Magimix 11149 Handleiding

2VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN• Controleer of de netspanning overeenkomt met de op het typeplaatje van het apparaat vermelde spanning. • Het apparaat moet altijd op een geaard stopcontact worden aangesloten. • Laat de friteuse nooit zonder toezicht werken. • Dit apparaat is niet bestemd om te worden gebruikt door personen (inclusief kinderen) met verminderde lichamelijke, zintuiglijke of geestelijke capaciteiten, of door personen zonder enige kennis of ervaring, tenzij zij toezicht of voorafgaande aanwijzingen over het gebruik van het apparaat hebben kunnen krijgen van een voor hun veiligheid verantwoordelijke persoon. • Laat kinderen niet zonder toezicht in de buurt van het apparaat. Dit apparaat is geen speelgoed. Het is niet bestemd voor gebruik door kinderen. • Laat het snoer niet over het werkblad hangen. Zorg dat het nooit in aanraking komt met een warm of nat oppervlak.

• Trek de stekker uit het stopcontact na ieder gebruik en voordat u het apparaat schoonmaakt. Trek nooit aan het snoer om de stekker uit het stopcontact te halen. • Gebruik het apparaat nooit nadat het is gevallen. Breng het apparaat in dit geval naar een door de fabrikant erkende klantenservice om het te laten nakijken. • Als het snoer beschadigd is of als het apparaat defect is, moet het worden vervangen door de fabrikant, zijn klantenservice of een persoon met gelijkwaardige kwalificatie, om ieder gevaar te voorkomen. • Zet het apparaat altijd op een vlakke, stabiele ondergrond, uit de buurt van waterspatten. • Controleer voordat u de uitneembare bak vult of er geen water in is achtergebleven. Dit kan spatten en plotseling schuimen van de olie veroorzaken. • Vermeng nooit verschillende soorten vet. Gebruik bijvoorkeur plantaardige vetten.

• Trek voordat u het apparaat verplaatst/opbergt/schoonmaakt altijd eerst de stekker uit het stopcontact en laat de olie volledig afkoelen. • Trek de stekker uit het stopcontact, wanneer u klaar bent met het gebruik van de friteuse. • Als u na het gebruik geluiden uit de uitneembare bak hoort komen, dient u de olie te vernieuwen. • Bij de modellen met een metalen deksel mag u nooit frituren met het deksel op de friteuse. • Plaats het deksel nooit op de friteuse terwijl de olie nog aan het afkoelen is. Dit kan gevaarlijk zijn. Als er condenswater in de olie valt, kan dit namelijk spatten en overlopen van de olie veroorzaken. • Dompel het bedieningselement, het verwarmingselement en het snoer nooit onder water. Maak deze onderdelen schoon met een vochtige doek. • Let op dat de twee thermostaten goed op het verwarmingselement bevestigd zijn. • Gebruik het apparaat niet buitenshuis.

3INHOUDSOPGAVEGebruiksaanwijzing Veiligheidsvoorschriften 2 Beschrijving 4 Gebruiksaanwijzing 5 Filterdeksel 6 Warmtebeveiliging 6 Onderhoud 7 Reiniging 7 Frituurtijden 8 Frituurtips 9 Wat te doen als? 10Recepten Bij de borrel 11 Voorgerechten 13 Groenten 21 Vis 29 Vlees 33 Nagerechten 37 Index van de recepten 43OLIE EN WATER GAAN NIET SAMEN! Pas op voor de risico’s van ongelukken en neem onderstaande voorzorgsmaatregelen: • Zorg dat er nooit water achterblijft op de bodem van de uitneembare bak.• Verwijder bij diepvriesproducten al het overtollige ijs. • Laat de te frituren ingrediënten goed uitdruipen en maak ze goed droog. • Let op dat u telkens na het frituren het deksel goed laat afdruipen en dat u het goed afdroogt, om al het aanwezige condenswater te verwijderen.

Plaats, wanneer u klaar bent met frituren, het deksel nooit terug op de friteuse terwijl de olie nog aan het afkoelen is. LEES DE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN AANDACHTIG DOOR VOORDAT U HET APPARAAT GAAT GEBRUIKEN

5GEBRUIKSAANWIJZING Rol het snoer uit en sluit het aan op het stopcontact. Was alle onderdelen af en droog ze goed af. Plaats de friteuse op een stabiele ondergrond. Controleer of het bedieningselement goed bevestigd is. *Afhankelijk van het modelVermeng geen verschillende soorten vet. Gebruik bij voorkeur plantaardige vetten. Bij de modellen met een filterdeksel kunt u uw friteuse ook zonder deksel gebruiken zoals professionele gebruikers doen om knapperige frites te krijgen. Om veiligheidsredenen kan de friteuse uitsluitend functioneren wanneer het bedieningselement goed op zijn plaats zit. Voor het gebruik moeten alle onderdelen perfect afgedroogd zijn. Om te voorkomen dat het verwarmingselement oververhit raakt, is het absoluut noodzakelijk dat de olie tot het minimumpeil komt, zodat het verwarmingselement zich onder de olie bevindt.

