Tefal WK3020 Handleiding

VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN BELANGRIJKE VOORZORGSMAATREGELENDeze gebruiksaanwijzing geldt zowel voor het wok- als het fondueapparaat. Het is belangrijk om voor elk product de eigen en specifieke gebruiksadviezen te volgen.• Installatie en gebruik van het product: gelieve voor uw eigen veiligheid de verschillende paragrafen van deze handleiding of de overeenkomstige pictogrammen te raadplegen.• Onderhoud van het product: gelieve de paragrafen ONDERHOUD, REINIGING of de overeenkomstige pictogrammen te raadplegen.• De afbeeldingen zijn gedrukt op de verpakking van het product.• Het apparaat nooit zonder toezicht gebruiken.• Uw apparaat is uitsluitend bedoeld om gebruikt te worden voor huishoudelijk gebruik.

Deze is niet ontworpen voor gebruik in de volgende gevallen, waarvoor de garantie niet geldig is :- in kleinschalige personeelskeukens in winkels, kantoren en andere arbeidsomgevingen,- door gasten van hotels, motels of andere verblijfsvormen.• Dit apparaat is niet bestemd voor gebruik door kinderen of andere personen met beperkte lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens of door personen zonder enige ervaring of kennis, tenzij zij worden begeleid of van tevoren instructies hebben ontvangen betreffende het gebruik van het apparaat van een persoon die verantwoordelijk is voor hun veiligheid. 29NL

• Verwijder de volledige verpakking, de stickers en diverse accessoires, zowel aan de binnen- als aan de buitenkant van het apparaat.• Rol het netsnoer volledig uit.• Wanneer het apparaat in werking is, kunnen toegankelijke onderdelen ervan een zeer hoge temperatuur bereiken.• Het apparaat moet worden aangesloten op een geaard stopcontact.• Dit apparaat is niet ontworpen om in werking te worden gesteld door middel van een externe timer of een aparte afstandsbediening.• Controleer of de netspanning compatibel is met het vermogen en de spanning vermeld aan de onderkant van het apparaat.• Indien het netsnoer beschadigd is, moet dit worden vervangen door een snoer of een speciale voedingseenheid, beschikbaar bij de fabrikant of zijn servicedienst.• Bij gebruik van een verlengsnoer, moet de doorsnede ervan minstens gelijk zijn aan het netsnoer en moet dit over een geaard stopcontact beschikken.• Let erop dat uw kinderen niet met het apparaat spelen of dit als speelgoed gebruiken.• Dit apparaat mag niet in een vloeistof worden ondergedompeld.

Dompel de verwarmingsbasis en het snoer nooit onder in water.• Wees voorzichtig met uw apparaat bij het reinigen, vullen en afspoelen ervan. Voorkom dat er vloeistof op de aansluiting terechtkomt.• Het kookoppervlak blijft na gebruik nog even warm. Wacht tot dit volledig is afgekoeld vooraleer u het apparaat weer aanraakt (verwarmingsbasis + pan).30NL

• Zet de pan niet op een gasfornuis of elektrische kookplaat.Hierdoor kunnen de handvaten slijten en ernstige brandwonden ontstaan.• WOK: aanwijzingen voor veiligheid, gebruik, onderhoud en schoonmaken specifiek voor deze functie. Dit apparaat mag niet worden gebruikt door kinderen van 0 tot 8 jaar. Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder als ze permanent onder toezicht staan. Dit apparaat mag worden gebruikt door personen met beperkte lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens of zonder ervaring en kennis indien zij een begeleiding of instructies hebben ontvangen inzake het veilige gebruik van het apparaat en op de hoogte zijn van de risico’s waaraan zij zijn blootgesteld.

Houd het apparaat en het netsnoer buiten het bereik van kinderen jonger dan 8 jaar.• OLIEFONDUES: aanwijzingen voor veiligheid, gebruik, onderhoud en schoonmaken specifiek voor deze functie. Dit apparaat mag niet worden gebruikt door kinderen van 0 tot 8 jaar. Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen van 8 jaar en ouder als ze permanent onder toezicht staan. Dit apparaat mag worden gebruikt door personen met beperkte lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens of zonder ervaring en kennis indien zij een begeleiding of instructies hebben ontvangen *afhankelijk van het model31NL

inzake het veilige gebruik van het apparaat en op de hoogte zijn van de risico’s waaraan zij zijn blootgesteld. Houd het apparaat en het netsnoer buiten het bereik van kinderen jonger dan 8 jaar. Het schoonmaken en het onderhoud door de gebruiker mag niet door kinderen gebeuren.

Kooktoestellen moeten op een stabiele ondergrond worden geplaatst, met de handgrepen (desgevallend) zo geplaatst dat wordt voorkomen dat recipiënten met hete vloeistof kunnen worden omgestoten.GEBRUIKSAANWIJZINGEN:• Bij het vullen van de fonduepan dient u het minimum en maximumniveau aan de binnenzijde van de fonduepan in acht te nemen.• Inhoud: Olie: minimaal 1 liter, maximaal 1,25 liter• Gebruik telkens nieuwe olie.• Gebruik geen mengsel van verschillende soorten olie.• Voeg nooit water toe aan de olie of een andere vette substantie.• Voeg geen tuinkruiden of andere specerijen toe aan de olie.• Wij raden u aan zonnebloemolie, arachideolie of plantaardig frituurvet, zoals.

