevoerd dat in deze handleiding wordt beschreven.

Algemeen 117623-117723 7 / 74NL 2 Algemeen 2.1 Aansprakelijkheid en vrijwaring Alle gegevens en aanwijzingen die zijn opgenomen in deze gebruiksaanwijzing zijn samengesteld rekening houdend met de geldende voorschriften, de actuele technische stand van zaken en onze langdurige inzichten en ervaring. In het geval van het bestellen van speciale modellen of extra opties, en in het geval van het gebruik van de nieuwste technische kennis, kan het geleverde apparaat onder bepaalde omstandigheden verschillen van de uitleg en de talrijke tekeningen in deze handleiding. De producent is niet aansprakelijk voor de schade en storingen die zijn ontstaan als gevolg van: – het niet in acht nemen van de aanwijzingen, – oneigenlijk gebruik, – het aanbrengen van technische wijzigingen door de gebruiker, – de toepassing van ongeoorloofde reserveonderdelen.

Wij behouden ons het recht voor om technische veranderingen in het product aan te brengen die leiden tot verbetering van de gebruikseigenschappen en de verdere ontwikkeling van het apparaat. 2.2 Auteursrecht De gebruiksaanwijzing en de erin opgenomen teksten, tekeningen, foto’s en andere afbeeldingen zijn auteursrechtelijk beschermd. Niets (ook gedeeltelijk) uit deze uitgave mag in ongeacht welke vorm worden verveelvoudigd, verwerkt en/of gepubliceerd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de fabrikant. Overtreding van het bovenstaande verplicht tot schadevergoeding. Wij behouden ons het recht voor tot verdere vorderingen. 2.3 Conformiteitsverklaring Het apparaat beantwoordt aan de actuele EU-normen en richtlijnen. Dit bevestigen we in de EG-verklaring van Conformiteit. Indien gewenst, sturen we u graag de betreende Verklaring van Conformiteit toe.

Transport, verpakking en opslag 8 117623-117723 / 74NL 3 Transport, verpakking en opslag 3.1 Transportinspectie Als het apparaat afgeleverd is, onmiddellijk controleren of het compleet en zonder transportschade is. Als er duidelijk zichtbare transportschade is, het geleverde apparaat niet of alleen onder voorbehoud aannemen. De schade opschrijven op de transportdocumenten/ het leveringsdocument van de leverancier. Vervolgens reclameren. Verborgen gebreken onmiddellijk nadat ze zijn geconstateerd, reclameren, omdat eisen tot schadevergoeding alleen binnen de reclamatieperiode mogelijk zijn. Neem contact op met onze klantenservice als er onderdelen of accessoires ontbreken. 3.2 Verpakking Gooi de buitenste doos van uw apparaat niet weg. U kunt het nodig hebben tijdens een verhuizing, of als u het apparaat naar ons servicecentrum wilt sturen bij schade.

De verpakking en de afzonderlijke componenten zijn gemaakt van recyclebare materialen. In het bijzonder: kunststof folie en zakken, kartonnen verpakking. Als u de verpakking wilt weggooien, dient u de geldende voorschriften in uw land in acht te nemen. Verpakkingsmateriaal dat hergebruikt kan worden, recyclen. 3.3 Opslag Zorg ervoor dat de verpakkingen verzegeld zijn tot de installatie en houd ze in overeenstemming met de op de buitenkant aangebrachte plaatsingmarkering en opslagmarkering. Bewaar de pakketten alleen onder de volgende voorwaarden: – in een afgesloten ruimte – droog en stofvrij – verwijderd houden van corrosief materiaal – op een plaats beschermd tegen zonlicht – beschermd tegen mechanische schokken. Bij langere bewaring (> 3 maanden) regelmatig de algemene toestand van alle bestanddelen en van de verpakking controleren.

Technische Gegevens 10 117623-117723 / 74NL • Besturing: touch • Eigenschappen: – Afgeronde gaarruimte – Uitneembare geleiders – Deuren van dubbel glas, de binnendeur is gemakkelijk te openen om te reinigen – -verlichting in de deur Led – Contactdoos (500 W) voor de aansluiting van een afzuigkap (behalve 117623, 117723, 117650,117672) – Snellere opwarm- en weer opwarmtijden ereduceerde kooktijden tot , g 33% (modellen Silversteam P) – Het best geschikt voor sterk gevulde kookruimtes • Vanaf waterhardheid 5° d.H adviseren wij uitdrukkelijk Belangrijke aanwijzing:de voorschakeling van een geschikte waterontharder en een waterdruk van maximaal 3 bar.