Diepvriesfrieten bevatten meer vocht: daarom wordt aangeraden kleinere hoeveelheden tegelijk te frituren. Let op dat u telkens na het frituren het filterdeksel goed laat afdruipen en dat u het zorgvuldig afdroogt om al het aanwezige condenswater te verwijderen. Plaats het deksel wanneer u helemaal klaar bent met frituren nooit terug op de friteuse terwijl de olie bezig is af te koelen. Let op dat u telkens na het frituren het filterdeksel goed laat afdruipen en dat u het zorgvuldig afdroogt om al het aanwezige condenswater te verwijderen. Plaats het deksel wanneer u helemaal klaar bent met frituren nooit terug op de friteuse terwijl de olie bezig is af te koelen. Doe de ingrediënten in de aan de haak bevestigde mand. Vul de uitneembare bak met olie tot tussen de merktekens (min/max). Stel de thermostaat in (zie adviezen op blz. 8)Stel de timer in. Beide controle lampjes branden.

De olie begint warm te worden. Zie blz. 8 voor hoeveelheden en frituurtijden. Plaats het filterdeksel op de friteuse. Nadat de tijd verstreken is, klinkt er een geluidssignaal en gaat het lampje uit.

6GEBRUIKSAANWIJZING (vervolg)Schud de ingrediënten uit de mand.Verwijder het deksel* en bevestig de mand op de haak.Laat de mand uitdruipen. Zet de thermostaat terug op 0° C.Zwart filter: telkens na 10 keer gebruik vervangen.Verwijder de uitneembare cassette om toegang te krijgen tot de filters.2 filters: zwart filter met actieve koolstof en permanent metalen vetfilter.Breng de cassette weer op zijn plaats.Wacht totdat de verwarmingselement is afgekoeld. En schakel de zekering weer in door op reset te drukken. FILTERDEKSEL*Verplaats de friteuse niet zolang het vet of de olie nog warm is.*Afhankelijk van het modelWARMTEBEVEILIGINGAanschaf van filters: hetzij bij uw leverancier, hetzij door de bij uw friteuse bijgesloten bestelbon terug te sturen, hetzij door op maat te knippen filterbladen te kopen bij speciaalzaken voor elektrische huishoudelijke apparaten.

7ONDERHOUDRichting voor het uitgieten van de olie: pijl + hoek van de uitneembare bak.Filter de olie met behulp van een metalen zeef of een speciaal papieren filter.De onzuiverheden verzamelen zich in de koude zone onder het verwarmingselement. Gooi de in de hoek achtergebleven olie weg.De uitneembare bak, de mand en het deksel kunnen worden afgewassen in de vaatwasmachine of in water met afwasmiddel.Veeg de buitenkant af met een zachte doek.Veeg het bedieningselement en het verwarmingselement af met een zachte doek.Opberging: om ruimte te besparen kunt u het handvat van de mand inklappen.Trek de stekker uit het stopcontact en laat de friteuse minstens 1 uur afkoelen, voordat u hem schoonmaakt of opbergt. Filter de olie na elk gebruik, om verkoolde deeltjes te verwijderen.Bij ieder gebruik vermindert de kwaliteit van de olie.

Vervang de olie wanneer deze donker van kleur, vuil of ranzig is, wanneer zij abnormaal begint te schuimen of als u na het gebruik geluiden uit de uitneembare bak hoort komen. Wij raden u aan om de olie na elke 8 à 10 keer gebruik te vernieuwen.Vermeng geen nieuwe olie of nieuw vet met gebruikte olie of vet.Als u uw friteuse niet dikwijls gebruikt, bewaar de olie dan in een afgesloten fles.REINIGINGTrek de stekker uit het stopcontact en laat de friteuse minstens 1 uur afkoelen, voordat u het apparaat schoonmaakt of opbergt. Denk eraan het uitneembare filter uit het deksel te nemen, voordat u het deksel in de vaatwasmachine zet. Het bedieningselement en het verwarmingselement mogen nooit onder water worden gedompeld of onder een waterstraal worden gehouden.

9FRITUUR- EN GEBRUIKSADVIEZENGebruik speciale frituurolie die bestand is tegen hoge temperaturen zonder te verslechteren. Maak de te frituren etenswaren goed droog om een knapperig resultaat te krijgen. Meng geen verschillende soorten vet door elkaar. Gebruik bij voorkeur plantaardige vetten. Als u vet gebruikt in plaats van olie, raden wij u aan dit voorafgaand aan het eerste gebruik in een pan te laten smelten, voordat u het in de friteuse giet. Daar het vaste vet niet in aanraking is met de thermostaat, bestaat het risico dat het verwarmingselement oververhit en dat de warmtebeveiliging in werking treedt. Maak, wanneer u de friteuse de daaropvolgende keer gebruikt, gaten in het gestolde vet tot aan het verwarmingselement. Stel dan de thermostaat in op 120° C en laat hem gedurende maximaal 1 min. verwarmen, voordat u hem weer op 0 zet.

Herhaal deze handeling na enkele minuten, totdat het vet vloeibaar is geworden. Zo voorkomt u dat het verwarmingselement oververhit. Kies om lekkere frites te krijgen aardappelen van het type Bintje. Om te voorkomen dat de frites aan elkaar kleven, spoelt u de verse frites af onder warm water totdat het water helder blijft, om zoveel mogelijk zetmeel te verwijderen. Droog de frites vervolgens goed af in een schone droge doek. De frites moeten droog zijn wanneer u ze in de olie dompelt. Verwijder bij diepvriesproducten het overtollige ijs en wacht tot de olie heet genoeg is, voordat u ze erin dompelt. Verminder de hoeveelheden vergeleken met verse producten. Tijdens het frituren komt er bij diepvriesproducten water vrij, hierdoor bruist de olie meer en kan spatten.