kokosolie, te gebruiken.• Gebruik geen gearomatiseerde oliën met ingrediënten (bijv.: tuinkruiden).• Gebruik geen druivenpitten olie.• Spoel de fonduepan goed om en droog hem af als u de pan heeft schoongemaakt.• Bij het vullen van de fonduepan dient u het minimum en maximumniveau aan de binnenzijde van de fonduepan in acht te nemen.32NL

• Verplaats het apparaat niet als het gevuld is met warme olie.• Dit apparaat is geen frituurpan. Er mogen dan ook geen frieten, beignets ... in de pan worden bereid.• Controleer of de voedingsmiddelen die u wilt bakken goed uitgelekt zijn.• Als u diepvriesproducten gebruikt, zorg er dan voor dat deze volledig ontdooid zijn.• FONDUES (ANDERE DAN MET OLIE): aanwijzingen voor veiligheid, gebruik, onderhoud en schoonmaken specifiek voor deze functie. Dit apparaat mag worden gebruikt door kinderen vanaf 8 jaar, op voorwaarde dat zij onder toezicht staan of instructies hebben gekregen betreffende het veilige gebruik van het apparaat en op de hoogte zijn van de risico’s waaraan zij zijn blootgesteld. De reiniging en het onderhoud mogen niet door kinderen worden uitgevoerd tenzij ze ouder zijn dan 8 jaar en onder het toezicht staan van een volwassene.

Bewaar het apparaat en netsnoer buiten het bereik van kinderen jonger dan 8 jaar. Dit toestel mag worden gebruikt door personen met beperkte lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke vermogens of met beperkte ervaring of kennis, op voorwaarde dat dit onder toezicht gebeurt of zij instructies hebben gekregen inzake het veilige gebruik vanGEBRUIKSAANWIJZINGENInhoud: - Bouillon: maximaal 2 liter water.Wij danken u voor de aankoop van dit apparaat.De fabrikant behoudt zich het recht voor dit apparaat of onderdelen daarvan in het belang van de gebruiker te allen tijde zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen.33NL

DOEN• Als iemand zich brandt, koel de brandplek dan gelijk met koud water en schakel, indien nodig, de hulp in van een huisarts. • De dampen die tijdens het bereiden van voedsel vrijkomen kunnen gevaarlijk zijn voor (huis)dieren met bijzonder gevoelige luchtwegen, zoals vogels. Wij raden u daarom aan eventuele vogels op een veilige afstand van de plek waar u het apparaat gebruikt te plaatsen. • Lees de instructies van deze handleiding aandachtig door en houd ze binnen handbereik; deze handleiding betreft de verschillende modellen, aan de hand van de met het apparaat meegeleverde accessoires. • Zorg ervoor dat u het snoer, met of zonder verlengsnoer, zo neerlegt dat iedereen vrij rond de tafel kan lopen en er niemand over kan struikelen. • Maak alleen gebruik van het meegeleverde pan of een fonduepan* gekocht van een erkend service center.

• Laat de ingrediënten bakken volgens de aanwijzingen van het recept of de gewenste gaarheid. • Om de anti-aanbaklaag van de pan of de fonduepan* te beschermen :- dient u te voorkomen dat het apparaat te lang leeg verwarmt,- gebruik bij voorkeur een houten spatel voor het omkeren van het voedsel,• Let erop dat het apparaat op een stabiele en veilige plaats op tafel staat. • Vóór het eerste gebruik de afneembare pan of de fonduepan* en het deksel van de wok met heet water afspoelen en goed afdrogen. Vervolgens de pan of de fonduepan* inwrijven met wat olie met behulp van keukenpapier of een schoon doekje. • Indien het apparaat midden op de tafel wordt gebruikt, dient u ervoor te zorgen dat het buiten bereik van kinderen blijft. • De pan of de fonduepan* op de voet van het apparaat plaatsen en controleren of de wok goed op zijn plaats en stabiel staat.

NIET DOEN• Sluit het apparaat nooit aan als u het niet gebruikt. • Plaats het apparaat nooit rechtstreeks op een kwetsbare ondergrond (glazen tafel, tafelkleed, gelakt meubel. ) of op een onstabiele ondergrond, zoals tafelkleden met een verende vulling.

• Om oververhitting van het apparaat te voorkomen, dient u dit niet in een hoek of tegen een muur te plaatsen. • Het apparaat niet gebruiken als het leeg is. • De metalen delen van het apparaat niet aanraken als het apparaat aanstaat omdat deze zeer heet kunnen worden. • De hete pan of de fonduepan* niet onder water houden of op een kwetsbare ondergrond plaatsen. • Het apparaat niet aanraken voordat dit volledig is afgekoeld. • Voedingsmiddelen niet rechtstreeks in de pan of de fonduepan* snijden. • U mag nooit een velletje aluminiumfolie of ander voorwerp tussen de pan of de fonduepan* en het verwarmingselement leggen. • De pan of de fonduepan* alleen in de voet plaatsen en nooit op een andere warmtebron gebruiken. • Om beschadigen van de pan te voorkomen, gebruik deze alleen op het hiervoor bestemde apparaat (bijv : niet in een oven, op een gaspit of elektrische kookplaat gebruiken. ).