Technische Gegevens 117623-117723 19 / 74NL Beveiliging De combi-steamers zijn uitgerust met de volgende beschermings- en veiligheidsmechanismen: Veiligheidsthermostaat in de warmtebehandelingskamer: als de temperatuur in de warmtebehandelingskamer 350 °C bereikt, zal de veiligheidsthermostaat het voedingscircuit voor de verwarming van het apparaat onderbreken. WAARSCHUWING! Het opnieuw aanzetten van deze beveiliging mag alleen worden gedaan door de technische service, omdat het noodzakelijk is ook andere elementen te controleren. De deurcontactschakelaar onderbreekt de werking van het apparaat wanneer de deur wordt geopend: zowel het verwarmingssysteem als de ventilator worden uitgeschakeld. Het apparaat gaat weer werken nadat de deur van het apparaat is gesloten.

4.2 Functies van het apparaat De Silversteam combi-steamer met elektronische bediening is ontworpen voor het bereiden en warm houden van gerechten met behulp van de juiste accessoires. Dankzij de Rack Control functie bereid u een grote variatie aan gerechten op verschillende tijdstippen. Door het automatische 3-staps reinigingssysteem (modellen DRS) is het apparaat eenvoudig schoon te maken. Meer eciëntie en tijdsbeparing door het extra aan vermogen de modellen Silversteam P. Vol bezette kookruimtes zijn dankzij het hoge vermogen en de Rack-Control-functie geen probleem. Gereduceerde kooktijden, snellere opwarmtijden en een eenvoudige hantering spreken gewoon voor zich.

Montage-instructie 117623-117723 21 / 74NL 5 Montage-instructie 5.1 Installatie VOORZICHTIG! In het geval van onjuiste installatie, bediening, onderhoud of bij het niet juist hanteren van het apparaat kan dat leiden tot letsel en beschadigingen. De plaatsing en de installatie, alsook reparaties mogen uitsluitend worden uitgevoerd door een geautoriseerde technische service volgens de geldende voorschriften in het land van plaatsing. AANWIJZING! De fabrikant aanvaardt geen aansprakelijkheid of garantie voor schade die kan worden toegeschreven aan het niet naleven van de aanwijzingen of onjuiste installatie. Plaats van installatie • Het apparaat is ontworpen om in gesloten ruimtes te werken en kan niet buiten worden gebruikt of worden blootgesteld aan slechte weersomstandigheden.

• Het apparaat mag alleen in een goed geventileerde ruimte worden gebruikt om overmatige opeenhoping van schadelijke stoen in de lucht te voorkomen. • Wij raden aan om het apparaat onder een afzuigkap te plaatsen of hete dampen en geuren van de thermische behandelkamer naar buiten te verwijderen. • De vloer onder het apparaat moet het gewicht van het apparaat met maximale belasting kunnen dragen. • Het apparaat op een rechte, stabiele, droge en water- en hittebestendige ondergrond plaatsen. • De plaats moet makkelijk bereikbaar zijn en voldoende ruim om het apparaat vrij te kunnen bedienen.

Montage-instructie 22 117623-117723 / 74NL • Het apparaat moet op een eigen houten pallet worden vervoerd naar de plaats van opstelling. • Het transport moet worden uitgevoerd met behulp van een heftruck, waarbij alle voorzorgsmaatregelen moeten worden genomen om te voorkomen dat het apparaat omvalt. Het apparaat moet ook na aoop van de levensduur op een pallet worden vervoerd en met uiterste zorg worden behandeld om elk risico op kantelen te voorkomen.. Uitpakken / plaatsing • Verwijder de externe verpakking (houten kist en / of karton) en voer deze af in overeenstemming met de geldende voorschriften in het land van installatie. VOORZICHTIG! Gevaar op verstikking! Het verpakkingsmateriaal, zoals plastic zakken en piepschuim elementen, moet onbereikbaar voor kinderen zijn. • Controleer of het apparaat intact is.

• Controleer voordat u het apparaat plaatst de afmetingen en de exacte positie van de aansluitingen voor elektriciteit, waterafvoer en rookafvoer. • Plaats het toestel horizontaal, hiervoor stelt u de hoogte van de stelpoten in met behulp van een waterpas zoals getoond in afb. 2. OPGELET! Hoogteverschillen of een bepaalde helling kunnen de functionaliteit van het apparaat nadelig beïnvloeden. Afb. 2

Montage-instructie 117623-117723 23 / 74NL • Als er beschermfolie op het apparaat zit, verwijdert u deze. De folie dient langzaam van het apparaat te worden getrokken zodat er geen lijmresten achterblijven. Eventuele lijmresten verwijderen met een geschikt oplosmiddel. • Pas op dat u het typeplaatje en de waarschuwingsinstructies op het apparaat niet beschadigt. • De accessoires, al het informatiemateriaal en plastic zakken uit het apparaat halen. • Controleer of de ventilatieopeningen en de afzuigkap op geen enkele manier zijn geblokkeerd. • Het apparaat moet zo worden ingesteld dat de verbindingen gemakkelijk toegankelijk zijn om snel uit te schakelen als dat nodig is. • Plaats het apparaat nooit direct naast muren, scheidingswanden, keukenmeubelen of andere coatings van brandbare materialen. De toepasselijke brandvoorschriften moeten nauwgezet worden nageleefd.