Om diepvriesproducten te frituren, wordt aangeraden kleine hoeveelheden tegelijk te frituren, zonder deze van tevoren te ontdooien. Dit geeft een beter resultaat. Voor het frituren van vlees, vis, gevogelte, beignets enz. raden wij aan om de lege mand in de friteuse te plaatsen en vervolgens de te frituren ingrediënten toe te voegen.

Hierdoor voorkomt u dat ze aan de mand vastplakken. Om te voorkomen dat de olie of het vet voortijdig verslechtert, mag u de ingrediënten voorafgaand aan het frituren niet met zout of kruiden bestrooien en evenmin wanneer de mand nog boven de olie hangt. Frites en andere ingrediënten worden gelijkmatig bruin als u de mand tijdens het frituren van tijd tot tijd voorzichtig schudt. Laat de mand, voordat u de gefrituurde etenswaren opdient, even boven de olie uitdruipen door hem aan de haak te bevestigen. Laat de etenswaren na het frituren op keukenpapier uitlekken. Filter de olie na elk gebruik om verkoolde deeltjes te verwijderen. Vernieuw de olie telkens na ongeveer 8 à 10 keer gebruik. Vernieuw alle olie tegelijk en meng nooit nieuw olie of vet met gebruikte. Als u de friteuse niet vaak gebruikt, bewaar de olie dan in een gesloten fles.

10WAT TE DOEN ALS?Problemen OplossingenHet apparaat werkt niet. • Sluit het apparaat aan op het stopcontact en controleer de aansluitingen. • Zet de thermostaat op de gewenste temperatuur, controleer of het temperatuurcontrolelampje gaat branden.• Controleer of het bedieningselement goed op zijn plaats geschoven is.Te sterke geur / Onaangename geur. • Vervang het filter in het deksel*. • Vernieuw de olie of het vet. • Vermeng geen oliën of vetten van verschillende kwaliteit. De olie of het vet rookt. • Vernieuw de olie of het vet.• Zie de tabel met temperaturen op blz. 8. • Zet de thermostaat lager. • Vermeng geen oliën of vetten van verschillende kwaliteit. De stoom ontsnapt rondom het deksel. • Controleer of het deksel* goed is geplaatst.• Vervang het filter*. De olie kookt over. • Droog de ingrediënten goed af. • Vervang de olie of het vet. • Leeg en reinig de uitneembare bak.

Vul de uitneembare bak met één soort vet.• Houd u aan de maximale hoeveelheden. • Dompel de mand langzaam onder. De ingrediënten worden niet bruin. • Houd u aan de maximale hoeveelheden. • Stel de thermostaat in op de juiste temperatuur. • Thermostaat defect, wend u tot een door Magimix erkende klantenservice.De frites, minifrietjes of chips kleven aan elkaar. • Spoel de aardappelen af en droog ze zorgvuldig af.De olie wordt niet warm. • Schakel de warmtebeveiliging weer in of wend u tot onze consumentenafdeling of een door Magimix erkende klantenservice: de zekering moet worden vervangen.

* Uitsluitend bij modellen voorzien van een filterdeksel.U mag het apparaat in geen geval zelf demonteren.Als u de oorzaak van een storing niet kunt vinden, wend u dan tot uw leverancier of neem contact op met onze consumentenafdeling die u het adres van een door Magimix erkende klantenservice zal opgeven. Als het apparaat defect is: wend u dan tot een door Magimix erkende klantenservice.

12Acra’s met garnalenCreoolse keukenVoor 4 personen150 gram gepelde garnalen200 g kabeljauwfilet200 g aardappels1 ei50 g bloemzout, peper, cayennepeper2 eetlepels fijngesneden peterselie of muntfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 3 tot 4 minuten per serieKook de aardappels, schil ze en stamp ze fijn met een vork.Mix de garnalen en de visfilets. Voeg zout, peper, cayennepeper, peterselie of munt, het hele ei toe en mix de ingrediënten nogmaals gedurende 30 seconden. Doe het mengsel over in een slakom.Voeg de fijngestampte aardappels toe, vermeng de ingrediënten en zet de slakom koel.Verhit de friteuse tot 170° C. Vorm bolletjes acra zo groot als een eetlepel, rol ze door de bloem en dompel ze in kleine series gedurende 3 tot 4 minuten in de hete olie tot ze mooi bruin zijn. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt.

Goed warm serveren.Bij de borrelVache qui rit met kerry FrankrijkVoor 4 personen12 porties goed koude Vache qui rit50 g kerrypoeder50 g paneermeel1 eifrituurolieVoorbereiding: 15 minutenRusttijd: 3 uurBaktijd: 2 tot 3 minuten per serieNeem 3 kommetjes, een voor de kerry, een voor het opgeklopte hele ei en een voor het paneelmeel.Open de kaasblokjes. Doop elk kaasblokje, op een vork geprikt, achtereenvolgens in de kerry, in het ei, in het paneelmeer en tot slot nogmaals in de kerry.Plaats de blokjes op een schaal en bewaar ze 3 uur in de diepvries.Verhit de friteuse tot 180° C en dompel de kaasblokjes in kleine series 2 tot 3 minuten in de olie, onder voorzichtig roeren. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt en serveer warm, bijvoorbeeld met een tempura van veldsla.