INFORMATIE• Voor uw veiligheid voldoet dit apparaat aan de toepasselijke normen en regelgevingen (Richtlijnen Laagspanning, Elektromagnetische Compatibiliteit, Materialen in contact met voedingswaren, Milieu…).• Tijdens het eerste gebruik kunnen er tijdens de eerste paar minuten een geur en rook vrijkomen.• Bewaar het apparaat buiten bereik van kinderen.35NL**Montage v a n de knopGlazen deksel

GEBRUIKAansluiten - voorverwarmen• Rol het snoer volledig uit.• Steek het snoer in het apparaat* en steek de stekker van het snoer in het stopcontact.• De thermostaat op de gekozen functie instellen.• Na het voorverwarmen is het apparaat klaar voor gebruik.Gebruikstips (wok)• De verschillende standen van de thermostaat zijn ter indicatie :- Functie “warmhouden” voor vloeibare gerechten (zoals soep) : stand 1 voor vast voedsel (bijv. rijstgerechten) : stand 2- Functie “sudderen” (zachter of harder) : stand 3-4- Functie “bakken, braden” : stand 5• Indien u een gerecht langer warm (stand 2) moet houden dan de bedoeling was, zet dan de thermostaat na verloop van tijd terug op stand 1, roer af en toe en voeg eventueel een scheutje water toe.• Sommige gerechten bereidt men eerst in de keuken en serveert men vervolgens in de wok op tafel.

Is het gerecht in de keuken klaar, handel dan als volgt :- Zet de thermostaat op de stand mini.- Haal het deksel.- Neem de wok van de voet en zet de wok even op een onderzetter.- Zet de thermostaat op de stand mini.- Haal de stekker uit het stopcontact (afhankelijk van het model) en haal daarna het snoer uit het apparaat.- Zet de voet van het apparaat op tafel. Wees voorzichtig en gebruik hierbij ovenhandschoenen, want de voet is heet.- Sluit het apparaat weer aan.- Plaats de wok weer op de voet en zet de thermostaatknop op warmhoudstand.- Indien nodig het deksel op de wok doen.Opmerking:Het rooster (afhankelijk van het model) kan van pas komen om ingrediënten even apart te houden tijdens het bereiden van bepaalde gerechten. In het recept wordt vermeld of het rooster gebruikt moet worden.DekselRoosterWokVoetThermostaatknopWarmhoudenSudderenBakkenBraden*afhankelijk van het model36NL

Gebruiksaanwijzingen (fondue):• De verschillende standen van de thermostaat zijn louter ter indicatie:- Stand 1: chocoladefondue- Stand 2-3: fondue savoyarde (met kaas), met bouillon- Stand 5: fondue bourguignonne (met olie)• Zet de thermostaat op de stand mini, haal het netsnoer uit het stopcontact en vervolgens uit het apparaat. Laat afkoelenOpgelet: Verplaats het apparaat niet als het gevuld is met warme olie.NA GEBRUIKOnderhoud - Reiniging• Zet de thermostaat op de laagste stand, haal de stekker uit het stopcontact en koppel vervolgens het apparaat los. Laat afkoelen.• Controleer of het apparaat afgekoeld is voordat u het gaat opbergen.• De pan of de fonduepan* van de voet nemen en op gebruikelijke wijze afwassen met heet water, afwasmiddel en sponsje of afwasborstel. Geen schuurmiddelen en metalen sponsjes gebruiken.

Indien gerechten zijn aangebrand, de wok vóór het afwassen vullen met water en even laten weken.• De voet kan met een vochtig sponsje of doekje en wat schoonmaakmiddel afgenomen worden.• Het verwarmingselement dient niet gereinigd te worden. Indien het verwarmingselement echt zeer vuil is, wacht u tot deze geheel is afgekoeld en wrijft u hem daarna met een droge doek af.Opbergtas :• Houd de opbergtas buiten bereik van kinderen.Onderhoudstips :• Was de opbergtas in de wasmachine op het fijnwas programma en op lage temperatuur.• Let op : de opbergtas kan tijdens het wassen enigszins verkleuren.• Uw opbergtas niet strijken.• Het keukengerei, de pan of de fonduepan* en elk ander onderdeel dat met voedsel in contact komt, moeten vóór elk gebruik gewassen worden.MilieuWees vriendelijk voor het milieu ! Uw apparaat bevat materialen die geschikt zijn voor hergebruik.

Lever het in bij het milieustation in uw gemeente of bij onze technische dienst.FonduevorkenHouder voorfonduevorkenFonduepot*afhankelijk van het model37NL

WOK RECEPTENDe wok is door zijn uitgedachte vorm en grote inhoud van maar liefst 5 liter geschikt voor het bereiden van allerlei nationale en internationale gerechten. De mogelijkheden zijn legio. Zo is de wok van oorsprong ideaal voor de bereiding van gerechten uit de Chinese en Indonesische keuken, zoals nasi, bami, tjap tjoi en babi pangang. U kunt er ook in frituren, bijvoorbeeld volgens de Japanse Tempura-methode. Voor wat de Nederlandse keuken betreft is deze wok bijzonder geschikt voor eenpansgerechten en een groot aantal vegetarische en vlees-, kip-, vis- en mosselmaaltijden, want met de wok kan op traditionele wijze gebakken en gebraden worden, maar men kan er ook in roerbakken. Ook voor het maken van roerei of een broodje shoarma leent de wok zich uitstekend. En wat dacht u van een gezellige Chinese fondue.

Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidnagelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren. De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op de wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen. Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie toevoegen en het geheel pittig op smaak brengen. Heet serveren. 38NL.