• Houd aan de achterkant en zijkanten minimaal 50 mm afstand tussen het toestel en wanden of andere voorwerpen (afb. 3). • Er moet een afstand van 500 mm zijn tussen de linkerkant van het apparaat en een muur of andere objecten voor gemakkelijke installatie en onderhoud van het apparaat. Afb. 3 • Als de gespeciceerde minimale afstand niet kan worden aangehouden, moeten geschikte beschermende maatregelen worden genomen (bijv. folie van hittebestendig materiaal) om ervoor te zorgen dat de wandtemperatuur binnen een veilig bereik (tot 60 °C) wordt gehouden.

Montage-instructie 24 117623-117723 / 74NL Wateraansluiting • Zorg ervoor dat de drinkwateraansluiting zich dicht bij het apparaat bevindt. • Als een nieuwe installatie wordt aangesloten, moet de juiste hoeveelheid water worden afgetapt voordat het apparaat op het watertoevoersysteem wordt aangesloten, zodat er geen vuil in de magneetventielen kan komen. • Bevestig de meegeleverde water-toevoerslang aan het aansluitstuk (3/4 “) van het apparaat. De aansluiting bevindt zich aan de achterkant onder het apparaat (Afb. 4). • Sluit het andere uiteinde van de waterdrukslang aan op het koudwatersysteem en plaats er een afsluitventiel en een lter ertussen. • Zorg ervoor dat het afsluitventiel op een gemakkelijk toegankelijke plaats voor de gebruiker is gemonteerd. Afb. 4 OPGELET! De hydraulische druk van water mag max. 3 bar bedragen.

Als de waterdruk in het netwerk hoger is, installeer dan een drukregelaar vóór het apparaat. De minimale waterdruk moet hoger zijn dan 1,5 bar om een goede werking van het apparaat te garanderen. Om ervoor te zorgen dat het apparaat zonder problemen functioneert, en om te voorkomen dat er kalkaanslag in de warmtebehandelingskamer achterblijft, moet er drinkwater beschikbaar zijn met een hardheid tot 5° d.H (volgens Duitse schaal). OPGELET! Voor een waterhardheid van meer dan 5 ° dH (Duitse schaal) moet v r het óóapparaat een geschikte waterontharder worden geïnstalleerd.

Montage-instructie 117623-117723 25 / 74NL Aansluiting op de uitlaat Om de afvoer van vloeistof uit de thermische behandelkamer te garanderen, is het apparaat uitgerust met een waterafvoer. De aansluiting (A, afb. 5) zit rechtsonder aan de achterkant van het apparaat en heeft een diameter van 32 mm. Sluit de geschikte PVC-afvoerleiding aan op aansluiting en sluit deze aan Amet een geschikte slang die naar het afvoersysteem moet worden geleid. Afb. 5 Elektrische aansluiting • Controleer voordat u het apparaat aansluit op het lichtnet, of de spanningswaarden en de frequentie van de bestaande elektrische installatie overeenkomen met de waarden die staan vermeld op het typeplaatje. Het apparaat alleen aansluiten als de bovenstaande gegevens overeenstemmen. Een spanningsafwijking van niet meer dan ± 10% is toegestaan.

• Om het apparaat rechtstreeks op de voeding aan te sluiten, moet er een scheidingsvoorziening worden geïnstalleerd tussen het apparaat en de elektrische installatie, afhankelijk van het vermogen. Volgens de installatie-instructies moeten de contacten van dit mechanisme de juiste speling hebben om volledige ontkoppeling te garanderen met betrekking tot de voorwaarden voor overspanningscategorie III. Het ontkoppelingsmechanisme moet zo worden geïnstalleerd dat het te allen tijde toegankelijk is voor onderhoud. • Zet de hoofdschakelaar waarop de stekker van de voedingskabel is aangesloten in de "0" (nul) positie. Laat gekwaliceerd personeel controleren of de kabeldoorsnede overeenkomt met het stroomverbruik van het apparaat. • De apparaten zijn in de fabriek voorzien van een aansluitkabel 117623, 117723en stekker (230 V eenfasig).