14Beignets van groene tomatenAmerikaVoor 4 personen4 groene tomaten200 g + 3 eetlepels gezeefde bloem 1 theelepel gist1 mespunt zout1 mespunt cayennepeper3 eetlepels olijfoliefrituurolieSaus 5 cl zure room200 g goed uitgelekte kwark1 theelepel paprikapoeder1 mespunt geraspte nootmuskaat2 mespunten cayennepeperzout, peperVoorbereiding: 20 minutenRusttijd: 1 uurBaktijd: 4 tot 5 minuten per serieBereid het beslag: meng bloem, gist, zout en cayennepeper in een grote slakom. Voeg de olie toe en verdun met 25 cl lauw water. Klop het op tot u een glad beslag heeft, laat het een uur rusten bij kamertemperatuur.Maak ondertussen de saus klaar. Klop de kwark glad met een garde, voeg de room toe. Voeg de nootmuskaat, de paprikapoeder, de cayennepeper, zout en peper toe en zet de saus koel.Was en droog de tomaten, verwijder de steeltjes, snijd ze in plakken van 4 mm dik.

Schenk 3 eetlepels olie in een bord.Verhit de friteuse tot 175° C. Prik de plakken tomaat op een vork om beide kanten achtereenvolgens door de bloem en door het beslag te kunnen halen. Dompel ze gedurende 4 tot 5 minuten in kleine series in de olie om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en draai ze halverwege om zodat beide kanten bruin worden. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt. Warm serveren, met de koude saus, samen met geroosterde bacon en dunne plakjes venkel.Voorgerechten

15Luchtige champignonbeignetsAmerikaVoor 4 personen350 g verse, niet te grote champignons60 g maïzena60 g bloem1 theelepel tijm1 mespunt paprikapoeder1 mespunt zout½ eetlepel bakkersgist8,5 cl bier1 eetlepel sesamolie1 eiwitfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenRusttijd: ongeveer 1 uur Baktijd: 3 tot 4 minuten per serieStrooi de gist in 8,5 cl warm water en roer tot de gist goed is opgelost. Laat 10 minuten rusten tot zich belletjes en schuim vormen.Zeef de maïzena, de bloem, de tijm, de paprikapoeder en het zout samen. Maak een kuiltje in het midden en doe er de gist in; goed roeren om klonters te voorkomen. Voeg het bier en de sesamolie toe en roer tot het beslag glad en romig is. Eventueel een beetje vocht toevoegen. Laat het beslag 30 tot 60 minuten bij kamertemperatuur rijzen.Voeg, vlak voordat u het beslag verder verwerkt, het stijfgeklopte eiwit toe.

16Tempura met veldslaJapanVoor 4 personen1 doosje veldsla, kant-en-klaar en gewassen1 eierdooier100 g maïzenageraspte gemberfrituurolieVoorbereiding: 5 minutenBaktijd: 3 tot 4 minuten per serieKlop de eierdooier op met een glas ijskoud water en de maïzena.Verhit de friteuse tot 170° C. Haal de boeketjes veldsla door het mengsel en dompel ze in kleine series gedurende 3 tot 4 minuten in de olie. De veldsla moet knapperig zijn.Laat de sla uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd hem warm terwijl u de volgende serie frituurt. Warm serveren, bestrooid met geraspte gember, bijvoorbeeld samen met Vache qui rit met kerry.Voorgerechten

18Kaassigaren MarokkoVoor 4 personen6 vellen brik200 g verse geitenkaas2 eetlepels fijngesneden munt2 eetlepels fijngesneden bieslook2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie1 ei + een eierdooierzout, peperfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 3 tot 4 minuten per serieMeng de geitenkaas met een vork, voeg er het opgeklopte ei en de kruiden aan toe, een beetje zout, peper.Spreid de vellen brik uit, snijd ze in tweeën. Leg op elk van de halve vellen brik in een reep een eetlepel geitenkaas, vouw de kanten op, rol het vel tot een sigaar. Plak de uiteinden m.b.v. een penseel met de opgeklopte eierdooier dicht.Verhit de friteuse tot 180° C, bak de kaassigaren in kleine series gedurende 3 tot 4 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier.

19Garnalen op gefrituurde canapésVietnamVoor 4 personen175 g voorgekookte en gepelde roze garnalen1 ei1 uitje2 teentjes knoflook20 g verse gember1 eetlepel nuoc mam1 theelepel maïzena1 stokbrood1 eetlepel sesamzaadpeper1 hart van kropsla of ijsbergslafrituurolieSaus 2 eetlepels nuoc mam2 eetlepels citroensap1 chilipeper1 eetlepel fijngesneden munt1 eetlepel fijngesneden korianderVoorbereiding: 15 minutenBaktijd: 5 tot 6 minuten per serieSchil de teentjes knoflook en de ui. Doe ze met de garnalen in de kom van een mixer en mix ze tot een pasta. Doe de pasta in een kom, voeg er het ei, de nuoc mam en de maïzena aan toe en vermeng de ingrediënten.Schil de gember, rasp hem, voeg de geraspte gember aan het mengsel toe. Snijd het stokbrood in sneetjes van 1,5 cm dik.Verhit de friteuse tot 170° C.