Nasi goreng “vijf kleuren”Voor 4 personen :• 250 g rijst (gekookt, liefst een dag tevoren) • 3 gedroogde chinese paddestoelen• 50 g gekookte ham (dikke plak) • 100 g varkensvlees • ca. 50 g blokjes of reepjes mager spek • 1 prei• 100 g gepelde garnalen • 2 eieren • 1 tot 2 el doperwtjes • 1 el ketjap • olie • zout • peperBereidingstijd : 40 minutenWeek de gedroogde paddestoelen in wat water, verwijder de stelen en snij de hoedjes in kleine blokjes. Snij de ham en het varkensvlees op dezelfde wijze fijn. Maak de prei schoon en snij deze in ringetjes. Snij de garnalen in stukjes. Klop de eieren met wat zout los. Kook de erwtjes kort “al dente”. Verhit 1 el olie in de wok op stand 5, voeg de eieren toe en bak deze alroerend gaar. Hou ze apart op een bordje. Doe vervolgens 2 el olie in de wok op stand 4 en bak hierin de paddestoelen zachtjes gedurende 10min.

Voeg het varkensvlees toe en bak dit al omscheppend goudbruin. Voeg de ham, het spek en de garnalen toe. Roerbak het geheel 10 min. op stand 4. Zodra de garnalen roze worden, de ketjap en wat peper toevoegen en mengen. Schep de inhoud van de wok over in een schaal. Maak de wok schoon en verhit 4 el olie op stand 5. Bak hierin de preiringetjes zonder dat deze verbranden. Voeg de gekookte rijst toe, zet de wok op stand 3 en bak de rijst gedurende 5 min. Bestrooi de rijst met zout naar smaak en roer hem goed los, voeg het vleesmengsel, de paddestoelen, de erwtjes en het roerei toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig en verwarm het geheel nog 5 min. goed door. Warm opdienen.

Snij de wortels, de aubergine, de prei en de knolselderij, in blokjes van 1 cm. Snij de Chinese kool en de ui in smalle reepjes. Verwijder de schil en de zaadjes van de tomaten. Verhit de olie op stand 5 in de wok. Roerbak de uien en de wortels ca. 3 min. Voeg de boter en zodra deze gesmolten is, de rest van de (gesneden) groenten toe. Bestrooi het geheel met zout naar smaak en bak alles al omscheppend gedurende een paar minuten. Voeg de gekookte rijst toe en meng alle ingrediënten goed. Schenk de bouillon over de rijst, zet het deksel op de wok, zet de thermostaat op stand 3 en kook het geheel gedurende 10 min. Verdeel de rijst over (bij voorkeur) Chinese rijstkommetjes, besprenkel ieder kommetje met wat sesamolie en ketjap. Direct opdienen. 39NL.

VIS & ZEEBANKETBouillabaisseVoor 6 personen :• 1,5 kg diverse soorten vis, schoongemaakt en gefileerd • olijfolie • 2 prei-stengels • 2 uien• 6 teentjes knoflook • 500 g tomaten • 2 glazen witte wijn • 2 glazen water • 1 el zout • 1 tl peper• gehakte peterselie • 2 g saffraan • 18 broodcroûtons • facultatief : “rouille”Bereidingstijd : 25 minutenKies een aantal soorten vis met stevig vlees (bijv. poon, paling, zeeduivel, makreel) en 1 of 2 wijtingen, want voor dit recept is ook een tere vissoort nodig, die tijdens het koken uiteenvalt en de saus bindt. Spoel de vis schoon en snij ze in stukken. Verhit 2 el olie in de wok op stand 5, snij het witte gedeelte van de preistengels en de uien fijn, zet de wok op stand 3 en fruit de prei en de uien licht in de olie. Voeg de uitgeperste teentjes knoflook, de gepelde en in achten gesneden tomaten, de witte wijn, het water en tenslotte de vis toe.

Bestrooi het geheel met zout en peper, de gehakte peterselie en de saffraan en laat alles 20 min. goed doorkoken op stand 5. Roer aan het eind 1 el olijfolie door het gerecht.

Voeg de gepelde en in stukjes gesneden tomaten toe zodra de rijst doorzichtig begint te worden en laat het geheel dan nog 10 min. door koken. Roer dan voorzichtig de doperwten door de rijst en breng het geheel op smaak met peper en zout. Voeg de saffraan, 2 snufjes cayennepeper en 2 glazen warm water toe. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de wok en laat het gerecht 20 min. sudderen op stand 3. Als bijna al het vocht geabsorbeerd is, de goed schoongeborstelde mosselen in hun schelp diep in de rijst steken. Zodra deze schelpen opengaan is de paella klaar. Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.

Voeg daarna alle specerijen toe en laat dit 2 tot 3 min. bakken. Roer de tomatenpuree erdoor, voeg de laurierblaadjes toe en schenk er al roerend 3 dl kokend water over. Voeg de in stukken gesneden visfilet toe. Breng het geheel aan de kook en laat het gerecht op stand 3 ca. 15 min. zacht doorkoken. Roer aan het eind het citroensap erdoor en breng het gerecht zonodig op smaak met wat zout. 41NL.

15 minutenSpoel de garnalen zorgvuldig schoon.Pel ze niet helemaal, verwijder alleen de voelsprieten en de pootjes. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hier de garnalen snel en al omscheppend in.Bestrooi ze direct daarna met de poedersuiker, roer de suiker door de garnalen en laat ze onder af en toe omscheppen karameliseren.Schenk vervolgens de cognac (of whisky) en de ketjap over de garnalen.Bestrooi ze met zout en peper naar smaak, meng alles goed, zet het deksel op de wok en laat het geheel op stand 3 ca. 5 min. zacht koken. Roer alles 2 tot 3 keer door.Als de saus niet gebonden genoeg is, mengt u de maïzena met 2 el koud water en voeg u dit beetje bij beetje toe tot de saus enigszins siroopachtig is : de garnalen moeten volledig bedekt zijn met de karamelsaus.42NL