• Om het apparaat op het lichtnet aan te sluiten, steekt u de stekker gewoon in een enkel geaard stopcontact. • Het apparaat zo plaatsen dat de stekker toegankelijk is zodat als dat nodig mocht zijn, het apparaat snel van het lichtnet kan worden gehaald.

Montage-instructie 26 117623-117723 / 74NL WAARSCHUWING! Het apparaat wordt geleverd met een gecerticeerde aansluitkabel en stekker: er mag niet mee worden geknoeid noch veranderd worden. Equipotentiaalverbinding • De potentiaalvereening tussen de verschillende apparaten moet worden gemaakt op de aansluitklem die is gemarkeerd met het volgende symbool . • De aansluitklem bevindt zich aan de achterkant van het apparaat. • Deze klem maakt de aansluiting mogelijk van een potentiaalvereeningsgeleider met een doorsnede van 4 mm² tot 10 mm². Regulatie van de vergrendelingspennen die de deur afsluiten Nadat de oven correct geplaatst is op de voor de installatie bestemde plaats, moeten de sluiting en de afdichting van de pakking van de deur van de warmtebehandelingskamer gecontroleerd worden.

De vergrendelingspen van de deur kan in diepte worden aangepast om het eventuele ontsnappen van stoom tijdens het kookproces te voorkomen. Het is mogelijk om de deurdruk die op de pakking wordt uitgeoefend aan te passen. Om de druk te verhogen, moet de pen worden aangedraaid of losgedraaid om de druk te verlagen (Afb. 6). Afb. 6 Na afstelling moet de pen weer worden vastgedraaid en moet ervoor worden gezorgd dat het borganker naar beneden wijst. 5.2 Controle en acceptatietest Controle vóór inbedrijfstelling Voordat de elektrische apparaten worden gestart, moeten alle controles zorgvuldig worden uitgevoerd, op basis waarvan kan worden bevestigd dat het apparaat en de installaties voldoen aan de geldende voorschriften en technische gegevens, evenals aan veiligheidsaanbevelingen.

Er moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De temperatuur op de plaats van installatie moet hoger zijn dan + 4 ° C. – De warmtebehandelingskamer moet leeg zijn.

Montage-instructie 117623-117723 27 / 74NL – Alle verpakkingsonderdelen moeten volledig worden verwijderd, inclusief de beschermfolie op de buitenwanden. – De ventilatieopeningen mogen niet worden geblokkeerd of belemmerd. – Onderdelen die tijdens de installatie van het apparaat zijn verwijderd, moeten opnieuw op het apparaat worden bevestigd. – De hoofdschakelaar van het elektrische systeem moet uitgeschakeld zijn en de waterafsluiter vóór van het apparaat moet open staan. Eerste inbedrijfstelling De oplevering van het apparaat moet worden uitgevoerd op basis van een test-kookcyclus om de correcte werking van het apparaat te controleren en eventuele schade of problemen te onthullen. Schakel het apparaat in met de aan / uitknop. (1, Afb. 7).

Stel de kook- / bakcyclus in met de volgende parameters: Tijd: 10 minuten Temperatuur: 150 °C Stomen: 5% Controle bij ontvangst Bij ontvangst moet aan de volgende voorwaarden worden voldaan: – De interne verlichting van het apparaat wordt ingeschakeld door op de juiste knop te drukken (3 Afb. 7) en schakelt vervolgens automatisch uit na 45 seconden, of door nogmaals op de knop te drukken. – Het apparaat wordt uitgeschakeld zodra de deur van het apparaat wordt geopend en wordt na het sluiten weer ingeschakeld. – Bij apparaten met twee ventilatoren hebben de motoren dezelfde draairichting. – Ventilatormotoren draaien automatisch elke 3 minuten om (tijd hangt af van de tijd van de warmtebehandeling) – Nadat de bevochtiging is ingesteld, stroomt het water van de waterslang in de warmtebehandelingskamer naar de ventilator. – Aan het einde van de kookcyclus klinkt gedurende ca.

Gebruiksinstructie 28 117623-117723 / 74NL 6 Gebruiksinstructie WAARSCHUWING! Risico op brandwonden! Tijdens gebruik worden de behuizing en het deur van het apparaat erg heet en blijven ze na het uitschakelen nog enige tijd heet. Raak het apparaat nooit aan tijdens het gebruik en direct na het uitschakelen. Open en sluit de deur van het apparaat alleen met de deurgreep. Gebruik voor het bedienen alleen de daarvoor bestemde bedieningselementen. Er kan hete stoom ontsnappen als de deur van het apparaat wordt geopend. Wees zeer voorzichtig bij het openen van de deur van het apparaat: open de deur van het apparaat in twee stappen: laat hem 4-5 seconden halfopen (3-4 cm) staan en open hem dan volledig. Tijdens het gebruik worden het rooster en de voedselcontainers erg heet en blijven ze nog een tijdje heet nadat het kook- / bakproces is voltooid.