Leg op elk stukje brood een theelepel pasta, strooi er sesamzaad overheen en frituur de canapés in kleine series gedurende 2 tot 3 minuten voor elke kant; laat ze uitlekken op keukenpapier en leg ze op een schaal. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt.Maak de saus: schenk de nuoc mam in een kom, voeg er 2 eetlepels water, het citroensap, de fijngesneden peper en de kruiden aan toe. Verdeel de saus over 4 kommetjes. Serveer de sla op een schaal. Elke eter wikkelt zijn canapé in een blaadje sla en doopt hem in de saus.Voorgerechten

22Samosa met groenteIndiaVoor 4 personen2 kleine gekookte aardappels100 g gekookte doperwten1 eetlepel olie1 theelepel garam masala¼ theelepel geraspte verse gember6 zaaddozen kardamomzout, peperfrituurolieBeslag200 g + 20 g bloem100 g zachte boter2 mespunten komijnzaadVoorbereiding: 25 minutenRusttijd: half uur Baktijd: 5 minuten + 5 tot 6 minuten per serieBereid het deeg: meng met de vingertoppen de bloem, de komijn en de boter tot een korrelig deeg. Bind het met ongeveer 4 eetlepels water tot een glad en elastisch beslag dat niet aan de vingers plakt. Maak er een bal van, wikkel de deegbol in plastic folie en laat hem 30 minuten rusten.Splijt de zaaddozen en haal er de donkere, geurige zaadjes uit. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Verhit in een koekenpan de eetlepel olie en fruit alle kruiden gedurende een minuut, al roerend met een houten spatel.

Voeg er de aardappels en de doperwten aan toe, voeg zout en peper toe. Laat het mengsel gedurende 2 minuten zachtjes al roerend bakken. Neem de koekenpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.Rol het deeg uit op het met bloem bestoven aanrecht tot een lap van 3 mm dik. Snijd 12 schijven met een diameter van 8 cm en leg midden op elke schijf een theelepel garnituur. Maak de randen vochtig, vouw ze omhoog om een kegel te vormen en knijp de randen goed dicht.Verhit de friteuse tot 175° C. Bak de samosas gedurende 5 tot 6 minuten in kleine series goudbruin. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt. Warm serveren, met mango-chutney.Groenten

23Rijstballetjes of “arancini”ItaliëVoor 4 personen175 g arboriorijst speciaal voor risotto, of anders ronde, niet gewassen rijst1 geschilde en fijngesneden ui1 ei75 ml witte wijn1 blokje kippen- of groentebouillon125 g uitgelekte, gedroogde en in blokjes gesneden mozzarella50 g geraspte parmezaanse kaas20 g boter1 eetlepel olijfoliezout en peperfrituurolieBeslag 1 ei50 + 20 g bloem50 g paneelmeelzout, peperVoorbereiding: 30 minutenBaktijd: 20 + 7 minuten per serieSchil de ui en snijd hem fijn. Laat de uisnippers in een pannetje in 10 g boter en de olijfolie glazig fruiten. Voeg de rijst toe en bak hem mee tot de rijstkorrels glimmen. Voeg de wijn toe, op laag vuur laten koken tot de wijn is opgenomen. Los het bouillonblokje op in 40 cl warm water en voeg de bouillon in 3 keer bij de rijst tot alle vloeistof is opgenomen.

Neem de pan van het vuur en voeg 10 g boter en 25 g parmezaanse kaas bij de rijst. Dek de pan af en wacht tot de rijst lauw is. Klop het ei op, voeg zout en peper toe en vermeng met de mozzarella en de resterende 25 g parmezaanse kaas, een beetje zout en peper toevoegen. Spreid de lauwe rijst in een schaal uit en laat hem afkoelen. Leg een vel aluminiumfolie op het werkblad en strooi er bloem over. Maak uw handen vochtig en vorm 8 rijstballetjes zo groot als mandarijnen. Maak een kuiltje in het midden en vul dat m. b. v. een lepeltje met het mengsel mozzarella + ei. Maak de rijstbolletjes weer rond door de randen van het gat over de garnituur dicht te drukken. Plaats de rijstbolletjes met ruime tussenafstanden op het aluminiumfolie. Doe het paneermeel in een kom, klop het ei op met zout en peper en een eetlepel water in een tweede kom en doe de bloem in een derde kom.

24Pommes fritesFrankrijkVoor 4 personengrote vastkokende aardappels (bijv. Bintjes, BF15, Charlotte, Belle de Fontenay, Rosa)keukenzoutfrituurolie (arachideolie)Aanbevolen maximale hoeveelheid :Pro 500 : 1,3 kgPro 350 : 900 gVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 8-12 minuten Schil de aardappels. Snijd ze in plakken van een centimeter en snijd de plakken in repen van een centimeter.Schil de aardappels, was ze met warm water en spoel ze met koud water af om het zetmeel zo veel mogelijk te verwijderen; droog ze goed. Droog ze goed met een theedoek om zo veel mogelijk zetmeel en vocht te verwijderen, aarzel niet om de theedoek door een droge te vervangen als de eerste te nat is geworden.Bereid het eerste frituurbad voor. Verhit de friteuse tot 180° C. Vul de frituurmand tot op 2/3 van de hoogte en bak de pommes frites gedurende ongeveer 6 minuten. De frites moeten zacht en wit blijven.

Laat ze uitlekken door de mand aan de haak te hangen.Bereid het tweede frituurbad voor. Bak de pommes frites gedurende ongeveer 2 minuten tot de olie niet meer borrelt; vergeet niet de mand zo nu en dan te bewegen. De frites moeten goudbruin zijn, krokant en zacht, met kleine blaasjes. Laat ze uitlekken door de mand aan de haak te hangen.Als de pommes frites koud zijn geworden, kunt u ze vlak voor het serveren gedurende 1 minuut in de olie dompelen. Heet serveren. Zout toevoegen.Groenten

26Beignets van kikkererwtenMarokkoVoor 4 personen1 groot blik of 2 halve blikken naturel kikkererwten (d.w.z. 530 g uitgelekt gewicht)2 teentjes knoflook4 uien1 eetlepel komijn1 eetlepel gemalen koriander2 eetlepels fijngesneden verse koriander1 ei2 eetlepels bloemzout, peper2 lemmetjesfrituurolieVoorbereiding: 15 minutenRusttijd: half uurBaktijd: 4 minuten per serieLaat de kikkererwten uitlekken. Schil de knoflook, verwijder de kiem. Schil de uien en snijd ze fijn.Vermeng de kikkererwten met de knoflook, de ui, de komijn, de gemalen koriander en 1 eetlepel verse koriander, het ei en de bloem. Ga geleidelijk te werk, want kikkererwten hebben de neiging te plakken. Voeg royaal zout en peper toe.Zet het mengsel in een slakom gedurende 30 minuten in de koelkast.Verhit de friteuse tot 180° C.