RUNDVLEESKruidig rundvleesVoor 4 personen :• 600 g kogelbiefstuk in flinke dobbelstenen gesneden • 3 el olie• 5 kleine paprika’s (bijv. rood, geel en groen) Marinade :• 1/2 el wijn • 4 el ketjap • 2 tl sesamolie • 1/2 sjalotje • 1 stukje gember fijngehakt• 1 teentje knoflook fijngehaktMarineertijd : 10 minuten Bereidingstijd : 15 minutenMeng alle ingrediënten voor de marinade in een hoge schaal of kom, voeg het vlees toe en schep het om.Laat het vlees 10 minuten marineren.Laat het vlees daarna uitlekken in een vergiet, maar vang het marinadevocht op. Verwijder de zaadlijsten en zaadjes van de paprika’s en snij ze in lange, 1 cm brede repen.Verhit de olie in de wok op stand 5. Bak het vlees hierin rondom bruin en laat het uitlekken op het rooster (afhankelijk van het model).Bak nu, nog steeds op stand 5, de repen paprika en voeg hieraan het marinadevocht toe.

Verwarm de saus al roerend gedurende een paar minuten.Serveer dit gerecht warm.Biefstuk stroganoffVoor 4 personen :• 800 g biefstuk • 500 g uien • 3 el olie • 500 g champignons • het sap van 1/2 citroen• 1 afgestreken tl basterdsuiker • 250 ml slagroom of crème fraîche • 1 flinke tl scherpe mosterd• zout • peperBereidingstijd : 25 minutenHet vlees in smalle reepjes (ca. 1/2 cm breed) snijden.De uien schillen en snipperen. De olie in de wok verhitten op stand 5 en hierin de reepjes vlees snel bruin bakken.Het vlees vervolgens op het rooster (afhankelijk van het model) uit laten lekken en de thermostaat op stand 3 zetten.De uien en de champignons in de wok doen en gedurende 10 min. roerbakken. Gebruik hierbij een houten lepel of spatel. Vervolgens het citroensap, de suiker, zout en peper naar smaak toevoegen.

Meng het geheel goed, doe het vlees er weer bij en voeg tenslotte de crème fraîche toe. Het geheel nu 10 min. op stand 3 laten sudderen. De mosterd toevoegen, doorroeren en direct serveren.43NL

GoulashVoor 4 tot 5 personen :• 750 g runderlappen, in dobbelstenen gesneden • 50 g margarine • 200 g uien • 4 el tomatenpuree• 1 glas water • 1 laurierblaadje • 500 g tomaten • paprikapoeder • 500 g gekookte krielaardappelen• zout • peperBereidingstijd : ca. 3 uurSnij de uien in grove stukken. Laat de margarine in de wok op stand 5 bruin worden en bak hierin de uien. Zet de wok terug op stand 3 en voeg het vlees toe. Meng het vlees en de uien en zet het deksel op de wok. Laat het vlees 15 min. sudderen. Voeg de tomatenpuree, het water, het laurierblaadje en de gepelde en in stukken gesneden tomaten toe. Breng alles op smaak met flink wat zout, peper en paprikapoeder en laat het gerecht met het deksel op de pan 2 u 30 sudderen op stand 3. Verwijder met een lepel het teveel aan vet uit de saus, schik de aardappeltjes in het midden van het gerecht en dien het geheel op in de wok.

Kalfsvlees marengoVoor 6 personen :• 800 g kalfsschouder, in blokjes gesneden • 700 g kalfslappen, in blokjes gesneden • 50 g boter• 2 el olijfolie • 3 uien • 4 tomaten • 2 teentjes knoflook • 200 g champignons (vers of conserven)• 4 dl witte wijn • 1 bouquet garni • 1 el tomatenpuree • 24 ontpitte, zwarte olijven • zout • peperBereidingstijd : 1 u 10Verhit de boter en de olie in de wok op stand 5. Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe. Bak alles bruin op stand 5. Neem het vlees uit de wok. Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de uitgeperste teentjes knoflook door deuien en bak dit 5 min. op stand 5. Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn, het bouquet garni en detomatenpuree toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min. sudderen op stand 3.

Doe het vlees weer in de wok, zet het deksel op de pan en laat alles gedurende 40 min. zacht koken op stand 3. Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min. sudderen voordat u het serveert. Kalfsvlees met citroenVoor 4 personen :• 300 g kalfslappen • 400 g kalfsschouder (in blokjes van 4 x 4 cm gesneden) • 50 g boter• 1 citroen (schil en sap) • 2 eidooiers • 3 el crème fraîche • gehakte peterselie • zout • peperBereidingstijd : 1 u 20Smelt de boter in de wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees rondom bruin. Rasp de citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3 zacht koken. Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn. Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van verdampt.

Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster (afhankelijk van het model) van de wok. Laat de saus op stand 5 indikken. Klop de eidooiers in een kommetje los met de crème fraîche, 2 el citroensap, zout en peper. Laat de saus rustig doorkoken op stand 3.

Kalfsvlees in mosterdsausVoor 5 tot 6 personen :• 1,2 kg kalfsschouder (in dobbelstenen van 4 x 4 cm gesneden) • 2 el olie • 3 uien • 4 tomaten• 1 bouquet garni • 1 teentje knoflook • 4 dl runderbouillon • 3 el scherpe mosterd• 1 flinke tl gedroogde dragon • zout • peperBereidingstijd : ca. 1 u 15Snij de uien en de knoflook ieder apart fijn. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen. Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Laat ze daarna uitlekken op het rooster (afhankelijk van het model) van de wok. Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3. Zodra de uien glazig worden, de tomaten, het bouquet garni en de knoflook toevoegen. Doe het vlees er weer bij.