Gebruik beschermende handschoenen of een vaatdoek om hete containers met voedsel uit de oven te halen. • Plaats het apparaat nooit in de buurt van warmtebronnen, zoals bijv. een grill of friteuse. • Laat nooit brandbare materialen in de buurt van het apparaat liggen. Gevaar voor brand! • Plaats geen brandbare voorwerpen of etenswaren die alcohol bevatten in de combi-steamer: dit kan spontane ontbranding en brand veroorzaken, wat een explosie kan veroorzaken. • Vermijd het zouten van het voedsel in de kookkamer. Als dit niet kan worden vermeden, moet het apparaat zo snel mogelijk worden gereinigd, anders kan de warmtebehandelingskamer beschadigd raken. • Als de glaselementen (deur van het apparaat) beschadigd of gebarsten zijn, moeten deze onmiddellijk worden vervangen. Neem hiervoor contact op met de service. • Laat de deur van het apparaat open als het apparaat niet wordt gebruikt (bijv.

12 uur). • Als het apparaat voor langere tijd niet wordt gebruikt (bijv. meerdere dagen), sluit u de watertoevoer af en koppelt u het apparaat los van het lichtnet.

Gebruiksinstructie 117623-117723 29 / 74NL • Als de combi-steamer op een andere combi-steamer of op een geschikte ondergrond moet worden geplaatst, is het niet aan te raden om hogere geleiders te gebruiken dan die waar de gebruiker in de container kan kijken. Om veiligheidsredenen is het noodzakelijk om na de installatie van het apparaat de sticker "Gevaar voor brandwonden. Hete vloeistof in de container. ” die bij de levering is inbegrepen op het apparaat te plakken op 1600 mm van de grond. • Bij het grillen of bakken van voedselproducten op het rooster, is het noodzakelijk om een bakje voor het opvangen van vet of sappen op een niveau onder de voedselproducten of op de bodem van de kamer te plaatsen.

• Om een perfecte en gelijkmatige thermische verwerking van het voedsel te garanderen, raden we aan om niet te hoge bakplaten, GN-bakken of bakvormen te gebruiken om goede en voldoende luchtcirculatie te garanderen. Er moet een ruimte van minimaal 2 cm zijn tussen de bovenste schaal en het voedsel. • Overvul platen of containers niet en verdeel de te verwerken producten gelijkmatig om een bevredigend resultaat te bereiken. • Let op het juiste gebruik van de thermische sonde: Plaats de thermische sonde op het dikste punt van het voedsel, van boven naar beneden, tot de punt van de thermische sonde het midden van het product bereikt. • Als het bakproces moet worden onderbroken, moet de deur van het apparaat zo kort mogelijk worden geopend om te voorkomen dat de temperatuur in de verwarmingskamer zo ver daalt dat het kookresultaat verslechtert.

• Om de eecten van warmteverlies te compenseren, raden wij u aan het apparaat voor te verwarmen. AANWIJZING. Verwarm het apparaat voor het koken / bakken tot een temperatuur die 20-25% hoger is dan de werkelijk benodigde kook- / baktemperatuur. Wanneer de voorverwarmingstemperatuur is bereikt, kan het apparaat worden geladen.

De temperatuur moet dan worden terug gedraaid naar de temperatuur die is voorzien voor de bereiding van het gerecht. Aanbevelingen betreende de bereiding van gerechten Bakken Voor een eciënter kookproces wordt aanbevolen om het vlees op roosters te plaatsen om een uniform resultaat te verkrijgen voor de boven- en onderkant, zonder dat het nodig is om het product tijdens het kookproces te draaien. In geval men het kookvocht wenst op te vangen, moet een opvangbak op het onderste niveu van de oven geplaatst worden.

Gebruiksinstructie 30 117623-117723 / 74NL Grillen Om een optimaal eect tijdens het grillen in de ovenkamer te bereiken, is het gebruik van een rooster handig (het beste van aluminium). Tijdens het grillen moet het apparaat worden ingesteld op convectie, een open afvoerventiel en een temperatuur ingesteld tussen 230 °C en 270 °C, afhankelijk van het soort product en de gewenste bruining, en de ventilatie tussen 4 en 6. Bakken Het is mogelijk om alle gepaneerde producten en bevroren voorgebakken producten te bakken. In het geval van gepaneerde producten ze besproeien met een dun laagje olie dat door het paneermeel geabsorbeerd zal worden. De bevroren voorgebakken producten kunnen ook zonder toevoeging van meer olie bereid worden. Gebruik bakblikken van aluminium met antikleeaag of speciale frituurmanden.