Neem met een lepeltje kleine porties van het mengsel en bak ze in kleine series gedurende ongeveer 4 minuten. Laat de beignets uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt.Leg de beignets op een schaal en versier de schaal met schijfjes limoen. Strooi de rest van de verse koriander erover.Groenten

28Farçous de l’Aubrac met spinazie en gedroogde pruimenFrankrijkVoor 4 personen200 g bloem2 eieren5 eetlepels fijngesneden ui uit de diepvries2 eetlepels fijngesneden knoflook uit de diepvries150 g ontpitte gedroogde pruimen25 cl melk250 g ontdooide fijngesneden spinazie uit de diepvries5 eetlepels fijngesneden peterselie uit de diepvrieszout, peperfrituurolieVoorbereiding: 10 minutenBaktijd: 4 minuten per serieSnijd de pruimen in kleine stukjes.Meng in een slakom de bloem, het zout en de peper, voeg geleidelijk de koude melk toe onder voortdurend roeren met een pollepel. Voeg al roerend de eieren toe tot u een deeg krijgt als een dik pannenkoekbeslag. Voeg de ui, de knoflook, de peterselie, de spinazie en de pruimen toe en vermeng de ingrediënten tot een dikke groene massa.Verhit de friteuse tot 180° C. Dompel met een kleine soeplepel bolletjes van het mengsel in de hete olie.

30Beignets van gamba’sFrankrijkVoor 4 personen16 grote, rauwe garnalen (gamba’s)100 g + 20 g bloem1 eierdooierhet sap van 1 citroenzoutfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 3 minuten per seriePel de garnalen, behalve het uiteinde van de staart. Maak met een mes een inkeping langs de buik om te voorkomen dat ze tijdens het bakken in elkaar rollen. Klop in een kom 15 cl koud water met de eierdooier, strooi de bloem erbij, voeg zout toe. Vermeng de ingrediënten snel zodat een luchtig beslag wordt verkregen.Doe de overgebleven 20 g bloem in een diep bord, haal de gamba’s door de bloem en dompel ze in het beslag.Verhit de friteuse tot 180° C. Bak de gamba’s in twee series van elk ongeveer 3 minuten. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt. Warm serveren met citroensap erover.Vis

31KrabkroketjesEnglish Voor 4 personen160 g krabvlees30 g boter2 beschuiten1 ei1 theelepel mosterd1 mespuntje cayennepeper½ bosje peterselie 1 eetlepel Worcestershire saus1 eetlepel mayonaisepaneermeelzoutVoorbereiding: 15 minutenBaktijd: 10 minuten per serieBeschuiten in stukken breken en in de kom met het metalen mes doen.Foodprocessor inschakelen totdat de beschuiten goed verkruimeld zijn en dan de peterselie,Worcestershire saus, mosterd en mayonaise toevoegen.Terwijl de machine draait via de invoerbuis de eieren toevoegen. Het krabvlees bij het mengsel in de kom doen en nog enkele keren op pulse drukken.Met zout en peper verder op smaak brengen. Het mengsel moet tamelijk gekruid zijn.Kroketjes van 3 cm doorsnede vormen en gedurende 30 min. in de koelkast zetten.Paneermeel in een bord doen en de kroketjes door de paneermeel rollen.Boter smelten in de koekenpan en de kroketjes in ca.

10 min. rondom bruin bakken.Geef er schijfjes citroen en sperzieboontjes of groene sla bij.U kunt ook uw eigen paneermeel maken door enkele beschuiten in de kom met het metalen mes fijn te malen.Vis

32Gebakken spiering Voor 4 personen600 g spieringbloemzoutfrituurolieVoorbereiding: 10 min.Baktijd: 10 min. per portieVerwarm de friteuse tot 180° C.Doe de bloem op een bord, rol de visjes door de bloem.Bak de spiering met kleine porties tegelijk gedurende ca. 10 min. In de frituurmand en vervolgens op keukenpapier laten uitlekken. Warmhouden terwijl u de volgende porties bakt.Het beste is om zo klein mogelijke visjes te gebruiken (maximaal 6 cm), deze kunt u namelijk in hun geheel bakken zonder ze de kop en ingewanden te moeten verwijderen.Lekker met tartaarsaus en gemengde sla.VisFish and Chips EnglishVoor 4 personen700 g kabeljauwfilets75 g bloem1 eierdooier2 eetlepels olie175 ml waterzoutfrituurolieVoorbereiding: 30 minBaktijd: 5 min. per portieZie blz.