Breng het geheel op smaak met peper en zout, schenk de bouillon erbij, zet het deksel op de wok en laat 65 min. sudderen op stand 3. Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje mengen met de dragon en 4 el kookvocht. Voeg deze saus bij het vlees, meng alles goed met een houten lepel. Verwijder het bouquet garni en serveer het gerecht direct. VARKENSVLEESAntilliaans varkensvleesVoor 6 personen :• 1,2 kg hamlappen, in blokjes gesneden • 4 el olie • 500 g tomaten • 2 aubergines • 2 courgettes• 3 uien • 1 teentje knoflook • 1 bouquet garni• 3 el colombo (antilliaans, kerrieachtig mengsel van koriander, knoflook, piment, saffraan, geelwortel, mango en kaneel) • sap van 1 citroen • zout • peperBereidingstijd : 1 uurVerhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom bruin. Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze gemakkelijker te kunnen pellen.

Neem het vlees uit de wok, zet deze op stand 3 en voeg de tomaten, de schoongemaakte en in kleine blokjes gesneden aubergines en courgettes en de gesnipperde uien en knoflook toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg het bouquet garni toe. Doe het vlees weer in de wok, schenk het kokende water erbij en laat alles met het deksel op de pan 50 min. sudderen op stand 3. Na 25 min. voegt u de colombo en het citroensap toe. Warm serveren met witte rijst. 46NL.

Gemarineerd varkensvlees met bamboespruitenVoor 4 personen :• 600 g hamlappen • 1 blikje bamboespruiten • 3 el ketjap • 4 teentjes knoflook • 3 el olie• 2 tl poedersuiker • 1 el Saké (of : sherry of droge witte vermouth) • 3 blokjes rode tofu (facultatief)• 1 afgestreken el maïzena • zoutBereidingstijd : 25 minutenSnij de bamboespruiten in reepjes.Snij het vlees in kleine blokjes of reepjes en marineer deze 10 min. in de ketjap waar u de uitgeperste teentjes knoflook door heeft geroerd.Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het uitgelekte en drooggedepte vlees rondom bruin.Voeg de reepjes bamboespruiten toe en meng ze door het vlees.Bestrooi het vlees met de poedersuiker en besprenkel het met de saké (of sherry, of vermouth).Maak in een kommetje de tofu fijn en roer er de met 150 ml warm water aangelengde maïzena door.

Voeg dit mengsel bij het vlees in de wok, schep alles goed om en laat het geheel 15 min. sudderen op stand 3.Heel warm opdienen.Varkensfiletplakjes in nuoc-mam sausVoor 4 personen :• 400 g varkensfilet, in plakjes van 2 cm dikte gesneden • 2 el arachide-olie • 4 teentjes knoflook• 2 lenteuitjes • 2 tl suiker • 1 tl versgemalen zwarte peper • 2 el ketjap • cayennepeper• 1 dl kippenbouillon • 4 el nuoc-mâm sausBereidingstijd : 25 minutenVerhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin al roerend de fijngesneden knoflook en lenteuitjes. Meng er 1 tl suiker door.Voeg de plakjes vlees en de peper toe en bak het vlees al omscheppend 3 tot 4 minuten. Voeg vervolgens de ketjap, 2 snufjes cayennepeper en de kippenbouillon toe.Meng alle ingrediënten goed en zet het deksel op de wok. Laat het geheel 10 min. zacht koken op stand 3.Voeg op het laatst de nuoc-mâm saus en 1 tl suiker toe.

Licht de zuurkool hiertoe zo nu en dan voorzichtig op met een vork.Schenk er de witte wijn bij en voeg peper naar smaak toe.Plaats het spek, het krabbetje en de ham in het midden, in een kuiltje in de zuurkool.Zet het deksel op de wok en laat het gerecht zo 3 uur sudderen op stand 3.Voeg vervolgens de rookworst toe.Voeg de knakworstjes pas een kwartier voor het einde van de kooktijd toe.Varkensvlees shogayakiVoor 4 personen :• 800 g magere hamlappen, in dunne reepjes gesneden • 2 el arachide-olie• 1 afgestreken el poedersuiker • 3 el saké • 3 el ketjap Voor de marinade :• 1 el saké • 1 el ketjap • 1 el in zeer dunne reepjes gesneden wortel • 1 el fijngehakte verse gember• 1 uitgeperst teentje knoflookMarineertijd : 30 minuten Bereidingstijd : ca. 10 minutenMeng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met hoge rand en schep daar het vlees door. Laat het vlees 30 min.

marineren.Laat het vlees daarna uitlekken.Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees bruin. Bestrooi het vlees met de poedersuiker en voeg dan de saké, en de ketjap toe.Meng alles goed, zet de wok op stand 4 en verwarm het gerecht nog gedurende 3 min.48NL

LAMSVLEESLamscurryVoor 4 personen :• 750 g lamsschouder zonder been, in kleine blokjes gesneden • 50 g boter • 2 teentjes knoflook • 1 ui• 1 tl sambal • 2 tl versgemalen zwarte peper • 1 tl koriander • 1 tl komijn • 21 tl kerrie • 3 rijpe tomaten• 1 citroen • 3 dl runderbouillon • zoutBereidingstijd : 1 u 20Verhit de boter in de wok op stand 5 en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook. Voeg sambal, zwarte peper, koriander, komijn en kerrie toe. Meng alle ingrediënten zorgvuldig. Snij vervolgens de tomaten in vieren en doe de partjes in de wok. Zodra ze zacht zijn geworden het vlees toevoegen, besprenkelen met het citroensap en zout naar smaak toevoegen. Schenk er daarna de warme bouillon bij en laat het gerecht onder af en toe roeren 1 uur koken op stand 3. Breng het gerecht zo nodig op smaak met zout en laat het nog 10 min. sudderen op stand 3.