Stel de oven in op Convectie, met open afvoerventiel, een gemiddelde temperatuur van 250 °C en ventilatie tussen 4 en 6. Aanbevelingen betreende gelijkmatig kookproces Afhankelijk van het geplaatste product kan het resultaat van het kookproces verschillen. In dit geval wordt aangeraden om te proberen de temperatuur te verlagen en de rotatiesnelheid van de ventilator aan te passen (te verhogen of te verlagen). Het gebruik van juiste bakblikken verhoogt de algemene uniformiteit van het kookproces in de oven. Kies altijd een bakblik met de minst mogelijke diepte voor het product dat men wenst te bereiden. Bakblikken van aluminium bieden een betere uniformiteit ten opzichte van stalen bakblikken. Koken In vacuümzakken Het is mogelijk om een product rechtstreeks in een vacuümzak te koken.

Met dit type kookproces wordt zeer mals en smakelijk vlees verkregen en wordt tegelijkertijd de bederfelijkheid van het product beperkt. Na het voorbereiden van de product in een speciaal vacuümzak, de oven instellen met de cyclus COMBI, 100% vochtigheid en ventilatie tussen 3 en 4.

De temperatuur in de ovenkamer moet maximaal 3 °C 5 °C hoger zijn dan de –kerntemperatuur die men wenst te bereiken. Bijvoorbeeld: voor een medium biefstuk (60 °C kerntemperatuur) moet de temperatuur van de oven op 63 °C worden ingesteld. Pasteurisatie In potten In het pasteurisatieproces wordt een product als gepasteuriseerd beschouwd wanneer de kerntemperatuur een waarde tussen 83 °C en 85 °C bereikt. Afhankelijk van het type product, de afmeting van de pot en de hoeveelheid product in de pot, kan de te bereiken kerntemperatuur variëren. Daarom wordt een.

Gebruiksinstructie 117623-117723 31 / 74NL kernsonde gebruikt in een “monsterpot” (met een gaatje in de deksel voor het plaatsen van de sonde) om de temperatuur van de gehele productiepartij te detecteren. Aan het einde van het kookproces moet het product snel gekoeld worden naar +3 °C om de pasteurisatiecyclus te voltooien. 6. 1 Bediening • Reini g het appar a at en de ui trusting vóór het e erst e gebrui k v olgens de ins tructi es in hoof ds tuk 6 "Reinigi ng". Zorg ervoor d at er geen water i n de el ektris ch e in stall atie en d e verde e lkas t komt. Dro o g vervol gens h et apparaat en de ac cess oires gr on dig af. • Plaa ts de bod e mafdek king i n d e bak. De afdek ki ng fungeert al s afs tandhoude r tussen het ver warmi ngsel eme nt en d e ba k v oor etens resten e nz. • Plaa ts de s cha ke lkas t met ver warm ingsel eme nt v oorzic htig op de acht erkant v an het appa raat.

D e pen a an d e onde rkant va n de sc hakel kas t moet i n h et gat i n het ho o fdtoestel kome n. Zo is d e sch a kelk ast co rrect gepla atst. Het voorbereiden van het apparaat 1. Reinig voor de inbedrijfstelling de binnen- en buitenkant van het apparaat en de accessoires zoals beschreven in hoofdstuk 6 "Reiniging". 2. De gereinigde oppervlakken en de elementen zorgvuldig drogen. 3. Controleer voor de eerste inbedrijfstelling de juistheid van de installatie, de stabiliteit, het waterpas stellen van het apparaat en de gemaakte aansluitingen. Aanzetten van het apparaat 1. Schakel het apparaat in met de aan / uitknop. (1, Afb. 7) op het bedieningspaneel. Nadat het apparaat op de voeding is aangesloten, bevindt het zich in de standby-modus. Het bedieningspaneel van het apparaat is uitgerust met een draai regelaar (4, Afb.

Gebruiksinstructie 32 117623-117723 / 74NL • Przed p ierwszy m u ży ciem w ycz yśc ić urz ądzeni e i wy posaż enie z g odnie z e ws k azówka mi za wartymi w . Uw aża ć, aby do ins talac ji el ektr yc znej i skrzy n ki rozdzi elcz ej nie dostał a się wo da. Nas tępnie do kład nie os uszy ć urządz enie i ele me nty wyp os aże nia. pu nkcie 6 „C zyszc zenie” • Plaa ts de bod e mafdek king i n d e bak . De afdek ki ng fungeert al s a fsta ndhouder tus sen he t ver warmin gselem e nt en de bak vo or etens re sten enz . • Plaa ts de s cha ke lkas t met ver warm ingsel eme nt v oorzic htig op de acht erkant v an het appa raat. D e pen a an d e onde rkant va n de sc hakel kas t moet i n h et gat i n het ho o fdtoestel kome n. Zo is d e sch a kelk ast co rrect g epla atst. Bedieningselementen Afb.