X voor het recept van frites.Verwarm uw friteuse tot 180° C.Voorbereiding van het beslag: Doe de bloem met een mespuntje zout in een slakom. Voeg de eierdooier toe. Voeg de olie en bij beetjes het water toe. Meng het geheel tot een glad beslag.Dompel de visfilets in het beslag. Laat overtollig beslag afdruipen voordat u de vis in de olie dompelt.Bak de vis in kleine porties gedurende 5 min. gaar. In de frituurmand en vervolgens op keukenpapier laten uitlekken. Warmhouden terwijl u de volgende porties bakt.Geef er frites en een schijfje citroen bij.

34Brick met vleesvulling MarokkoVoor 4 personen8 vellen brickdeeg300 g gehakt1 ui2 tomaten8 plakken tostikaas1 mespuntje kaneel1 eizout, peperfrituurolieVoorbereiding: 20 minBaktijd: 5 min. per serieIn een slakom of een keukenmachine het vlees en de ui mengen. Voeg het ei, de kaneel, het zout en de peper toe. Het mengsel gedurende 10 min. in een koekenpan rul bakken. Zodra het vleesmengsel gaar is, dit laten afkoelen.Verwarm uw friteuse tot 180°C.Spreid de brickvellen uit, leg in het midden van elk vel een plak kaas met daarop wat van het vleesmengsel en enkele blokjes tomaat. Vouw de vellen op tot rechthoekige pakketjes.Bak de pakketjes met twee tegelijk gedurende ca. 5 min. in de olie. In de frituurmand en vervolgens op keukenpapier laten uitlekken. Warmhouden terwijl u de volgende series bakt.Vlees

35Vleesfondue FrankrijkVoor 4 personen1 kg biefstuk of, beter nog, ossenhaaseen aantal dipsausjes (tartaarsaus, bourguignonsaus, mosterdsaus, béarnaisesaus, knoflooksaus, pepersaus, …)frituurolieVoorbereiding: 5 minutenBaktijd: 1 minuut per serieSnijd het vlees op het laatste ogenblik (om te voorkomen dat het sap eruit loopt) in niet te grote stukjes.Verhit de friteuse tot 170° C. Laat de stukjes vlees in kleine series gaar worden gedurende, naar smaak, 45 seconden tot 1 minuut. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt. Warm serveren met de dipsausjes, opgediend met pommes frites of chips.Vlees

36Varkensvlees met zoetzure sausChinaVoor 4 personen600 g varkensrug, in repen gesneden1 ei2 eetlepels maïzena2 eetlepels bloem1 eetlepel arachideolieZoetzure saus2 teentjes knoflook4 bieslookstengels1 groene paprika1 eetlepel maïzena1 eetlepel arachideolie10 cl kippenbouillon3 eetlepels bruine basterdsuiker4 eetlepels witte azijn1 eetlepel sojasauszout, peperfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 20 minuten + 7 tot 8 minuten per serieMaak de saus: knip het groen van de bieslook fijn; schil de teentjes knoflook, verwijder de kiem en snipper ze fijn; was de paprika, verwijder de zaadjes, snijd hem in blokjes. Bak de paprika in een eetlepel olie op matig vuur. Voeg, zodra hij enigszins bruin gebakken is, de knoflook toe, roer deze door de paprika en zet het vuur laag. Voeg de bieslook toe, roeren, strooi er suiker over, mengen en laat het mengsel 30 seconden bakken. Voeg de sojasaus toe.

Voeg 1 minuut later de azijn toe. Laat het mengsel even koken, voeg de bouillon toe en laat zachtjes pruttelen. Maak het beslag: meng in een kom het losgeklopte ei, de bloem en 2 eetlepels maïzena opgelost in 4 eetlepels water of kippenbouillon.Verhit de friteuse tot 170° C. Haal de repen vlees goed door het beslag. Bak ze in kleine series gedurende 3 à 4 minuten voor elke kant, laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt.Maak de saus af: los 2 eetlepels maïzena op in 2 eetlepels koud water of bouillon. Voeg het resterende wit van de bieslook toe en vervolgens de maïzena en roer de saus gedurende 3 minuten om te binden, voeg zout en peper toe. Serveer de reepjes vlees warm, schenk er de saus overheen en geef er peulen bij die 5 tot 7 minuten in kokend water met zout gaargekookt zijn.Vlees

38IJsbeignetsVoor 4 personen50 cl enigszins zacht geworden chocolade-ijs100 g bloem1 ei120 g geraspte kokosnootfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 1 tot 2 minuten per serieKoelen: 3 uur + de nacht (de dag tevoren klaarmaken, zodat het paneelmeel beter houdt)Bereid snel met een ijsschep 4 grote ijsbollen. Plaats elke bol ijs midden op een vierkant stuk plastic folie, draai de uiteinden in elkaar zodat de bollen perfect rond zijn. Zet ze 2 uur in de diepvries.Meng met een garde het ei met 75 g bloem en voeg daarna voldoende water toe om een dik beslag te krijgen. Dek de kom af en laat hem een uur bij kamertemperatuur rusten. Verdeel de kokosnoot en de overgebleven 25 g bloem uit over twee borden. Haal de bollen ijs uit het plastic. Rol ze achtereenvolgens door de bloem, het beslag en de kokosnoot en draai ze met een vork om zodat het ijs aan alle kanten bedekt is.