Als het vlees mals en gaar is de lamscurry heet serveren. Lamsragoût SmyrnaVoor 6 personen :• 1 kg lamsschouder zonder been, in dobbelstenen van 3 x 3 cm gesneden • 6 el olie• 2 teentjes knoflook • 2 uien • 2 el kerrie • 2 mespunten komijn • cayennepeper• 5 dl runderbouillon (van een blokje) • 1 aubergine van ca. 300 g • 500 g sperziebonen• 1 groene paprika • 1 rode paprika • 400 g tomaten • 1 klein bosje peterselie • zout • peperBereidingstijd : 1 u 30Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en fruit deze mee. Bestrooi het vlees met kerrie, komijn, een snufje cayennepeper en weinig zout. Schenk de warme bouillon over het geheel. Laat het gerecht 20 min. zonder deksel en vervolgens 10 min. met deksel koken op stand 3. Snij intussen de ongeschilde aubergine in schijfjes en bak ze 2 min.

Meng alle ingrediënten, zet het deksel er voor 3/4 op en laat het gerecht 30 min. zacht koken op stand 3. Snij intussen de (gepelde) tomaten in vieren en roer ze door het gerecht. Laat alles nog 20 min. sudderen. Breng de ragoût aan het einde van de kooktijd zo nodig op smaak met extra peper en zout en bestrooi het met de gehakte peterselie. 49NL.

Arabische lamsschotelVoor 4 personen :• 1 kg lamsschouder zonder been, in stukjes gesneden • 3 el olijfolie • 300 g wortels • 200 g koolraap• 300 g uien • 300 g tomaten • 1/2 citroen • 200 g krenten • zout • peperBereidingstijd : 2 u 45Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees bruin. Snij de wortels, de koolraap en de uien in kleine blokjes en voeg deze toe. Breng op smaak met zout en peper, schep alles goed om en bak alles 5 min. op stand 5. Snij de tomaten in vieren en voeg deze samen met het citroensap toe. Plaats het deksel op de wok en laat het gerecht 1 u 45 sudderen op stand 3. Week de krenten 30 min. in een kommetje warm water, voeg ze toe en laat het gerecht vervolgens nog 45 min. zacht koken op stand 3. GEVOGELTE, KONIJN EN WILDKipcurryVoor 4 personen :• 1 braadkip van ca.

Zonder deksel 30 min. laten sudderen. Halverwege omscheppen en controleren of de saus niet teveel is ingedikt. Zonodig wat lauw water toevoegen. Na 30 minuten de crème fraîche en het citroensap toevoegen en het gerecht nog 10 min. op stand 3 laten pruttelen. Vóór het opdienen de takjes tijm en de laurierblaadjes verwijderen. 50NL.

Oosterse kipVoor 4 personen :• 600 g kipfilet • 4 el sesamolie • 2 teentjes knoflook • 2 uien • 2 bolletjes geconfijte gember• 1/2 kopje ketjap • 2 el Hoisin saus (op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus. Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast)• 1/2 kopje saké (of sherry) • 375 ml kippenbouillon • 6 hardgekookte eieren • allesbinder• zout • peperBereidingstijd : 45 minutenVerhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de stukjes kip. Voeg de uitgeperste knoflook, de gesnipperde uien en de fijngesneden gember toe en bak deze even mee. Voeg de ketjap, de Hoisin saus, de saké (of sherry), de bouillon en wat peper toe. Zet de wok op stand 3 en laat het geheel 30 tot 35 min. zacht koken. Snij de hardgekookte eieren in blokjes, meng deze door het vlees.

Voeg de tomaten, de knoflook en het bouquet garni toe. Laat alles 15 min. zacht koken op stand 3. Schenk er dan de witte wijn bij. Bestrooi het geheel met zout, peper en een snufje paprikapoeder.

Risotto met kip en champignonsVoor 4 personen :• 300 g gaar gekookte kipfilets • 100 g boter • 4 middelgrote uien • 250 g langkorrelrijst• 200 g champignons uit blik • 1 dl droge witte wijn • 4 dl kippenbouillon • 80 g parmezaanse kaas• zout • peperBereidingstijd : 35 minutenDe uien schillen en fijnsnijden. De champignons uit laten lekken. De kipfilets in zeer kleine blokjes snijden. De wok op stand 5 zetten en hierin de boter laten smelten. De gesnipperde uien toevoegen en deze gedurende ca. 3 min. fruiten. De ongekookte rijst toevoegen en blijven roeren tot de korrels transparant zijn geworden. Vervolgens de champignons en tenslotte de wijn bij het geheel voegen. De wok op stand 5 laten staan, deksel op de pan doen en wachten tot al het vocht is opgenomen. Vervolgens de kipblokjes door de rijst roeren. De wijn geleidelijk aan bij het geheel schenken en op smaak brengen met zout en peper.

De wok op stand 3 zetten en het gerecht 15 tot 20 min. zachtjes laten koken. Aan het einde van de kooktijd de parmezaanse kaas door de risotto roeren en direct serveren. Eend met exotische vruchtenVoor 4 personen :• 4 eendenborstfilets (in langere reepjes gesneden) • 2 el sesamolie • 2 stengels bleekselderij• 2 schijven ananas • 100 g meloen • 100 g lychees • 1 kopje bouillon • 2 el tomatenpuree• 2 el Hoisin saus (op basis van bonen, suiker, knoflook en pepers. Het is een sterke en enigszins zoete saus.