Gebruiksinstructie 34 117623-117723 / 74NL Pictogrammen op het handmatige bakscherm Kookmethode: convectie Afvoerventiel vochtigheid gesloten Kookmethode: combi-steamen Afvoerventiel vochtigheid open Kookmethode stoom Percentage relatieve vochtigheid Warmhoudmodus Ontgrendelingsknop: voor het wijzigen van het programma Automatische koeling (alleen aanwezig vanaf de tweede fase) Indicator van programma gewijzigd door de gebruiker, of nieuw programma Berichtmodus Maakt het mogelijk de INSTEL-LINGEN van het programma tijdens het garingsproces te controleren Rookmodus Knop handmatige luchtbevochting Tijd / Timer Knop voorgeprogrammeerde start Modus met kerntemperatuurmeter Knop Home: keren naar het startscherm Modus delta-T

Gebruiksinstructie 117623-117723 35 / 74NL Schermafbeelding HOME 1. Schakel het apparaat in met de aan / uitknop. (1, Afb. 7). Op de display verschijnt het scherm ”HOME” (2, Afb.7). 2. Selecteer het programma uit "Handmatig (Afb. 9) of in de lijst ” A"Receptenboek” B (Afb. 9). Het "Receptenboek” (B) bevat kookprogramma's die worden ingedeeld in soorten producten, zoals vlees, groenten, desserts, enz. Door op het bedieningsveld te C (Afb. 9)drukken, krijgt u toegang tot het menu "Functies" (bijv. aanmaken, importeren en exporteren van bakprogramma's, Rack Control, Easy Service etc.) en tot de systeeminstellingen van het apparaat. AANWIJZING: Sommige van deze functies zijn beveiligd met een wachtwoord en alleen beschikbaar voor een technicus. Afb. 9 Communicatie met het touch-screen Alle processen kunnen worden geselecteerd door op de positie of op het geselecteerde pictogram te drukken. 1.

op het betreende veld om parameters voor het bakproces te wijzigen, Drukzoals temperatuur, en aan de draaiknop (4, Afb. 7) tot de gewenste draaitemperatuurinstelling wordt weergegeven. 2. Bevestig de wijziging door nogmaals op de parameter te klikken of door op de draaiknop te drukken (4, Afb. 7). 6.2 Koken Handmatig kookproces Door te drukken op „Handmatig” (A, Afb.7) vanaf het scherm „HOME”, wordt toegang verkregen tot het scherm voor de instellingen van de parameters van het kookproces.

Gebruiksinstructie 36 117623-117723 / 74NL In het kookproces "Handmatig" is het mogelijk om het apparaat in te stellen op een enkel kookproces met één of meerdere fasen en / of om het kookprogramma in te stellen en op te slaan in de “Receptenboek" -lijst. Automatische instelling voorverwarming Door middel van de functie "Voorverwarmen" wordt het apparaat verwarmd voordat de te koken gerechten in de ovenruimte worden geplaatst. Als het apparaat een hogere temperatuur heeft dan bij verwarming, wordt het automatisch afgekoeld tot de gewenste temperatuur. "Voorverwarmen" wordt automatisch ingesteld, maar het is mogelijk om deze functie te wijzigen als na het klikken op de knop "Start", geklikt wordt op de weergegeven temperatuur. Bovendien kan deze functie worden geactiveerd of gedeactiveerd door knop 1 (Afb. 10) rechts of links in te drukken.

AANWIJZING: De automatische voorverwarming moet worden uitgevoerd als de ovenkamer leeg is. Afb. 10Instelling van de kookmethode Knop 2 (Afb. 10) is fabrieksmatig ingesteld in de kookmethode. Door te Convectiedrukken op deze knop kan de kookmethode worden gewijzigd naar combi stoom of . Bovendien kunt u de kookmodi instellen voor Warmhouden, Bericht Roken of (Afb.11) Afb. 11 Kookmethode: convectie, stoom of combi Instelling van de kooktemperatuur Door op knop 3 te drukken (Afb. 10) kan de temperatuur in de ovenkamer worden ingesteld. De temperatuur die kan worden ingesteld veranderd afhankelijk van de gekozen kookmethode.