Wikkel ze weer in het plastic en zet ze terug in de diepvries. Herhaal dit een uur later nog eens: rol ze door de bloem, het beslag en de kokosnoot. Zet ze voor de nacht in de diepvries.Verhit de volgende dag de friteuse tot 180° C. Leg de beignets in de frituurmand en dompel ze 1 tot 2 minuten in de hete olie, zodat de buitenkant goudbruin wordt. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Warm serveren.Nagerechten

39Zoete beignetsVoor 4 personen25 cl melk80 g arachideolie2 klontjes suiker1 eetlepel oranjebloesemwater150 g bloem3 eieren½ zakje gistzoutpoedersuikerverschillende soorten jamfrituurolieVoorbereiding: 15 minutenBaktijd: 5 minuten + 4 tot 5 minuten per serieBreng de melk aan de kook met de 80 g olie, de klontjes suiker, een mespunt zout en het oranjebloesemwater. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt en voeg er in één keer de bloem aan toe onder flink roeren met een pollepel. Zet de pan weer enkele ogenblikken op het vuur onder voortdurend roeren. Haal hem weer van het vuur en roer het beslag nog even goed door.Voeg de eieren een voor een toe en roer ze door het beslag. Voeg er, als het beslag mooi glad is, de gist aan toe en meng het er goed doorheen.Verhit de friteuse tot 170° C. Maak met een lepel bolletjes.

40Gefrituurde karamelbonbons, kardemomsorbetIndiaVoor 4 personen100 g melkpoeder30 g bloem5 g zetmeel5 cl melk1 theelepel gecondenseerde melkfrituurolieAmandelmelk 35 cl melk60 g amandelpoederSiroop250 g suiker10 g kardamomSorbet240 g suiker30 g kardamomVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 15 minuten + 2 tot 3 minuten per serieDiepvries: 2 uurMaak de sorbet: Splijt de zaaddozen van de kardamom en haal er de donkere, geurige zaadjes uit. Schenk 5 dl water met de suiker en de kardamom in een pan, breng het aan de kook, neem de pan van het vuur en laat helemaal afkoelen. Schenk het mengsel in een ijsmachine of in een bak en zet hem 2 uur in de diepvries.Maak de amandelmelk: Laat 35 g amandelpoeder trekken in 15 cl kokende melk.

Schenk in de kom van een mixer de amandelmelk, de 20 cl melk en de resterende 25 g amandelpoeder, mix de ingrediënten, zeef de vloeistof en zet hem koel.Maak de bonbons: Meng in een slakom de melk, de melkpoeder, de bloem, het zetmeel en de gecondenseerde melk. Vorm met bebloemde vingers 16 bolletjes zo groot als een walnoot.Verhit de friteuse tot 180° C, bak de bonbons in kleine series gedurende 2 à 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende serie frituurt. Leg ze in een schaal.Maak de siroop: Splijt de zaaddozen van de kardamom en haal er de donkere, geurige zaadjes uit en maak ze fijn. Schenk 7 dl water in een pan, voeg er de suiker en de fijngestampte kardamon bij, breng het water aan de kook en laat het ongeveer tien minuten op matig vuur doorkoken. Schenk de hete siroop over de bonbons.

41ChurrosSpanjeVoor 4 personen250 g bloem2 mespunten zoutkristalsuikerfrituurolieVoorbereiding: 10 minutenRusttijd: 20 minutenBaktijd: 2 minuten + 4 tot 5 minuten per serieDoe de bloem in een slakom. Breng 40 cl water met het zout aan de kook. Schenk het kokende water op de bloem en vermeng goed. Laat het beslag afkoelen.Voeg de eieren een voor een toe en roer ze door het beslag. Voeg, zodra het beslag mooi glad is, de gist toe en goed doorroeren.Verhit de friteuse tot 175° C. Maak beignets met behulp van een spuitzak met gekarteld mondstuk en snijd ze op lengte af. Bak ze in 4 tot 5 minuten in kleine series goudbruin. Laat ze uitlekken in de frituurmand en vervolgens op keukenpapier. Houd ze warm terwijl u de volgende series frituurt. Bestrooi ze met suiker en serveer warm.Nagerechten

42 Nagerechten Kaneel donutsAmerika Voor 4 personen2 eieren100g kristalsuiker100ml sour cream350g bloem2 ½ tl bakpoeder1 tl natriumbicarbonaat½ tl zout¼ tl kaneelpoeder4 el kristalsuiker gemengd met 1 tl kaneelpoederfrituurolieVoorbereiding: 20 minutenBaktijd: 2 tot 3 minuten per serieKlop de eieren en de suiker samen tot een schuimige massa en voeg hieraan de sour cream toe.Gebruik een zeef om de bloem, de bakpoeder, het natriumbicarbonaat, het zout en de kaneel al zevend aan het mengsel toe te voegen. Meng het geheel totdat u een plakkerig deeg krijgt. Breng het deeg over op een licht met meel bestoven oppervlak en kneed het snel tot een zachte, gladde massa.Rol het deeg uit tot een lap van ca. 5 mm dik. Snijd met een vorm cirkels van ca 7,5-9 cm doorsnede uit. Snijd in het midden van elke cirkel een rondje van ca. 2,5 cm doorsnede uit.

44Dit symbool duidt aan dat dit product niet samen met het huisvuil mag worden weggegooid. Breng het naar een speciaal inzamelpunt bestemd voor de recycling van elektrische en elektronische apparaten. Vraag uw gemeente of uw inzamelcentrum om de adressen van deze speciale inzamelpunten.Wij behouden ons het recht voor de technische kenmerken van deze apparaten zonder voorafgaande kennisgeving te wijzigen. De in dit document vervatte informatie is niet contractueel en kan op elk moment gewijzigd worden. © Alle rechten voor alle apparaten voorbehouden aan: Magimix.Réf. : 460 241 -09/2007