Eenmaal geopend is de saus nog enige maanden houdbaar in de koelkast)• wat azijn • mespuntje bruine suiker • zout • peper Voor de marinade :• 1/2 tl ketoembar • 1/2 tl laos • 2 el ketjap • 4 el sesamolieMarineertijd : 2 uur Bereidingstijd : 25 minutenMeng alle ingrediënten voor de marinade in een ruime kom met opstaande rand, voeg het vlees toe en laat dit 2 uur marineren (schep het af en toe om). Laat het vlees daarna uitlekken. Verhit sesamolie in de wok op stand 5 en bak hierin de reepjes vlees.

Neem ze uit de pan en schep ze op het rooster (afhankelijk van het model) van de wok. Snij de bleekselderij in stukjes en bak ze in de wok op stand 5. Snij het fruit in blokjes en bak deze heel even mee. Schep het vlees door het geheel en voeg de overgebleven ingrediënten toe. Meng alles en verwarm het gerecht nog een paar minuten op stand 5. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. 52NL.

Duif met mandarijnenVoor 4 personen :• 2 duiven, in tweeën gesneden • 4 sjalotjes • 8 mandarijnen • scheutje olie • 50 ml witte port• 1 el ketjap • 1 el vloeibare honing (acacia- of bloemenhoning) • zout • peper • 2 tot 3 takjes kervelBereidingstijd : 45 minutenVerwijder de botjes uit de duivenborsten, zodanig dat alleen de vleugel- en pootdelen nog wat botjes bevatten. Plet de halve delen met een hakmes. Snij de sjalotjes fijn. Pel de mandarijnen en maak alle partjes los. Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees aan beide zijden goudbruin, schep zedaarna op het rooster van de wok. Fruit de sjalotjes in de wok en bak de mandarijnenpartjes daarna even mee. Neem de sjalotjes en partjes uit de wok en hou ze apart. Doe de duivenhelften weer in de wok, voeg de port, ketjap en honing toe.

Breng op smaak met zout en peper, meng alle ingrediënten, zet het deksel op de wok en laat het geheel 20 min. sudderen op stand 3. Doe daarna de sjalotjes en mandarijnen er weer bij, bestrooi alles met gehakte kervel, roer alles goed door en laat het geheel nog 20 min. met het deksel op de pan koken op stand 3. Heet serveren met een mengsel van witte en wilde rijst. Konijn met appel en gedroogde pruimenVoor 4 personen :• bouten en rug van 1 tam konijn • 12 gedroogde pruimen • 1 ui • 4 goudreinetten• sap van 1 citroen • 2 el olie • 2,5 dl cider • zout • peper• 1 bouquet garni (takjes tijm, laurierblaadje, takjes peterselie bijeengebonden)• naar keuze : crème fraîcheBereidingstijd : ca. 1 uurSnij het vlees in stukken. Week de pruimen in een kom lauw water. Snij de ui fijn. Schil de appels en snij ze in dikke partjes. Besprenkel ze met het citroensap zodat ze niet bruin verkleuren.

Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin de appel snel goudbruin door ze voorzichtig om te scheppen. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en hou ze op een bord apart. Doe het vlees met de ui in de wok en bak ze goudbruin op stand 5.

Voeg de cider, zout, peper en het bouquet garni toe en laat alles 20 min. sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Voeg vervolgens de pruimen toe, roer ze door het gerecht, zet het deksel weer op de wok en laat alles nog 10 min. zacht koken. Neem het bouquet garni uit de wok. Tip: roer desgewenst aan het eind wat crème fraîche door het gerecht. 53NL.

WildstoofpotVoor 10 personen :• 1,5 kg zwijnenbout (van een jong wild zwijn), ontbeend en in stukken gesneden • vet spek• 2 in plakjes gesneden wortelen • 2 uien • 2 kruidnagels • gehakte peterselie • 50 ml cognac• zout • peper Voor de marinade :• 2 el olie • 2 teentjes knoflook • 2 fijngesneden sjalotjes • 5 geplette jeneverbessen• 1 gesnipperd laurierblaadje • 1 takje tijm • wat gehakte peterselie • 7,5 dl rode wijnMarineertijd : 12 uur - Bereidingstijd : 5 uurDoe alle ingrediënten voor de marinade (behalve de wijn) in een schaal met opstaande rand enmeng er het vlees door. Schenk de rode wijn erover, dek de schaal af en laat het vlees op een koele plaats minstens 12 uurmarineren. Schep het vlees gedurende die tijd 3 of 4 keer om. Laat het vlees aan het eind uitlekken en bewaar de marinade. Verhit wat vet spek in de wok op stand 5, voeg het vlees toe en bak dit rondom bruin.

Voeg de wortelen en de gesnipperde uien toe. Zeef de marinade en schenk het gezeefde vocht in de wok. Voeg de fijngestampte kruidnagels, de gehakte peterselie en de cognac toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en laat het gerecht 5 uur sudderen op stand 3 met het deksel op de pan. Serveren met verse pasta en appelcompôte. Chinese fondueVoor 4 personen :• 4 speciale fonduezeefjes • 300 g mals rundvlees (bieflap, biefstuk, ossenhass) • 2 kipfilets• 200 g magere spekreepjes • 8 noix de St.

De tekst gaat verder in het volledige PDF-bestand