Gebruiksinstructie 117623-117723 37 / 74NL Instelling van de timer / thermische sonde / Delta-T Na het selecteren van de gewenste kookmethode, kunt u "op tijd" of met behulp van een thermische sonde (kerntemperatuurmeter) bakken. De timer (Countdown) kan worden ingesteld met knop 5 (Afb. 12). Tijd wordt gegeven in minuten (1u 30' = 90 minuten). Nadat de ingestelde tijd is verstreken, hoort u een geluidssignaal en stopt het kookproces. Als er geen tijd is ingesteld, verloopt het bakproces "oneindig" (OND); het apparaat blijft bakken tot handmatig ingrijpen door de gebruiker het kookproces stopt. Bij bereidingen met de “kerntemperatuurmeter” kan er gedozen worden tussen de thermische sonde (4a) en kookmethode ΔT (4 b). Deze methode staat een uiterst nauwkeurige bereiding van het product toe. Meer informatie is te vinden in paragraaf "Thermische sonde en kookmethode ΔT". Afb.

12 4a Kookmethode met thermische modus Instelling van het afvoerventiel voor het vocht Alleen in de Convectie kookmodus is het mogelijk om handmatig de opening (6b) of de sluiting (6a) van de vochtafvoerklep in te stellen. Als het afvoerventiel open is, wordt het vocht afgevoerd van de ovenkamer waardoor de ovenkamer en de gerechten worden gedroogd. Druk knop 6 in (Afb. 12), om het afvoerventiel te openen of te sluiten. 4b Kookmethode ΔT6a Afvoerventiel gesloten 6b Afvoerventiel open

Gebruiksinstructie 38 117623-117723 / 74NL Instelling van het percentage relatieve vochtigheid Alleen in de modus combi bestaat de mogelijkheid om de vochtigheidsgraad in te stellen die het apparaat zal handhaven tijdens het garingsproces. 1. Om de benodigde vochtigheidsgraad in te stellen, knop 7 indrukken (Afb. 13) en de waarde instellen. Afb. 13 Instelling van de snelheid van de ventilator In de kookmodi "Combi" en "Convectie" kunt u de parameters van de ventilatorsnelheid wijzigen. In de modus “Stoom” is deze instelling automatisch ingesteld. De ventilatormotoren zijn ontworpen om warmte gelijkmatig in de ovenkamer te verdelen om een gelijkmatige bereiding en bruining van gerechten op verschillende oppervlakken te verkrijgen. 1. Om de rotatiesnelheid van de ventilator in te stellen, drukt u op knop 8 (Afb. 14) en selecteert u de gewenste instelling. Afb. 14

Gebruiksinstructie 117623-117723 39 / 74NL Warmhoudmodus (HOLD) Het handhaven van de temperatuur (HOLD) heeft tot doel het voedsel op een temperatuur te houden die voldoet aan de hygiënische veiligheidseisen (> 65 ° C), zonder dat het de bereidingsgraad in de productkern te veranderen. Deze modus wordt meestal gebruikt aan het einde van het nachtbakproces om de gerechten warm te houden totdat de gebruiker terugkeert. In de modus HOLD is de luchtvochtigheid fabrieksmatig ingesteld op 20% en de rotatiesnelheid van de ventilator op 1. Om de temperatuur eectief te houden, raden we aan om de rotatiesnelheid in deze modus niet te veranderen. 1. Wanneer u braadstukken bereidt, moet de vochtigheid tussen 20% en 35% worden ingesteld, tijdens het koken of het stoven van maaltijden tussen 90% en 100%. 2. Om de warmhoudfase te wijzigen, op de kookmethode (2, Afb. 10) drukken en HOLD (afb.

Gebruiksinstructie 40 117623-117723 / 74NL Rookmodus Om het rookproces in de ovenkamer uit te voeren, is extra apparatuur genaamd een "Smoker" noodzakelijk (niet in de levering inbegrepen!). Moet deze aan het begin van de rookfase in de ovenkamer op de bakplaat worden geplaatst. Als het kookprogramma voorziet in de volgende kookfase, moet de "Smoker" uit de oven worden verwijderd. AANWIJZING: Volg de handleiding voor de extra apparatuur, waarin staat wat de aansluiting en het gebruik van de rookapparatuur is. Na het starten van het kookproces met behulp van de -knop (Afb. 16), zal STARThet apparaat u vragen het apparaat in te voeren vóór het begin van de rookfase. Aan het einde van deze fase vereist het apparaat verwijdering van de rookapparatuur. Beide processen moeten door de gebruiker worden bevestigd. Pas na bevestiging gaat het apparaat naar de volgende kookfase. Afb.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand